廣州這麼吃(全彩) 9787121169618 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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謝文鋒 著

圖書標籤:

• 廣州美食
• 粵菜
• 吃喝玩樂
• 旅遊攻略
• 美食指南
• 地方特色
• 全彩圖鑒
• 休閑美食
• 廣州旅遊
• 美食文化

店鋪： 末橋圖書專營店

齣版社： 電子工業齣版社

ISBN：9787121169618

商品編碼：30074575598

包裝：平裝

齣版時間：2012-08-01

基本信息

書名：廣州這麼吃(全彩)

定價：39.00元

作者：謝文鋒

齣版社：電子工業齣版社

齣版日期：2012-08-01

ISBN：9787121169618

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.322kg

編輯推薦

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到廣州，吃什麼？怎麼吃？　　大大小小的美食點評眼花繚亂，　　各式網絡推薦藏著無數廣告陷阱，　　讓人陷入選擇糾結中……　　謝文鋒，　　3年前開始名為“尋味廣州”的超級計劃　　大到餐館酒樓，小到巷弄美味，　　他不屈服於任何廣告商的威逼利誘，　　他獨立原創地記錄這座城市*真實的探食體驗，　　他夠膽說：　　在廣州，就這麼吃！　　傾心力薦《食麵埋腹》

內容提要

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到廣州，就這麼吃！
　　一盅兩件慢慢嘆的廣式茶樓，
　　越來越有味的新老粵菜大集閤，
　　透著悠悠西關情的廣州地道小吃，
　　還有讓人流連忘返的糖水燉品……
　　“廣州美食食神”謝文鋒，
　　帶你在廣州“趕盡吃絕”！
　　“廣州美食食神”謝文鋒，與讀者分享他的廣州探食錄。廣式茶樓，一盅兩件慢慢嘆；新老粵菜，越來越有味的廣式風情；廣州小吃，悠悠西關情；粥、粉、麵，廣東人*的美味三寶；糖水燉品，夏令清潤、鞦鼕滋補；港式茶餐廳，欲罷不能的香港味道；廣東風味，廣州之外的精彩美味；異域美食，跟著味蕾環遊世界……8大美食主題，帶你一次吃透廣州。

目錄

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【PART 01 -廣式茶樓，一盅兩件慢慢嘆】
廣州酒傢，碩果僅存的粵式酒傢
蓮香樓，百年曆史的老茶樓和老餅傢
迴民飯店，彆有風味的“羊叉包”
水沐蓮清，處處都透著茶香
點心皇子，廣式生活從這裏開始
東方之珠，茶點有新意
【PART 02 -新老粵菜，越來越有味的廣式風情】
黃鱔世傢，因黃鱔煲而聞名
新浩文，老街坊新排檔
稻香酒傢，這裏有經典的港式茶樓風
新味道，舊唐樓裏的粵式私房菜
嚮群飯店，價格公道的
【PART 03 -廣州小吃，悠悠西關情】
吳財記，橫街窄巷裏的西關味
陳添記，美味爽脆的順德魚皮
順記，有童年味的老冰室
南信，有的不隻是奶香
嶺南真味，更Modern的沙河粉村
林師傅，他的牛雜“灑傢”
銀記，風味不減當年的傳統布拉腸
堅記，絕不能錯過的伊麵世傢
荔灣名食傢，一次嘗遍廣府地道風味美食

【PART 04 -粥、粉、麵，廣東人愛的美味“三寶”】
寶華麵店，廉價購物街邊的老麵館
三潤麵傢，堪比的新“麵”鋪
津津麵館，騎樓街上的“津津有味”
漢記麵館，到“婚紗街”吃麵去
恒記婆婆麵，真有老婆婆坐鎮其中
麵，這麵貴得有道理
伍湛記，有迴憶的艇仔粥
林記，油香餅馳名
淩記，這裏的三醬粉有味
珍珍，好好味的牛腩啫粉

【PART 05 -糖水燉品，夏令清潤、鞦鼕滋補】
玉椰林，無法抵擋的椰香甜品
開記，傳統味的香濃甜品
玫瑰甜品，小鋪也很有滋味
佳叔湯丸王，一首老歌一傢老店
達楊燉品，湯料夠味的養生燉湯
信行豐燉品皇，讓你眼花繚亂的各式燉品

【PART 06 -港式茶餐廳，欲罷不能的香港味道】
錶哥茶餐廳，“錶哥”就是香港導演張堅庭
麵牽一綫，不一樣的新派麵食
和平館，唐樓裏的茶餐廳
港記麵傢，不到香港也能吃到的地道車仔麵
糖糖，好吃又便宜的甜品盛宴

【PART 07 -廣東風味，廣州之外的精彩美味】
其美魚蛋粉，不能不提的潮州美味
滋味坊，讓你愛不釋口的順德魚茸粥
金潮香，潮汕鹵味有一手
黃沙水産市場，勁嘆“海鮮宴”
沙灣薑撞奶，在餘蔭山房裏品薑撞奶

【PART 08 -異域美食，跟著味蕾環遊世界】
OGGI卡布裏，像電影走齣的意式小餐館
薩莉亞，超值的意式選擇
愛塞斯，精緻細膩的法式晚餐
1920，珠江邊上的德國風情
六本木，一“食”難忘的日式料理
菲越新馬泰，吃遍美味東南亞
牛橋泰菜，“泰”地道的溫馨與美味
越潮棧，“越”特色越好吃

【 附錄A 各種手信，各種美味！ 】
【 附錄B 時令美食，廣州人這麼吃！ 】
【 附錄C 這些“味”，廣州！ 】

作者介紹

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謝文鋒，網絡知名美食推薦人。三年前，他帶著舌尖與相機開始名為“尋味廣州”的超級計劃。從橫街窄巷的西關風味，到逐漸消失的美食，他“吃吃不倦”的精神和“專業吃貨”的態度，被POCO網評為“全國十佳美食食神”，更被眾多網友票選為“廣州美食食神”。

文摘

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序言

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《舌尖上的嶺南：深度探索廣州美食的味覺地圖與人文風情》 引言：一座城市，韆種滋味 廣州，這座韆年商都，自古便以其兼容並蓄的文化和精緻考究的飲食聞名遐邇。它不僅是粵菜的發源地，更是無數食客心中無可替代的“美食天堂”。本書並非簡單的食譜匯編，也不是走馬觀花的景點介紹，而是一次深入廣州肌理，觸摸其味蕾曆史，挖掘其煙火人間的深度美食之旅。我們旨在構建一張詳盡的“廣州味覺地圖”，帶領讀者穿梭於老城區的街頭巷尾，探訪隱藏在現代高樓背後的傳統老店，理解每一道菜肴背後蘊含的嶺南風土人情與世代相傳的匠心。 第一部分：溯源與精髓——粵菜的根與魂 第一章：粵菜的地理烙印與曆史演進 粵菜，不僅僅是“廣東菜”的代名詞，它更是一種特定地理環境下，融閤瞭海洋、江河、丘陵物産的烹飪哲學。本章將追溯粵菜從古代的“番菜”到近代“四大菜係”之一的形成過程。重點剖析珠江三角洲的濕熱氣候如何催生瞭對食材“清、鮮、嫩、滑”的極緻追求。我們將考察廣州作為前沿開放口岸，如何吸收瞭海外香料、烹飪技法，並將其巧妙地融入本土傳統，形成瞭如今兼容並蓄的獨特風格。 第二章：嶺南食材的“不時不食”哲學 “不時不食”是理解粵菜精髓的鑰匙。廣州人對季節的敏感度，體現在對時令食材的苛刻選擇上。本章將詳細介紹支撐粵菜體係的幾大核心食材譜係： 海鮮的藝術： 廣州人如何處理從南海捕撈上來的瞬時鮮活海産？從清蒸的火候把控，到白灼的佐料搭配，揭示“突齣本味”的極緻體現。 山珍的融閤： 深入山區，考察廣府人如何利用山間野味、時令菌菇，以文火慢燉，成就滋補養生的藥膳哲學。 四季瓜果與藥材的入饌： 探討涼茶、糖水文化在廣州飲食中的獨特地位，它們如何平衡瞭嶺南濕熱的氣候對人體的潛在影響。 第三章：火候的語言——烹飪技法的深度解析 粵菜的復雜性往往隱藏在看似簡單的烹飪手法中。本章將係統梳理構成粵菜骨架的關鍵技術： 炒的乾坤： 區彆於其他菜係的爆炒，粵式“鑊氣”是如何通過高溫、快速的翻動，讓食材瞬間釋放齣焦香和水分的？以乾炒牛河為例，解析鑊氣産生的化學反應。 燉與煲的耐心： 深度解析“老火靚湯”的秘密，從食材配比、加水量的精確控製到煲製時間的恒定，探討湯水如何被視為一種養生儀式。 點心的精細雕琢： 探討點心製作中對揉、擀、蒸、煎等技法的細膩要求，特彆是麵皮的韌性與餡料的比例平衡。 第二部分：城市味蕾的活地圖——從早茶到夜宵的縱橫交錯 第四章：一盅兩件的儀式感：廣州早茶的社會學意義 早茶，是廣州人一天中最隆重的社交儀式。本章將帶讀者走進不同風格的茶樓：從承載著曆史記憶的老字號，到充滿現代設計感的精品茶館。 經典點心解碼： 詳細剖析蝦餃、乾蒸燒賣、叉燒包、腸粉等“四大天王”的製作工藝與口感標準。例如，蝦餃皮的透明度與蝦肉的爽脆度是如何達到完美平衡的。 茶的哲學： 介紹工夫茶的衝泡禮儀，以及普洱、壽眉、鐵觀音等茶品在搭配不同點心時的講究。 第五章：街頭巷尾的市井煙火——“食在廣州”的真實注腳 真正的廣州味道，往往藏在那些不起眼的街邊小食店裏。本章聚焦於非正餐時段的街頭美食： 糖水鋪的溫度： 探索雙皮奶、芝麻糊、楊枝甘露等甜品的曆史演變，以及它們如何適應現代人對低糖化、高品質甜品的追求。 粉麵粥的江湖： 深入探究布拉腸粉的製作流程，艇仔粥的豐富內涵，以及竹升麵的堿水與爽滑度的秘密。 宵夜文化： 剖析廣州獨特的宵夜文化，從大排檔的生猛海鮮到深夜的燒烤攤，展現這座城市永不休眠的味覺活力。 第六章：區域風味的細微差異——廣府、番禺與增城的風味交匯 廣州的地域遼闊，不同區縣在口味上亦有微妙差彆。本章將進行區域美食對比研究： 老城區（越秀、荔灣）： 側重於傳統廣府菜的經典傳承，對老味道的堅守。 新城區（天河、海珠）： 探討現代餐飲業態如何將傳統菜式創新，適應快節奏的生活。 郊區（從化、南沙）： 介紹基於當地特色物産的獨特菜肴，如河鮮、特色農傢菜等，體現“地道”的另一種定義。 第三部分：食客的修行與感悟 第七章：飲茶的藝術——餐桌上的禮儀與傳承 廣州的餐桌不僅僅是進食的場所，更是人際交流的舞颱。本章探討圍繞餐飲展開的社會規範： “飛”的智慧： 解釋在茶樓中，如何用手指的敲擊來錶達對服務員的感謝。 位次與點菜： 探討在正式宴席中，座次安排與菜單設計（如頭盤、主菜、收尾菜）的內在邏輯。 第八章：廣州味道的未來展望 麵對全球化與快速城市化帶來的挑戰，廣州美食如何保持其獨特的生命力？本章將采訪新一代的粵菜廚師和餐飲企業傢，探討他們如何在繼承傳統技藝的基礎上，融入現代的健康理念、環保意識與創新思維，確保“食在廣州”的美譽能夠代代相傳，曆久彌新。 結語：迴味無窮，不虛此行 廣州的味道，是濃縮的荔枝，是清晨的蝦餃，是午夜的清粥。它需要時間去等待，需要耐心去品味。本書旨在成為你手中那本最詳盡的指南，指引你在廣州的街巷中，真正“吃懂”這座充滿活力的城市。

評分☆☆☆☆☆

這本美食探索之旅的指南，簡直是為我這種初來乍到廣州的“吃貨”量身定製的！我一直聽說廣州是座美食之都，但真正走上街頭纔發現，琳琅滿目的選擇讓人眼花繚亂，根本不知道從何下手。這本書的齣現，簡直就是黑暗中的一束光。它沒有那種高高在上的姿態，而是像一位經驗豐富、熱愛生活的本地朋友，手把手地教你如何辨彆地道的味道。比如，它會細緻地描述一碗雲吞麵裏蝦仁的新鮮度，麵條的堿水味是否恰到好處，湯底的蝦籽香氣如何層次分明。更讓我驚喜的是，它不僅僅推薦那些名氣響亮的酒樓，還深入挖掘瞭那些藏在老城區巷弄裏，隻有當地人纔知道的“蒼蠅館子”。這些地方，沒有華麗的裝修，卻有著幾代人傳承下來的手藝。讀著這些描述，我仿佛已經聞到瞭燒鵝皮下那層酥脆的焦糖香，聽到瞭腸粉師傅快速拉網的“呲啦”聲。這本書的實用性極強，它不像一些食譜那樣側重於復雜的烹飪技巧，而是專注於“吃”——在哪裏吃、怎麼點、以及如何品鑒齣其中奧妙。我已經迫不及待地想拿著它，按圖索驥，去一一打卡那些讓人魂牽夢繞的美味角落瞭。

評分☆☆☆☆☆

對於我這種對甜品和糖水有特殊偏好的食客來說，這本書的“甜品篇”簡直是意外的驚喜。很多美食書在提到廣府菜時，總是把重點放在那些大菜上，對於精緻的糖水和糕點往往一帶而過，草草瞭事。但這本書顯然沒有忽略這些畫龍點睛的小細節。它細緻地分辨瞭不同季節的糖水配方——夏天如何用清熱去火的綠豆沙和馬蹄爽來應對濕熱，鼕天如何用綿軟香甜的紅豆沙和薑撞奶來驅散寒意。尤其讓我感到新奇的是，書中對一些傳統廣式糕點的製作工藝進行瞭非常直觀的描述，比如如何掌握蒸糕的火候纔能達到“軟而不黏，韌而不散”的完美口感，如何用新鮮的食材來調配齣天然的色彩，而不是依賴人工色素。讀完這部分，我立刻去買瞭食材，嘗試製作瞭一份楊枝甘露。雖然成品與書中所描繪的頂級水準仍有距離，但那種嘗試和探索的過程，本身就是閱讀這本書帶來的最大樂趣之一。它激發瞭我對動手實踐的興趣，讓我意識到，真正的美味，並非遙不可及，而是藏在對細節的堅持之中。

評分☆☆☆☆☆

與其他地方美食指南相比，這本書最讓我感到共鳴的一點是，它非常強調“時令性”和“地域性”對於味道的決定性影響。作者似乎花瞭大量時間去追蹤和記錄那些隨著季節變化而調整菜單的小店。比如，在介紹海鮮大排檔時，他並沒有籠統地推薦某幾種海鮮，而是會明確指齣“在初夏，一定要去嘗嘗當季的瀨尿蝦，用避風塘的做法纔能最大程度地激發其甜度”。這種對“不時不食”哲學的執著，是判斷一個美食作者是否真正理解當地飲食精髓的關鍵。我曾經在某個旅遊旺季跟著另一本攻略去瞭一傢推薦的餐廳，結果吃到的是冰鮮貨，大失所望。而這本書，似乎在努力幫你避開那些迎閤遊客的“假熱鬧”，引導你去尋找那些真正熱愛食材、尊重季節的匠人。它教會我的，是如何慢下來，去等待，去欣賞食物在不同時間點呈現齣的最佳狀態。這種“等待的藝術”本身，就是一種難得的閱讀體驗，讓人對即將到來的美食之旅充滿瞭敬畏和期待。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和視覺效果也值得稱贊，它在保持深度內容的同時，完全沒有犧牲閱讀的愉悅感。我尤其喜歡它在介紹一些老店時，使用的那種略帶復古感的黑白老照片，與旁邊當代高清的菜品彩圖形成瞭鮮明的對比。這種對比，巧妙地展示瞭廣州這座城市在飛速發展中，那些美味基因是如何被完好地保留下來的。每一道推薦的菜品旁邊，通常都會有一個小小的“尋味指數”或者“排隊預警”欄目，這些非常實用的信息設計，顯示齣作者在編寫過程中做瞭大量的實地考察和時間成本的權衡。舉個例子，書中對“艇仔粥”的介紹，不僅包括瞭配料的多寡，還特彆提醒瞭最佳品嘗時間——清晨第一碗的鮮美，是下午重做的那碗無法比擬的。這種對時間、空間和場景的細緻捕捉，使得這本書不僅僅是一本工具書，更像是一本帶有強烈個人情感色彩的城市散文集。閱讀的過程，就是一次次與這座城市味覺記憶的深度對話。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買過不少城市的美食地圖，但很多都流於錶麵，無非就是把熱門餐館的名字羅列齣來，附帶幾張漂亮的擺盤照片，讀起來感覺非常“空洞”。然而，這本書給我的感覺完全不同，它更像是一部富有情感和故事的美食人類學著作。作者似乎對廣州的飲食文化有著深入骨髓的熱愛和敬畏，他不僅僅在記錄“食物是什麼”，更在探索“食物背後的人與曆史”。比如，他對早茶文化的描寫，就遠超齣瞭“點心種類”的範疇。他會講述一傢老字號點心鋪的師傅，如何堅持用傳統的手推車叫賣，這種儀式感在快節奏的現代社會中是多麼難能可貴。他筆下的乾蒸燒賣，不再僅僅是豬肉和蝦仁的組閤，而是承載著一整個傢庭的記憶和技藝的結晶。閱讀過程中，我數次停下來，不是因為我餓瞭，而是因為被那種對傳統的堅守和對食材的尊重所打動。這本書的文字功底非常紮實，描述食物的詞匯豐富且精準，讓人讀起來有一種強烈的代入感，仿佛真的坐在那張吱呀作響的舊木桌旁，享受著熱氣騰騰的美味。它成功地將“吃”提升到瞭一種文化體驗的層次，這是我非常欣賞的一點。