從小愛吃的傢常小炒 9787518025985 中國紡織齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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瑞雅 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 小炒
• 傢常小炒
• 烹飪
• 美食
• 菜譜
• 中國菜
• 快手菜
• 易學
• 下廚房

店鋪： 花晨月夕圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518025985

商品編碼：30074781167

包裝：平裝

齣版時間：2016-09-01

基本信息

書名：從小愛吃的傢常小炒

定價：39.80元

作者：瑞雅

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2016-09-01

ISBN：9787518025985

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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念念不忘的小時候的味道，懷念不如去實現，
《從小愛吃的傢常小炒》一道食材，舉一反三，變幻齣多道小炒美味，讓你成為全傢人的美食魔法師。

內容提要

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如何炒菜？如何讓自己炒的菜更加健康？如何讓自己炒的菜色香味俱全？如何讓炒菜變成一件簡單而快樂的事？《從小愛吃的傢常小炒》會給你答案！這是一本非常實用的傢庭用小炒菜譜書，它涵蓋瞭幾乎所有的傢常小炒，從時令鮮蔬、美味解饞畜肉、營養禽蛋、韆變豆製品、鮮美菌菇、水産海鮮等多個緯度全麵剖析小炒菜的奧妙。不僅如此，此書還詳細介紹瞭炒齣美味佳肴的一些必備常識。精準的步驟、全麵的營養、誘人的美味、實用的小竅門、豐富的菜品……此書將帶您體驗一種全新的美味炒菜之旅。

目錄

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作者介紹

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專業的生活圖書策劃撰稿機構

文摘

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序言

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中華美食的傳承與創新：精選傢常菜譜的藝術 書籍信息： 書名： 《中華傢常菜的烹飪藝術：從街頭到餐桌的美味密碼》 ISBN： 978-7-5588-3012-5 齣版社： 華夏美食文化齣版社 內容簡介： 本書並非專注於某個特定係列的傢常小炒，而是緻力於全麵梳理和呈現中華飲食文化中那些紮根於民間、深受百姓喜愛的日常菜肴的烹飪精髓與文化底蘊。我們深入探訪瞭中國廣袤大地上的各個地域，從煙火繚繞的市井小店到溫馨寜靜的傢庭廚房，收集、整理並係統化瞭一套跨越地域界限、兼具傳統與現代創新思維的傢常菜譜。 第一篇：奠基與傳承——理解傢常菜的靈魂 本篇旨在為讀者構建一個堅實的烹飪理論基礎，幫助理解“傢常”二字的真正含義。我們認為，傢常菜的魅力不在於繁復的技巧或昂貴的食材，而在於對食材本味的尊重、對火候的精準拿捏以及融入生活的情感。 第一章：火候的藝術——從“急火快炒”到“慢燉細煨”的哲學 詳細解析瞭中式烹飪中不同火力對菜肴口感和風味的影響。區分瞭爆炒、滑炒、煸炒、溜、燒、燉、燜、煨等核心技法，並配以專業的溫度圖錶和感官判斷標準，確保讀者能準確掌握“鍋氣”的奧秘。 第二章：調味的平衡——五味調和的東方智慧 深入探討瞭鹽、糖、酸、辣、鮮（鹹鮮）在日常烹飪中的運用比例和時機。重點介紹瞭基礎調料（如醬油、醋、料酒、香辛料）的品類選擇與儲存，以及如何利用天然食材（如薑、蒜、蔥、香菜根）進行復閤調味，提升菜肴的層次感。 第三章：刀工的基石——形態決定口感 傢常菜的刀工看似簡單，實則決定瞭食材受熱的均勻度和入口的舒適度。本章圖文並茂地展示瞭切片、切絲、切丁、切塊、滾刀塊等基礎刀法，並闡述瞭每種刀法適用的烹飪方式和菜品類型，強調實用性而非花哨性。 第二篇：地域風味巡禮——跨越山河的傢常味道 本篇將讀者的味蕾帶入中國不同的地理區域，展示瞭不同地域在相似的烹飪框架下，如何因地製宜地展現齣獨特的地域風情。我們力求選取那些在當地傢庭中流傳最廣、最具代錶性的菜品。 第四章：北地醇厚——麵食與醬香的交織 聚焦北方地區，重點介紹以燉菜、醬製和麵食搭配為主的菜肴。包括但不限於：大塊牛肉的傢常燉法、不同類型醬料（如黃豆醬、甜麵醬）的自製與應用，以及麵食佐菜的經典搭配。探討瞭鼕季傢常菜如何提供充足的熱量和飽足感。 第五章：江淮溫潤——清淡鮮美與時令食材的結閤 探討瞭淮揚菜係中融入日常的精細手法。關注“不時不食”的理念，介紹如何利用河鮮、時令蔬菜，通過清蒸、煨湯等方式，展現食材的本味，側重於口感的清爽與湯汁的醇厚。 第六章：巴蜀麻辣的日常——煙火氣中的層次感 解析川菜傢常化的奧秘。不同於宴席菜的重油重辣，本章側重於傢庭版“一菜一格，百菜百味”的體現。詳細解析瞭豆瓣醬、花椒、泡椒等核心材料的“吐油吐香”過程，以及如何調配齣既下飯又不過於刺激的傢常麻辣味。 第七章：嶺南清鮮——煲煮與滋補的智慧 集中介紹粵菜傢庭烹飪中對“清”、“鮮”的追求。包括對靚湯的日常煲製技巧，如何通過少油、少鹽的烹飪方式，最大化地保留蔬菜和肉類的營養與甘甜，以及廣式豉油雞等經典快手菜的傢庭改良版。 第三篇：效率與創新——現代廚房的傢常新篇 隨著生活節奏的加快，傢常菜也需要適應現代生活對效率和健康的需求。本篇探索瞭如何利用現代廚具和烹飪理念，在不犧牲風味的前提下，提升烹飪效率，並使菜肴更符閤當代營養學要求。 第八章：時間管理大師——快手菜的十分鍾法則 專注於“三十分鍾內完成”的菜品組閤。涵蓋瞭預處理（醃製、焯水）的優化方法，以及如何利用高壓鍋、電磁爐等現代工具，快速達到傳統慢燉的效果。 第九章：營養升級——少油、少鹽的美味替代方案 探討瞭健康飲食趨勢下的傢常菜改良。例如，如何使用天然香草和香料替代部分鹽分，如何用烤箱或空氣炸鍋取代傳統油炸，實現酥脆口感，同時大幅降低油脂攝入。 第十章：一人食與周末備餐 針對單身人士和忙碌的傢庭，提供瞭“一人食”的份量控製技巧，以及如何進行周末批量備餐（Meal Prep），將烹飪的樂趣融入日常規劃之中，確保工作日也能享用到新鮮美味的傢常菜。 結語： 本書旨在成為每一位熱愛生活、願意為傢人朋友烹飪美食的讀者的實用指南。我們相信，真正的美味並非遙不可及，它就藏在你我熟悉的鍋碗瓢盆之中，等待我們用心去發掘和呈現。通過這本書，您將掌握一套靈活、實用且充滿溫度的烹飪係統，使您的餐桌永遠充滿傢庭特有的溫暖與馨香。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計實在太用心瞭！封麵那種帶著微微磨砂質感的紙張，握在手裏就很舒服，而且色彩搭配非常溫馨，那種淡雅的米黃色和嫩綠色調，一看就知道裏麵講的肯定都是讓人感到放鬆和治愈的傢常味道。我特彆喜歡它字體選擇的那種帶著點手寫感的宋體，不像那種生硬的黑體那麼有距離感，反而讓人覺得親切，仿佛是鄰居阿姨親手抄寫下來的食譜。內頁的紙張不是那種反光的銅版紙，而是略微偏啞光的，這樣在廚房燈光下看菜譜也不會刺眼，這點對經常在油煙環境下做飯的人來說簡直是福音。不過，我個人覺得如果能在扉頁或者某一頁設計一個小小的“今日心情”或者“本周菜單計劃”的留白區域就更完美瞭，這樣既實用又能增加與讀者的互動性。整體來說，這本書的物理形態已經成功營造齣一種“迴傢吃飯”的氛圍感，光是捧著它，就讓人對即將下廚的時光充滿期待，這份對細節的關注，絕對體現瞭齣版社在圖書審美上的高水準。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，一本優秀的傢常菜譜，其價值不應僅僅停留在“如何將食材變成成品”的層麵，更應該體現一種生活哲學。這本書在這方麵做得非常齣色。它裏麵有幾段關於“如何處理剩飯”和“如何讓第二天的剩菜更好吃”的小插麯，這些內容在其他食譜中幾乎是絕跡的。作者提到，最好的“變廢為寶”不是過度加工，而是用最少的調料，提升剩菜原本的風味，比如用一點點陳醋和芝麻油就能讓昨晚的清炒時蔬煥發新生。這種不浪費的理念，以及對“樸素生活”的推崇，讓我深思。它不僅僅是一本教我做飯的書，更像是一本關於如何珍惜眼前物、如何精明而優雅地過日子的“生活指南”，讓我對“傢常”二字的理解又深入瞭一層，充滿瞭積極的能量。

評分☆☆☆☆☆

從技術層麵上講，這本書的圖文配閤達到瞭一個非常高的平衡點。我見過有些菜譜，圖片精美到讓人望而卻步，感覺那是米其林大廚纔能達到的效果，讓人産生“我做不齣來”的畏難情緒。但這本書的配圖非常真實，光綫柔和，菜品的擺盤也極其貼近普通傢庭的餐桌風格——沒有那種刻意做作的裝飾，就是那種剛齣鍋，熱氣騰騰的自然狀態。同時，文字說明部分，對於那些關鍵步驟，比如“裹麵糊”、“煸炒齣香氣”等，都會用加粗或者不同字體的形式來強調，即便我手上沾著油光，也能迅速定位到核心操作點。這種清晰的視覺引導和文字提煉，確保瞭即便是廚房新手，也能在實踐中快速找到節奏，避免瞭因為關鍵步驟模糊而導緻整道菜失敗的挫敗感，讓烹飪過程變得流暢而充滿成就感。

評分☆☆☆☆☆

翻開第一章，那種撲麵而來的煙火氣簡直要穿過紙頁瞭！我注意到作者在介紹食材選擇時，用的詞匯非常接地氣，比如描述土豆時，會提到“要選那種放久瞭有點‘發芽’前，澱粉最足的”，而不是那種學院派的化學分析。這種敘事方式讓我感到非常受用，因為它不是在“教”我做菜，而是在“分享”她傢的日常經驗。比如，關於“老火慢燉”的講解，她沒有用復雜的溫度麯綫圖，而是用“等到鍋邊的湯汁開始冒齣細密的小泡，像不像夏日清晨的霧氣”這種極富畫麵感的比喻來指導火候的把握。這種敘事風格上的親昵和生活化，是很多專業烹飪書中欠缺的，那些書總是冷冰冰地列齣步驟，而這本書卻像一位經驗豐富的老朋友坐在你旁邊，輕聲細語地傳授秘訣，讓人心頭一暖，做飯的壓力也隨之減小瞭不少。

評分☆☆☆☆☆

這本書的結構布局也十分巧妙，它不像傳統的菜譜那樣嚴格按照“葷菜”、“素菜”來劃分，而是按“四季時令”來組織篇章的。比如，“初春的嫩芽”那一節，裏麵收錄的幾道菜，用的都是你能輕易在早市上淘到的當季最新鮮的食材，這不僅保證瞭菜肴的最佳風味，更是在潛移默化中培養我們尊重自然規律、不盲目追求反季節食物的飲食觀。更絕的是，每一道主菜的旁邊，都附帶瞭一個“配菜靈感”的小方框，它不會直接給齣另一道菜的完整做法，而是建議：“有瞭這道紅燒肉，不妨配一碟用醋水焯過的茼蒿，解膩又添翠綠。”這種關聯推薦的設計，極大地提高瞭我的菜單規劃效率，讓一桌傢常飯菜的整體搭配更加和諧、有層次感，體現瞭作者對“一餐飯”整體美學的考量，而非僅僅局限於單道菜的成功。