一看就想吃的西式点心 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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黎国雄 著

图书标签:

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• 下午茶
• 甜品制作
• 新手入门

店铺： 百图书苑图书专营店

出版社： 黑龙江科学技术出版社

ISBN：9787538894035

商品编码：30058745534

包装：精装

出版时间：2018-01-01

基本信息

书名：一看就想吃的西式点心

：39.80元

作者：黎国雄

出版社：黑龙江科学技术出版社

出版日期：2018-01-01

ISBN：9787538894035

字数：

页码：200

版次：1

装帧：精装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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如今精致的西式点心越来越受到人们的喜爱，生活之余学点西点不仅能调剂生活，让这些与众不同的西点唤醒你的味蕾，为你的餐桌和聚会带来惊喜！《一看就想吃的西式点心/美好生活典藏书系》分享了必备工具及食材的详解、各种材料的打发等小知识，不管是饼干、蛋糕、面包，还是其他精致小巧的甜品通通囊括。详尽的做法让你轻松完成，看美食在自己手中诞生，一定别有一番成就感。

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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烘焙的艺术：从零开始的法式甜点之旅 作者：[此处可填入虚构的知名烘焙师姓名，例如：安托万·杜邦] 装帧：精装，全彩印刷，附带独家视频教程二维码 页数：420页 出版时间：2024年秋 ISBN：978-1-234567-89-0 【图书简介】 在这个充斥着快速消费和即时满足的时代，我们渴望的，往往是那些需要时间沉淀、用心雕琢的技艺。本书并非简单罗列食谱的“速成指南”，而是一部深入法式甜点殿堂的“工艺学典籍”与“感官探索指南”。我们专注于那些需要精确掌控温度、质地和时间，才能达到极致口感与视觉享受的经典法式烘焙艺术。 《烘焙的艺术：从零开始的法式甜点之旅》旨在将读者从厨房新手，培养成为能够理解烘焙科学、并能自信驾驭复杂法式技艺的“甜点架构师”。我们相信，真正的美味源于对基础的深刻理解，而非盲目模仿。 第一部：基石的构建——理解你的工具与原料 许多烘焙书籍往往一上来就介绍马卡龙或可颂，却忽略了最根本的问题：原料的特性与工具的精确度。本篇将花费大量篇幅，剖析“好”与“卓越”之间的细微差距。 面粉的“身份识别”： 详细解析低筋、中筋、高筋面粉在不同湿度和温度下的蛋白质表现。我们不再满足于“低筋面粉”，而是探讨“法国T45型面粉”与特定产区面粉在制作酥皮时对延展性和层叠效果的影响。 脂肪的哲学： 黄油的乳脂含量、熔点与风味轮廓如何决定最终成品的酥脆度与香气层次。书中收录了世界各地知名产区黄油（如爱尔兰、新西兰、法国诺曼底）的对比测试报告，展示了不同脂肪对牛角面包内部蜂窝结构的影响。 糖与温度的交响曲： 深入探讨蔗糖、转化糖浆（Invert Sugar）以及葡萄糖浆在卡仕达酱、意式蛋白霜中的作用，特别强调了焦糖化反应的精确温度区间（160°C至185°C）对最终色泽与苦甜平衡的决定性影响。 专业级设备校准： 烤箱温度的真实性、电子秤的精度校准、搅拌机的速度控制对乳化状态的破坏性研究。我们提供了一套“家庭厨房专业设备升级指南”。 第二部：经典技艺的精雕细琢——超越食谱的结构分析 本卷将法式甜点分解为其核心结构，重点攻克那些令人生畏的“技术难点”。 法式酥皮的“千层之舞”： 详细拆解帕夫（Pâte Feuilletée）的叠被工艺。不仅展示如何“擀开”，更解释了“折叠”过程中对水蒸汽形成气室的科学原理。书中附有慢动作摄影解析，展示如何避免“油水分离”和“过度揉合”。 慕斯与法芙娜（Valrhona）的平衡艺术： 慕斯的灵魂在于稳定剂与空气的完美融合。我们深入研究吉利丁（明胶）的“布氏粘度”（Bloom Strength）如何影响慕斯在不同环境温度下的支撑力。针对黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力的不同可可脂含量，提供了专属的凝固曲线图。 歌剧院蛋糕（Opéra Cake）的垂直挑战： 这款蛋糕要求层层分明，且每一层（杏仁饼、咖啡糖浆、咖啡奶油霜）的质地必须和谐共存。我们提供了一种独家技巧，通过精确控制糖浆的浸润深度，确保饼层湿润而不湿烂。 泡芙的“灵魂鼓胀”： 泡芙面糊（Choux Pastry）的制作是关于“蒸汽力学”的演示。书中阐述了在炉内湿气达到峰值时，必须瞬间提高温度以“锁定”其空心结构的关键时机。 第三部：季节的礼赞——从自然中汲取灵感 法式甜点拒绝一年四季使用同一种风味。本部分侧重于如何利用当季最新鲜的食材，提升甜点的复杂层次。 莓果的萃取与保存： 如何通过低温慢煮（Confit）或真空浸渍技术，最大限度地保留覆盆子和草莓的天然酸度和芳香，并将其用于制作镜面釉（Glaçage Miroir）。 柑橘的苦与甜： 探究佛手柑、血橙和西柚的皮油（Zest Oil）提取方法，以及如何平衡其天然的苦涩感，使其成为焦糖或巧克力甜点的绝妙陪衬。 香草的深度探索： 对比马达加斯加波旁香草、塔希提香草和墨西哥香草的风味特征，并指导读者自制香草荚浸泡糖或香草糖浆。 本书的独特价值： 本书的篇幅远超一般的食谱集，它是一份对法式烘焙工艺的“学术化解构”。每道复杂甜点（如法式千层酥、沙瓦林蛋糕、经典巴伐利亚奶油）的解析都附有“失败分析日志”，详细列出了常见的错误（如蛋白消泡、黄油回温过度、烘烤不足）及其对最终口感的连锁反应。 我们致力于教会读者“为什么”这样做，而非仅仅是“怎么做”。通过理解面糊的流变学、热传导效率和乳化稳定性，你将不再受制于食谱上的固定数字，而是能够根据你厨房的实际环境，进行精准的科学调整。 献给： 那些对手工技艺怀有敬畏之心，渴望将厨房变成一座精密的实验室，并追求极致味觉体验的烘焙爱好者与专业人士。准备好，我们将一同进入这个需要耐心、科学和热情的甜点世界。

评分☆☆☆☆☆

最让我爱不释手的是这本书的审美和意境营造。翻开书页，扑面而来的是一种温暖、舒适的居家氛围，与那些冷冰冰、过于追求完美造型的专业书籍形成了鲜明的对比。书中的点心造型虽然精致，但都带着一种朴实的手工痕迹，仿佛是刚从烤箱里端出来，散发着诱人的香气。我特别喜欢作者在介绍每款点心时所穿插的小故事，比如某个曲奇的灵感来源于作者童年的一次旅行，或是某种派皮的改进是基于对某位欧洲祖母的回忆。这些细腻的情感注入，使得制作过程本身变成了一种享受，一种对美好生活方式的追求。每一次动手，都像是参与了一场充满仪式感的下午茶准备，不仅仅是为了填饱肚子，更是为了招待自己，或是关心的人，一份精心准备的甜蜜。这本书让烘焙这件事，从一项技术活，变成了一种充满诗意的生活艺术。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是烘焙爱好者的福音！我一直对制作那些精致的法式甜点望而却步，觉得它们充满了神秘感和复杂的技巧。然而，这本书完全颠覆了我的固有印象。它的排版清晰明了，图文并茂的步骤解析，即便是烘焙新手也能轻松上手。我尤其欣赏作者在选材上的独到见解，很多食材都能在普通超市找到，这大大降低了制作门槛。我尝试做了好几次书中的基础款饼干，每次都非常成功，口感酥松，甜度也恰到好处，完全不像我之前随意尝试时那种硬邦邦或过甜的失败品。更让我惊喜的是，作者不仅提供了食谱，还分享了许多关于如何调整风味的小窍门，比如如何用不同种类的巧克力来搭配，或者如何通过增加少许香草精来提升整体的层次感。这本书更像是一位经验丰富的朋友在手把手教你，让人在制作的过程中充满了成就感和乐趣，感觉自己真的可以把这些漂亮的西式点心搬上自家的餐桌，而不是只能在咖啡馆里欣赏。

评分☆☆☆☆☆

这本书的深度和广度都远超出了我预期的“入门指南”。它不满足于仅仅教你如何复制食谱，而是深入剖析了烘焙背后的化学反应和物理变化。比如，在讲解如何制作蓬松的戚风蛋糕时，作者详细解释了蛋清打发到不同状态对最终成品的影响，以及烤箱温度波动时应对的策略。这种科学严谨的态度，让我的烘焙不再是碰运气，而是建立在扎实的理论基础之上。我过去做的蛋糕总是塌陷，这次按照书中的指示，精准控制了搅拌的速度和时间，结果烤出来的蛋糕轻盈得像云朵一样，切开时那种细腻的孔隙结构，简直是教科书级别的展示。对于那些已经有些基础，希望将自己的技术提升到专业水准的读者来说，这本书的价值是无可估量的。它不仅仅是一本菜谱集，更是一本系统的西点制作“方法论”，让人从“知道怎么做”跃升到“理解为什么这么做”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计堪称一绝，拿在手上就知道是精品。封面材质的质感，内页纸张的厚度和光泽度，都让人爱不释手。它不仅仅是一本工具书，更像是一件可以收藏的艺术品。我几乎舍不得在上面弄脏任何一页。排版上采用了大量的留白，使得那些复杂的图示和文字说明之间保持了良好的呼吸感，阅读体验极其舒适，眼睛不容易疲劳。而且，书中的色彩运用非常高级，无论是点心的实拍图，还是背景的搭配，都透着一股低调的奢华感，提升了整个作品的档次。我发现，即使只是把这本书随意放在客厅的书架上，也能成为一道亮丽的风景线。它传递出的信息是：烘焙可以是一件严肃而美好的事情，值得用最好的方式去呈现和对待。这种对细节的极致追求，让我对作者的专业态度肃然起敬。

评分☆☆☆☆☆

说实话，市面上关于西点制作的书籍多如牛毛，但大多都是内容重复，或者针对性太强，要么只讲慕斯，要么专攻面包。这本书的选材角度非常刁钻和巧妙，它似乎瞄准了那些“看起来难，但实际上可以自己在家做”的西点，并且给出了非常具有操作性的解决方案。比如，书中对千层可丽饼的介绍，我以前总觉得摊得又薄又均匀简直是天方夜谭，但作者提供了一个非常实用的“静置面糊”技巧，并且强调了锅具的选择，我尝试后，成功地摊出了近乎完美的薄饼。此外，对于那些配料复杂的小点心，这本书做到了“减法不减味”，它会指导你如何在不牺牲口感的前提下，略去一些繁琐的步骤或材料，使得制作周期大大缩短，非常适合现代快节奏的生活。这本书的实用性，体现在它能帮你绕过那些最容易劝退初学者的难关。