60款暖心咖啡拉花 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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孙炜，双福 著

图书标签:

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• 艺术
• 教程

店铺： 百图书苑图书专营店

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122223876

商品编码：30058537594

包装：平装

出版时间：2015-05-01

基本信息

书名：60款暖心咖啡拉花

：39.80元

作者：孙炜,双福

出版社：化学工业出版社

出版日期：2015-05-01

ISBN：9787122223876

字数：100000

页码：127

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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咖啡拉花需要技巧，需要练习，更需要用心
模具造型、裱花式、倾注式、分层咖啡，逐级进阶暖心大法
60款暖心咖啡拉花，详细制作步骤全图解
为TA制作一杯咖啡拉花，大白般的温暖贴心，快来融化TA的心

内容提要

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咖啡拉花不仅仅造就一杯美味的咖啡，更呈现一件漂亮的艺术品，是视觉与味觉的双重享受。
本书教你如何萃取醇香的浓缩咖啡，打发细密的奶泡，同时精选60款经典的暖心咖啡拉花
图案，以模具造型咖啡、裱花式拉花、倾注式拉花、分层咖啡四大制作方式分类，用详细步骤
图解的方式指导你制作出暖心的拉花咖啡。

目录

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作者介绍

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孙炜
红叶谷职业技能培训学校校长。
红叶谷职业技能培训学校是以花式调酒、英式调酒、咖啡、饮料为主的多元化专业培训学校，是团中央定立的个全国外来务工青年中心、共青团青岛市委青年创业定点培训基地，总部位于青岛市，在成都、南昌、沈阳等地设有多所分校。自建校以来备受社会各界关注，曾被中央电视台《焦点访谈》等栏目追踪报道，在同行中均享有良好口碑。

文摘

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序言

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岁月静好：手作烘焙与香料的私语 一卷关于时间、匠心与温暖的烘焙哲学，一场关于食材本味与生活美学的深度探索。 本书并非聚焦于咖啡拉花的技巧展示，而是深入挖掘烘焙世界中那些更基础、更本质，却往往被快速时尚所忽略的环节——从谷物的选择到香料的搭配，从慢火慢炖的耐心到食材之间微妙的化学反应。我们相信，真正的“暖心”，源于对食材的敬畏与对过程的享受，咖啡拉花固然赏心悦目，但支撑起这份美好的，是烘焙的基石与风味的层次。 第一章：谷物的记忆——面粉的“前世今生”与个性化选择 本章将带领读者穿越小麦、黑麦、斯佩尔特小麦乃至古老谷物的历史长河。我们不会停留在简单的“高筋低筋”分类，而是深入探讨不同磨制工艺（石磨、辊磨）对蛋白质结构和淀粉活性的影响。 深度解析：水合作用的艺术。 详细剖析不同面粉在不同温度下吸水性的差异，以及如何通过调整水温和揉面手法（如法式慢揉法与日式汤种法）来控制面团的延展性和持水力，这对于制作结构松软却不失弹性的欧包至关重要。 个案研究：古老谷物的回溯。 专注于艾因霍恩（Einkorn）和卡姆（Kamut）等古老谷物在现代烘焙中的应用。这些谷物不仅提供了独特的坚果香气，其面筋结构也完全不同，需要特定的发酵环境和烘烤曲线来激发其最佳风味。我们将提供详尽的配方调整指南，确保新手也能成功驾驭这些“脾气古怪”的原料。 从田间到餐桌：可追溯性与风土。 探讨不同产地的土壤、气候如何塑造小麦的“个性”。通过对比分析美国硬红冬小麦与法国T65面粉的蛋白质特性，读者将学会根据最终产品的需求（是追求极致的酥脆还是绵密）来精准选择原料。 第二章：酵母的低语——自然发酵与风味深度的构建 本书坚定地站在“慢发酵”的立场上，认为风味的复杂性是时间堆砌出来的艺术品。我们对商业酵母的使用持审慎态度，重点聚焦于天然酵种（Sourdough Starter）的培育、维护与应用。 从零开始：酵种的“驯化”过程。 详述如何根据所在地的环境湿度和温度，培育出拥有稳定酸度和活性、带有独特果香或麦芽香的本土酵种。提供详细的每日观察日志模板，帮助烘焙者记录酵种状态。 酸度的平衡哲学：乳酸与醋酸的协奏曲。 深入浅出地解释乳酸菌和酵母菌之间的微妙平衡。如何通过调整水温、添加全麦粉比例以及冷发酵时间，来精确控制最终面包中的酸度，使其是提味而非喧宾夺主。 长时间冷发酵的科学实践。 介绍冰箱中低温慢发酵对淀粉酶活性的影响，以及如何利用这种“休眠期”来提高面包的抗老化能力，使其放置数日后依然保持湿润的口感。 第三章：香料的魔法——非传统烘焙风味的交响乐 我们跳脱出传统的肉桂、肉豆蔻，将目光投向世界各地的植物芳香，探讨香料如何为烘焙带来超越甜腻的深度和复杂度。 草本的引入：迷迭香、百里香与柠檬皮的碰撞。 介绍如何将新鲜或干燥的草本植物以浸泡油、糖浆或直接揉入面团的方式，为司康饼、布里欧修等带来地中海式的清新气息。特别强调草本的用量控制，避免产生“肥皂味”。 异域的温暖：藏红花、小豆蔻与马达加斯加香草荚的极致运用。 详细指导如何正确地“唤醒”昂贵香料的香气——例如，用少量热水浸泡藏红花以释放其色泽与醇厚；或是在制作卡仕达酱时，刮取香草荚籽后，将豆荚一同慢煮以达到风味的渗透。 烟熏与泥土的气息：烤芝麻、烟熏红椒粉与可可壳的应用。 探索非甜味香料在咸味烘焙（如法式咸派皮、硬质饼干）中的潜力。展示如何通过轻微烘烤芝麻和可可壳，来模仿烟熏效果，增加烘焙品的“厚重感”。 第四章：油脂的蜕变——从黄油的澄清到坚果油的精选 油脂是烘焙的骨架和灵魂。本章致力于揭示不同油脂对成品口感、层次和保质期的决定性影响。 黄油的“温度”艺术：澄清黄油与布朗化黄油（Beurre Noisette）。 详尽讲解如何在家自制澄清黄油，以提高其烟点，适用于需要高温烘烤的挞皮。重点呈现布朗化黄油在玛德琳、布朗尼中的应用，解析其产生的焦糖化风味是如何被完美锁住的。 坚果油的层次感：榛果油与核桃油的替代性使用。 讨论如何将价格昂贵但风味强烈的坚果油，以特定比例替代部分液体油脂，为磅蛋糕和饼干带来更丰富、更复杂的坚果基调，而不是简单地添加坚果碎。 椰子油与棕榈油的结构功能。 从科学角度分析这些非乳制油脂在纯素烘焙中替代黄油的作用，以及它们如何影响曲奇的酥松度和饼干的延展性。 第五章：糖的科学与焦化——甜度的深度表达 我们探索的“暖心”，并非过度甜腻，而是恰到好处的甜味层次。本章重点在于糖在烘焙中的化学作用——美拉德反应和焦糖化反应。 糖类的光谱：从蔗糖到枫糖浆的转化率。 对比白砂糖、红糖、蜂蜜、枫糖浆和转化糖浆的含水量和甜度指数，提供精确的替换公式，避免因液体含量变化导致的配方失败。 精准控制焦糖化：从琥珀色到深棕色的艺术。 详细演示如何使用平底锅制作不同深度的干焦糖。如何判断焦糖化的临界点，避免苦涩，并将其应用于慕斯淋面或焦糖酱中，增加风味的复杂度。 美拉德反应的秘密：如何利用蛋白质和糖的反应来增进外皮色泽和风味。 介绍“牛奶涂层法”（Milk Wash）和在面团中添加少量酸性物质对加速外皮褐变的作用。 结语：缓慢的收获 本书最终指向的不是快速出炉的成品照片，而是烘焙过程中每一份投入所带来的满足感。我们鼓励读者放慢脚步，用心感受面粉与水的结合，倾听酵母的呼吸，最终收获的将不仅是美味的食物，更是与生活进行深度对话的宁静时刻。 附录：烘焙工具的精选哲学 本附录推荐的并非昂贵设备，而是能提升过程体验的“匠人工具”：从高精度温度计、数字秤到铸铁烤盘的选择原则，帮助读者建立一套高效且有情怀的工作台。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对于这种“生活美学”类的书籍一向抱持着审慎的态度，市面上太多浮夸的包装和空泛的内容了。然而，这本书的文字功底却出乎意料地扎实，它并没有一味地堆砌华丽的辞藻去描绘那些不切实际的完美生活，而是非常注重细节的刻画和内在逻辑的梳理。我特别欣赏作者那种娓娓道来的叙事方式，仿佛一位经验丰富的朋友在耳边轻声分享她的生活哲学。比如，她谈到如何挑选一块合适的粗纺地毯来增加空间的层次感时，不仅仅是推荐了品牌和材质，更深入地分析了光线照射下不同纹理带来的视觉重量感。这种深入骨髓的观察力，让人感觉作者对“生活”这件事有着近乎偏执的热爱和钻研。我尤其关注了其中关于“光影与情绪”的那一章，作者巧妙地将物理学的原理融入到家居布置中，解释了为什么某些角度的光线能让人感到平静，而另一些则会带来焦虑。这种将艺术与科学完美结合的论述方式，对我这个理性大于感性的人来说，简直是醍醐灌顶，让我对“打造温馨感”有了更科学的理解。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计得真是太吸引人了，那种柔和的色调，加上那种恰到好处的光影处理，让人一看就觉得温暖。我之前买过几本关于家居装饰的书，大多是那种冷峻的现代风格，看得我心里直发毛。但这本书不一样，它散发着一种让人想立刻窝在沙发里，捧着一杯热饮的冲动。光是看着目录，那些章节标题就很有画面感，比如“晨曦中的第一抹棕”、“冬日里的奶油云”，光是想象着这些场景，就觉得一天的疲惫都被治愈了。我特别期待里面关于空间色彩搭配的部分，因为我的客厅一直很苦恼如何才能既明亮又不失温馨感，希望这本书能给我带来一些耳目一新的思路，而不是那些千篇一律的“米白配原木”的老套路。总而言之，这本书从外在到内在都给人一种精心打磨过的高级感，绝对是那种值得放在书架上，随时翻阅，都能获得心灵慰藉的佳作。我准备周末就把它带回家，好好研究一下，看看能不能把我的小窝也变得像书里描述的那样充满“暖意”。

评分☆☆☆☆☆

读完前几章，我最大的感受是这本书成功地将“舒适”与“实用”进行了完美的平衡。很多教人如何提升生活品质的书，要么就是让你花大价钱去购买设计师款的昂贵家具，要么就是充满了各种看似美好却根本无法落地的“仪式感”。这本书却非常接地气。它会告诉你，如何利用家里现有的旧物进行改造，比如教你用一些简单的编织工具，将一条闲置的旧毛毯改造成客厅的装饰抱枕套，从而立刻提升空间的温度。它提供的建议非常具有可操作性，很多步骤我都已经在脑子里默默地演练了一遍，并且摩拳擦掌准备动手实践。更棒的是，作者似乎深知现代人时间碎片化的特点，很多改造方案都可以在半小时内完成，非常适合忙碌的上班族。它不是在贩卖一种遥不可及的梦，而是在提供一套切实可行的“生活优化工具箱”。这让我觉得，这本书的价值远远超出了书本本身，它更像是一个激发创造力和动手能力的小小导师。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧和纸张质感，简直是为“治愈”这个词量身定做的。我拿到手的时候，首先感受到的是那种略带磨砂的封面触感，一点也不粘指纹，而且很有分量感，绝不是那种轻飘飘的快消品。打开内页，那种米黄色的纸张，真的非常柔和，即便是长时间阅读，眼睛也不会感到疲劳，这对于我这种经常熬夜看书的“夜猫子”来说，简直是福音。很多同类书籍为了追求所谓的“高清晰度”，把照片的饱和度调得过高，看得人眼睛生疼，但这本书的配图却采用了非常克制的色彩处理，每一张照片都像是经过了时间的沉淀，带着一种复古的温暖感。我注意到，即便是那些展示材料纹理的局部特写，也处理得极其精细，你能真切地感受到木材的年轮、陶瓷的釉面纹理。这种对细节的坚持，让我觉得出版方是真的用心在做产品，而不是简单地想赚一笔快钱。这种对实体书本身的尊重，也反过来让我更加珍惜阅读这本书的过程。

评分☆☆☆☆☆

我得说，这本书在版式设计上简直是个天才之作。它完全打破了传统书籍那种死板的对开布局。有些页面是极简的留白，只用一两行富有诗意的短句来引导情绪；而有些页面则密集地排列着一些小小的灵感碎片，像是拼贴画一样，充满了惊喜感。这种跳跃式的阅读体验，非常符合我这种注意力容易分散的读者。它不像一本教科书那样需要你从头到尾线性阅读，你可以随意翻到任何一页，都能立刻找到让你驻足欣赏的某个点。特别是那些关于“光线捕捉”的技巧，作者甚至在版面上巧妙地运用了浅色和深色的对比，让原本平面的文字和图片产生了一种纵深感，仿佛真的能感受到阳光穿过百叶窗投下的斑驳光影。这种对阅读体验的整体考量，使得阅读过程本身就成了一种享受，而不是一种任务。这种精心布局的视觉语言，比任何长篇大论都更能直接地传递出那种“暖心”的氛围。