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陈珊珊 编

图书标签:

• 低卡
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• 营养
• 快手菜
• 易学

店铺： 北尚图书专营店

出版社： 电子工业

ISBN：9787121273681

商品编码：30081077600

开本：16

出版时间：2016-01-01

基本信息

• 商品名称：低卡料理家
• 作者：陈珊珊
• 定价：59.8
• 出版社：电子工业
• ISBN号：9787121273681

其他参考信息（以实物为准）

• 出版时间：2016-01-01
• 印刷时间：2016-01-01
• 版次：1
• 印次：1
• 开本：16开
• 包装：平装
• 页数：263
• 字数：490千字

编辑推荐语

谁说轻食不可以美味？《低卡料理家》就是一本健康与美味融合的生活指南！美食不仅可以带来满足感，也可以成就轻生活主义。 作者陈珊珊通过精心搭配，搭出的30种套餐，90道早中晚的美食及饮品搭配，包括营养早餐，丰富的午餐，及精致的晚餐，每一道菜均配有详细的卡路里计算，让你越吃越健康！

作者简介

陈珊珊(Tella)，毕业于美国马萨诸塞帅洲立大学，拥有临床营养科学硕士学位，美国营养顾问协会(AANC)会员，中国首届大型美食真人秀《味觉大战》季军。 Tella热爱公益，一直是美厨公益课堂的老师，同时也参与了生活类电视节目的录制。2013年作为特约健康专家为墨西哥食品大亨“Mission Food美之享”录制电视节目。她还是美国加州核桃协会大中国区营养顾问，以及中国*大的调味品公司之一“欣和企业”的签约营养顾问。 目前，Tella在“音昱”担任营养师，负责与“音昱”旗下自然有机餐厅意膳坊创意主厨共同设计餐厅菜单，并为音昱八维方案提供专业营养支持，为**客户量身定制个人营养计划。

目录

第1章 到底是为了什么要来看这本低卡料理书？
Day1早餐 牛油果蛋吐司／胡萝卜橙梨汁
Day1午餐 菠菜烟肉面
Day1晚餐 牛油果烟熏三文鱼沙拉
第2章 在使用这本书之前，希望你了解基础代谢率
Day2早餐 青椒蛋饭团／西蓝花菠萝汁
Day2午餐 冬菇炒米粉
Day2晚餐 鸡肉青豆沙拉
第3章 如何使用这本书
Day3早餐 牛油果全麦三明治／胡萝卜番茄菠萝汁
Day3午餐 罗勒蔬菜全麦面
Day3晚餐 芝士焗青豆南瓜
第4章 晨起三杯水
Day4早餐 春菊大云吞／黄瓜橙汁
Day4午餐 茼蒿土豆糙米饭团
Day4晚餐 烟熏三文鱼黄瓜花沙拉
第5章 喝水都会胖的体质！
Day5早餐 菠菜火腿三明治／西蓝花柚子综合汁
Day5午餐 泡菜猪肉配豆腐
Day5晚餐 茄子鸡肉沙拉
第6章 晨起三杯水Q＆A
Day6早餐 春烧卖／胡萝卜紫甘蓝汁
Day6午餐 茄丁芝士焗面
Day6晚餐 红椒牛油果沙拉
第7章 每天一杯蔬果汁
Day7早餐 菠菜烘蛋／胡萝卜梨汁
Day7午餐 胡萝卜三文鱼宽面
Day7晚餐 冰草鲜虾沙拉
第8章 蔬果汁Q＆A
Day8早餐 素蒸饺／紫甘蓝菠萝汁
Day8午餐 泡菜豆腐酱汤定食
Day8晚餐 鳕鱼蔬菜饼
第9章 计算卡路里真的好烦！
Day9早餐 甘蓝拼盘／胡萝卜苹果姜梨汁
Day9午餐 节瓜三文鱼和风意面
Day9晚餐 培根牛油果三明治
**0章 睡与瘦
Day10早餐 甜菜叶三明治拼盘／葡萄番茄果昔
Day10午餐 培根卷心菜炒面
Day10晚餐 松露西蓝花意面
**1章 关于蛋白质、碳水化合物和脂肪的摄入，有没有一个黄金比例
Day11早餐 明太子茶泡饭／胡萝卜蜜柚汁
Day11午餐 蔬菜鸡肉卷
Day11晚餐 香菇鸡汤
**2章 传统料理怎么了，平日吃饭的方式有什么问题吗
Day12早餐 番茄蛋／节瓜橙汁
Day12午餐 茄子千层面
Day12晚餐 蘑菇芦笋沙拉
**3章 请适量地摄入膳食纤维
Day13早餐 土豆胡萝卜煎炒／橙子金橘气泡水
Day13午餐 三文鱼蔬菜饭
Day13晚餐 酸辣汤
**4章 牛油果到底好在哪里
Day14早餐 节瓜蘑菇／胡萝卜金瓜汁
Day14午餐 牛油果鸡肉卷
Day14晚餐 火腿番茄沙拉
**5章 神秘的酵素
Day15早餐 牛油果焗烤沙拉／红柚橙子综合汁
Day15午餐 白酒蛤蜊面
Day15晚餐 油封鸭胸沙拉
**6章 关于吃沙拉的迷思
Day16早餐 香草土豆／青汁茶
Day16午餐 时蔬凉面
Day16晚餐 手工凯撒沙拉
**7章 芝士的困扰
Day17早餐 超蘑蛋卷／节瓜红柚汁
Day17午餐 阳春面
Day17晚餐 芝士蘑菇盅
**8章 纤维粉与蛋白质粉
Day18早餐 笋尖什锦粥／纤维粉草莓牛奶
Day18午餐 迷你牛肉小汉堡
Day18晚餐 鳕鱼藜麦沙拉
**9章 想要健康的话，我是不是再也不能吃甜点了
Day19早餐 素春卷／青汁牛奶
Day19午餐 秋葵炖饭
Day19晚餐 番茄芥末面线
第20章 那我就食素好了
Day20早餐 综合拼盘／冬南瓜橙梨汁
Day20午餐 干贝稻荷寿司
Day20晚餐 春雨沙拉
第21章 万人钟爱的三文鱼
Day21早餐 墨西哥蔬菜芝士饼／胡萝卜橙柠汁
Day21午餐 松茸饭
Day21晚餐 三文鱼库司库司沙拉
第22章 酒可不可以喝？
Day22早餐 综合水果松饼／胡萝卜金橘梨汁
Day22午餐 牛肝菌奶汁意面
Day22晚餐 黄瓜牛油果沙拉
第23章 牛排不会吃胖吗？
Day23早餐 原味希腊酸奶盅／卷心菜橙梨综合汁
Day23午餐 蟹肉牛油果卷
Day23晚餐 牛排沙拉
第24章 升糖指数
Day24早餐 培根蛋／甜菜汁
Day24午餐 卷心菜虾仁炒面
Day24晚餐 鸡肉魔芋沙拉
第25章 那些带颜色的蔬菜
Day25早餐 韭菜蛋饼／西蓝花梨汁
Day25午餐 三文鱼牛油果加州卷
Day25晚餐 鸡肉苜蓿芽米纸卷
第26章 发酵食物
Day26早餐 关东煮／番茄甜菜汁
Day26午餐 全麦蔬菜意面
Day26晚餐 鳕鱼生菜包
第27章 其实我想说说亚硝酸盐
Day27早餐 胡萝卜三明治／番茄苹果汁
Day27午餐 元气卷
Day27晚餐 雪蟹裙带菜汤
第28章 补钙与牛奶
Day28早餐 芝士蘑菇三明治／菠萝综合汁
Day28午餐 三文鱼土豆饼
Day28晚餐 咖喱根茎蔬菜
第29章 要相信你的身体
Day29早餐 糖渍胡萝卜拼盘／胡萝卜草莓梨汁
Day29午餐 牛油果拌面
Day29晚餐 韩式拌饭
第30章 为什么这本书里没有标注维生素和矿物质的摄入量
Day30早餐 咸味烘蛋／黄瓜节瓜梨汁
Day30午餐 蟹肉乌冬
Day30晚餐 菠萝鸡肉串烧
给低卡增添风味的酱与高汤
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好的，这是一本关于《都市食饮流派：咖啡与精酿啤酒的跨界融合》的图书简介，严格按照您的要求，不包含《低卡料理家》的任何内容，力求详实且富有生活气息： --- 都市食饮流派：咖啡与精酿啤酒的跨界融合 饮品新浪潮的哲学与实践 导言：当清晨的唤醒遇到午夜的沉思 在现代都市的脉搏中，饮品早已超越了单纯的解渴或提神功能，它成为了一种生活态度的表达，一种社交语言，甚至是一种艺术形式。人们不再满足于单一风味的满足，而是渴望在不同饮品之间建立起精妙的联系，探索风味的无限边界。 《都市食饮流派：咖啡与精酿啤酒的跨界融合》正是一本深入探讨这一新兴饮品文化现象的权威指南。它聚焦于两个看似迥异，实则在风味哲学上有着惊人共通性的领域——精品咖啡与精酿啤酒。本书旨在剖析它们如何从各自的传统中汲取灵感，并最终碰撞出令人耳目一新的火花，为饮品爱好者、专业调酒师、咖啡师以及餐饮业的从业者提供一个全新的视角和实践框架。 第一部分：风味的根源与共通的语言 本书的第一部分将深入挖掘咖啡豆和啤酒花这两种核心原料的“风味基因”。我们不只是停留在产区和酵母的基础知识上，而是着重于风味轮（Flavor Wheel）在两个领域中的应用与差异。 第三章：风土与烘焙的交响——咖啡的层次解析 本章将详细拆解咖啡豆的产地特性（如埃塞俄比亚的柑橘调、哥伦比亚的核果甜感）如何通过烘焙曲线被放大或转化。我们讨论烘焙的“梅拉德反应”和“焦糖化”如何为后续的融合打下深沉的基调。重点分析意式浓缩（Espresso）的萃取参数如何影响其苦度、酸度和醇厚度，这些是构建风味骨架的关键。 第四章：麦芽、啤酒花与微生物的博弈——精酿的复杂性 精酿啤酒的世界，如同一座风味实验室。本章聚焦于麦芽的深度处理（烘烤程度、糖化过程）对口感主体（Body）的影响，以及啤酒花（Hops）如何提供从清新的草本、热带水果到厚重的松脂等复杂香气。更关键的是，我们将探讨各种酵母菌株（如艾尔酵母的果香、拉格酵母的干净利落）如何成为塑造最终风味走向的“无形之手”。 第五章：风味轮的桥梁——从酸度到苦度的平衡艺术 这是本书的核心理论章节之一。我们构建了一个“咖啡-啤酒风味映射表”，清晰展示了例如，高酸度的浅烘咖啡（如耶加雪菲）如何在风味上能与清爽的、带有柠檬皮苦味的皮尔森（Pilsner）啤酒形成对位；而深烘、带有巧克力和坚果调性的咖啡，又如何与帝王世涛（Imperial Stout）中的焦糖和烘烤麦芽气息完美交融。理解这种“风味重叠点”是实现成功融合的前提。 第二部分：跨界实践——从理论到杯中的创新 理论构建完成后，本书的第二部分将带领读者进入实战环节，探讨咖啡与精酿啤酒在实际应用中的三种主要融合模式。 第六章：冷萃的渗透——啤酒中的咖啡浸润法 本章详细介绍了“冷萃浸泡”（Cold Brew Steeping）技术。这不仅仅是将咖啡粉加入啤酒中搅拌，而是探讨浸泡的时间、咖啡的研磨度（粗细）以及选择的啤酒基底（如波特、司陶特）对最终风味的影响。我们提供了精确的实验数据，指导读者如何避免咖啡中的过度萃取（导致涩味）或啤酒中过度的二氧化碳流失。重点介绍了“咖啡啤酒花干投技术”（Coffee Hop Dry-Dosing）。 第七章：萃取的魔法——意式浓缩在鸡尾酒中的角色 本章侧重于将意式浓缩作为一种高度浓缩的风味载体，引入到精酿啤酒的调配中。探讨如何使用浓缩咖啡的油脂（Crema）来增加饮品的口感厚度，以及如何利用浓缩咖啡的苦度来“切断”过于甜腻的果味啤酒，使其更具成人感。我们提供了从“浓缩咖啡拉格”到“卡布奇诺世涛”的五种经典配方及其调整指南。 第八章：风味化学反应——发酵与二次发酵的互动 这是最具前沿性的章节。我们深入探讨了将咖啡（或咖啡壳）引入啤酒发酵过程的可能性。讨论了在主发酵或二次发酵阶段加入咖啡原料时，酵母如何处理咖啡中的有机酸和糖分，可能产生的意外风味（如酸败、草本味增强）。本章包含了对不同发酵罐温度控制在咖啡风味保留中的关键作用的案例分析。 第三部分：都市的品鉴文化与未来趋势 本书的最后部分将目光投向更广阔的饮品文化生态，探讨咖啡与精酿啤酒融合所催生的新的消费场景和商业模式。 第十二章：感官训练与品鉴笔记的建立 我们提供了一套系统的感官训练流程，专门针对融合饮品的复杂性。这套流程教导品鉴者如何快速分辨出咖啡中的烘焙度特征、啤酒中的麦芽特征，以及两者结合后产生的协同风味（Synergy）。书中附带了大量真实的品鉴笔记模板，帮助读者记录下每一次实验的成功与失败。 第十三章：从独立吧台到米其林餐桌的菜单设计 本章关注于商业应用。如何将这些融合饮品有效地纳入餐饮菜单中，并设计出能与主菜完美搭配的“饮品配餐表”（Pairing Menu）。例如，一杯带有烟熏咖啡尾韵的黑啤酒如何能提升烤肉的层次感，而一杯注入清爽埃塞俄比亚冷萃的酸啤酒（Sour Ale）又如何平衡海鲜的鲜味。 第十四章：展望未来——功能性与可持续性的饮品探索 未来的饮品趋势将指向功能性和可持续性。《都市食饮流派》探讨了如何利用咖啡残渣（如咖啡果皮）作为啤酒酿造的副原料，实现零废弃的酿造理念。同时，也展望了低酒精/无酒精融合饮品的开发，利用非发酵的咖啡萃取液来模拟啤酒的口感和复杂性，满足日益增长的健康需求。 --- 《都市食饮流派：咖啡与精酿啤酒的跨界融合》不仅仅是一本食谱或技术手册，它是一份邀请函，邀请所有热爱风味探索的人，跨越传统的界限，重新认识手中那杯饮品的无限可能性。它承诺将带你踏上一段充满探索、发现与感官刺激的旅程。

评分☆☆☆☆☆

这本料理书的实用性简直达到了教科书级别，我是一个每天工作时间很长，根本没空在厨房里捣鼓两小时的人，所以效率至关重要。我最看重的是它对于“快手”和“批量准备”的介绍。书里有很多食谱，从食材准备到端上桌，真的能在20分钟内搞定，这对忙碌的上班族来说简直是救命稻草。而且，它还提供了一整套“周末储备计划”，教你如何利用周末的闲暇时间，提前准备好一周的基础酱汁、预处理的蔬菜和基础蛋白质，这样工作日晚上回家就能像搭积木一样迅速组合出一顿营养均衡的晚餐。这大大降低了我叫外卖的频率。更重要的是，书里的食材大多都是超市里随处可见的，没有那些奇奇怪怪、价格昂贵的“超级食物”清单，这使得它的门槛非常低，真正能够融入日常的饮食习惯中去，而不是成为一个摆设。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对市面上大多数主打“健康”的食谱书都抱有怀疑态度，总觉得那些书里的“低卡”食物看起来乏味得像喂猪的饲料，或者味道平淡到需要靠意志力才能咽下去。然而，这本《低卡料理家》彻底打破了我的刻板印象，它更像是一本高级法式料理的书，只是食材的选择更为精妙和巧妙。我特别欣赏作者对于“风味构建”的理解。她不是简单地把高热量元素移除，而是用低热量、高香气的替代品来重塑口感的体验。举个例子，她用烘烤而非油炸的方式来处理蛋白质，让鸡胸肉外酥里嫩，而不是干柴如木。书里还专门有一章讲解了如何利用香草、香料和天然发酵品（比如少量的味噌或黑醋）来提升食物的“鲜味”和“冲击力”，这才是真正的高级烹饪思维啊！阅读这本书的过程，与其说是学习做菜，不如说是在进行一场味觉的探索，它教会我如何用更聪明的方式去“欺骗”我的味蕾，达到低卡却不低享受的境界。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是为我这种“吃货的灵魂，瘦子的身躯”量身定制的！我一直觉得，要保持身材就得和美食说拜拜，生活简直毫无乐趣可言。但自从翻开这本《低卡料理家》，我的世界观彻底颠覆了。它里面介绍的那些食谱，简直是化腐朽为神奇！比如那个“伪奶油培根意面”，我本来以为卡路里会爆炸，结果一看配料表，哇，原来是用南瓜泥和一点点希腊酸奶来模仿奶油的浓郁口感，而且还加了大量蘑菇和烟熏火腿来增加风味层次。吃起来完全没有“低卡”的廉价感，反而是那种醇厚、满足的味道。更让我惊喜的是，它不仅仅是告诉你“少放油少放糖”，而是深入讲解了食材替换的科学原理，让你在享受美味的同时，还能对营养结构有更清晰的认知。我试做了好几次，家人朋友都完全吃不出来这是“健康餐”，纷纷追问食谱。这本书的排版也超级棒，色彩明亮，步骤图清晰得仿佛手把手教学，即便是厨房新手也能轻松上手，强烈推荐给所有热爱美食又不想有负罪感的朋友们！

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，我一开始对这本书的期待值并不高，主要是我对“家常菜”的定义比较传统，总觉得低卡就意味着要远离那些有“锅气”和“满足感”的菜系。但是《低卡料理家》展现出了惊人的包容性。它不仅包含了轻盈的沙拉和水煮菜，还大胆地将一些传统上被认为是“罪恶”的菜肴进行了彻底的、且成功的颠覆。比如，那道“无油版红烧肉”，我简直不敢相信自己的眼睛和味蕾，它通过精准的炖煮时间和特制的天然着色剂（比如甜菜根汁的巧妙运用），实现了视觉和口感上的高度还原，那种胶质的包裹感竟然被模仿得惟妙惟肖。这本书的伟大之处在于，它没有强迫你放弃对特定味道的依恋，而是用一种更健康、更现代的方式来重新演绎这些经典，让“解馋”和“自律”不再是互相排斥的两个概念。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对生活品质有较高要求的读者，我非常注重一本书的“设计哲学”和“作者的匠心”。《低卡料理家》给我的感觉是，作者不仅是一位出色的厨师，更是一位懂得生活美学的规划师。书中的每一道菜，除了卡路里和营养分析之外，还细致地提到了“摆盘建议”和“最佳搭配饮品”。它鼓励人们将吃饭变成一种慢下来的仪式感，而不是快速填饱肚子了事。例如，对于一道清淡的汤品，作者会建议搭配一些高纤维的烤坚果碎来增加咀嚼的乐趣和饱腹感，这个细节体现了对食客体验的深度关怀。这本书不仅仅是食谱的集合，它更像是一本教你如何与食物建立更健康、更具仪式感关系的指南。它的理念是积极的、赋能的，让你在追求健康体态的路上，感到的是一种充实和愉悦，而不是一种被剥夺的痛苦。