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蓝小霞 著

图书标签:

• 烘焙
• 面包
• 甜点
• 食谱
• 可爱
• 造型
• 小吃
• 早餐
• 下午茶
• DIY

店铺： 百图书苑图书专营店

出版社： 黑龙江科学技术出版社

ISBN：9787538892314

商品编码：30058778804

包装：平装-胶订

出版时间：2017-09-01

基本信息

书名：可爱造型小面包

：29.80元

作者：蓝小霞

出版社：黑龙江科学技术出版社

出版日期：2017-09-01

ISBN：9787538892314

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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本书收录了丰富的造型面包食谱，做出的面包造型可爱，口味特别，适合全家人分享。烘焙的时光漫长又悠扬，可以和孩子一起做有趣味的面包，享受不一样的亲子时光。

内容提要

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如果想吃美味又独特的手工面包，不如自己在家制作吧。造型独特不和外面重样，滋味无穷，制作的过程又乐趣无穷，这样好吃又好玩的面包，不仅给您带来味觉的享受，还带来了自己动手的欢乐时光！

目录

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《可爱造型小面包》

Part 1

准备篇

面包制作必备材料 002

面包制作常用小工具 004

面包制作超实用小技巧 006

Part 2

可爱动物篇

巧克力熊宝贝餐包 010

双色熊面包圈 014

羊咩咩酥皮面包 018

大嘴巴青蛙汉堡 020

小小蜗牛卷 022

天鹅泡芙 024

Part 3

活力果蔬篇

芝心番茄面包 028

全麦酸奶水果面包 032

胡萝卜司康 036

毛毛虫果干面包 038

圣诞面包圈 040

栗子小面包 044

炸泡菜面包 048

玫瑰苹果卷 052

蓝莓方格面包 056

Part 4

创意生活篇

芝味棒 060

多彩糖果甜甜圈 062

长条双味面包 066

圣诞树面包 070

抹茶樱花面包 072

Part 5

异国风味篇

迷你杯子泡芙 092

摩卡面包 094

普雷结 098

全麦叶形面包 102

拖鞋沙拉面包 106

意大利全麦面包棒 110

红豆面包 114

菠萝面包 118

作者介绍

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高级烘焙师，2008年进入烘焙行业，拥有将近10年的烘焙经验。曾受聘于国内知名的连锁蛋糕店，担任负责人。2012～2015年在刘科元烘焙学校任教，后受聘于鲁昂国际烘焙学校，担任教研室主任一职。拥有丰富的教学经验和烘焙产品研发经验，为人认真，踏实，一丝不苟，深受学员爱戴。

文摘

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序言

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烘焙艺术的无限可能：探寻法式甜点的精致与风情 书籍名称：法式甜点大师的私房秘籍 一、 引言：跨越时空的味蕾之旅 本书并非一本简单的食谱集合，而是一部浓缩了百年法式甜点精髓的艺术图鉴。它带领读者深入探索法式烘焙艺术的灵魂——从其严谨的理论基础到炉火纯青的实践技巧，无不体现着对细节的极致追求和对风味的精妙平衡。我们拒绝平庸的重复，聚焦于那些需要耐心雕琢、方能臻于化境的经典与创新。每一章节都如同一次精心策划的沙龙会，邀请您品鉴法式甜点如何从简单的面粉、糖、蛋中，升华为能触动人心的艺术品。 二、 基础构建：构建法式烘焙的坚实地基 法式甜点成功的秘诀，往往隐藏在其基础元素的处理上。本书将“基础”提升到前所未有的高度，深入剖析每一个关键步骤的科学原理。 1. 黄油的哲学：选择、处理与应用 我们详细阐述了不同脂肪含量的黄油对最终口感的影响，区分了发酵黄油（Beurre de Baratte）与非发酵黄油在酥皮、慕斯体中的应用场景。讲解了“搅打”（Blanchiment）过程中的温度控制，以及如何通过正确的温度让黄油分子均匀分散，避免成品出现“油水分离”的尴尬。特别收录了“澄清黄油”（Beurre Noisette）的制作指南，强调其在焦糖风味提升中的核心地位。 2. 糖的交响曲：不仅仅是甜味 本书摒弃了简单地将糖视为“甜味剂”的观念，而是将其视为影响结构、湿度和美观度的多功能介质。从细砂糖（Sucre semoule）到转化糖浆（Sirop de Glucose），再到昂贵的珍珠糖（Sucre perlé），我们对比了它们在蛋白霜、法式奶油霜（Crème au Beurre）中的作用差异。重点解析了焦糖化的精确控制——如何从琥珀色过渡到深褐色，而不引入一丝苦涩的焦糊味，这一过程需要对温度的绝对掌控。 3. 面粉的基因学：结构与延展性的平衡 专业烘焙对蛋白质含量的敏感度要求极高。本书详细介绍了T45、T55等不同等级法式面粉的特性，以及它们如何决定马卡龙外壳的酥脆度、挞皮的酥松感。我们不满足于“低筋面粉”的笼统概念，而是指导读者如何根据湿度的变化，微调面粉的用量，以应对不同季节的烘焙挑战。 三、 经典重塑：传统配方的深度解构 本书精选了数个法式甜点界的“镇山之宝”，并对其进行了深入的“逆向工程”式解构，探究其最初的设计思想和现代的改良路径。 1. 歌剧院蛋糕（Opéra）：层次的史诗 歌剧院蛋糕的挑战在于其七层结构的完美契合。我们分解了：浸渍咖啡糖浆的湿度、杏仁海绵蛋糕（Joconde）的细腻气孔、意式咖啡奶油霜的平滑度，以及巧克力甘纳许的镜像光泽。重点教授如何使用“旋转抹刀法”保证巧克力层在冷却凝固时保持绝对平整，实现清晰的几何美感。 2. 闪电泡芙（Éclair）：酥壳与内馅的二重奏 泡芙面团（Pâte à Choux）的成功，关键在于烘烤过程中的“蒸汽膨胀”。我们用高分辨率图解展示了如何掌握“糊化”与“干燥”的临界点。更进一步，我们探讨了不同内馅的填充艺术——从经典的法式香草荚卡仕达酱（Crème Pâtissière），到轻盈的伯爵茶慕斯，以及如何通过精确的注射角度避免泡芙外壳破裂。 3. 镜面慕斯（Miroir Glacé）：光泽的奥秘 镜面淋面是现代法式甜点的标志。本书详尽阐述了吉利丁的用量对最终挂壁效果的影响，以及如何精确控制淋面的温度（通常在32°C至35°C之间）以保证其均匀覆盖在冷冻蛋糕胚上。我们揭示了可可脂含量对镜面亮度的决定性作用，并提供了针对不同颜色和风味的配方微调方案。 四、 先锋实验：风味组合的边界拓展 法式甜点并非一成不变，真正的艺术在于创新。本章聚焦于非传统风味元素的引入，旨在激发烘焙师的实验精神。 1. 香料的层次叠加：从茶到烟熏 我们不再满足于肉桂和香草的传统搭配。书中提供了使用烟熏红茶（Lapsang Souchong）、日本抹茶、甚至是少许黑胡椒或藏红花来提升传统柠檬挞风味的案例。例如，如何利用烤过的芝麻油来为榛果风味的内馅增加一丝复杂的坚果焦香，而非仅仅依靠烘烤。 2. 蔬菜的甜点化：泥土气息与酸度的平衡 本章挑战了大众对甜点的固有认知，引入了甜菜根、牛油果（Avocado）和胡萝卜作为结构和湿度的增强剂。重点讲解了如何利用甜菜根的天然糖分和色素，制作出具有深邃土壤风味，同时保持结构稳定的奶油慕斯，并搭配酸度极高的西柚啫喱进行平衡。 3. 结构创新：空气与固体的对话 我们探讨了前卫的质地变化，例如使用分子料理技术制作的“泡沫”（Foams）或“空气糖衣”（Air Tuiles）。书中详细介绍了麦芽糊精（Maltodextrin）如何将液态油脂转化为轻盈的粉末，用于装饰或作为风味载体，为作品增添意想不到的口感对比。 五、 完美陈列：烘焙作品的终极呈现 法式甜点是视觉艺术的延伸。本书最后一部分着重于“最后的润饰”，使作品从“可食用”升华为“可收藏”。 1. 巧克力的塑形艺术：雕刻与饰件 详细演示了如何利用专业的调温技术，制作出具有高光泽、清脆断裂感的巧克力片、巧克力蝴蝶结和结构支撑件。强调了使用喷枪为巧克力上色（Color Spraying）的技巧，以营造出复古或现代的哑光质感。 2. 摆盘的几何学：留白与聚焦 我们借鉴了米其林厨房的摆盘哲学，指导读者如何利用盘子的负空间（Negative Space）来引导食客的视线。无论是经典的“堆叠法”（Stacking）还是“散落法”（Scattering），核心都在于确保每一个元素（如新鲜浆果、食用花卉、巧克力碎屑）都具有明确的结构功能和视觉焦点，避免杂乱无章。 结语：永不停止的求索 《法式甜点大师的私房秘籍》旨在激发深层次的思考与实践，它提供的不是即时的满足，而是长期的技艺磨练。真正的烘焙大师，永远在对完美风味和结构的探索之路上，本书便是您攀登高峰时，最可靠的专业向导。

评分☆☆☆☆☆

最近我读了一本让我深思许久的关于未来社会心理学和虚拟伦理的探讨性著作。这本书并非小说，而是对人工智能高度发达后，人类心智结构可能发生的变化进行了深入的预测和分析。作者首先提出了“数字身份饱和”的概念，即当每个人拥有多个高度逼真的虚拟替身后，真实自我的界限将变得模糊。书中花了大量篇幅分析了“共情危机”——在一个所有人都可以随时切换情绪体验的数字环境中，真正的痛苦和快乐是否还会被认真对待？作者引用了大量虚构的案例和实验数据（虽然是假设的），来论证过度依赖算法推荐和情绪过滤系统，将如何削弱个体的批判性思维和随机应变能力。我印象最深的是其中关于“记忆交易”的章节，探讨了如果记忆可以被编辑和买卖，那么“历史”和“个人经历”的价值何在。这本书的语言风格非常学术化，但逻辑严密，发人深省。它迫使我重新审视我每天与手机、电脑的互动，是一本极具前瞻性和警示意义的非虚构作品。

评分☆☆☆☆☆

这本关于维多利亚时代伦敦的侦探小说简直是推理文学的巅峰之作！故事围绕着一个失踪的贵族小姐和一连串看似毫无关联的街头谋杀案展开。作者对19世纪伦敦雾气弥漫、等级森严的社会画卷描绘得淋漓尽致，从白教堂区的贫民窟到梅菲尔区的奢华沙龙，每一个场景都仿佛能闻到煤烟和香水的味道。主角侦探是一个性格古怪但观察力惊人的苏格兰场警探，他不仅仅依靠逻辑推理，更擅长洞察人性的幽微之处。我特别喜欢看他如何通过分析一个人的衣着褶皱、谈吐习惯，甚至是手套的磨损程度，来构建出犯罪嫌疑人的完整画像。这本书的叙事节奏掌握得恰到好处，时而紧凑如弦，时而又放缓下来，让我们沉浸在那个充满蒸汽朋克色彩和道德困境的时代背景中。解谜过程层层递进，线索隐藏得极为巧妙，不到最后一章，你绝对猜不到真正的幕后黑手。对于喜欢本格推理和历史氛围的读者来说，这是不可错过的经典。

评分☆☆☆☆☆

我刚刚读完了一本非常治愈、充满生活气息的乡村园艺与美食随笔集。这本书完全没有跌宕起伏的剧情，却有着一种让人内心平静下来的魔力。作者笔触细腻，记录了她在远离城市喧嚣的乡下，从零开始建立起自己的小菜园的全过程。从春天播下第一颗种子时的期待，到夏天看着番茄藤爬满篱笆的喜悦，再到秋天收获满满、用新鲜食材制作各式简单却美味佳肴的满足感。文字充满了泥土的芬芳和阳光的味道，那种对自然的敬畏和与土地的连接感，让人读着就不自觉地放慢了呼吸。书中穿插了许多实用的园艺小技巧，比如如何自制有机肥料，如何应对常见的虫害，以及一些根据季节变化设计的食谱，比如初春的荠菜饺子，夏末的烤茄子配迷迭香。最打动我的是作者对待失败的态度，即便是精心照料的植物枯萎了，她也能从中找到新的学习点，坦然接受生命中的不完美。这本书就像一杯温热的花草茶，非常适合在忙碌了一天后，静静地品味。

评分☆☆☆☆☆

最近沉迷于一本关于中世纪炼金术士秘密社团的悬疑小说，简直是心惊肉跳，一页都舍不得放下！故事背景设定在15世纪的布拉格，围绕着一个神秘的“贤者之石”展开争夺。主角是一个年轻的钟表匠，无意中卷入了一场关于永生和财富的血腥阴谋中。这本书的魅力在于对细节的考究，作者似乎对那个时代的化学、占星术和宗教裁判所的运作了如指掌。你会读到关于汞、硫磺和盐的复杂实验，那些充满危险和诱惑的地下密室，以及那些穿着华丽长袍，却心怀鬼胎的贵族和学者。悬念设置得极其精妙，每当我觉得自己快要揭开谜底时，作者总能抛出一个更加令人震惊的反转。尤其喜欢作者塑造的反派角色，他们并非脸谱化的恶人，而是有着自己一套扭曲的逻辑和对“完美”的执着追求。读完之后，我甚至开始怀疑自己家里的老式挂钟后面是不是也藏着什么古老的秘密。对于喜欢哥特式氛围和高智商博弈的读者来说，这本书绝对是盛宴。

评分☆☆☆☆☆

天呐，我刚刚读完一本关于星际探险与古代文明遗迹的史诗巨著，简直是脑洞大开！这本书的叙事结构非常宏大，跨越了数千年的时空，讲述了一群勇敢的宇航员，为了寻找传说中可以拯救濒临灭亡的地球的“起源之种”，深入银河系最危险的未开发区域。作者对宇宙的描绘简直细致入微，那些新发现的行星上的生态系统，那些漂浮在虚空中的巨大晶体结构，都让人身临其境。最让我震撼的是，他们最终在一个被时间遗忘的、漂浮在黑洞边缘的星球上，发现了远超人类想象的古代文明遗迹。那些遗迹的建筑风格融合了生物有机体和几何数学的精妙，充满了令人费解的符号和能量场。情节高潮部分，主角团队必须破解这些遗迹的核心秘密，同时躲避那些看守了数万年的智能机械守卫。书中的哲学思考也非常深刻，探讨了文明的兴衰、科技的极限以及生命存在的意义。我一口气读完了，感觉自己的知识边界都被拓展了好几英里，强烈推荐给所有热爱硬科幻和宏大叙事的读者！