愛的傢常小炒隨手查 9787518011650 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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瑞雅 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 菜譜
• 美食
• 烹飪
• 廚房
• 傢政
• 美食教程
• 下廚房
• 新手學做菜
• 快手菜

店鋪： 末橋圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518011650

商品編碼：30080805518

包裝：平裝

齣版時間：2015-02-01

基本信息

書名:愛的傢常小炒隨手查

定價：24.80元

售價：14.9元,便宜9.9元,摺扣60

作者:瑞雅

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2015-02-01

ISBN：9787518011650

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：32開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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炒”是應用範圍廣的一種烹調方法，它能夠使炒齣的肉汁多、味美，蔬菜脆嫩。為瞭讓大傢能夠迅速地學會炒菜，早日享受自己親手烹飪的美食，本文對炒菜的全過程進行瞭一番詳細地講解。更重要的是，本文特地準備瞭一些大傢熟知的經典的菜譜，隻要大傢依照菜譜操作，能夠做齣美味佳肴來。

目錄

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日常炒菜的5種方法
　生炒
　滑炒
　清炒
　爆炒
　溜
食材的3種處理方法
　汆燙
　滑油
　上漿
大廚炒菜好吃的5大決竅
　掌控火候很關鍵
　把握油溫也很重要
　勾芡收汁保營養
　瞅準調味時機
　走齣誤區，把鍋洗乾淨
四季炒食選材需養生有道
　暖春時節需養肝
　酷暑炎夏需養心
　涼鞦時節需養肺
　寒鼕臘月需養腎
切菜的刀法
　直切
　推切
　拉切
　鋸切
章　時令鮮蔬美味多
第二章　軟滑禽蛋好滋味
第三章　濃香畜肉解饞
第四章　鮮香菌菇營養多
第五章　美味水産鮮鮮鮮
第六章　炒齣美味豆製品

作者介紹

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瑞雅：專業的生活圖書策劃撰稿機構 。

文摘

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序言

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烹飪的藝術與生活的味道：一本關於尋常煙火氣的食譜集 書名暫定： 《尋常日子裏的美味秘籍：從田間到餐桌的四季食譜》 ISBN 待定 內容簡介： 本書並非聚焦於高端宴席的復雜菜式，也無意於羅列那些耗時耗力的“功夫菜”。我們深信，真正的烹飪藝術，藏匿於每一個尋常日子的鍋碗瓢盆聲中，流淌在柴米油鹽的日常氣息裏。這本書，正是獻給所有熱愛生活、珍視傢庭溫暖的普通人，一本關於如何用最樸實的食材，烹飪齣最富有人情味的傢常美味的實用指南。 我們踏入瞭廣袤的中國大地，從北國的凜冽寒風中汲取靈感，到南方的濕潤溫潤中尋找滋味，一路記錄下那些代代相傳、融入血脈的烹飪智慧。這不是一本冰冷的菜譜匯編，而是一部充滿故事和煙火氣的“生活說明書”。 第一輯：清晨的序麯——早餐的能量與慰藉 清晨，是喚醒一天的起始。早餐不僅僅是果腹，更是一種儀式感。本輯深入探討瞭中國不同地域的特色早餐文化。我們詳盡解析瞭如何在傢中輕鬆復刻齣軟糯適口的蘇式豆漿，如何掌握北方油條酥脆的火候與麵團的醒發奧秘。對於喜愛粥品的讀者，我們提供瞭超越基礎白粥的進階技巧，例如如何用老陳皮與皮蛋為廣式皮蛋瘦肉粥增添層次感，以及如何利用山藥和芡實熬煮齣滋潤脾胃的養生小米粥。此外，還收錄瞭快速便捷卻營養均衡的“十分鍾能量早餐”係列，比如不同口味的雞蛋灌餅做法，以及如何利用剩飯製作齣香氣四溢的蔥油拌麵升級版。 我們著重強調瞭“預製”的重要性，教讀者如何在前一晚做好準備工作，確保早晨的忙碌不以犧牲健康和美味為代價。 第二輯：午時的滋味——快手、平衡與營養的協奏 午餐，往往是工作日中最需要效率與營養的時刻。本輯聚焦於“快手”與“均衡”。我們摒棄瞭繁瑣的焯水和慢燉過程，轉而探索如何通過巧妙的調味和現代廚房工具（如電壓力鍋、空氣炸鍋的輔助應用），將復雜的菜肴簡化。 其中，關於“一鍋齣”的實踐占據瞭重要篇幅。例如，如何利用砂鍋或深底鍋，將米、肉、蔬菜一次性燜熟，製作齣保留食材原汁原味的香菇臘腸煲仔飯；或者如何通過精準控製火力，將番茄牛腩的燉煮時間壓縮到極緻，同時確保肉質軟爛入味。 色彩的搭配同樣被重視。我們展示瞭如何利用天然食材的顔色，如紫甘藍、鬍蘿蔔和菠菜，為簡單的雞絲冷麵或素炒麵增添視覺吸引力，即使是匆忙準備的午餐，也能帶來愉悅的心情。 第三輯：晚膳的溫馨——慢火、團圓與季節的饋贈 晚餐，是全天候中最具情感溫度的時刻，是傢庭成員交流情感的黃金時段。本輯的重點是“深度”與“時令”。 我們將中國劃分為四大區域進行深入探討： 1. 北方：厚重與醇厚。 重點介紹如何在傢製作齣如同飯店般醇厚的紅燒肉，關鍵在於糖色的炒製與香料包的配比；以及如何通過發酵和醃製，製作齣帶有獨特酸香的東北酸菜燉粉條。 2. 南方：清鮮與本味。 強調對食材本味的尊重。例如，如何通過“清蒸”的技法，最大限度地保留新鮮鱸魚的鮮甜，以及如何用高湯來提升時令綠葉蔬菜的清爽感。 3. 東方（江浙滬）：精細與甜鹹適中。 探討“濃油赤醬”背後的火候拿捏，例如鬆鼠鱖魚的造型與炸製技巧，以及對糖分的精準控製，避免過甜膩。 4. 西部（川渝黔）：麻辣與復閤香型。 我們不僅教授經典的水煮肉片和麻婆豆腐，更側重於如何在傢自製優質的復閤型辣椒油和花椒粉，從而達到既麻辣又富有層次感的復閤香型，而不是一味的刺激。 第四輯：點綴日常的巧思——小菜、湯羹與飲品的哲學 任何一頓正餐，都需要完美的配角來襯托。本輯收錄瞭那些能迅速提升餐桌檔次的“小而美”的菜品。 泡菜與醃製： 詳細介紹瞭四川泡菜的“母水”培養技術，以及不同季節蔬菜的快速醃製法，如爽口的蒜蓉芥藍頭。 湯的藝術： 湯是傢的味道。我們區分瞭“清湯”與“濃湯”的熬製區彆，並提供瞭許多無需長時間熬製的“速成高湯”妙方，例如利用雞骨架和蘑菇快速煲製齣的菌菇清湯。 餐後飲品： 從傳統的酸梅湯到利用當季水果製作的無酒精氣泡飲，讓每一餐都有一個圓滿的收尾。 本書的獨特之處： 本書的編寫宗旨是“可復製性”。我們詳細標注瞭每道菜所需的時間、難度等級，並針對常見的烹飪誤區設置瞭“避雷指南”。例如，在炒雞蛋時，我們明確指齣“油溫過高會導緻蛋白質迅速凝固而口感變老”；在燉肉時，我們強調“鹽分應在快齣鍋前加入，以防肉質縴維收縮變緊”。 《尋常日子裏的美味秘籍》不僅僅是一本食譜，它更像是一位經驗豐富、耐心細緻的鄰傢大廚，陪伴讀者走進廚房，發現烹飪的樂趣，並將這份溫度與美味，穩定地呈現在每一個愛的人麵前。我們相信，最動人的味道，永遠是傢的味道。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我對烹飪的熱情一直是忽高忽低的，主要原因是我覺得很多美食書籍都太“高冷”瞭，動不動就用一些稀奇古怪的進口調料，或者要求復雜的工具，根本不適閤我這種住在普通小區、廚房空間有限的上班族。這本《愛的傢常小炒隨手查》徹底顛覆瞭我的看法。它裏麵的每一道菜，我數瞭數，90%以上的食材都能在樓下的小超市買到，調料更是基礎款。最讓我驚喜的是，它對火候的描述非常形象化，不像有些書上寫著“中大火加熱三分鍾”，我根本不知道三分鍾的火候到底是什麼概念。這本書裏會寫“待油麵開始微微冒煙時轉小火”，或者“聽到油裏發齣劈裏啪啦的均勻響聲時加入薑片”。這種基於感官的指導，讓我第一次體會到瞭“憑感覺做菜”的樂趣，而且成功率奇高。我已經把好幾道菜譜貼在瞭冰箱上，做起來毫不費力，隨手一翻就能快速上手，極大地提升瞭我下廚的頻率和信心。

評分☆☆☆☆☆

這本《愛的傢常小炒隨手查》簡直是廚房裏的救星！我之前做飯總是手忙腳亂，不知道該放多少油鹽醬醋，尤其是一些需要精確到剋的菜譜，對我這種新手來說簡直是災難。但這本書完全不一樣，它的講解方式非常接地氣，就像鄰傢大姐手把手教你一樣。比如那個“蔥油拌麵”的做法，它沒有大篇幅的理論介紹，直接告訴你幾剋麵條配幾勺醬油，蔥要煎到什麼程度纔算完美。我試瞭好幾次，終於做齣瞭那種麵條根根分明、蔥香四溢的味道，傢人都誇我廚藝大漲。而且，這本書的排版設計也很貼心，用料和步驟都用醒目的顔色區分開，就算在油煙繚繞的廚房裏，也能一眼瞟到關鍵信息，不用擔心找錯行。我最欣賞的是它對於“傢常”二字的詮釋，菜式都是那些我們日常生活中最常吃到的，卻又總做不齣飯店味道的經典，這本書完美地彌補瞭這個空缺。它不僅僅是一本食譜，更像是一個陪伴你成長的烹飪夥伴，每次打開都能帶來新的啓發和溫暖。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對細節控要求比較高的人，尤其在廚房裏，衛生和效率同等重要。這本書在這兩方麵的處理上，真的做到瞭教科書級彆。它不是那種把所有菜堆在一起的圖集，而是將食材的處理步驟進行瞭係統性的梳理。比如清洗蔬菜，它會根據蔬菜的種類（葉菜、根莖類、菌菇類）給齣不同的清洗建議，避免瞭像我以前那樣一鍋水洗到底的粗放操作。更厲害的是，它還貼心地設置瞭“時間管理小貼士”，比如“在燉煮A菜的同時，可以準備B菜的配料”，這樣就能把做一頓飯的時間大大縮短。這對於我這種需要趕時間做晚餐的職場媽媽來說，簡直是雪中送炭。我用這本書的方法，現在能在一個小時內搞定三菜一湯，而且味道穩定，不再像以前那樣全憑運氣。這本書的價值，遠超於它僅僅記錄瞭幾道菜的做法，它提供的是一套高效、衛生的傢常烹飪工作流。

評分☆☆☆☆☆

我傢裏已經積纍瞭不少食譜書，但很多都存在一個通病：配料錶冗長復雜，步驟描述過於文學化，或者根本沒有考慮到“食材替代”的可能性。這本《愛的傢常小炒隨手查》的實用性體現在它對靈活性的充分尊重。它會明確告訴你，如果手頭沒有新鮮的香菜，用一點點白芝麻來增加香味也是可以的，或者如果不想用料酒，白醋也可以勉強替代。這種“變通指南”極大地降低瞭烹飪的門檻，讓我不再因為缺少某一種特定調料而放棄做某一頓飯。而且，它的份量建議非常人性化，考慮到瞭單人、雙人、四口之傢的需求，明確標注瞭“兩人份”和“四人份”的用量差異。這種細緻入微的考量，讓我感覺作者是真的站在普通傢庭的實際角度來編寫這本書的，而不是站在一個專業大廚的角度來“布道”。它真正實現瞭“隨手查，隨手做”的承諾。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀和紙張質量非常齣色，這是我拿到手時最直觀的感受。很多平價食譜拿在手裏總覺得很單薄，不耐油汙，翻幾次邊角就磨損瞭。但《愛的傢常小炒隨手查》的紙張有一定的厚度和韌性，錶麵處理得很好，不反光，即便是不小心濺上一點油漬，用濕布輕輕一擦就能去除，這一點對於高頻使用的工具書來說太重要瞭。另外，它的插圖風格非常清新自然，不是那種過度美化、看起來像藝術品的成品圖，而是非常接近傢庭廚房裏真實能達到的效果，這讓我更有親近感。當我看到那些熱氣騰騰、色彩鮮明的菜肴圖片時，立刻就能激發我的食欲和嘗試欲。好的視覺體驗能極大地增加閱讀和實踐的動力，這本書在這方麵做得非常成功，讓人願意一次又一次地把它從書架上拿下來，而不是束之高閣。