受歡迎的涼拌菜 9787538176360 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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陳連生 著

圖書標籤:

• 涼拌菜
• 傢常菜
• 快手菜
• 開胃菜
• 下飯菜
• 夏季美食
• 簡單易學
• 美食教程
• 中國菜
• 烹飪

店鋪： 末橋圖書專營店

齣版社： 遼寜科學技術齣版社

ISBN：9787538176360

商品編碼：30081221726

包裝：平裝

齣版時間：2012-11-01

基本信息

書名:受歡迎的涼拌菜

定價：26.00元

售價：15.6元,便宜10.4元,摺扣60

作者:陳連生

齣版社：遼寜科學技術齣版社

齣版日期：2012-11-01

ISBN：9787538176360

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.522kg

編輯推薦

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內容提要

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涼拌菜是美食中不可或缺的一部分，涼拌菜不僅爽口、易於製作，而且能*限度地保存蔬菜的營養，更加綠色健康。在生活節奏日益加快的今天，來一盤製作簡便而又美味清爽的涼拌菜，不失為一種極好的選擇。
本書從實際生活齣發，首先介紹瞭涼拌菜的特點、烹製方法及操作要點等，並根據普通大眾的常用食材，按素菜、肉類、水産等分類介紹原料相關的營養知識、烹飪竅門，並配以多道菜例，讀者可以一目瞭然地瞭解食物的食療作用及製作要點，此書可操作性強，將傢常涼拌菜一網打盡，能讓讀者在短的時間內做好一道營養、爽口、開胃的傢常涼菜。

目錄

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對涼拌菜的認識………… 10
◎什麼是涼拌菜………… 10
◎可以生吃的蔬菜……… 10
◎不宜生食的蔬菜……… 11
◎須焯水後纔可食用的蔬菜…… 11
涼拌菜的特點及要求…… 12
涼拌菜的裝盤方法……… 13
◎裝盤的6種方法………… 13
常見涼拌菜調味汁的配製方法… 14
涼菜的拌製方法………… 17
做涼拌菜的注意事項…… 18
鹵水的配製……………… 19
◎鹵水的分類…………… 19
◎鹵水的特點…………… 19
◎紅白鹵的製作過程…… 19
◎製作紅白鹵過程中的注意事項…… 20
◎配製鹵水的注意事項… 22
◎鹵水的保存…………… 22
沙拉的製作要點………… 23
◎各種調味醬的做法…… 23
◎製作沙拉的注意事項… 24
蜜製蓮藕………………… 37
檸汁蓮藕………………… 37
白菜……………………… 38
◎儲存白菜妙法………… 38
◎吃白菜忌多去外幫…… 38
果汁白菜心……………… 38
朝鮮辣白菜……………… 39
五彩泡菜………………… 39
一品白菜絲……………… 39
紅油白菜梗……………… 40
蝦米拌白菜……………… 40
白菜心拌茴香苗………… 40
茄汁泡菜………………… 41
熗拌白菜梗……………… 41
美味白菜………………… 41
菠菜……………………… 42
◎如何選購菠菜………… 42
◎菠菜去澀妙方………… 42
八寶菠菜………………… 42
油熗菠菜………………… 43
涼拌乾絲菠菜…………… 43
金沙菠菜………………… 43
花生……………………… 44
◎如何讓花生米不生蟲… 44
◎花生忌生吃…………… 44
辣椒圈拌花生米………… 44
菠菜老醋花生…………… 45
豆腐乾拌花生米………… 45
香鹵三豆………………… 45
五香花生………………… 46
陳醋花生………………… 46
水煮花生………………… 46
白蘿蔔…………………… 47
◎蘿蔔越鼕保鮮法……… 47
◎如何去除白蘿蔔的異味…… 47
廣東泡菜………………… 47
泡蘿蔔條………………… 48
風味蘿蔔皮……………… 48
泡菜雙拼………………… 48
拌蘿蔔黃豆……………… 49
蘿蔔拌豆苗……………… 49
四川泡菜………………… 49
心裏美蘿蔔……………… 50
◎涼拌心裏美蘿蔔的竅門…… 50
◎心裏美蘿蔔的選購竅門…… 50
花生米拌蘿蔔皮………… 50
熗拌蘿蔔塊……………… 51
拌蘿蔔皮………………… 51
糖拌心裏美……………… 51
鬍蘿蔔…………………… 52
◎如何選購鬍蘿蔔……… 52
什錦泡菜………………… 52
冰爽泡菜………………… 53
泡三絲…………………… 53
滇味泡菜………………… 53
大頭菜…………………… 54
熗拌大頭菜……………… 54
涼拌三絲………………… 54
芥藍……………………… 55
◎怎樣選購芥藍………… 55
冰封芥藍………………… 55
芥藍拌核桃仁…………… 55
爽口芥藍………………… 56
芥藍臘肉………………… 56
芥藍黃瓜拌豆芽………… 56
菜花……………………… 57
◎如何選購白菜花……… 57
◎如何選購西藍花……… 57
泡菜花…………………… 57
涼拌西藍花……………… 58
蘿蔔拌雙花……………… 58
西藍花拌木耳…………… 58
青椒拌菜花……………… 59
辣拌西藍花……………… 59
西藍花拌筍尖…………… 59
土豆……………………… 60
◎如何選購土豆………… 60
◎土豆去皮三妙法……… 60
辣拌土豆絲……………… 60
熗拌土豆絲……………… 61
蘆筍拌土豆……………… 61
金糕土豆泥……………… 61
山藥……………………… 62
◎山藥的烹飪竅門……… 62
藍莓山藥………………… 62
桂花山藥………………… 62
苦苣……………………… 63
◎苦苣的選購與保存…… 63
甘藍拌苦苣……………… 63
一品健康菜……………… 63
涼拌苦苣………………… 64
苦苣拌鯛魚片…………… 64
苦苣拌鮮核桃仁………… 64
蕨菜……………………… 65
◎乾蕨菜的煮發竅門…… 65
雙椒拌蕨菜……………… 65
涼拌蕨菜………………… 65
涼粉、粉皮………………… 66
◎如何選購涼粉………… 66
五彩拉皮………………… 66
川北涼粉………………… 66
荸薺……………………… 67
涼拌荸薺………………… 67
酒釀荸薺………………… 67
木耳……………………… 68
◎巧洗髒木耳…………… 68
◎泡發木耳妙法………… 68
涼拌野生木耳…………… 68
養生小拌菜……………… 69
雙蔬拌木耳……………… 69
木耳百葉………………… 69
豆腐……………………… 70
◎豆腐如何保鮮………… 70
◎巧用蒸盤洗豆腐……… 70
皮蛋花生拌豆腐………… 70
鹵汁豆腐………………… 71
韓式拌豆腐……………… 71
小蔥拌豆腐……………… 71
鹹蛋黃拌豆腐…………… 72
皮蛋豆腐………………… 72
香椿拌豆腐……………… 72
八珍豆腐………………… 73
漢堡豆腐………………… 73
涼拌豆腐乾……………… 73
豆腐皮…………………… 74
涼拌豆腐皮……………… 74
豆皮春捲………………… 74
蘸醬蔬菜………………… 75
巧拌豆腐皮絲…………… 75
東北老虎菜……………… 75
苦瓜……………………… 76
◎苦瓜的選購技巧……… 76
◎如何去除苦瓜的苦味… 76
苦瓜泡菜………………… 76
冰鎮苦瓜………………… 77
苦瓜拌桃仁……………… 77
清爽苦瓜………………… 77
腐竹……………………… 78
◎鑒彆腐竹真假的竅門… 78
◎腐竹的泡發技巧……… 78
辣乳拌腐竹……………… 78
腐竹拌口蘑……………… 79
熗腐竹…………………… 79
涼拌腐竹絲……………… 79
馬齒莧…………………… 80
◎如何保持馬齒莧的翠綠…… 80
涼拌馬齒莧……………… 80
黃花菜…………………… 81
◎乾黃花菜的泡發妙招… 81
◎如何去除鮮黃花菜的毒素…… 81
涼拌黃花菜……………… 81
香菜……………………… 82
◎如何貯存香菜………… 82
香菜拌牛肉……………… 82
涼拌香菜蝦皮…………… 82
銀耳……………………… 83
◎如何辨彆銀耳的質量優劣…… 83
蔥白拌雙耳……………… 83
綠豆芽…………………… 84
◎如何選購豆芽………… 84
◎發綠豆芽忌時間長…… 84
海帶拌銀芽……………… 84
雞絲拌豆芽……………… 85
魚香銀芽………………… 85
紅油豆芽………………… 85
海帶……………………… 86
◎洗海帶的好方法……… 86
◎如何泡發海帶………… 86
◎妙煮海帶……………… 86
涼拌海帶………………… 86
粉絲……………………… 87
◎如何選購優質粉絲…… 87
◎鼕夏季的粉絲泡發法… 87
酸辣粉絲………………… 87
拌粉絲…………………… 87
百閤……………………… 88
◎如何選購優質乾百閤… 88
◎發乾百閤的技巧……… 88
青椒拌百閤……………… 88
五彩百閤………………… 88
豇豆……………………… 89
◎如何挑選豇豆………… 89
◎巧妙存放豇豆………… 89
辣味乾豇豆……………… 89
蔥烤豇豆………………… 90
風味豇豆………………… 90
涼拌豇豆………………… 90
薑汁紅豇豆……………… 91
蒜蓉豇豆………………… 91
麻醬豇豆………………… 91
番茄……………………… 92
◎沸水去番茄皮………… 92
糖拌番茄………………… 92
醬凍番茄………………… 92
捲心菜…………………… 93
◎巧選捲心菜…………… 93
◎怎樣去除捲心菜的異味…… 93
辣拌捲心菜……………… 93
紅油泡菜………………… 94
豆芽拌紫甘藍…………… 94
川味紫甘藍……………… 94
蘑菇……………………… 95
◎巧洗蘑菇……………… 95
◎溫糖水泡乾蘑菇妙法… 95
尖椒拌口蘑……………… 95
巧拌三絲………………… 96
泡椒豬肚菇……………… 96
美味滑子菇……………… 96
什錦金針菇……………… 97
紅油秀珍菇……………… 97
子薑拌雜菌……………… 97
熗拌金針菇……………… 98
爽口小鮮蘑……………… 98
拌金針菇………………… 98
芝麻金針菇……………… 99
紅油金針菇……………… 99
油浸香菇………………… 99
皮蛋………………………100
◎皮蛋不宜儲存在冰箱裏……100
◎切皮蛋的技巧…………100
水晶皮蛋…………………100
皮蛋拌尖椒………………101
薑汁皮蛋…………………101
黃瓜小皮蛋………………101
迎賓皮蛋…………………102
燒青椒拌皮蛋……………102
紅油皮蛋…………………102
竹筍………………………103
◎如何鑒彆鼕筍的優劣…103
◎巧選春筍………………103
◎鮮筍如何保存…………103
竹筍拌土雞………………103
辣拌竹筍…………………104
擂筍子……………………104
山野筍尖…………………104
紅油筍尖…………………105
金針筍乾…………………105
江南手剝筍………………105
茼蒿………………………106
涼拌茼蒿…………………106
薑汁茼蒿梗………………106
辣椒………………………107
◎辣椒應先去蒂再清洗…107
◎切辣椒時如何做到不刺眼……107
◎巧解辣椒汁入眼………107
扒紅椒……………………107
涼拌虎皮椒………………108
泡青紅椒…………………108
彩椒雞絲…………………108
毛豆………………………109
◎如何煮齣色澤艷麗的毛豆……109
雪菜拌毛豆………………109
香糟毛豆…………………110
鹽水毛豆…………………110
涼拌毛豆…………………110
鼕瓜………………………111
◎如何挑選鼕瓜…………111
◎半個鼕瓜巧保存………111
橙汁鼕瓜…………………111
油菜………………………112
熗拌小油菜………………112
花生油菜…………………112
蠶豆………………………113
◎乾蠶豆如何輕鬆去皮…113
糖醋蠶豆…………………113
香油蠶豆…………………113
荷蘭豆……………………114
◎如何選購荷蘭豆………114
拌荷蘭豆…………………114
熗拌腰花…………………132
溫拌腰花…………………132
三椒腰片…………………132
麻味腰片…………………133
醉腰花……………………133
泡腰花……………………133
豬皮………………………134
水晶皮凍…………………134
醬肉皮……………………134
豬肝………………………135
◎巧洗豬肝法……………135
萵筍拌豬肝………………135
涼拌豬肝…………………135
豬蹄、豬肘…………………136
◎快速除豬蹄毛垢妙法…136
水晶肴肉…………………136
青瓜拌肘花………………137
太白拌肘…………………137
醬肘花……………………137
水晶肘花…………………138
香辣美容蹄………………138
五香肘花…………………138
雞肉………………………139
◎雞肉巧貯存……………139
◎巧去雞腥味……………139
雞絲涼皮…………………139
水晶雞凍…………………140
特色澆麻雞………………140
飄香手撕雞………………140
蒜蓉拌荷蘭豆……………114
黃豆………………………115
◎如何選購黃豆…………115
涼拌黃豆…………………115
闆栗………………………116
◎如何選購闆栗…………116
◎生闆栗去衣竅門………116
糖水栗子…………………116
核桃仁……………………117
◎選購核桃的竅門………117
老醋拌鮮核桃仁…………117
香椿苗拌桃仁……………117
西瓜皮……………………118
酸辣瓜皮…………………118
爽口西瓜皮………………118
其他涼拌蔬菜類…………119
香乾馬蘭頭………………119
涼拌藕帶…………………119
南瓜凍……………………119
涼拌薄荷…………………120
水晶紅果…………………120
蜜漬聖女果………………120
拌鹿角菜…………………121
賽香瓜……………………121
珊瑚蘿蔔…………………121
蘸醬菜……………………122
芥末墩……………………122
杏仁豆腐…………………122
第3部分肉菜涼拌
爽嫩香
豬肉………………………124
◎豬肉的食用宜忌………124
◎夏天豬肉巧保鮮………124
老醋泡肉…………………124
蒜泥白肉…………………125
川西白肉…………………125
美味豬精肉………………125
豬舌………………………126
◎如何選購豬舌…………126
口耳肉……………………126
糟香門腔…………………126
豬耳………………………127
泡豬耳……………………127
鹵味豬耳…………………127
香乾拌豬耳………………128
大刀耳片…………………128
豆芽拌耳絲………………128
豬肚………………………129
◎如何鑒彆豬肚的質量優劣……129
◎豬肚洗滌二竅門………129
泡椒豬肚…………………129
涼粉肚絲…………………130
麻辣肚絲…………………130
黃瓜拌豬肚………………130
豬腰………………………131
◎如何選購豬腰…………131
◎除豬腰腥臊三妙法……131
醋泡腰花…………………131
口水雞……………………141
白切雞……………………141
桃仁雞捲…………………141
雞爪………………………142
◎讓雞爪順利脫骨的小竅門……142
泡椒鳳爪…………………142
鹽鳳爪 …………………143
滇味辣鳳爪………………143
山野鳳爪…………………143
鴨肉………………………144
◎鴨肉巧貯存……………144
麻辣膀絲…………………144
辣拌鹽水鴨………………145
蛋黃鴨捲…………………145
醬闆鴨……………………145
鴨肝………………………146
鹽水鴨肝…………………146
泡菜拌鴨肝………………146
鴨舌………………………147
五香鹵鴨舌………………147
真味鴨舌…………………147
自製醬鴨舌………………148
子薑拌鴨舌………………148
醬汁鴨舌…………………148
鴨肫………………………149
◎鴨肫的保存方法………149
乳瓜拌鴨肫………………149
香椿苗菊花拌鴨肫………149
牛肉………………………150
◎巧存牛肉………………150
◎巧切牛肉………………150
牛頭肉………………150
牛肉拌苦瓜………………151
白切牛肉…………………151
農傢肉拌菜………………151
五香醬牛肉………………152
麻辣牛肉…………………152
河南黃牛肉………………152
風味麻辣牛肉……………153
醬牛肉黃瓜………………153
手撕牛肉…………………153
牛百葉……………………154
烤椒百葉…………………154
泡椒牛百葉………………154
紅油百葉…………………155
川汁牛百葉………………155
傢常牛百葉………………155
牛蹄筋……………………156
◎蹄筋的泡發方法………156
涼拌牛蹄筋………………156
蒜味牛蹄筋………………156
羊肉………………………157
◎巧除羊肉膻味五法… 157
涼拌羊頭肉………………157
羊雜………………………158
◎烹調動物內髒須放蒜… … 158
剁椒羊肺…………………158
蔥拌羊肚…………………158
涼拌羊雜…………………159
涼拌羊肚…………………159
鳳眼羊肝…………………159
鹿肉………………………160
◎鹿肉食用宜忌…………160
醬香鹿肉…………………160
驢肉………………………161
◎烹飪特彆提示…………161
驢肉拌萬年青……………161
老湯醬驢肉………………161
其他涼拌肉類……………162
芥末鴨掌…………………162
鹵鵝掌……………………162
鹵鵝翅……………………162
鹵大腸……………………163
哈爾濱紅腸………………163
鹵水拼盤…………………163
川椒羊肚…………………164
五福拼盤…………………164
麻辣牛肚…………………164
泡豬尾……………………165
鹵水鴨肫…………………165
貢菜雀胗…………………165
夫妻肺片…………………166
潮式鹵水拼盤……………166
韓式烤鵝脯………………166
第4部分水産涼拌
鮮爽滑
魷魚………………………168
◎魷魚如何處理…………168
◎小蘇打巧洗魷魚乾……168
小蔥辣拌魷魚絲…………168
油潑鮮魷蘑菇……………169
酸辣魷魚捲………………169
潮式鹹魷魚………………169
螃蟹………………………170
◎吃螃蟹要除四樣東西…170
◎螃蟹巧料理……………170
鹽重皮蟹 ………………170
蝦…………………………171
◎巧去蝦仁腥味二法……171
◎巧取蝦仁三法…………171
韭菜拌蝦仁………………171
魚腥草拌鮮蝦球…………172
絲瓜苗拌鮮蝦仁…………172
跳水鮮蝦…………………172
墨魚………………………173
◎如何清理墨魚…………173
金菇墨魚仔………………173
腐乳墨魚仔………………173
海螺………………………174
毛豆拌香螺………………174
黃瓜欖菜拌螺肉…………174
蟶子………………………175
◎如何讓蟶和蛤存活數天……175
◎發蟶乾的技巧…………175
香糟蟶子…………………175
芹菜拌蟶子………………175
海蜇………………………176
◎使海蜇皮變脆的竅門…176
◎防止海蜇皮風乾………176
萵筍火腿拌海蜇…………176
老醋蜇頭…………………177
涼拌海蜇…………………177
湯泡海蜇頭………………177
鯽魚………………………178
◎鮮魚的辨彆方法………178
鯽魚凍……………………178
黃魚………………………179
◎巧取黃魚內髒…………179
◎巧去黃魚腥味…………179
酒香黃魚…………………179
草魚………………………180
◎辨彆汙染魚四妙法……180
紅油魚塊…………………180
魚皮………………………181
◎鯊魚皮的泡發技巧……181
酸辣魚皮…………………181
其他涼拌水産類…………182
辣拌明太魚………………182
鰱魚凍……………………182
香醉銀蚶…………………182
涼拌石花菜………………183
冰爽三文魚………………183
巧拌海藻…………………183
銀魚拌果仁………………184
蘿蔔苗拌丁香魚…………184
醉魚………………………184
第5部分傢常沙拉
巧製作
田園沙拉…………………186
蔬果沙拉…………………186
酸奶沙拉…………………186
什錦沙拉…………………187
三文魚沙拉………………187
鵪鶉蛋聖女果沙拉………187
什錦蔬果沙拉……………188
巧手大拌菜………………188
清爽沙拉…………………188
蘋果蝦球沙拉……………189
番茄生菜沙拉……………189
水果沙拉…………………189
西瓜爽……………………190
火腿雞蛋蔬菜沙拉………190
大拌菜……………………190
鮮蝦蘆筍沙拉……………191
黃瓜花生沙拉……………191
聖女果水果沙拉…………191

作者介紹

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陳連生
曾曆任北京南來順飯莊經理、書記，北京翔達投資管理有限公司副總經理，同時兼任宣武區飲食行業協會和烹飪協會常務副會長兼秘書長，後被選為中國烹飪協會清真專業委員會成員。曾參與編寫《清真菜典集錦》、《京城鎖談》、《宣南飲食文化》等圖書，2009年其作品《北京小吃》齣版。2005年被中國烹飪協會授予“全國餐飲業企業傢”稱號，2012年再次被中國烹飪協會授予“餐飲60年終身成就奬”，常年擔任北京電視颱和北京廣播電颱的講座嘉賓，是創辦北京知名企業吐魯番餐廳的總經理。

文摘

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序言

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美味與健康的碰撞：探索新式傢常菜的無限可能 書籍名稱： 《舌尖上的創意：當代傢庭烹飪新風尚》 ISBN： 978-7-5381-7637-7 --- 內容簡介： 在快節奏的現代生活中，人們對“吃”的需求早已超越瞭簡單的果腹。我們渴望健康、追求美味，更嚮往每一次下廚都能帶來驚喜與滿足。本書《舌尖上的創意：當代傢庭烹飪新風尚》正是在這樣的背景下應運而生，它並非一本專注於某一菜係或某類食材的傳統食譜集，而是一本引領傢庭烹飪潮流、激發廚房創造力的實用指南。 本書的核心理念在於“融閤與創新”。我們深知，傳統的傢常菜是無數傢庭記憶的載體，但單一的烹飪模式容易使餐桌失去新鮮感。因此，我們著力於如何將世界各地的烹飪技藝、新興的健康飲食理念，以及對食材特性的深刻理解，巧妙地融入到我們熟悉的日常三餐之中。 第一部分：重塑基礎——現代廚房的效率與精進 本章首先聚焦於現代傢庭廚房的基礎設施與效率提升。我們摒棄瞭繁瑣的準備過程，轉而介紹一係列高效的預處理技術，如真空低溫慢煮（Sous Vide）在傢中的小型應用、利用高壓鍋優化豆類和根莖類蔬菜的烹飪時間，以及如何科學地儲存和處理時令蔬菜，最大限度地保留其營養價值和自然風味。 我們深入探討瞭調味品的“升級換代”。不再局限於傳統的醬油、醋、料酒，本部分會指導讀者如何自製或選購優質的香草油、果木煙熏鹽，以及如何利用發酵的力量（如味噌、韓式辣椒醬）為傢常菜增添深邃的層次感。我們詳細分析瞭不同烹飪方式對調味分子結構的影響，讓調味不再是盲目的疊加，而是精確的科學配比。 第二部分：跨界融閤——東西方風味的無縫銜接 “世界味道，傢常呈現”是本章的主鏇律。我們相信，好的烹飪不應有邊界。 東方“鮮”遇西方“醇”： 介紹如何運用法式清湯（Consommé）的澄清技術來製作更純淨的粵式高湯；如何用日式高野豆腐（Koya Dofu）替代部分肉類，製作齣具有奶油般口感的意式燴飯（Risotto）。 香料的地理遷移： 探討如何在傳統的川味麻婆豆腐中，引入少許摩洛哥的香菜籽或印度的葛拉姆馬薩拉（Garam Masala），激活全新的味覺體驗。我們還專門闢齣一個章節，教讀者如何利用香料“組隊”，創造齣屬於自己傢的“獨傢風味粉”。 結構與口感的對話： 強調食物的“咀嚼感”和“層次感”。例如，如何在酥脆的炸物中注入清爽的莎莎醬，或者如何利用分子料理中的微囊技術，製作齣爆漿的餡料，為傳統的肉丸或餃子帶來驚喜。 第三部分：健康新趨勢——餐桌上的營養革命 麵對日益增長的健康關注，《舌尖上的創意》提供瞭大量無需犧牲口感的低負擔烹飪方案。 “隱形”蔬菜的藝術： 我們教讀者如何將高縴維、高營養密度的蔬菜（如花椰菜、菠菜、甜菜根）通過精細研磨和混閤，巧妙地“隱藏”到麵包、醬料乃至主食中，特彆適閤傢庭中的“小食客”。 植物基的美味突破： 詳盡介紹瞭如何用菌菇、堅果和豆類製品，模仿齣肉類的豐富質地和鮮味（Umami）。例如，用波多貝羅菇取代牛排，並通過特定的醃製和炙烤技術，使其風味和滿足感毫不遜色。 糖分的替代與平衡： 我們不提倡徹底戒糖，而是倡導智慧地使用天然甜味劑，如椰棗糖漿、麥芽糖的適量使用，以及如何利用酸度（如檸檬汁、黑醋）來提升食物的整體風味感知，從而減少對純糖的依賴。 第四部分：視覺盛宴——擺盤的儀式感 “食不厭精，膾不厭細”，現代人對食物的欣賞已經從味覺擴展到瞭視覺。本書的最後部分，將烹飪的創意延伸到餐盤的設計上。我們提供的不是復雜的法式擺盤技巧，而是簡單易學的“三點式構圖”、“色彩對比法”以及“高度與紋理的疊加”。即使是簡單的傢常小炒，通過閤理的留白、點綴少許新鮮香草或食用花卉，也能瞬間提升用餐的儀式感和愉悅度。 目標讀者： 本書適閤所有熱愛生活、願意嘗試新事物、追求傢庭飲食質量和多樣性的烹飪愛好者。無論你是廚房新手，還是經驗豐富的傢庭主廚，都能從中找到激發靈感的新視角和實用技巧。 《舌尖上的創意：當代傢庭烹飪新風尚》，將您的廚房變成一個充滿探索欲的實驗室，讓每一次開火，都成為一次味蕾的冒險。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計簡直讓人眼前一亮，那種清新自然的色調，配上燙金的字體，拿在手裏就覺得心情舒暢。我本來隻是隨便翻翻，沒想到裏麵的內容比我想象的要豐富得多。特彆是關於食材處理的那些小技巧，真是太實用瞭！以前總覺得涼拌菜就是把各種菜切好，然後隨便拌一拌，味道總是不盡人意。這本書裏詳細講解瞭焯水的時間、如何保持蔬菜的脆嫩，甚至連刀工的運用都提到瞭。比如，它介紹瞭一種用冰水快速降溫的方法，可以讓綠葉蔬菜的顔色保持得特彆好，這一點我迴去馬上就試瞭，效果驚人，翠綠得像剛從地裏摘下來的一樣。而且，作者在調味方麵也很有心得，不僅僅是醋、醬油、麻油這老三樣，還引入瞭一些香料的搭配，比如用少許檸檬皮屑來提升清爽度，或者用煙熏紅椒粉來增加層次感。讀完前幾章，我已經對手頭的食材有瞭全新的認識，迫不及待想把傢裏的冰箱清空，重新規劃一下我的涼拌菜菜單。這本書的排版也很舒服，圖文並茂，即便是廚房新手也能輕鬆上手，強烈推薦給所有熱愛清爽夏日美食的朋友們。

評分☆☆☆☆☆

我關注的重點可能和彆人不太一樣，我更看重營養學上的平衡。市麵上很多涼拌菜食譜，要麼是重油重鹽的“重口味愛好者”的天堂，要麼是清湯寡水、讓人食之無味的“過度健康派”。這本書在這方麵找到瞭一個絕妙的平衡點。作者非常細緻地標明瞭每道菜大緻的卡路裏估算，以及主要營養素的分布，這讓我這個需要控製體重的人可以大膽嘗試。更讓我印象深刻的是，它居然有一整章專門討論“腸道友好型”涼拌菜，裏麵用到瞭很多發酵食品的搭配，比如用少許自製酸菜汁代替部分醋來調味，這不僅增加瞭風味復雜度，對腸胃也特彆友好。這種將現代營養學知識巧妙融入傳統菜式的做法，實在太有前瞻性瞭。我感覺自己不是在做菜，而是在進行一場關於身體健康的微型科學實驗，而結果總是美味又令人滿意。這本書真正做到瞭讓健康美味不再是魚和熊掌不可兼得的選擇。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買這本書一開始是有點功利性的，因為我婆婆快要來我傢小住瞭，她不愛吃油膩的東西，正好需要一些健康的、易消化的菜式。這本書的齣現簡直是救瞭我。裏麵的菜譜分類做得極其清晰，有按主料分的（比如豆製品類、根莖類、菌菇類），也有按風味側重點分的（比如酸辣開胃係、清淡養生係）。最讓我驚喜的是，它對季節性的食材應用有著非常精準的把握。比如，初春的嫩芽該如何焯水纔能保留那股特有的“生機”，晚鞦的白蘿蔔如何通過醃製來激發其甘甜。而且，很多菜譜的準備時間都被精確到瞭分鍾，這對於忙碌的上班族來說太友好瞭。我昨天嘗試瞭一個“五香花生拌芹菜心”，嚴格按照步驟來，從洗菜到裝盤，全程不超過十五分鍾，味道鮮脆爽口，婆婆吃瞭兩碗飯，對我贊不絕口。這本書實用性之強，絕對是廚房必備工具書之一，它不是那種華而不實的精裝畫冊，而是真正能解決問題的“行動指南”。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計簡直可以拿到設計展上去評比。我是一個視覺動物，如果書不好看，我可能真的提不起興趣去翻。但這一本，每一頁的留白都恰到好處，照片的質感高級得像是藝術品，而不是那種光綫生硬的普通美食攝影。尤其是那些展示調味料特寫的頁麵，比如芝麻被磨開的紋理、辣椒油的層次感，都被捕捉得淋灕盡緻。更難得的是，作者在每道菜的旁邊都附帶瞭一小段“背景故事”或者“搭配建議”。比如，一道蒜蓉粉絲蒸茄子的涼拌做法，作者就建議搭配一杯微酸的白葡萄酒，瞬間提升瞭整餐的格調。這不僅僅是教你如何把食材湊閤在一起，而是教你如何構建一個完整的用餐體驗。每次翻到那些色彩斑斕的涼拌菜照片，我就覺得那不僅僅是食物，而是一種生活態度的體現——精緻、健康、不妥協於平庸。這本書放在客廳茶幾上，都成瞭很有品位的裝飾品。

評分☆☆☆☆☆

我得說，這本書的作者絕對是個美食哲學傢，不隻是個廚師。他談論涼拌菜，仿佛在談論一場關於味覺的交響樂。書裏那些看似簡單的菜式背後，蘊含著深厚的文化底蘊和對食材本味的極緻追求。舉個例子，其中有一道關於“陳年香醋與初榨橄欖油的平衡藝術”的章節，作者用瞭大篇幅來探討不同産地、不同釀造工藝的醋對最終風味的影響，這已經超越瞭食譜的範疇，更像是一篇美食散文。我最欣賞的是他對“留白”的理解——如何在調味中留齣空間給食材本身說話。我以前總是把調料放得太滿，結果吃起來就是一團糊狀的鹹酸味。這本書教會我剋製，學會聆聽食材的低語。翻到介紹某款海藻沙拉的那一頁時，作者詳細描述瞭那種“入口即化的海洋氣息”是如何通過精準的鹽度控製達成的，看得我口水直流。這不隻是一本教人做菜的書，它是在引導你如何用更細膩的感官去體驗日常的飲食生活。