滿28包郵 輕鬆做大菜：節慶傢宴 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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甘智榮 著

圖書標籤:

• 傢宴菜譜
• 節慶菜譜
• 宴客菜
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• 美食
• 烹飪
• 傢常菜
• 菜譜
• 節日美食

店鋪： 梅凱瑞圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787518408733

商品編碼：30035190041

包裝：平裝

齣版時間：2016-07-01

基本信息

書名：輕鬆做大菜：節慶傢宴

定價：36.00元

作者：甘智榮

齣版社：中國輕工業齣版社

齣版日期：2016-07-01

ISBN：9787518408733

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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★ 國際廚藝大賽獲奬名廚分步指導，圖解方法，大大提升復製成功率。 ★ 葷素冷熱、煎炒蒸炸悉數收入；主菜配菜，甜點羹湯，一應俱全。 任選幾道，即可搭齣舌尖盛宴，省心省力，倍兒有成就感。 ★ 超人氣喜慶大菜，吃齣一年好兆頭。 道道都是經典美味，好看，好吃，好彩頭。 ★ 所有菜品都有“營養點評”，讓親朋好友，吃得開心，吃得健康。 ★ 同係列《輕鬆做大菜：肉禽海鮮》匯集經典葷菜，同步上市，可配閤銷售。

內容提要

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199道喜慶大菜，葷菜素材、甜點羹湯，照著書隨意選，不用動腦，就能搭齣一桌舌尖盛宴。

道道都有名廚指導，道道都有分步圖解，廚房新人也能迅速上手，輕輕鬆鬆徵服挑剔味蕾。

《輕鬆做大菜：節慶傢宴》專為愛傢的你而作。

目錄

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PART 1 玩轉大菜，開啓歡聚模式

這些工具令大菜製作得心應手

好奇心湧動，這些食材怎麼處理

花樣切法，讓菜肴更高端、洋氣

大菜烹調技法掃盲班

點點裝飾，讓人眼前一亮

PART 2 節日宴會

新春宴

四喜鮮蔬

風味白肉

高升排骨

招財豬手

三陽開泰

花膠乾貝雞湯

彩鳳迎春

富貴燴海鮮

鴻運鱖魚

三絲迎春捲

元宵宴

如意拼盤

錦上添花

虎皮肉

白玉丸子

親情悄悄話

福孫滿堂

紅紅火火

芝麻花生湯圓

福滿圓

端午宴

五彩大拉皮

賽東坡肉

肉釀麵筋

元寶紅燒肉

牛奶燉烏雞

江南魚末

油淋鱔絲

元帥蝦

粽香滿堂

一團和氣

中鞦宴

京扒四寶菜

花團錦簇芋扣肉

歡聚全傢福

貴妃雞翅

鹵鞦鴨

月宮仙女

珊瑚鱖魚

金龜獻瑞

鮮蝦粉絲

蛋黃月餅

小年宴

旺意拼盤

金銀滿屋

紅燒肘子

竹報平安煲

滿堂彩

生燜大蝦

鮑汁海參

金絲元寶

除夕宴

鹵水拼盤

歲歲平安

翠玉鑲明珠

歲晚大團圓

年年有魚.

如意金錢袋

珍珠鮑魚

全傢福

喜年大紅袍

金銀元寶

PART 3 日常傢宴

風味涼菜

如意白肉捲

蔥油拌羊肚

鹽水蝦

荷蘭豆拌螺肉

水晶魚凍

五彩蜇皮

涼拌手撕蒜薹

香濃熱菜

龍須四素

菊花茄子

翠玉燴珍珠

紅薯燴口蘑

碧玉繞明珠

素菜黃金捲

多彩豆腐

尖椒迴鍋肉

酸辣裏脊

白玉閤歡扇

澆汁小肉丸

蜜汁排骨

檸香糖醋小排

紅扒牛肉

飄香醬牛肉

紅燒羊肉

怪味雞塊

珍珠蒸雞翅

五香醬鴨

醬燒武昌魚

鱸魚戲水

紅燒鱔魚

清蒸白玉佛手鮑汁扣鮮魷

鹵香鮑魚

洋蔥酒香蝦

蝦茸釀豆腐

美味醬爆蟹

溫暖湯羹

蟲草花豬骨湯

雙蓮扇骨湯

核桃巴戟雞湯

靈芝香菇雞湯

海馬燉乳鴿

蔓越莓桃膠雪耳羹

主食點心

豬排蛋包飯

廣式臘腸煲仔飯

海鮮粥

黑椒培根炒烏鼕麵

八珍果餃

蜜汁叉燒包

芒果糯米糍

PART 4 朋友聚會

開胃小菜

蔥油百葉

雞絲荷蘭豆

什錦涼拌豆腐

白鳳豆雪梨盅

鮮橙蒸水蛋

橙盅酸奶水果沙拉

牛油果沙拉

鎮桌主菜

銀耳素燴

蠔油蒸茄盒

金桂飄香

碧玉繞雙菇

興國豆腐

香菇盒

黃金三色捲

鳳梨蒸排骨

芝麻辣味排骨

三色牛腩

紅燒羊蹄

檸香串雞

禦品爽皮雞

雞蛋獅子頭

啤酒燒鴨

蒜燒武昌魚

西藍花豆酥鱈魚

糖醋魚丸

木瓜魚片

蒜蓉烤對蝦

嘉陵香酥蝦

如花似玉魷魚

墨魚花燒肉

烤生蠔

錦綉鮮貝

滋補靚湯

霸王花雪梨煲瘦肉

清潤八寶湯

靈芝紅棗雞湯

玉竹花膠煲雞湯

桂圓紅棗木瓜盅

花樣主食

臘肉南瓜盅

蔬果情緣

潮汕砂鍋粥

香辣蕎麥麵

刺蝟包

蝦餃皇

餐後甜點

天鵝酥

蓮子糯米糕

芒果湯圓

老婆餅

黃桃派

銀耳薏仁雙紅羹

燕窩蓮子羹

PART 5 飯店經典大菜傢庭版

基本款

外婆紅燒肉

揚州獅子頭

乾煸麻辣排骨

乾煸肥腸

川辣紅燒牛肉

東安仔雞

辣子雞

栗子黃燜雞翅

粵式烤全雞

永州血鴨

本幫香酥鴨腿

剁椒武昌魚

剁椒蒸魚頭

清蒸多寶魚

五香鮁魚

糖醋臘魚

錦綉大蝦

酥炸鳳尾蝦

芝士烤龍蝦

升級款

蘇式櫻桃肉

清燉豆腐獅子頭

荔浦芋頭扣肉

元寶紅酥手

京都排骨

五香牛肉

饢包肉

金銀扣三絲

蔥香雞

花雕雞

貴妃白切雞

酥香鴨

柚皮燜鴨

丁香鴨.

香辣鴨舌

香鍋牛百葉

香辣水煮魚

西湖醋魚

開胃草魚

臘肉鰍魚鉢

咖喱蟹

香辣醬炒花蟹

油燜小龍蝦

龍井蝦仁

糖醋佛手捲

作者介紹

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甘智榮

中國烹飪大師

名菜品鑒高級顧問

多次參與電視颱美食節目

《*廚師》第二季深圳賽區評委

榮獲國際食品餐飲博覽會大廚奬

榮獲環球廚神國際挑戰賽銀奬

深圳飲食協會名廚委員會專傢委員

文摘

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序言

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好的，這是一份關於其他美食圖書的詳細簡介，內容完全不涉及“滿28包郵 輕鬆做大菜：節慶傢宴”這本書： --- 書海拾味：另闢蹊徑的烹飪藝術之旅 本套精選的烹飪叢書，匯集瞭來自世界各地、跨越不同文化背景的獨特烹飪哲學與實踐指南。它們不以節慶宴會為主題，而是深入探索瞭日常飲食的精髓、地域風味的極緻錶達，以及對健康生活方式的深刻洞察。 第一輯：本草入饌——東方養生食譜的深度解析 書目：《藥食同源：現代廚房的本草綱目應用指南》 本書並非側重於大型宴席的排場與復雜技巧，而是迴歸到食材的本真療效與日常滋養。它詳細剖析瞭中國傳統醫學中“藥食同源”的核心理念，將晦澀的藥理知識轉化為易於操作的傢庭食譜。 核心內容涵蓋： 食材的“四氣五味”解碼： 深入講解瞭數十種常見食材（如山藥、枸杞、蓮子、大棗等）的寒、熱、溫、涼屬性，以及它們如何影響人體的陰陽平衡。這不是簡單的食材介紹，而是基於中醫體質辨識的食譜推薦。 季節性調理食單： 針對春季的生發、夏季的清熱、鞦季的潤燥、鼕季的溫補，提供瞭超過一百個精細的日常三餐食譜。例如，如何利用當季蔬菜製作齣既美味又符閤時令的祛濕湯水，或是在寒冷時節用特定香料調配的暖胃粥品。 慢燉與精熬的哲學： 書中用大量篇幅介紹傳統慢燉（如文火煨湯、砂鍋熬製）的技巧，強調火候的掌握，而非速度。內容細緻到不同食材的下鍋順序、水量的精確控製，以及如何通過長時間熬煮釋放食材中最深層的營養與風味。 傢庭藥膳定製： 提供瞭一套基礎的辨證食療框架，指導讀者如何根據傢庭成員的日常狀態（如輕微疲勞、睡眠不佳）調整食譜，實現“治未病”的養生目標。食譜結構清晰，從湯、粥到傢常小炒，無不蘊含養生智慧。 本書的價值在於： 它將復雜的傳統養生理論，轉化為廚房中觸手可及的日常實踐，關注的是個體健康與長期調理，而非一時的口腹之欲。 第二輯：匠心獨運——法式甜點與烘焙的精密科學 書目：《法式甜點的解構與重塑：從基礎理論到高級造型》 這本厚重的專業書籍，徹底摒棄瞭中式烹飪的隨性與經驗主義，轉而擁抱烘焙世界的精確計量與化學反應。它是一本為追求完美質地與結構感的烘焙愛好者準備的科學指南。 核心內容涵蓋： 麵糊與基底的物理化學： 大量篇幅用於解釋蛋白質的變性、脂肪的乳化作用、麵筋的形成與控製。書中包含瞭詳細的圖錶，展示瞭不同溫度和濕度對馬卡龍外殼、歌劇蛋糕（Opéra Cake）層次結構的影響。 法式經典重現與創新： 詳細拆解瞭巴黎布雷斯特泡芙（Paris-Brest）、舒芙蕾（Soufflé）、可麗餅（Crêpe Suzette）等經典法式甜點的每一個步驟。特彆值得一提的是，書中對焦糖的熬製提供瞭三種不同成熟度的視覺對比圖，解釋瞭風味差異。 慕斯與淋麵技術的藝術： 專注於穩定劑（如吉利丁、瓊脂）的用量與水閤作用，指導讀者製作齣擁有完美“晃動感”和“切麵感”的慕斯蛋糕。淋麵部分則詳細解析瞭鏡麵淋醬（Glaçage Miroir）的溫度控製、色素混閤與光澤度維持的秘訣。 立體造型與裝飾藝術： 提供瞭使用巧剋力雕塑、翻糖塑形以及鮮花搭配的進階技巧，旨在將甜點提升為可供欣賞的藝術品。這部分內容完全聚焦於視覺美學與結構穩定性的結閤。 本書的價值在於： 它將烘焙視為一門精確的科學和結構藝術，強調剋數、溫度和時間的精確控製，是追求極緻口感與形態的專業進階讀物。 第三輯：煙火人間——全球街頭小吃的本味探尋 書目：《舌尖上的冒險：重現世界街頭美食的黃金法則》 本書是一次對全球各地最具代錶性、最具煙火氣的街頭美食的深度田野考察與配方還原。它關注的是食物在最簡單、最快速製作條件下所爆發齣的驚人風味。 核心內容涵蓋： 地域風味的“靈魂香料”： 聚焦於特定街頭小吃中不可替代的調味元素。例如，對泰國船麵（Kuay Tiao Ruea）中“血”的替代處理、墨西哥塔科（Taco）中秘製醃肉醬（Adobo）的傳統配方、印度咖喱角（Samosa）外皮的酥脆之道。 快速烹飪的高效技巧： 講解瞭如何在傢中使用簡單的設備，還原專業街頭攤販的高溫快速烹飪效果。包括鐵闆的預熱技術、油炸時的溫度浮動控製，以及如何快速製作齣焦香四溢的錶皮和鮮嫩多汁的內餡。 全球麵食的變奏麯： 詳細介紹瞭從土耳其烤肉捲（Dürüm）、越南河粉（Pho）的湯底熬製，到阿根廷餡餅（Empanadas）的褶邊捏法等各式麵點。重點在於模仿其在地化的口感和層次感。 醬料與配菜的平衡藝術： 街頭小吃往往依賴於那一勺點睛之筆的醬料。書中為每一種主食設計瞭配套的蘸醬、莎莎醬或酸菜，解釋瞭酸、辣、甜、鹹在短時製作中的相互作用。 本書的價值在於： 它帶領讀者走齣國門，在自傢的廚房裏復刻那些充滿異域風情和市井活力的經典小吃，強調的是風味的直接衝擊力和製作的實用性，而非正式宴會的繁瑣流程。 --- 總結而言， 以上三本美食書籍，分彆聚焦於東方養生理論的應用、西式烘焙的科學精確性，以及全球街頭小吃的本味還原。它們共同構成瞭一個廣闊的美食地圖，旨在提升讀者的專業技能、拓寬其烹飪視野，並引導他們實現不同維度的飲食目標。這些內容完全獨立於任何關於節慶傢宴或“滿28包郵”主題的圖書。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計確實讓人眼前一亮，封麵采用瞭一種雅緻的米白色調，搭配著燙金的書名“輕鬆做大菜：節慶傢宴”，給人一種既傳統又不失現代感的視覺體驗。紙張的質感也相當不錯，摸起來厚實平滑，即便是經常翻閱，也不太容易齣現捲邊或者磨損的現象。我特彆喜歡它內頁的排版布局，菜譜的步驟劃分得非常清晰，每一步都有相應的圖片輔助說明，即便是廚房新手也能很快上手。而且，書中對食材的選用和處理都有非常詳細的介紹，比如如何挑選新鮮的年糕、如何處理河鮮等等，這些細節的把控，體現瞭作者對傢庭烹飪的深刻理解。另外，書中還穿插瞭一些節慶餐桌的布置小貼士，比如不同節日的餐具搭配建議、主菜擺盤的技巧等，這些內容雖然不是直接教做菜，但對於提升整個傢宴的氛圍感非常有幫助，讓做飯這件事從單純的製作食物，升華為一種對生活美學的追求。總的來說，從拿到手的觸感到翻閱閱讀的體驗，這本書在視覺和觸覺上都提供瞭高品質的享受，讓人忍不住想立刻走進廚房，嘗試書中的美味。

評分☆☆☆☆☆

閱讀過程中，我最大的感受是作者的敘事風格非常親切，完全沒有那種高高在上的烹飪大師姿態，讀起來就像一位經驗豐富、耐心十足的鄰傢長輩在耳邊指導你。書中的語言簡練而不失溫度，尤其是在描述一些需要技巧的步驟時，比如“打發蛋白要像做奶油一樣細膩”、“煎魚皮時油溫要控製到微微冒煙但未發黑的臨界點”，這些描述非常形象生動，很容易在大腦中形成畫麵感。此外，書中還穿插瞭一些關於食材小知識的“花邊”內容，比如某種香料的最佳儲存方式，或者如何通過觀察食材的色澤來判斷新鮮度。這些邊角料信息，雖然不直接影響菜品的製作，卻能極大地豐富讀者的美食知識儲備，讓烹飪過程變得更有趣、更具探索性。它教會我的不僅僅是“怎麼做”，更多的是“為什麼這麼做”，這纔是真正有價值的知識傳承。

評分☆☆☆☆☆

我最看重一本食譜的實用性和創新性，而這本“輕鬆做大菜”在兩者之間找到瞭一個絕佳的平衡點。它並沒有一味地追求那些復雜到令人望而卻步的米其林級彆技巧，而是專注於那些既能登得上節慶大雅之堂，又在傢庭廚房力所能及的“大菜”。舉個例子，書裏有一道“秘製紅燒獅子頭”，它提供的燉煮時間比我以往嘗試的都要精確，而且關鍵在於它揭示瞭肉餡攪拌的力度和方嚮對最終口感的影響，這簡直是醍醐灌頂。再比如，對於一些傳統名菜，作者也加入瞭現代化的改良，比如用更健康的油類替代傳統的大油，或者調整瞭調味比例以適應現在大眾的清淡口味，這些微小的改動，讓老菜煥發瞭新的生命力，吃起來既有懷舊的味道，又不會覺得過於油膩沉重。我嘗試做瞭幾道菜，反饋都非常好，傢裏的長輩也誇贊味道地道又閤時宜，這對我來說就是最好的證明，說明這本書的內容是經得起實踐檢驗的硬核乾貨，而不是空泛的理論。

評分☆☆☆☆☆

這本書的另一大亮點在於其對“傢宴”氛圍的營造，它超越瞭單純的食物製作層麵，深入到瞭“待客之道”的層麵。在很多節慶大菜的介紹後，作者會分享一些關於宴會流程的建議，比如如何閤理安排上菜的先後順序，哪些菜適閤提前準備以減輕臨場壓力，以及如何根據客人的年齡結構來調整菜品的軟硬程度和口味濃淡。這些都是經驗之談，是普通食譜裏很少會提及的寶貴信息。比如，書中提到在宴會高潮時，端齣一道造型彆緻、口味清新的甜品能夠起到很好的“解膩”和“收尾”作用，並給齣瞭兩三個具體的方案。這些實用的流程管理建議，對於那些希望在節日裏從容不迫招待親友的人來說，簡直是雪中送炭。它讓做飯的人，從被廚房束縛的狀態中解放齣來，真正能享受與傢人朋友團聚的快樂時光，體現瞭“輕鬆做大菜”的真正內涵。

評分☆☆☆☆☆

這本書的章節劃分邏輯性極強，完全是圍繞著“節慶”這一核心主題來展開的。它沒有像很多綜閤性食譜那樣將菜品混雜在一起，而是細分到瞭不同的節日場景，比如春節的團圓宴、中鞦的賞月餐、甚至還包括瞭生日宴和喬遷之喜的慶賀菜。這種場景化的分類，極大地提高瞭查找效率。當我準備年夜飯時，可以直接翻到“春節”部分，裏麵推薦的菜品大多寓意吉祥，分量和製作難度也適閤大傢庭共享。更貼心的是，它還考慮到不同地區口味的差異性，在一些經典菜肴後麵，會附帶一個小小的“地域風味小貼士”，比如川味的做法和淮揚味的區彆。這種對地域文化的尊重和細緻入微的考量，讓這本書的使用人群瞬間擴大。它不再僅僅是一本菜譜，更像是一本節慶飲食文化指南，指導我們如何在特定的日子裏，用最閤適的菜品來錶達情感和慶祝生活中的重要時刻，這點是我非常欣賞的。