受欢迎的凉拌菜 9787538176360 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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陈连生 著

图书标签:

• 凉拌菜
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• 下饭菜
• 夏季美食
• 简单易学
• 美食教程
• 中国菜
• 烹饪

店铺： 末桥图书专营店

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：9787538176360

商品编码：30081221726

包装：平装

出版时间：2012-11-01

基本信息

书名:受欢迎的凉拌菜

定价：26.00元

售价：15.6元,便宜10.4元,折扣60

作者:陈连生

出版社：辽宁科学技术出版社

出版日期：2012-11-01

ISBN：9787538176360

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.522kg

编辑推荐

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内容提要

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凉拌菜是美食中不可或缺的一部分，凉拌菜不仅爽口、易于制作，而且能*限度地保存蔬菜的营养，更加绿色健康。在生活节奏日益加快的今天，来一盘制作简便而又美味清爽的凉拌菜，不失为一种极好的选择。
本书从实际生活出发，首先介绍了凉拌菜的特点、烹制方法及操作要点等，并根据普通大众的常用食材，按素菜、肉类、水产等分类介绍原料相关的营养知识、烹饪窍门，并配以多道菜例，读者可以一目了然地了解食物的食疗作用及制作要点，此书可操作性强，将家常凉拌菜一网打尽，能让读者在短的时间内做好一道营养、爽口、开胃的家常凉菜。

目录

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对凉拌菜的认识………… 10
◎什么是凉拌菜………… 10
◎可以生吃的蔬菜……… 10
◎不宜生食的蔬菜……… 11
◎须焯水后才可食用的蔬菜…… 11
凉拌菜的特点及要求…… 12
凉拌菜的装盘方法……… 13
◎装盘的6种方法………… 13
常见凉拌菜调味汁的配制方法… 14
凉菜的拌制方法………… 17
做凉拌菜的注意事项…… 18
卤水的配制……………… 19
◎卤水的分类…………… 19
◎卤水的特点…………… 19
◎红白卤的制作过程…… 19
◎制作红白卤过程中的注意事项…… 20
◎配制卤水的注意事项… 22
◎卤水的保存…………… 22
沙拉的制作要点………… 23
◎各种调味酱的做法…… 23
◎制作沙拉的注意事项… 24
蜜制莲藕………………… 37
柠汁莲藕………………… 37
白菜……………………… 38
◎储存白菜妙法………… 38
◎吃白菜忌多去外帮…… 38
果汁白菜心……………… 38
朝鲜辣白菜……………… 39
五彩泡菜………………… 39
一品白菜丝……………… 39
红油白菜梗……………… 40
虾米拌白菜……………… 40
白菜心拌茴香苗………… 40
茄汁泡菜………………… 41
炝拌白菜梗……………… 41
美味白菜………………… 41
菠菜……………………… 42
◎如何选购菠菜………… 42
◎菠菜去涩妙方………… 42
八宝菠菜………………… 42
油炝菠菜………………… 43
凉拌干丝菠菜…………… 43
金沙菠菜………………… 43
花生……………………… 44
◎如何让花生米不生虫… 44
◎花生忌生吃…………… 44
辣椒圈拌花生米………… 44
菠菜老醋花生…………… 45
豆腐干拌花生米………… 45
香卤三豆………………… 45
五香花生………………… 46
陈醋花生………………… 46
水煮花生………………… 46
白萝卜…………………… 47
◎萝卜越冬保鲜法……… 47
◎如何去除白萝卜的异味…… 47
广东泡菜………………… 47
泡萝卜条………………… 48
风味萝卜皮……………… 48
泡菜双拼………………… 48
拌萝卜黄豆……………… 49
萝卜拌豆苗……………… 49
四川泡菜………………… 49
心里美萝卜……………… 50
◎凉拌心里美萝卜的窍门…… 50
◎心里美萝卜的选购窍门…… 50
花生米拌萝卜皮………… 50
炝拌萝卜块……………… 51
拌萝卜皮………………… 51
糖拌心里美……………… 51
胡萝卜…………………… 52
◎如何选购胡萝卜……… 52
什锦泡菜………………… 52
冰爽泡菜………………… 53
泡三丝…………………… 53
滇味泡菜………………… 53
大头菜…………………… 54
炝拌大头菜……………… 54
凉拌三丝………………… 54
芥蓝……………………… 55
◎怎样选购芥蓝………… 55
冰封芥蓝………………… 55
芥蓝拌核桃仁…………… 55
爽口芥蓝………………… 56
芥蓝腊肉………………… 56
芥蓝黄瓜拌豆芽………… 56
菜花……………………… 57
◎如何选购白菜花……… 57
◎如何选购西蓝花……… 57
泡菜花…………………… 57
凉拌西蓝花……………… 58
萝卜拌双花……………… 58
西蓝花拌木耳…………… 58
青椒拌菜花……………… 59
辣拌西蓝花……………… 59
西蓝花拌笋尖…………… 59
土豆……………………… 60
◎如何选购土豆………… 60
◎土豆去皮三妙法……… 60
辣拌土豆丝……………… 60
炝拌土豆丝……………… 61
芦笋拌土豆……………… 61
金糕土豆泥……………… 61
山药……………………… 62
◎山药的烹饪窍门……… 62
蓝莓山药………………… 62
桂花山药………………… 62
苦苣……………………… 63
◎苦苣的选购与保存…… 63
甘蓝拌苦苣……………… 63
一品健康菜……………… 63
凉拌苦苣………………… 64
苦苣拌鲷鱼片…………… 64
苦苣拌鲜核桃仁………… 64
蕨菜……………………… 65
◎干蕨菜的煮发窍门…… 65
双椒拌蕨菜……………… 65
凉拌蕨菜………………… 65
凉粉、粉皮………………… 66
◎如何选购凉粉………… 66
五彩拉皮………………… 66
川北凉粉………………… 66
荸荠……………………… 67
凉拌荸荠………………… 67
酒酿荸荠………………… 67
木耳……………………… 68
◎巧洗脏木耳…………… 68
◎泡发木耳妙法………… 68
凉拌野生木耳…………… 68
养生小拌菜……………… 69
双蔬拌木耳……………… 69
木耳百叶………………… 69
豆腐……………………… 70
◎豆腐如何保鲜………… 70
◎巧用蒸盘洗豆腐……… 70
皮蛋花生拌豆腐………… 70
卤汁豆腐………………… 71
韩式拌豆腐……………… 71
小葱拌豆腐……………… 71
咸蛋黄拌豆腐…………… 72
皮蛋豆腐………………… 72
香椿拌豆腐……………… 72
八珍豆腐………………… 73
汉堡豆腐………………… 73
凉拌豆腐干……………… 73
豆腐皮…………………… 74
凉拌豆腐皮……………… 74
豆皮春卷………………… 74
蘸酱蔬菜………………… 75
巧拌豆腐皮丝…………… 75
东北老虎菜……………… 75
苦瓜……………………… 76
◎苦瓜的选购技巧……… 76
◎如何去除苦瓜的苦味… 76
苦瓜泡菜………………… 76
冰镇苦瓜………………… 77
苦瓜拌桃仁……………… 77
清爽苦瓜………………… 77
腐竹……………………… 78
◎鉴别腐竹真假的窍门… 78
◎腐竹的泡发技巧……… 78
辣乳拌腐竹……………… 78
腐竹拌口蘑……………… 79
炝腐竹…………………… 79
凉拌腐竹丝……………… 79
马齿苋…………………… 80
◎如何保持马齿苋的翠绿…… 80
凉拌马齿苋……………… 80
黄花菜…………………… 81
◎干黄花菜的泡发妙招… 81
◎如何去除鲜黄花菜的毒素…… 81
凉拌黄花菜……………… 81
香菜……………………… 82
◎如何贮存香菜………… 82
香菜拌牛肉……………… 82
凉拌香菜虾皮…………… 82
银耳……………………… 83
◎如何辨别银耳的质量优劣…… 83
葱白拌双耳……………… 83
绿豆芽…………………… 84
◎如何选购豆芽………… 84
◎发绿豆芽忌时间长…… 84
海带拌银芽……………… 84
鸡丝拌豆芽……………… 85
鱼香银芽………………… 85
红油豆芽………………… 85
海带……………………… 86
◎洗海带的好方法……… 86
◎如何泡发海带………… 86
◎妙煮海带……………… 86
凉拌海带………………… 86
粉丝……………………… 87
◎如何选购优质粉丝…… 87
◎冬夏季的粉丝泡发法… 87
酸辣粉丝………………… 87
拌粉丝…………………… 87
百合……………………… 88
◎如何选购优质干百合… 88
◎发干百合的技巧……… 88
青椒拌百合……………… 88
五彩百合………………… 88
豇豆……………………… 89
◎如何挑选豇豆………… 89
◎巧妙存放豇豆………… 89
辣味干豇豆……………… 89
葱烤豇豆………………… 90
风味豇豆………………… 90
凉拌豇豆………………… 90
姜汁红豇豆……………… 91
蒜蓉豇豆………………… 91
麻酱豇豆………………… 91
番茄……………………… 92
◎沸水去番茄皮………… 92
糖拌番茄………………… 92
酱冻番茄………………… 92
卷心菜…………………… 93
◎巧选卷心菜…………… 93
◎怎样去除卷心菜的异味…… 93
辣拌卷心菜……………… 93
红油泡菜………………… 94
豆芽拌紫甘蓝…………… 94
川味紫甘蓝……………… 94
蘑菇……………………… 95
◎巧洗蘑菇……………… 95
◎温糖水泡干蘑菇妙法… 95
尖椒拌口蘑……………… 95
巧拌三丝………………… 96
泡椒猪肚菇……………… 96
美味滑子菇……………… 96
什锦金针菇……………… 97
红油秀珍菇……………… 97
子姜拌杂菌……………… 97
炝拌金针菇……………… 98
爽口小鲜蘑……………… 98
拌金针菇………………… 98
芝麻金针菇……………… 99
红油金针菇……………… 99
油浸香菇………………… 99
皮蛋………………………100
◎皮蛋不宜储存在冰箱里……100
◎切皮蛋的技巧…………100
水晶皮蛋…………………100
皮蛋拌尖椒………………101
姜汁皮蛋…………………101
黄瓜小皮蛋………………101
迎宾皮蛋…………………102
烧青椒拌皮蛋……………102
红油皮蛋…………………102
竹笋………………………103
◎如何鉴别冬笋的优劣…103
◎巧选春笋………………103
◎鲜笋如何保存…………103
竹笋拌土鸡………………103
辣拌竹笋…………………104
擂笋子……………………104
山野笋尖…………………104
红油笋尖…………………105
金针笋干…………………105
江南手剥笋………………105
茼蒿………………………106
凉拌茼蒿…………………106
姜汁茼蒿梗………………106
辣椒………………………107
◎辣椒应先去蒂再清洗…107
◎切辣椒时如何做到不刺眼……107
◎巧解辣椒汁入眼………107
扒红椒……………………107
凉拌虎皮椒………………108
泡青红椒…………………108
彩椒鸡丝…………………108
毛豆………………………109
◎如何煮出色泽艳丽的毛豆……109
雪菜拌毛豆………………109
香糟毛豆…………………110
盐水毛豆…………………110
凉拌毛豆…………………110
冬瓜………………………111
◎如何挑选冬瓜…………111
◎半个冬瓜巧保存………111
橙汁冬瓜…………………111
油菜………………………112
炝拌小油菜………………112
花生油菜…………………112
蚕豆………………………113
◎干蚕豆如何轻松去皮…113
糖醋蚕豆…………………113
香油蚕豆…………………113
荷兰豆……………………114
◎如何选购荷兰豆………114
拌荷兰豆…………………114
炝拌腰花…………………132
温拌腰花…………………132
三椒腰片…………………132
麻味腰片…………………133
醉腰花……………………133
泡腰花……………………133
猪皮………………………134
水晶皮冻…………………134
酱肉皮……………………134
猪肝………………………135
◎巧洗猪肝法……………135
莴笋拌猪肝………………135
凉拌猪肝…………………135
猪蹄、猪肘…………………136
◎快速除猪蹄毛垢妙法…136
水晶肴肉…………………136
青瓜拌肘花………………137
太白拌肘…………………137
酱肘花……………………137
水晶肘花…………………138
香辣美容蹄………………138
五香肘花…………………138
鸡肉………………………139
◎鸡肉巧贮存……………139
◎巧去鸡腥味……………139
鸡丝凉皮…………………139
水晶鸡冻…………………140
特色浇麻鸡………………140
飘香手撕鸡………………140
蒜蓉拌荷兰豆……………114
黄豆………………………115
◎如何选购黄豆…………115
凉拌黄豆…………………115
板栗………………………116
◎如何选购板栗…………116
◎生板栗去衣窍门………116
糖水栗子…………………116
核桃仁……………………117
◎选购核桃的窍门………117
老醋拌鲜核桃仁…………117
香椿苗拌桃仁……………117
西瓜皮……………………118
酸辣瓜皮…………………118
爽口西瓜皮………………118
其他凉拌蔬菜类…………119
香干马兰头………………119
凉拌藕带…………………119
南瓜冻……………………119
凉拌薄荷…………………120
水晶红果…………………120
蜜渍圣女果………………120
拌鹿角菜…………………121
赛香瓜……………………121
珊瑚萝卜…………………121
蘸酱菜……………………122
芥末墩……………………122
杏仁豆腐…………………122
第3部分肉菜凉拌
爽嫩香
猪肉………………………124
◎猪肉的食用宜忌………124
◎夏天猪肉巧保鲜………124
老醋泡肉…………………124
蒜泥白肉…………………125
川西白肉…………………125
美味猪精肉………………125
猪舌………………………126
◎如何选购猪舌…………126
口耳肉……………………126
糟香门腔…………………126
猪耳………………………127
泡猪耳……………………127
卤味猪耳…………………127
香干拌猪耳………………128
大刀耳片…………………128
豆芽拌耳丝………………128
猪肚………………………129
◎如何鉴别猪肚的质量优劣……129
◎猪肚洗涤二窍门………129
泡椒猪肚…………………129
凉粉肚丝…………………130
麻辣肚丝…………………130
黄瓜拌猪肚………………130
猪腰………………………131
◎如何选购猪腰…………131
◎除猪腰腥臊三妙法……131
醋泡腰花…………………131
口水鸡……………………141
白切鸡……………………141
桃仁鸡卷…………………141
鸡爪………………………142
◎让鸡爪顺利脱骨的小窍门……142
泡椒凤爪…………………142
盐凤爪 …………………143
滇味辣凤爪………………143
山野凤爪…………………143
鸭肉………………………144
◎鸭肉巧贮存……………144
麻辣膀丝…………………144
辣拌盐水鸭………………145
蛋黄鸭卷…………………145
酱板鸭……………………145
鸭肝………………………146
盐水鸭肝…………………146
泡菜拌鸭肝………………146
鸭舌………………………147
五香卤鸭舌………………147
真味鸭舌…………………147
自制酱鸭舌………………148
子姜拌鸭舌………………148
酱汁鸭舌…………………148
鸭肫………………………149
◎鸭肫的保存方法………149
乳瓜拌鸭肫………………149
香椿苗菊花拌鸭肫………149
牛肉………………………150
◎巧存牛肉………………150
◎巧切牛肉………………150
牛头肉………………150
牛肉拌苦瓜………………151
白切牛肉…………………151
农家肉拌菜………………151
五香酱牛肉………………152
麻辣牛肉…………………152
河南黄牛肉………………152
风味麻辣牛肉……………153
酱牛肉黄瓜………………153
手撕牛肉…………………153
牛百叶……………………154
烤椒百叶…………………154
泡椒牛百叶………………154
红油百叶…………………155
川汁牛百叶………………155
家常牛百叶………………155
牛蹄筋……………………156
◎蹄筋的泡发方法………156
凉拌牛蹄筋………………156
蒜味牛蹄筋………………156
羊肉………………………157
◎巧除羊肉膻味五法… 157
凉拌羊头肉………………157
羊杂………………………158
◎烹调动物内脏须放蒜… … 158
剁椒羊肺…………………158
葱拌羊肚…………………158
凉拌羊杂…………………159
凉拌羊肚…………………159
凤眼羊肝…………………159
鹿肉………………………160
◎鹿肉食用宜忌…………160
酱香鹿肉…………………160
驴肉………………………161
◎烹饪特别提示…………161
驴肉拌万年青……………161
老汤酱驴肉………………161
其他凉拌肉类……………162
芥末鸭掌…………………162
卤鹅掌……………………162
卤鹅翅……………………162
卤大肠……………………163
哈尔滨红肠………………163
卤水拼盘…………………163
川椒羊肚…………………164
五福拼盘…………………164
麻辣牛肚…………………164
泡猪尾……………………165
卤水鸭肫…………………165
贡菜雀胗…………………165
夫妻肺片…………………166
潮式卤水拼盘……………166
韩式烤鹅脯………………166
第4部分水产凉拌
鲜爽滑
鱿鱼………………………168
◎鱿鱼如何处理…………168
◎小苏打巧洗鱿鱼干……168
小葱辣拌鱿鱼丝…………168
油泼鲜鱿蘑菇……………169
酸辣鱿鱼卷………………169
潮式咸鱿鱼………………169
螃蟹………………………170
◎吃螃蟹要除四样东西…170
◎螃蟹巧料理……………170
盐重皮蟹 ………………170
虾…………………………171
◎巧去虾仁腥味二法……171
◎巧取虾仁三法…………171
韭菜拌虾仁………………171
鱼腥草拌鲜虾球…………172
丝瓜苗拌鲜虾仁…………172
跳水鲜虾…………………172
墨鱼………………………173
◎如何清理墨鱼…………173
金菇墨鱼仔………………173
腐乳墨鱼仔………………173
海螺………………………174
毛豆拌香螺………………174
黄瓜榄菜拌螺肉…………174
蛏子………………………175
◎如何让蛏和蛤存活数天……175
◎发蛏干的技巧…………175
香糟蛏子…………………175
芹菜拌蛏子………………175
海蜇………………………176
◎使海蜇皮变脆的窍门…176
◎防止海蜇皮风干………176
莴笋火腿拌海蜇…………176
老醋蜇头…………………177
凉拌海蜇…………………177
汤泡海蜇头………………177
鲫鱼………………………178
◎鲜鱼的辨别方法………178
鲫鱼冻……………………178
黄鱼………………………179
◎巧取黄鱼内脏…………179
◎巧去黄鱼腥味…………179
酒香黄鱼…………………179
草鱼………………………180
◎辨别污染鱼四妙法……180
红油鱼块…………………180
鱼皮………………………181
◎鲨鱼皮的泡发技巧……181
酸辣鱼皮…………………181
其他凉拌水产类…………182
辣拌明太鱼………………182
鲢鱼冻……………………182
香醉银蚶…………………182
凉拌石花菜………………183
冰爽三文鱼………………183
巧拌海藻…………………183
银鱼拌果仁………………184
萝卜苗拌丁香鱼…………184
醉鱼………………………184
第5部分家常沙拉
巧制作
田园沙拉…………………186
蔬果沙拉…………………186
酸奶沙拉…………………186
什锦沙拉…………………187
三文鱼沙拉………………187
鹌鹑蛋圣女果沙拉………187
什锦蔬果沙拉……………188
巧手大拌菜………………188
清爽沙拉…………………188
苹果虾球沙拉……………189
番茄生菜沙拉……………189
水果沙拉…………………189
西瓜爽……………………190
火腿鸡蛋蔬菜沙拉………190
大拌菜……………………190
鲜虾芦笋沙拉……………191
黄瓜花生沙拉……………191
圣女果水果沙拉…………191

作者介绍

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陈连生
曾历任北京南来顺饭庄经理、书记，北京翔达投资管理有限公司副总经理，同时兼任宣武区饮食行业协会和烹饪协会常务副会长兼秘书长，后被选为中国烹饪协会清真专业委员会成员。曾参与编写《清真菜典集锦》、《京城锁谈》、《宣南饮食文化》等图书，2009年其作品《北京小吃》出版。2005年被中国烹饪协会授予“全国餐饮业企业家”称号，2012年再次被中国烹饪协会授予“餐饮60年终身成就奖”，常年担任北京电视台和北京广播电台的讲座嘉宾，是创办北京知名企业吐鲁番餐厅的总经理。

文摘

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序言

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美味与健康的碰撞：探索新式家常菜的无限可能 书籍名称： 《舌尖上的创意：当代家庭烹饪新风尚》 ISBN： 978-7-5381-7637-7 --- 内容简介： 在快节奏的现代生活中，人们对“吃”的需求早已超越了简单的果腹。我们渴望健康、追求美味，更向往每一次下厨都能带来惊喜与满足。本书《舌尖上的创意：当代家庭烹饪新风尚》正是在这样的背景下应运而生，它并非一本专注于某一菜系或某类食材的传统食谱集，而是一本引领家庭烹饪潮流、激发厨房创造力的实用指南。 本书的核心理念在于“融合与创新”。我们深知，传统的家常菜是无数家庭记忆的载体，但单一的烹饪模式容易使餐桌失去新鲜感。因此，我们着力于如何将世界各地的烹饪技艺、新兴的健康饮食理念，以及对食材特性的深刻理解，巧妙地融入到我们熟悉的日常三餐之中。 第一部分：重塑基础——现代厨房的效率与精进 本章首先聚焦于现代家庭厨房的基础设施与效率提升。我们摒弃了繁琐的准备过程，转而介绍一系列高效的预处理技术，如真空低温慢煮（Sous Vide）在家中的小型应用、利用高压锅优化豆类和根茎类蔬菜的烹饪时间，以及如何科学地储存和处理时令蔬菜，最大限度地保留其营养价值和自然风味。 我们深入探讨了调味品的“升级换代”。不再局限于传统的酱油、醋、料酒，本部分会指导读者如何自制或选购优质的香草油、果木烟熏盐，以及如何利用发酵的力量（如味噌、韩式辣椒酱）为家常菜增添深邃的层次感。我们详细分析了不同烹饪方式对调味分子结构的影响，让调味不再是盲目的叠加，而是精确的科学配比。 第二部分：跨界融合——东西方风味的无缝衔接 “世界味道，家常呈现”是本章的主旋律。我们相信，好的烹饪不应有边界。 东方“鲜”遇西方“醇”： 介绍如何运用法式清汤（Consommé）的澄清技术来制作更纯净的粤式高汤；如何用日式高野豆腐（Koya Dofu）替代部分肉类，制作出具有奶油般口感的意式烩饭（Risotto）。 香料的地理迁移： 探讨如何在传统的川味麻婆豆腐中，引入少许摩洛哥的香菜籽或印度的葛拉姆马萨拉（Garam Masala），激活全新的味觉体验。我们还专门辟出一个章节，教读者如何利用香料“组队”，创造出属于自己家的“独家风味粉”。 结构与口感的对话： 强调食物的“咀嚼感”和“层次感”。例如，如何在酥脆的炸物中注入清爽的莎莎酱，或者如何利用分子料理中的微囊技术，制作出爆浆的馅料，为传统的肉丸或饺子带来惊喜。 第三部分：健康新趋势——餐桌上的营养革命 面对日益增长的健康关注，《舌尖上的创意》提供了大量无需牺牲口感的低负担烹饪方案。 “隐形”蔬菜的艺术： 我们教读者如何将高纤维、高营养密度的蔬菜（如花椰菜、菠菜、甜菜根）通过精细研磨和混合，巧妙地“隐藏”到面包、酱料乃至主食中，特别适合家庭中的“小食客”。 植物基的美味突破： 详尽介绍了如何用菌菇、坚果和豆类制品，模仿出肉类的丰富质地和鲜味（Umami）。例如，用波多贝罗菇取代牛排，并通过特定的腌制和炙烤技术，使其风味和满足感毫不逊色。 糖分的替代与平衡： 我们不提倡彻底戒糖，而是倡导智慧地使用天然甜味剂，如椰枣糖浆、麦芽糖的适量使用，以及如何利用酸度（如柠檬汁、黑醋）来提升食物的整体风味感知，从而减少对纯糖的依赖。 第四部分：视觉盛宴——摆盘的仪式感 “食不厌精，脍不厌细”，现代人对食物的欣赏已经从味觉扩展到了视觉。本书的最后部分，将烹饪的创意延伸到餐盘的设计上。我们提供的不是复杂的法式摆盘技巧，而是简单易学的“三点式构图”、“色彩对比法”以及“高度与纹理的叠加”。即使是简单的家常小炒，通过合理的留白、点缀少许新鲜香草或食用花卉，也能瞬间提升用餐的仪式感和愉悦度。 目标读者： 本书适合所有热爱生活、愿意尝试新事物、追求家庭饮食质量和多样性的烹饪爱好者。无论你是厨房新手，还是经验丰富的家庭主厨，都能从中找到激发灵感的新视角和实用技巧。 《舌尖上的创意：当代家庭烹饪新风尚》，将您的厨房变成一个充满探索欲的实验室，让每一次开火，都成为一次味蕾的冒险。

评分☆☆☆☆☆

我得说，这本书的作者绝对是个美食哲学家，不只是个厨师。他谈论凉拌菜，仿佛在谈论一场关于味觉的交响乐。书里那些看似简单的菜式背后，蕴含着深厚的文化底蕴和对食材本味的极致追求。举个例子，其中有一道关于“陈年香醋与初榨橄榄油的平衡艺术”的章节，作者用了大篇幅来探讨不同产地、不同酿造工艺的醋对最终风味的影响，这已经超越了食谱的范畴，更像是一篇美食散文。我最欣赏的是他对“留白”的理解——如何在调味中留出空间给食材本身说话。我以前总是把调料放得太满，结果吃起来就是一团糊状的咸酸味。这本书教会我克制，学会聆听食材的低语。翻到介绍某款海藻沙拉的那一页时，作者详细描述了那种“入口即化的海洋气息”是如何通过精准的盐度控制达成的，看得我口水直流。这不只是一本教人做菜的书，它是在引导你如何用更细腻的感官去体验日常的饮食生活。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买这本书一开始是有点功利性的，因为我婆婆快要来我家小住了，她不爱吃油腻的东西，正好需要一些健康的、易消化的菜式。这本书的出现简直是救了我。里面的菜谱分类做得极其清晰，有按主料分的（比如豆制品类、根茎类、菌菇类），也有按风味侧重点分的（比如酸辣开胃系、清淡养生系）。最让我惊喜的是，它对季节性的食材应用有着非常精准的把握。比如，初春的嫩芽该如何焯水才能保留那股特有的“生机”，晚秋的白萝卜如何通过腌制来激发其甘甜。而且，很多菜谱的准备时间都被精确到了分钟，这对于忙碌的上班族来说太友好了。我昨天尝试了一个“五香花生拌芹菜心”，严格按照步骤来，从洗菜到装盘，全程不超过十五分钟，味道鲜脆爽口，婆婆吃了两碗饭，对我赞不绝口。这本书实用性之强，绝对是厨房必备工具书之一，它不是那种华而不实的精装画册，而是真正能解决问题的“行动指南”。

评分☆☆☆☆☆

我关注的重点可能和别人不太一样，我更看重营养学上的平衡。市面上很多凉拌菜食谱，要么是重油重盐的“重口味爱好者”的天堂，要么是清汤寡水、让人食之无味的“过度健康派”。这本书在这方面找到了一个绝妙的平衡点。作者非常细致地标明了每道菜大致的卡路里估算，以及主要营养素的分布，这让我这个需要控制体重的人可以大胆尝试。更让我印象深刻的是，它居然有一整章专门讨论“肠道友好型”凉拌菜，里面用到了很多发酵食品的搭配，比如用少许自制酸菜汁代替部分醋来调味，这不仅增加了风味复杂度，对肠胃也特别友好。这种将现代营养学知识巧妙融入传统菜式的做法，实在太有前瞻性了。我感觉自己不是在做菜，而是在进行一场关于身体健康的微型科学实验，而结果总是美味又令人满意。这本书真正做到了让健康美味不再是鱼和熊掌不可兼得的选择。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计简直可以拿到设计展上去评比。我是一个视觉动物，如果书不好看，我可能真的提不起兴趣去翻。但这一本，每一页的留白都恰到好处，照片的质感高级得像是艺术品，而不是那种光线生硬的普通美食摄影。尤其是那些展示调味料特写的页面，比如芝麻被磨开的纹理、辣椒油的层次感，都被捕捉得淋漓尽致。更难得的是，作者在每道菜的旁边都附带了一小段“背景故事”或者“搭配建议”。比如，一道蒜蓉粉丝蒸茄子的凉拌做法，作者就建议搭配一杯微酸的白葡萄酒，瞬间提升了整餐的格调。这不仅仅是教你如何把食材凑合在一起，而是教你如何构建一个完整的用餐体验。每次翻到那些色彩斑斓的凉拌菜照片，我就觉得那不仅仅是食物，而是一种生活态度的体现——精致、健康、不妥协于平庸。这本书放在客厅茶几上，都成了很有品位的装饰品。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计简直让人眼前一亮，那种清新自然的色调，配上烫金的字体，拿在手里就觉得心情舒畅。我本来只是随便翻翻，没想到里面的内容比我想象的要丰富得多。特别是关于食材处理的那些小技巧，真是太实用了！以前总觉得凉拌菜就是把各种菜切好，然后随便拌一拌，味道总是不尽人意。这本书里详细讲解了焯水的时间、如何保持蔬菜的脆嫩，甚至连刀工的运用都提到了。比如，它介绍了一种用冰水快速降温的方法，可以让绿叶蔬菜的颜色保持得特别好，这一点我回去马上就试了，效果惊人，翠绿得像刚从地里摘下来的一样。而且，作者在调味方面也很有心得，不仅仅是醋、酱油、麻油这老三样，还引入了一些香料的搭配，比如用少许柠檬皮屑来提升清爽度，或者用烟熏红椒粉来增加层次感。读完前几章，我已经对手头的食材有了全新的认识，迫不及待想把家里的冰箱清空，重新规划一下我的凉拌菜菜单。这本书的排版也很舒服，图文并茂，即便是厨房新手也能轻松上手，强烈推荐给所有热爱清爽夏日美食的朋友们。