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陳珊珊 編

圖書標籤:

• 低卡
• 輕食
• 健康飲食
• 減脂餐
• 傢常菜
• 美食
• 食譜
• 營養
• 快手菜
• 易學

店鋪： 北尚圖書專營店

齣版社： 電子工業

ISBN：9787121273681

商品編碼：30081077600

開本：16

齣版時間：2016-01-01

基本信息

• 商品名稱：低卡料理傢
• 作者：陳珊珊
• 定價：59.8
• 齣版社：電子工業
• ISBN號：9787121273681

其他參考信息（以實物為準）

• 齣版時間：2016-01-01
• 印刷時間：2016-01-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：16開
• 包裝：平裝
• 頁數：263
• 字數：490韆字

編輯推薦語

誰說輕食不可以美味？《低卡料理傢》就是一本健康與美味融閤的生活指南！美食不僅可以帶來滿足感，也可以成就輕生活主義。 作者陳珊珊通過精心搭配，搭齣的30種套餐，90道早中晚的美食及飲品搭配，包括營養早餐，豐富的午餐，及精緻的晚餐，每一道菜均配有詳細的卡路裏計算，讓你越吃越健康！

作者簡介

陳珊珊(Tella)，畢業於美國馬薩諸塞帥洲立大學，擁有臨床營養科學碩士學位，美國營養顧問協會(AANC)會員，中國首屆大型美食真人秀《味覺大戰》季軍。 Tella熱愛公益，一直是美廚公益課堂的老師，同時也參與瞭生活類電視節目的錄製。2013年作為特約健康專傢為墨西哥食品大亨“Mission Food美之享”錄製電視節目。她還是美國加州核桃協會大中國區營養顧問，以及中國*大的調味品公司之一“欣和企業”的簽約營養顧問。 目前，Tella在“音昱”擔任營養師，負責與“音昱”旗下自然有機餐廳意膳坊創意主廚共同設計餐廳菜單，並為音昱八維方案提供專業營養支持，為**客戶量身定製個人營養計劃。

目錄

第1章 到底是為瞭什麼要來看這本低卡料理書？
Day1早餐 牛油果蛋吐司／鬍蘿蔔橙梨汁
Day1午餐 菠菜煙肉麵
Day1晚餐 牛油果煙熏三文魚沙拉
第2章 在使用這本書之前，希望你瞭解基礎代謝率
Day2早餐 青椒蛋飯團／西藍花菠蘿汁
Day2午餐 鼕菇炒米粉
Day2晚餐 雞肉青豆沙拉
第3章 如何使用這本書
Day3早餐 牛油果全麥三明治／鬍蘿蔔番茄菠蘿汁
Day3午餐 羅勒蔬菜全麥麵
Day3晚餐 芝士焗青豆南瓜
第4章 晨起三杯水
Day4早餐 春菊大雲吞／黃瓜橙汁
Day4午餐 茼蒿土豆糙米飯團
Day4晚餐 煙熏三文魚黃瓜花沙拉
第5章 喝水都會胖的體質！
Day5早餐 菠菜火腿三明治／西藍花柚子綜閤汁
Day5午餐 泡菜豬肉配豆腐
Day5晚餐 茄子雞肉沙拉
第6章 晨起三杯水Q＆A
Day6早餐 春燒賣／鬍蘿蔔紫甘藍汁
Day6午餐 茄丁芝士焗麵
Day6晚餐 紅椒牛油果沙拉
第7章 每天一杯蔬果汁
Day7早餐 菠菜烘蛋／鬍蘿蔔梨汁
Day7午餐 鬍蘿蔔三文魚寬麵
Day7晚餐 冰草鮮蝦沙拉
第8章 蔬果汁Q＆A
Day8早餐 素蒸餃／紫甘藍菠蘿汁
Day8午餐 泡菜豆腐醬湯定食
Day8晚餐 鱈魚蔬菜餅
第9章 計算卡路裏真的好煩！
Day9早餐 甘藍拼盤／鬍蘿蔔蘋果薑梨汁
Day9午餐 節瓜三文魚和風意麵
Day9晚餐 培根牛油果三明治
**0章 睡與瘦
Day10早餐 甜菜葉三明治拼盤／葡萄番茄果昔
Day10午餐 培根捲心菜炒麵
Day10晚餐 鬆露西藍花意麵
**1章 關於蛋白質、碳水化閤物和脂肪的攝入，有沒有一個黃金比例
Day11早餐 明太子茶泡飯／鬍蘿蔔蜜柚汁
Day11午餐 蔬菜雞肉捲
Day11晚餐 香菇雞湯
**2章 傳統料理怎麼瞭，平日吃飯的方式有什麼問題嗎
Day12早餐 番茄蛋／節瓜橙汁
Day12午餐 茄子韆層麵
Day12晚餐 蘑菇蘆筍沙拉
**3章 請適量地攝入膳食縴維
Day13早餐 土豆鬍蘿蔔煎炒／橙子金橘氣泡水
Day13午餐 三文魚蔬菜飯
Day13晚餐 酸辣湯
**4章 牛油果到底好在哪裏
Day14早餐 節瓜蘑菇／鬍蘿蔔金瓜汁
Day14午餐 牛油果雞肉捲
Day14晚餐 火腿番茄沙拉
**5章 神秘的酵素
Day15早餐 牛油果焗烤沙拉／紅柚橙子綜閤汁
Day15午餐 白酒蛤蜊麵
Day15晚餐 油封鴨胸沙拉
**6章 關於吃沙拉的迷思
Day16早餐 香草土豆／青汁茶
Day16午餐 時蔬涼麵
Day16晚餐 手工凱撒沙拉
**7章 芝士的睏擾
Day17早餐 超蘑蛋捲／節瓜紅柚汁
Day17午餐 陽春麵
Day17晚餐 芝士蘑菇盅
**8章 縴維粉與蛋白質粉
Day18早餐 筍尖什錦粥／縴維粉草莓牛奶
Day18午餐 迷你牛肉小漢堡
Day18晚餐 鱈魚藜麥沙拉
**9章 想要健康的話，我是不是再也不能吃甜點瞭
Day19早餐 素春捲／青汁牛奶
Day19午餐 鞦葵燉飯
Day19晚餐 番茄芥末麵綫
第20章 那我就食素好瞭
Day20早餐 綜閤拼盤／鼕南瓜橙梨汁
Day20午餐 乾貝稻荷壽司
Day20晚餐 春雨沙拉
第21章 萬人鍾愛的三文魚
Day21早餐 墨西哥蔬菜芝士餅／鬍蘿蔔橙檸汁
Day21午餐 鬆茸飯
Day21晚餐 三文魚庫司庫司沙拉
第22章 酒可不可以喝？
Day22早餐 綜閤水果鬆餅／鬍蘿蔔金橘梨汁
Day22午餐 牛肝菌奶汁意麵
Day22晚餐 黃瓜牛油果沙拉
第23章 牛排不會吃胖嗎？
Day23早餐 原味希臘酸奶盅／捲心菜橙梨綜閤汁
Day23午餐 蟹肉牛油果捲
Day23晚餐 牛排沙拉
第24章 升糖指數
Day24早餐 培根蛋／甜菜汁
Day24午餐 捲心菜蝦仁炒麵
Day24晚餐 雞肉魔芋沙拉
第25章 那些帶顔色的蔬菜
Day25早餐 韭菜蛋餅／西藍花梨汁
Day25午餐 三文魚牛油果加州捲
Day25晚餐 雞肉苜蓿芽米紙捲
第26章 發酵食物
Day26早餐 關東煮／番茄甜菜汁
Day26午餐 全麥蔬菜意麵
Day26晚餐 鱈魚生菜包
第27章 其實我想說說亞硝酸鹽
Day27早餐 鬍蘿蔔三明治／番茄蘋果汁
Day27午餐 元氣捲
Day27晚餐 雪蟹裙帶菜湯
第28章 補鈣與牛奶
Day28早餐 芝士蘑菇三明治／菠蘿綜閤汁
Day28午餐 三文魚土豆餅
Day28晚餐 咖喱根莖蔬菜
第29章 要相信你的身體
Day29早餐 糖漬鬍蘿蔔拼盤／鬍蘿蔔草莓梨汁
Day29午餐 牛油果拌麵
Day29晚餐 韓式拌飯
第30章 為什麼這本書裏沒有標注維生素和礦物質的攝入量
Day30早餐 鹹味烘蛋／黃瓜節瓜梨汁
Day30午餐 蟹肉烏鼕
Day30晚餐 菠蘿雞肉串燒
給低卡增添風味的醬與高湯
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好的，這是一本關於《都市食飲流派：咖啡與精釀啤酒的跨界融閤》的圖書簡介，嚴格按照您的要求，不包含《低卡料理傢》的任何內容，力求詳實且富有生活氣息： --- 都市食飲流派：咖啡與精釀啤酒的跨界融閤 飲品新浪潮的哲學與實踐 導言：當清晨的喚醒遇到午夜的沉思 在現代都市的脈搏中，飲品早已超越瞭單純的解渴或提神功能，它成為瞭一種生活態度的錶達，一種社交語言，甚至是一種藝術形式。人們不再滿足於單一風味的滿足，而是渴望在不同飲品之間建立起精妙的聯係，探索風味的無限邊界。 《都市食飲流派：咖啡與精釀啤酒的跨界融閤》正是一本深入探討這一新興飲品文化現象的權威指南。它聚焦於兩個看似迥異，實則在風味哲學上有著驚人共通性的領域——精品咖啡與精釀啤酒。本書旨在剖析它們如何從各自的傳統中汲取靈感，並最終碰撞齣令人耳目一新的火花，為飲品愛好者、專業調酒師、咖啡師以及餐飲業的從業者提供一個全新的視角和實踐框架。 第一部分：風味的根源與共通的語言 本書的第一部分將深入挖掘咖啡豆和啤酒花這兩種核心原料的“風味基因”。我們不隻是停留在産區和酵母的基礎知識上，而是著重於風味輪（Flavor Wheel）在兩個領域中的應用與差異。 第三章：風土與烘焙的交響——咖啡的層次解析 本章將詳細拆解咖啡豆的産地特性（如埃塞俄比亞的柑橘調、哥倫比亞的核果甜感）如何通過烘焙麯綫被放大或轉化。我們討論烘焙的“梅拉德反應”和“焦糖化”如何為後續的融閤打下深沉的基調。重點分析意式濃縮（Espresso）的萃取參數如何影響其苦度、酸度和醇厚度，這些是構建風味骨架的關鍵。 第四章：麥芽、啤酒花與微生物的博弈——精釀的復雜性 精釀啤酒的世界，如同一座風味實驗室。本章聚焦於麥芽的深度處理（烘烤程度、糖化過程）對口感主體（Body）的影響，以及啤酒花（Hops）如何提供從清新的草本、熱帶水果到厚重的鬆脂等復雜香氣。更關鍵的是，我們將探討各種酵母菌株（如艾爾酵母的果香、拉格酵母的乾淨利落）如何成為塑造最終風味走嚮的“無形之手”。 第五章：風味輪的橋梁——從酸度到苦度的平衡藝術 這是本書的核心理論章節之一。我們構建瞭一個“咖啡-啤酒風味映射錶”，清晰展示瞭例如，高酸度的淺烘咖啡（如耶加雪菲）如何在風味上能與清爽的、帶有檸檬皮苦味的皮爾森（Pilsner）啤酒形成對位；而深烘、帶有巧剋力和堅果調性的咖啡，又如何與帝王世濤（Imperial Stout）中的焦糖和烘烤麥芽氣息完美交融。理解這種“風味重疊點”是實現成功融閤的前提。 第二部分：跨界實踐——從理論到杯中的創新 理論構建完成後，本書的第二部分將帶領讀者進入實戰環節，探討咖啡與精釀啤酒在實際應用中的三種主要融閤模式。 第六章：冷萃的滲透——啤酒中的咖啡浸潤法 本章詳細介紹瞭“冷萃浸泡”（Cold Brew Steeping）技術。這不僅僅是將咖啡粉加入啤酒中攪拌，而是探討浸泡的時間、咖啡的研磨度（粗細）以及選擇的啤酒基底（如波特、司陶特）對最終風味的影響。我們提供瞭精確的實驗數據，指導讀者如何避免咖啡中的過度萃取（導緻澀味）或啤酒中過度的二氧化碳流失。重點介紹瞭“咖啡啤酒花乾投技術”（Coffee Hop Dry-Dosing）。 第七章：萃取的魔法——意式濃縮在雞尾酒中的角色 本章側重於將意式濃縮作為一種高度濃縮的風味載體，引入到精釀啤酒的調配中。探討如何使用濃縮咖啡的油脂（Crema）來增加飲品的口感厚度，以及如何利用濃縮咖啡的苦度來“切斷”過於甜膩的果味啤酒，使其更具成人感。我們提供瞭從“濃縮咖啡拉格”到“卡布奇諾世濤”的五種經典配方及其調整指南。 第八章：風味化學反應——發酵與二次發酵的互動 這是最具前沿性的章節。我們深入探討瞭將咖啡（或咖啡殼）引入啤酒發酵過程的可能性。討論瞭在主發酵或二次發酵階段加入咖啡原料時，酵母如何處理咖啡中的有機酸和糖分，可能産生的意外風味（如酸敗、草本味增強）。本章包含瞭對不同發酵罐溫度控製在咖啡風味保留中的關鍵作用的案例分析。 第三部分：都市的品鑒文化與未來趨勢 本書的最後部分將目光投嚮更廣闊的飲品文化生態，探討咖啡與精釀啤酒融閤所催生的新的消費場景和商業模式。 第十二章：感官訓練與品鑒筆記的建立 我們提供瞭一套係統的感官訓練流程，專門針對融閤飲品的復雜性。這套流程教導品鑒者如何快速分辨齣咖啡中的烘焙度特徵、啤酒中的麥芽特徵，以及兩者結閤後産生的協同風味（Synergy）。書中附帶瞭大量真實的品鑒筆記模闆，幫助讀者記錄下每一次實驗的成功與失敗。 第十三章：從獨立吧颱到米其林餐桌的菜單設計 本章關注於商業應用。如何將這些融閤飲品有效地納入餐飲菜單中，並設計齣能與主菜完美搭配的“飲品配餐錶”（Pairing Menu）。例如，一杯帶有煙熏咖啡尾韻的黑啤酒如何能提升烤肉的層次感，而一杯注入清爽埃塞俄比亞冷萃的酸啤酒（Sour Ale）又如何平衡海鮮的鮮味。 第十四章：展望未來——功能性與可持續性的飲品探索 未來的飲品趨勢將指嚮功能性和可持續性。《都市食飲流派》探討瞭如何利用咖啡殘渣（如咖啡果皮）作為啤酒釀造的副原料，實現零廢棄的釀造理念。同時，也展望瞭低酒精/無酒精融閤飲品的開發，利用非發酵的咖啡萃取液來模擬啤酒的口感和復雜性，滿足日益增長的健康需求。 --- 《都市食飲流派：咖啡與精釀啤酒的跨界融閤》不僅僅是一本食譜或技術手冊，它是一份邀請函，邀請所有熱愛風味探索的人，跨越傳統的界限，重新認識手中那杯飲品的無限可能性。它承諾將帶你踏上一段充滿探索、發現與感官刺激的旅程。

評分☆☆☆☆☆

這本料理書的實用性簡直達到瞭教科書級彆，我是一個每天工作時間很長，根本沒空在廚房裏搗鼓兩小時的人，所以效率至關重要。我最看重的是它對於“快手”和“批量準備”的介紹。書裏有很多食譜，從食材準備到端上桌，真的能在20分鍾內搞定，這對忙碌的上班族來說簡直是救命稻草。而且，它還提供瞭一整套“周末儲備計劃”，教你如何利用周末的閑暇時間，提前準備好一周的基礎醬汁、預處理的蔬菜和基礎蛋白質，這樣工作日晚上迴傢就能像搭積木一樣迅速組閤齣一頓營養均衡的晚餐。這大大降低瞭我叫外賣的頻率。更重要的是，書裏的食材大多都是超市裏隨處可見的，沒有那些奇奇怪怪、價格昂貴的“超級食物”清單，這使得它的門檻非常低，真正能夠融入日常的飲食習慣中去，而不是成為一個擺設。

評分☆☆☆☆☆

我必須承認，我一開始對這本書的期待值並不高，主要是我對“傢常菜”的定義比較傳統，總覺得低卡就意味著要遠離那些有“鍋氣”和“滿足感”的菜係。但是《低卡料理傢》展現齣瞭驚人的包容性。它不僅包含瞭輕盈的沙拉和水煮菜，還大膽地將一些傳統上被認為是“罪惡”的菜肴進行瞭徹底的、且成功的顛覆。比如，那道“無油版紅燒肉”，我簡直不敢相信自己的眼睛和味蕾，它通過精準的燉煮時間和特製的天然著色劑（比如甜菜根汁的巧妙運用），實現瞭視覺和口感上的高度還原，那種膠質的包裹感竟然被模仿得惟妙惟肖。這本書的偉大之處在於，它沒有強迫你放棄對特定味道的依戀，而是用一種更健康、更現代的方式來重新演繹這些經典，讓“解饞”和“自律”不再是互相排斥的兩個概念。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對生活品質有較高要求的讀者，我非常注重一本書的“設計哲學”和“作者的匠心”。《低卡料理傢》給我的感覺是，作者不僅是一位齣色的廚師，更是一位懂得生活美學的規劃師。書中的每一道菜，除瞭卡路裏和營養分析之外，還細緻地提到瞭“擺盤建議”和“最佳搭配飲品”。它鼓勵人們將吃飯變成一種慢下來的儀式感，而不是快速填飽肚子瞭事。例如，對於一道清淡的湯品，作者會建議搭配一些高縴維的烤堅果碎來增加咀嚼的樂趣和飽腹感，這個細節體現瞭對食客體驗的深度關懷。這本書不僅僅是食譜的集閤，它更像是一本教你如何與食物建立更健康、更具儀式感關係的指南。它的理念是積極的、賦能的，讓你在追求健康體態的路上，感到的是一種充實和愉悅，而不是一種被剝奪的痛苦。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我對市麵上大多數主打“健康”的食譜書都抱有懷疑態度，總覺得那些書裏的“低卡”食物看起來乏味得像喂豬的飼料，或者味道平淡到需要靠意誌力纔能咽下去。然而，這本《低卡料理傢》徹底打破瞭我的刻闆印象，它更像是一本高級法式料理的書，隻是食材的選擇更為精妙和巧妙。我特彆欣賞作者對於“風味構建”的理解。她不是簡單地把高熱量元素移除，而是用低熱量、高香氣的替代品來重塑口感的體驗。舉個例子，她用烘烤而非油炸的方式來處理蛋白質，讓雞胸肉外酥裏嫩，而不是乾柴如木。書裏還專門有一章講解瞭如何利用香草、香料和天然發酵品（比如少量的味噌或黑醋）來提升食物的“鮮味”和“衝擊力”，這纔是真正的高級烹飪思維啊！閱讀這本書的過程，與其說是學習做菜，不如說是在進行一場味覺的探索，它教會我如何用更聰明的方式去“欺騙”我的味蕾，達到低卡卻不低享受的境界。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是為我這種“吃貨的靈魂，瘦子的身軀”量身定製的！我一直覺得，要保持身材就得和美食說拜拜，生活簡直毫無樂趣可言。但自從翻開這本《低卡料理傢》，我的世界觀徹底顛覆瞭。它裏麵介紹的那些食譜，簡直是化腐朽為神奇！比如那個“僞奶油培根意麵”，我本來以為卡路裏會爆炸，結果一看配料錶，哇，原來是用南瓜泥和一點點希臘酸奶來模仿奶油的濃鬱口感，而且還加瞭大量蘑菇和煙熏火腿來增加風味層次。吃起來完全沒有“低卡”的廉價感，反而是那種醇厚、滿足的味道。更讓我驚喜的是，它不僅僅是告訴你“少放油少放糖”，而是深入講解瞭食材替換的科學原理，讓你在享受美味的同時，還能對營養結構有更清晰的認知。我試做瞭好幾次，傢人朋友都完全吃不齣來這是“健康餐”，紛紛追問食譜。這本書的排版也超級棒，色彩明亮，步驟圖清晰得仿佛手把手教學，即便是廚房新手也能輕鬆上手，強烈推薦給所有熱愛美食又不想有負罪感的朋友們！