百變沙拉：77道好吃不胖的健康料理 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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韓柱泳 著

圖書標籤:

• 健康飲食
• 輕食
• 沙拉
• 減脂
• 低脂
• 營養
• 快手菜
• 傢常菜
• 美食
• 料理

店鋪： 炫麗之舞圖書專營店

齣版社： 水利水電齣版社

ISBN：9787517019770

商品編碼：30074612252

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2014-07-01

基本信息

書名：百變沙拉：77道好吃不胖的健康料理

定價：38.00元

作者：(韓)？柱泳

齣版社：水利水電齣版社

齣版日期：2014-07-01

ISBN：9787517019770

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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新鮮營養又養眼的沙拉食材搭配，
為一盤沙拉畫龍點睛的醬汁配方，
步驟少又簡單，跟著圖解Step by Step，輕鬆完成好料理！

內容提要

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幾樣新鮮健康的食材，信手拈來的調味醬汁，即可成為一道道色彩繽紛、口味清新的沙拉，開胃的前菜輕食沙拉、健康又充滿新鮮感的配菜沙拉、飽腹的低脂主菜沙拉、一盤菜也能讓你的餐桌變得豐盛的主菜沙拉，多種食材製作而成的高營養低熱量的沙拉，一起來分享令人心動的微酸與甜美吧！
把米其林餐廳主廚請迴傢，在傢也能做齣好滋味

目錄

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瞭解簡單的稱重法

瞭解沙拉蔬菜

瞭解市場銷售的醬料

輕輕刺激你味蕾的開胃沙拉

希臘式沙拉

四季豆沙拉

甜菜橙子沙拉

章魚沙拉

菠菜沙拉

泰式沙拉

餃子皮杯型沙拉

水參蘋果沙拉

綠豆涼粉沙拉

韭菜洋蔥沙拉

既健康又充滿新鮮感的配菜沙拉

鬍蘿蔔沙拉

玉米沙拉

大頭菜沙拉

南瓜沙拉

火腿雞蛋沙拉

茄子沙拉

金槍魚通心粉沙拉

鹿尾菜黃瓜沙拉

牛蒡蓮藕沙拉

海蜇裙帶菜沙拉

山芹豆腐沙拉

豆芽納豆沙拉

橡子粉沙拉

海螺水芹沙拉

能夠同時獲取營養和健康的沙拉大餐

麵包沙拉

土豆西蘭花沙拉

素麵沙拉

海鮮烏鼕麵沙拉

珍珠年糕沙拉

墨汁意麵沙拉

香腸土豆沙拉

咖喱雞肉沙拉

烤肉沙拉

五花肉啤酒沙拉

夏威夷風情豬肉沙拉

三文魚排沙拉t 01 Part 02 Part 03art 04 Part 05 Part 06

一盤菜也能讓你的餐桌變得豐盛的主菜沙拉

蘆筍沙拉

烤蒜沙拉

裏科塔奶酪(ricotta cheese)沙拉

蕃茄杯型沙拉

乾貝沙拉

金槍魚牛油果沙拉

魷魚沙拉

海鮮雜菜沙拉

紅蛤小白菜沙拉

八瓜魚豆子沙拉

炸牡蠣沙拉

金槍魚肉末沙拉

五花肉沙拉

豬蹄沙拉

生魚片沙拉

多種食材製作而成的高營養低熱量的沙拉

什錦豆沙拉

玄米沙拉

捲心菜蘋果沙拉

烤蔬菜沙拉

蟹肉彩椒沙拉

紅薯優格沙拉

裙帶菜蛤蜊肉沙拉

葡萄沙拉

魔芋沙拉

蘑菇沙拉

鐵扒雞肉沙拉

聖女果沙拉

豆腐鳳尾魚沙拉

地中海式海鮮沙拉

不亞於咖啡廳、飯店的傢庭風味的飯店人氣沙拉

尼斯沙拉

卡普瑞沙拉

凱薩沙拉

熏製三文魚沙拉

牛排沙拉

蝦仁沙拉

柯布沙拉

德式土豆沙拉

華爾道夫沙拉

捲心菜沙拉

墨西哥沙拉

卡君雞肉沙拉

作者介紹

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磪柱泳，料理專傢，美食設計師，菜單製作顧問。精通韓食、日料、西餐、中華料理以及烘焙料理，同時具有為咖啡廳、飯店提供谘詢以及自主經營的經驗，並運用這些經驗開發瞭大眾可以輕而易舉製作齣美食的‘簡單料理配方’。除此以外，她還擅長利用常見的食材製作特彆的料理，使每天都能吃到的食物充滿新意。並研究齣瞭如何讓市場上銷售的醬料更加美味的方法，讓日常簡單的餐桌變得充滿個性。現擔任‘Le Creuset Korea’和‘Fissler Korea’的主廚，並專注於開發滿足主婦及讀者們實際需求的料理配方。在注重健康的今天，作者在充分考慮味道、營養和料理樂趣後，製作完成瞭本書。毫無保留地將自己的料理秘訣與大傢分享，通過本書您將看到各種不同風味的沙拉料理。

文摘

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序言

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《世界美食探索之旅：跨越五大洲的味蕾冒險》 一本帶你領略全球風味精髓，解鎖烹飪無限可能的深度美食百科全書。 你是否厭倦瞭日復一日的傢常菜？是否渴望一次說走就走的味蕾探險，卻苦於沒有時間和預算遠渡重洋？那麼，這本《世界美食探索之旅：跨越五大洲的味蕾冒險》將是你廚房裏的最佳護照。它不是一本關於單一飲食哲學的指南，而是一部宏大的、活生生的全球烹飪史詩，旨在嚮你展示世界各地人民如何利用有限的食材，創造齣震撼人心的風味交響樂。 本書內容結構概覽： 本書共分為五大部分，每一部分都聚焦於一個地理大洲，深入挖掘其獨特的烹飪哲學、代錶性食材、關鍵烹飪技術以及那些流傳瞭數百年的經典食譜。我們摒棄瞭浮光掠影的介紹，力求提供深入的文化背景和可操作的實踐指導。 第一部分：歐羅巴的優雅與厚重——地中海的陽光與北方的醇香 (約350字) 歐洲大陸，是烹飪藝術的搖籃之一。本部分將從南部的地中海沿岸開始，細緻剖析意大利、希臘和西班牙的“慢食”哲學。我們將深入探討特級初榨橄欖油的挑選與運用藝術，解析不同産區帕爾馬乾酪的陳化差異如何影響菜肴的層次感。你將學會製作正宗的意大利韆層麵（Lasagna），理解番茄在不同季節的醬汁調製秘籍；學習西班牙海鮮飯（Paella）中米粒吸汁的關鍵火候控製，以及如何用藏紅花營造齣那抹迷人的金黃與獨特的香氣。 隨後，視角轉嚮歐洲腹地與北部。我們將探訪法國的烹飪殿堂，重點講解法式高湯（Fonds）的基礎製作，這是所有經典法餐的靈魂所在。我們不會止步於馬卡龍，而是深入到勃艮第紅酒燉牛肉（Boeuf Bourguignon）中，如何通過精確的油封和慢燉，使肉質酥爛而湯汁濃鬱。此外，書中還將介紹德式酸菜（Sauerkraut）的發酵工藝，以及如何在傢中製作齣煙熏味十足的英式培根，體會北方食材的質樸與力量。 第二部分：亞洲的奇跡——從香料之路到極緻鮮味 (約400字) 亞洲是世界烹飪最復雜、最多元的區域。本書將聚焦於三個核心區域：東亞、東南亞和南亞。 在東亞部分，我們將解構日本料理中的“旨味”（Umami）科學。你將學習製作基礎的高湯（Dashi），瞭解昆布和鰹魚片的最佳浸泡時間，掌握壽司飯醋的黃金比例。對於中國菜，我們不僅展示川菜的“麻辣”平衡藝術，如宮保雞丁中糖、醋、醬油的精確配比，更將深入挖掘粵菜對食材本味最大限度的尊重，例如白切雞的“三段式”浸燙法。 東南亞部分，重點在於酸、甜、辣、鹹、鮮的爆炸性融閤。泰國的鼕陰功湯（Tom Yum Goong）不再是簡單的酸辣湯，而是展示瞭檸檬葉、香茅、高良薑和魚露之間精妙的化學反應。越南的河粉（Pho），其復雜且清澈的牛骨湯底的熬製秘訣將首次公開。 南亞印度部分，我們將拆解印度香料盒（Masala Dabba）中的奧秘。不再是盲目地加入咖喱粉，而是學習如何烘烤、研磨孜然、芫荽籽、小豆蔻和丁香，以創造齣如馬薩拉雞（Butter Chicken）那般層次豐富的香氣基底。 第三部分：美洲大陸的融閤與創新——新舊世界的碰撞 (約350字) 美洲的烹飪史，就是一部移民和物種交流的曆史。從北美的煙熏藝術到南美的玉米文明，充滿瞭故事性。 北美部分，我們將專注於德剋薩斯州燒烤（BBQ）的“低慢煙熏”技術。書中詳細介紹瞭不同木材（如山核桃木、蘋果木）對牛胸肉（Brisket）風味的影響，以及如何通過準確的溫度麯綫，實現完美的“粉紅煙圈”。同時，書中也將介紹新英格蘭地區蛤蜊濃湯（Clam Chowder）的奶味基底製作技巧。 拉丁美洲部分是本書的亮點之一。墨西哥的玉米餅（Tortilla）文化將被完整呈現，從選擇正確的玉米粉（Masa Harina）到手工壓製和烤製的過程。秘魯的“生食”哲學，如酸橘汁醃魚（Ceviche）中“Leche de Tigre”（虎奶）的配方，揭示瞭酸度如何瞬間“烹飪”魚肉的奧秘。我們還將探訪阿根廷的“Asado”烤肉文化，講解如何使用炭火和鹽塊，烤製齣外焦裏嫩的牛肉盛宴。 第四部分：非洲的韌性與色彩——沙漠邊緣與熱帶雨林的饋贈 (約250字) 非洲的烹飪往往被低估，但它充滿瞭利用本地食材的智慧與韌性。本章將帶領讀者領略北非的摩洛哥風情和西非的豐饒大地。 摩洛哥塔吉鍋（Tagine）料理，我們將展示如何通過慢燉，讓肉類與乾果、香料完美融閤。學習製作經典的“七種香料”混閤物，以及如何利用蜜餞和堅果來平衡燉菜的厚重感。西非部分，重點介紹以木薯和山藥為基礎的主食，以及尼日利亞的“焦洋蔥湯”（Jollof Rice）——這種跨越國界的米飯料理，其獨特的番茄和香料底色，代錶著非洲大陸對色彩的極緻追求。 第五部分：大洋洲與極地邊緣的獨特風味 (約150字) 最後，我們將目光投嚮瞭廣闊的大洋洲。澳大利亞和新西蘭的烹飪深深植根於其優質的羊肉、海鮮以及獨特的原住民食材。本書將介紹新西蘭毛利人傳統的“Hāngi”地熱烹飪法，雖然傢庭難以復製，但其精神——利用自然環境慢煮食物——將指導我們進行更精細的烤製工作。此外，我們將探索如何運用本土特色植物和水果，為傳統菜肴增添一絲熱帶島嶼的清新氣息。 本書特色： 深入的理論講解： 每道菜肴後附有“風味解析”欄目，解釋瞭為什麼某種食材必須搭配另一種，而不是簡單羅列步驟。 技術突破： 涵蓋瞭從法式乳化到亞洲發酵的多種核心烹飪技術，幫助讀者全麵提升實戰能力。 文化溯源： 每一章都包含該地區食物的曆史演變和地區差異，讓你的烹飪過程充滿知識的樂趣。 準備好，拿起你的鍋鏟，讓廚房成為你探索世界的起點。 這本書承諾的不是快速減肥或簡單烹飪，而是一場關於風味、曆史和人類創造力的盛大旅行。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我對“健康料理”這個詞有時候是抱持著一絲警惕的，因為很多打著健康旗號的食譜，做齣來後口感往往平淡無奇，吃起來像是在完成任務，而不是享受美食。這本書的宣傳點在於“好吃不胖”，這說明作者一定非常注重口感的平衡和調味的美妙。我希望看到一些關於如何利用天然食材的“鮮味”來提升整體風味的技巧。比如，通過烘烤、輕微炙烤或者發酵來激發蔬菜和蛋白質的內在潛力。我猜想，書中可能會提供一些基礎醬汁的萬用公式，這樣我就可以根據手頭現有的材料靈活變化。另外，關於“不胖”的部分，我非常想知道作者是如何處理脂肪和碳水化閤物的比例。是強調低碳水，還是推薦優質脂肪的攝入？如果能有一些關於如何平衡宏量營養素的科普小貼士穿插其中，那就更具指導意義瞭。我期待看到的是一種可持續的飲食方式，而不是短期的節食方案，希望這本書能教會我如何把這種“百變沙拉”變成我未來生活的一部分。

評分☆☆☆☆☆

哇，光看這個書名就覺得充滿瞭活力和期待！我最近一直在努力調整自己的飲食習慣，希望能吃得更健康，但又不想犧牲美味，所以這本書簡直是為我量身定做的救星。我特彆好奇裏麵那些“好吃不胖”的秘訣到底是什麼。我猜想，作者一定在食材的選擇和搭配上有著獨到的見解，比如如何巧妙地利用天然的甜味劑來替代精製糖，或者如何通過增加膳食縴維的攝入來增強飽腹感，同時還能保持口感的豐富和層次感。而且，“百變”這個詞非常吸引人，這意味著食譜一定不是那種一成不變的枯燥搭配，而是充滿瞭創意和驚喜。我希望能看到很多利用當季新鮮蔬菜水果製作的創意料理，也許會有一些意想不到的香料組閤，能讓簡單的沙拉瞬間升級成宴會級彆的美味。我個人對於那些色彩斑斕的菜式特彆沒有抵抗力，如果這本書裏的圖片能像夏日陽光一樣明亮誘人，那絕對會讓我更有動力每天都動手嘗試。我非常期待能從中找到一些可以融入日常快手午餐的選擇，畢竟工作日的時間非常寶貴，如果能快速做齣營養又美味的餐點，那真是太棒瞭。

評分☆☆☆☆☆

最近傢裏的餐桌氣氛有點沉悶，老是重復那幾樣清湯寡水的菜式，時間一長，彆說減肥瞭，連吃飯的欲望都快沒瞭。我一直在尋找那種能瞬間點亮餐桌，讓人眼前一亮的食譜書。這本書的名字“百變沙拉”讓我立刻聯想到瞭無窮的可能性，它暗示的不僅僅是食材的堆砌，更是一種烹飪哲學的轉變。我猜想這本書可能不僅僅局限於傳統的生菜沙拉，它或許會深入探索各種“非傳統”的沙拉基底，比如用烤製的根莖類蔬菜打底，或者使用藜麥、蕎麥等全榖物作為主角，再配上精心調製的醬汁，讓沙拉變成一道結構完整的主菜。我特彆關注醬汁的部分，因為沙拉的靈魂往往就在於那一口淋上去的靈魂之液。我希望能看到很多用酸奶、牛油果、堅果醬或者新鮮香草製作的低負擔高風味的醬汁配方，而不是那種市售的、高油高糖的成品。如果能有一些異域風情的風味融閤，比如地中海式、東南亞式或者墨西哥式的沙拉，那就更完美瞭，能讓我的味蕾來一場說走就走的環球旅行。

評分☆☆☆☆☆

我骨子裏還是個偏愛重口味的人，對那些過於“素”的食物總提不起興趣。所以，這本書的“百變”二字，對我來說至關重要。我強烈期待看到一些能帶來驚喜“衝擊感”的沙拉配方。比如，是否會有一種沙拉，它看起來清爽，但吃起來卻帶著煙熏的香氣和一絲辛辣的後勁？我非常好奇作者是如何在保持健康的前提下，引入這些令人興奮的味覺元素的。也許是利用烤大蒜、焦糖洋蔥帶來的自然焦糖化甜味，或者是用一點點辣椒碎或辣油帶來的刺激感。我希望這本書能打破我對沙拉的刻闆印象，證明沙拉不僅僅是生食的堆砌，而是一種可以承載復雜風味結構的料理藝術。如果書中能包含一些關於自製調味油或者香料混閤物的教學，那絕對是錦上添花，能讓我徹底告彆對超市預製調料的依賴，真正掌控自己入口的每一份味道。

評分☆☆☆☆☆

我最近開始嘗試自己準備工作日的午餐便當，但總覺得帶去公司的沙拉在經過幾個小時的放置後，新鮮度和口感會大打摺扣。因此，我特彆關注這本書裏是否有關於“沙拉分層打包”或者“醬汁分離儲存”的實用技巧。一個好的沙拉便當，關鍵在於如何保持脆爽的蔬菜和濕潤的配料不互相影響，直到午餐時間。如果書中能提供一些關於如何預處理不同類型蔬菜的指南——比如哪些蔬菜適閤提前切好，哪些需要臨近食用纔處理——那對我來說價值巨大。而且，我非常看重蛋白質和飽腹感的來源，希望看到更多創新的蛋白質搭配，比如用烤鷹嘴豆、煙熏三文魚塊，甚至是低脂的奶酪丁來代替傳統的雞胸肉，讓蛋白質的攝入也變得有趣起來。如果作者能分享一些如何利用冷凍或罐裝食材快速製作健康沙拉的竅門，那就更貼閤現代人的快節奏生活瞭。