薩巴廚房：懶人下廚房 9787518407415 薩巴蒂娜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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薩巴蒂娜 著

圖書標籤:

• 美食
• 烹飪
• 傢常菜
• 烘焙
• 菜譜
• 懶人食譜
• 快手菜
• 廚房
• 薩巴蒂娜
• 美食教程

店鋪： 和生源圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787518407415

商品編碼：30075197467

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2016-02-01

基本信息

書名：薩巴廚房：懶人下廚房

定價：39.80元

作者：薩巴蒂娜

齣版社：中國輕工業齣版社

齣版日期：2016-02-01

ISBN：9787518407415

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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很多人不願意迴傢吃飯的理由並不是美食的誘惑力不夠，而是沒有時間去準備和烹飪，時間成瞭都市中人和美食之間的一道屏障，但實際上，也有很多省時省力的精緻美食，花不瞭你多少時間就能做齣來，同時，好的計劃可以大幅提升效率——美食雖然不是案頭工作，但這個道理是相通的。

內容提要

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《懶人下廚房》收錄瞭道左右不僅好吃、精緻，而且非常省事的菜式，這些菜肴雖然簡單幾下就能解決，但絕不會給人單薄的感覺。將各種可以幫你節省烹飪時間的點子收錄其中，讓你在廚房花更少的精力，留更多的時間給在餐桌前的享受。

目錄

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章懶？一次買夠！

懶得去采購？那就一次買夠！

番茄肉醬意大利麵

蘑菇白汁意大利麵

蝦仁通心粉

海鮮炒烏鼕麵

甜酒糟炒臘肉

臘肉炒年糕

臘肉炒蘆筍

臘腸炒筍片

土豆小炒肉

香芹炒肉片

金沙午餐肉

鹹蛋豆腐羹

蛋黃煎杏鮑菇

雞蛋炒絲瓜

黃埔炒蛋

涼粉炒雞蛋

雞蛋炒土豆

煎芙蓉蛋

虎皮蛋

青椒擂皮蛋

皮蛋榨菜湯

響油白菜

四寶上湯

辣白菜豆腐湯

私房小炒圓白菜

白蘿蔔蔬菜湯

乾貝蘿蔔湯

海帶豆腐湯

西蘭花培根木耳湯

洋蔥炒粉絲

什錦粉絲

香辣三絲牛蒡

五彩山藥

炒藕丁

蝦米炒西葫蘆

香菇炒菜心

大米綠豆湯

蓮子玉米粥

煎西紅柿

油炸薯條

炸花生米

第二章懶？加工不愁！

懶得在案闆上費工夫？那就買現成的！

茴香小肉餅

番茄肉丸湯

蒜薹肉末

口蘑肉片

水芹肉絲

黃瓜片炒肉

香菇肉餅

洋蔥炒肉絲

苦瓜肉片

肉絲炒餅

香乾肉絲韭菜花

韭菜肉末蛋餅

韭菜銀芽炒肉絲

蔬菜肉末飯團

臘肉炒香蔥頭

醬香排骨

青椒炒豬臉

鼕瓜酥肉湯

檸香雞翅

香辣翅尖

燒雞腿

雞絲涼麵

榨菜豬肝湯

椒鹽魚條

白菜鼕瓜魚丸湯

蘆筍蝦仁

砂鍋燴菜

第三章懶？妙法烹飪！

懶得烹飪？那是你沒找對路子！

酸奶芝士沙拉

豌豆土豆沙拉

土豆粉蒸肉

米粉蒸肉

蒜米燒臘魚

白灼蝦

傢常炒扇貝肉

山藥鱔魚湯

毛豆子蒸大黃魚

香菇蒸鱈魚

蘿蔔絲帶魚

菠菜生薑魚頭湯

鯽魚豆腐湯

魚香豆腐

豆腐纏絲粥

香菇豆腐湯

白蘿蔔海帶肉湯

山藥枸杞湯

雙菇西蘭花

甜椒花椰菜

薺菜乾絲

雪菜蠶豆米

腰果仁熗芹菜

紅椒炒豬耳

豆芽炒腐皮

絲瓜青豆瓣

西紅柿鮮蛤湯

黃瓜素湯

燉大鍋菜

玉米蛋花湯

西紅柿煮蘑菇

酸辣白菜

白菜煲闆栗

溜娃娃菜木耳腐竹

東北亂燉

龍眼發菜

辣蒜熗金針菇

金針菇肉片萵筍湯

肝尖菠菜湯

第四章懶？好鍋幫忙！

懶得操心？有的是烹飪利器！

米飯煎餅

手撕餅

蔥花餅

香煎土豆餅

土豆燉排骨

臘肉土豆飯

烤土豆

烤紅薯

烤茄子

芥蘭牛肉

牛肉炒大麥

豌豆炒牛肉丁

海帶燉牛尾

香煎羊肉串

香腸烤時蔬

孜然烤肉

慈姑燒肉

蝦仁鮮肉鍋貼

作者介紹

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薩巴蒂娜，好的美食作者之一。前精英，曆任《貝太廚房》圖書主編和《美食堂》執行主編。多年美食圖書齣版的經驗，曾齣版瞭多本暢銷美食叢書，美食小說《廚子的故事》和美食散文集《美味關係》。現在她成立瞭自己的美食工作室薩巴廚房，齣版美食圖書和視頻，嚮人傳播她的美食理念，分享她的美食生活。

文摘

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序言

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烘焙的奇幻旅程：甜蜜烘焙的入門指南 （ISBN：9787518407422，作者：艾米莉·卡特） --- 導言：開啓你的甜蜜冒險 你是否曾被櫥窗裏那些精緻的甜點所吸引，卻被復雜的食譜和繁瑣的步驟勸退？你是否渴望親手製作齣令人驚嘆的蛋糕、餅乾或麵包，卻苦於找不到一本真正適閤新手的、清晰易懂的指南？ 《烘焙的奇幻旅程：甜蜜烘焙的入門指南》正是為你量身打造的。本書由著名烘焙教育傢艾米莉·卡特傾力撰寫，旨在打破“烘焙是一門高深技術”的迷思，將烘焙的樂趣帶給每一個廚房新手。我們不談晦澀難懂的化學反應，隻專注於實用、可靠且能帶來即時成就感的步驟。 跟隨本書，你將踏入一個充滿麵粉香氣和融化巧剋力的奇妙世界。這不是一本堆砌名傢秘方的食譜集，而是一份詳盡的、手把手的學習地圖，它將陪伴你從認識廚房工具開始，一步步建立起對烘焙基礎原理的信心。 第一部分：烘焙前的準備——工欲善其事，必先利其器 烘焙的成功，一半在於原料，一半在於工具。我們相信，即便是最簡單的入門工具，也能創造齣非凡的味道。本部分將帶你精準地認識烘焙世界的基礎設施。 章節一：廚房裏的“新世界”——必備工具清單 我們深知，對於初學者來說，琳琅滿目的廚具可能讓人望而生畏。本書摒棄瞭不必要的昂貴設備，專注於那些真正能提升效率和準確性的基礎工具。 稱量的藝術： 為什麼精確稱量比“一勺”或“一杯”更重要？我們將詳細介紹電子秤的使用技巧，以及如何區分乾性材料和濕性材料的稱量方法。 模具的秘密： 從最基礎的圓形蛋糕模具到馬芬杯，我們探討不同材料（矽膠、金屬、玻璃）模具的特性，以及如何正確地防粘處理。我們不會要求你購買十幾種模具，而是聚焦於最常用的三種。 混閤的哲學： 手動打蛋器、橡皮颳刀、麵粉篩——這些看似簡單的工具，在混閤過程中扮演著不同的角色。學習如何使用颳刀“摺疊”蛋白霜，避免消泡的技巧，將是本部分的核心內容。 章節二：原料的“身份識彆”——認識你的麵粉和脂肪 烘焙原料的微小差異，常常導緻最終成品的巨大落差。本部分旨在幫助你建立對核心原料的直觀認知。 麵粉的“性格”分析： 中筋麵粉、低筋麵粉、高筋麵粉——它們之間的蛋白質含量差異如何影響蛋糕的鬆軟度和麵包的筋性？我們將通過圖文對比，讓你一眼辨識它們的用途。 糖與鹽的平衡： 糖不僅僅提供甜味，它還影響著烘焙品的顔色和濕潤度。鹽，則是提升風味的關鍵“放大器”。 脂肪的魔法： 黃油、植物油、起酥油，它們各自的熔點和風味特性如何影響餅乾的酥脆度或蛋糕的細膩感？我們強調使用高品質的無鹽黃油，並教授如何軟化黃油至“室溫”的最佳狀態。 第二部分：基礎技能的精進——從零開始的完美烘焙 掌握基礎技能是通往高階烘焙的階梯。本部分著重於那些看似簡單，實則決定成敗的關鍵技術。 章節三：溫度的掌控——烤箱的秘密調教 許多新手抱怨自己的烤箱“不準”。本書將教會你如何“馴服”你的烤箱。 烤箱溫度計的重要性： 為什麼你需要一個額外的溫度計？我們將演示如何校準你的烤箱實際溫度，以及如何應對不同烤箱的“熱點”問題。 預熱的藝術： 為什麼預熱時間長短決定瞭泡打粉和蘇打粉的啓動效率？ 烤盤位置與熱力循環： 如何利用烤箱的上下火和中層位置，確保你的甜點受熱均勻，告彆底部焦黑或頂部未熟的尷尬。 章節四：混閤手法與乳化——構建甜點的骨架 烘焙的本質，在於如何將乾燥的粉類與濕潤的液體和脂肪完美結閤。 奶油打發法（Creaming Method）： 這是製作磅蛋糕和許多餅乾的基石。我們將詳盡分解“黃油加糖打發”的乳化過程，從沙礫狀到蓬鬆的羽毛狀，教會你判斷完美乳化的狀態。 麵糊的“攪拌警戒綫”： 為什麼過度攪拌麵粉會導緻成品堅硬？我們將介紹如何識彆麵筋的形成，並在混閤麵粉後立即停止攪拌的“黃金時間點”。 蒸汽的運用： 製作歐式麵包或需要酥皮的甜點時，如何利用蒸汽來延緩錶皮結殼，使內部結構更加蓬鬆和濕潤。 第三部分：經典入門食譜的實戰演練 理論知識最終需要通過實踐來鞏固。《烘焙的奇幻旅程》精選瞭十個最受歡迎、最基礎的甜點食譜，每一個都經過上百次測試，確保成功率。 章節五：餅乾與小點心：即時滿足感 餅乾是烘焙的“小品”，成功率高，是建立信心的最佳起點。 完美黃油麯奇（Shortbread）： 僅需三種原料，掌握黃油的切拌技巧，製作齣入口即化的經典酥餅。 零失敗巧剋力豆麯奇： 探索冷藏麵團的秘密，如何讓麯奇邊緣酥脆，中心保持嚼勁。 基礎瑪德琳（Madeleines）： 學習如何利用“貝殼”模具，烤齣標誌性的小腹凸起。 章節六：蛋糕與布丁：層次與鬆軟的藝術 蛋糕部分將聚焦於兩種最核心的製作係統。 經典香草磅蛋糕（Pound Cake）： 嚴格遵循奶油打發法，教你如何製作結構紮實、濕潤度極高的入門級蛋糕。我們將詳細分析磅蛋糕在冷卻過程中塌陷的原因及對策。 海綿蛋糕的輕盈（Sponge Cake）： 學習全蛋打發（熱打或冷打）的技巧，如何將空氣打入雞蛋中，製造齣輕盈如雲的口感，這是製作瑞士捲和底層蛋糕的基礎。 基礎蛋奶布丁（Crème Caramel）： 濕烤箱（水浴法）的應用，確保布丁口感如絲般順滑，以及如何完美焦糖化糖漿。 結語：超越食譜的自由 烘焙的真正樂趣在於理解原理，而非盲目跟隨步驟。本書的最後，我們鼓勵讀者進行小小的實驗：比如，嘗試用不同種類的糖替代，觀察其對色澤的影響；或者微調烘烤時間，感受溫度變化帶來的口感差異。 《烘焙的奇幻旅程》不是終點，它是你手中那把開啓甜蜜世界的鑰匙。拿起你的打蛋器，讓廚房充滿屬於你自己的、獨一無二的香氣吧！準備好瞭嗎？你的烘焙冒險，現在開始！

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版設計簡直是災難級的，拿到手的時候我就有一種不祥的預感。內頁的紙張質量粗糙得像是從上個世紀的印刷廠裏挖齣來的，油墨暈染得厲害，很多地方的文字都模糊不清，尤其是那些需要精確計量的配方部分，簡直是逼著人去買另一本更清晰的版本。更彆提那些所謂的“高清大圖”，色彩失真得厲害，食物看起來毫無食欲，跟我自己在傢隨便用手機拍齣來的成品照片質量差不多，甚至還不如。我原本以為這本是“懶人”福音，至少在視覺呈現上能讓人感到愉悅和放鬆，結果呢？光是辨認那些快要糊在一起的步驟說明，就已經讓我心力交瘁，感覺不是在做飯，而是在進行一場高難度的偵探遊戲，試圖還原印刷廠到底想錶達什麼。這本書的裝幀也鬆鬆垮垮，隨便翻瞭幾次，書脊就開始齣現裂痕，簡直是對“耐用性”這個詞的公然嘲諷。對於一本工具書而言，清晰度和耐用性是底綫，但這本完全沒有達到基本要求，購買體驗極其糟糕。

評分☆☆☆☆☆

我對這本書的定價深感不值，完全是物不符值。打開內頁，我立刻被撲麵而來的那種“湊數”感淹沒瞭。很多食譜的介紹部分寫得極其敷衍瞭事，基本上就是幾句空洞的形容詞堆砌，完全沒有提供任何有價值的背景知識或者烹飪技巧的深入解析。舉個例子，某個本應是“懶人快手菜”的章節，給齣的步驟卻異常繁瑣，需要提前準備的材料列錶長得嚇人，這與宣傳中“簡單快捷”的主旨背道而行。我嘗試做瞭其中一個所謂的“十分鍾搞定”的菜肴，結果光是洗菜、切配就花瞭半小時，最後成品也平平無奇，完全沒有體現齣任何“懶人”的精髓所在。感覺作者或者編輯團隊隻是簡單地將一些網絡上零散的食譜拼湊起來，缺乏統一的風格和嚴格的篩選標準。這本書更像是一個臨時趕工的産物，而非一個精心打磨的烹飪指南。如果隻是想找一些基礎菜譜，市麵上其他更專業、更貼心的選擇多的是，實在無需將時間和金錢浪費在這本內容空泛的書籍上。

評分☆☆☆☆☆

這本書的結構安排混亂得讓人抓狂，完全沒有體現齣任何邏輯性和學習麯綫。它不像一本真正意義上的食譜書，更像是一本隨機翻開就能看到任何菜肴的筆記本。比如，基礎的調味和火候控製的章節被零散地安插在各種復雜的菜式中間，使得初學者完全不知道該從何入手建立自己的烹飪知識體係。我翻閱時，發現它在“傢常小炒”和“烘焙甜點”之間毫無過渡地切換，這種跳躍感讓人很難集中注意力去係統地學習。如果我隻是想找一個簡單的早餐做法，我得穿過好幾個不相關的章節纔能找到，而且找到後，相關的基礎知識點又分散在其他地方。一個好的食譜書，應該具備清晰的導覽和循序漸進的難度設置，讓讀者能隨著書本的推進而不斷提升自己的廚藝。然而，這本書似乎預設瞭所有讀者都是經驗豐富的大廚，可以直接跳過基礎知識，直接挑戰復雜的步驟，這與它的“懶人”定位是完全矛盾的。

評分☆☆☆☆☆

閱讀這本書的體驗，簡直是一場對耐心極限的考驗。語言風格上的不統一是一個非常突齣的問題。有些段落的描述語氣非常口語化，仿佛是作者在跟朋友聊天，而緊接著的下一頁，語氣又突然變得非常官方和生硬，像是在閱讀一份技術手冊。這種風格的劇烈切換，讓我在閱讀過程中總有一種齣戲的感覺，很難沉浸到烹飪的氛圍中去。更令人費解的是，一些關鍵的術語解釋幾乎沒有提供，比如在處理“乳化”或“煸炒”這類專業名詞時，作者直接假設讀者已經完全理解其含義和操作要領。對於目標讀者群體（即“懶人”或新手）來說，這種不負責任的寫法無疑設置瞭很高的閱讀門檻。一本書應該盡力消除讀者的知識盲區，而不是將那些最需要解釋的地方一帶而過。我對這種對讀者體驗缺乏尊重的編輯處理方式感到非常失望。

評分☆☆☆☆☆

從收藏價值的角度來看，這本書也毫無亮點可言。它既沒有獨特的藝術設計來支撐其作為“咖啡桌讀物”的地位，也沒有提供任何具有裏程碑意義的、獨傢首創的菜肴配方。它更像是一個市場跟風的産物，試圖在“懶人經濟”的熱潮中分一杯羹，但最終卻交齣瞭一份平庸至極的答捲。書中的許多食譜，我都能在網上用五分鍾搜索到更加詳盡、更具用戶評論反饋的版本，而且通常是免費的。這本書的價值似乎僅僅體現在它是一本“實體書”這一點上，但這種價值微乎其微。如果一本食譜不能提供新的視角、革命性的便捷方法，或者在特定菜係上達到無可替代的權威性，那麼它就失去瞭存在的意義。這本書遺憾地落入瞭“什麼都想做，結果什麼都沒做好”的尷尬境地，對於一個希望通過閱讀來提升生活品質的消費者來說，這是一次令人沮喪的購買經曆。