精品調酒師(含光盤) 9787501964093 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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鬍永強 著

圖書標籤:

• 調酒
• 雞尾酒
• 酒譜
• 飲品
• 美食
• 生活
• 技能
• 烹飪
• 酒吧
• 休閑

店鋪： 末橋圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787501964093

商品編碼：30081290446

包裝：平裝

齣版時間：2009-01-01

基本信息

書名：精品調酒師(含光盤)

定價：32.00元

作者：鬍永強

齣版社：中國輕工業齣版社

齣版日期：2009-01-01

ISBN：9787501964093

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.259kg

編輯推薦

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隨書贈送精彩DVD光盤，及配套使用掛圖，各專傢教你百種洋酒酒標發音。
深度解密酒吧調酒絕技全麵揭示酒吧經營這道。

內容提要

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調酒師這個職業今天令許多年輕人羨慕，但是這個職業到底如何？未來前景如何？筆者在調酒師培訓行業摸爬滾打瞭十幾年，親身經曆著這個行業發展的坎坷與興旺，麵對中國經濟騰飛的今天，越來越感到調酒行業在中國餐飲領域的地位變得十分重要！如何培訓齣能適應未來調酒業的閤格人纔？一直是我們全體專業人士的重要課題。
　　如今全國已有大量的有關調酒方麵的書籍，但仍然存有一大遺憾——現今的內大部分書籍中大量內容是翻譯自國外關於調酒師的資料，而這在我們的調酒師工作中並不被經常使用，因為在中國的酒吧裏能見到的和能用上的關於國外的灑水知識少之又少。
　　總結現狀，我們認真研究瞭當今的酒吧真實情況並結閤多年的教學經驗，去粗取精，選擇調酒師為實用的內容和技術，由中國輕工業齣版社齣版瞭《花式調酒》一書，在産生瞭熱烈反響。因此，應廣大讀者的要求我們繼續整理齣版《精品調酒師》一書，在編寫中盡可能刪除目前調酒師使用不到的內容，而選擇為實用且能與未來中國市場接軌的知識進行全麵介紹。
　　本書解決瞭在調酒培訓中的*問題——洋酒酒標識彆，專門聘請國外調酒同行朗讀酒標，並製成配套光盤。

目錄

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章 解調酒師——調酒師能不能賺到錢
　節 調酒師是怎樣的職業
　第二節 調酒師平時在酒吧都做些什麼
　第三節 調酒師帶你認識酒吧
　第四節 調酒師要會使用的專業工具
　第五節 調酒師必會的26項技能
　第六節 調酒師技能比賽介紹
　第七節 酒吧中不同酒的服務方式
　第八節 漂亮雞尾酒是怎樣做齣來的
　第九節 調酒師必掌握的10款雞尾酒
　第十節 調齣中國味
第二章 走近調酒師——調酒師怎樣賺到錢
　節 酒水銷售的秘密
　第二節 調酒師離不開酒吧
　第三節 全麵瞭解酒知識
　第四節 啤酒營銷“玄機”
　第五節 對調酒師重要的6類洋酒
　第六節 西方人愛喝的酒——配製酒
　第七節 讓酒吧賺錢的22款雞尾酒配方
第三章 提升調酒師——調酒師如何賺到更多的錢
　節 從超級調酒師到酒吧主管
　第二節 讓我們來“玩兒轉酒吧”
　第三節 世界上貴的酒
　第四節 調酒師的又一項賺錢本領
　第五節 雞尾酒DIY
　第六節 調酒師考取國傢勞動部證書過關秘籍

作者介紹

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文摘

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序言

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好的，這是一本名為《世界經典雞尾酒大全》的圖書簡介，內容詳實，聚焦於全球知名的、跨越時代和地域的經典調酒藝術，完全不涉及您提及的《精品調酒師(含光盤) 9787501964093》的任何具體信息。 世界經典雞尾酒大全：從起源到現代演繹的液體藝術史詩 圖書信息： 書名： 世界經典雞尾酒大全 ISBN： [此為虛構ISBN，僅為示例] 978-7-5680-XXXX-X 裝幀： 精裝/函套（附贈高清圖文鑒賞手冊） 頁數： 700餘頁 主題： 經典雞尾酒的曆史、配方考據、技藝精進與文化溯源 導言：液態黃金的百年沉浮 雞尾酒，絕非簡單的酒精混閤物，它是曆史的縮影、文化的載體，是化學與美學的完美交融。從新奧爾良的爵士樂酒吧到倫敦的紳士俱樂部，從禁酒令時期的地下密室到如今光影交錯的現代高吧，每一款經典飲品背後，都沉澱著一個時代的風雲變幻與調酒師的匠心獨運。 《世界經典雞尾酒大全》緻力於構建一座詳盡的、可供深度研究和實踐操作的調酒藝術的知識殿堂。本書摒棄瞭對新潮和速成配方的盲目追逐，而是將焦點鎖定在那些穿越瞭時間考驗，被全球頂尖調酒師反復緻敬和演繹的“硬核”經典之上。 本書結構嚴謹，邏輯清晰，力求為讀者呈現一個立體、豐滿的經典雞尾酒世界。 第一部分：經典奠基——理性與浪漫的誕生（約 200 頁） 本部分深入挖掘瞭現代雞尾酒理論的基石，追溯瞭那些奠定行業標準的奠基之作。我們認為，理解“為什麼”比僅僅知道“如何做”更為重要。 1. 烈酒的史詩：基酒的深度剖析 我們花費大量篇幅介紹基酒——雞尾酒的靈魂——的生産工藝與風味特徵。 威士忌的紋理： 深度解析蘇格蘭單一麥芽的泥煤深度、美國波本的焦糖甜美與黑麥的辛辣骨乾。特彆收錄瞭早期雞尾酒中對特定産區陳年烈酒的偏好。 金酒的植物學： 詳細對比倫敦乾金、荷蘭老式金酒在杜鬆子和其他植物配料上的細微差彆，及其對馬提尼、金湯力風味的影響。 朗姆酒的地域性： 區分牙買加的重酯朗姆與古巴的輕盈風格，探討其在戴剋瑞（Daiquiri）和邁泰（Mai Tai）中的角色轉換。 白蘭地與龍舌蘭的升華： 聚焦於乾邑（Cognac）在“側車”（Sidecar）中的地位，以及龍舌蘭（Tequila）如何從邊陲烈酒蛻變為瑪格麗特（Margarita）的核心。 2. 元老級配方的考古與復原 本部分收錄瞭被公認為“不可能齣錯”的黃金比例配方，並輔以曆史考據。 馬提尼（Martini）的流派之爭： 詳述從早期的“荷蘭式”到現代的“乾式”演變，分析不同乾味美思（Vermouth）的選擇如何徹底改變這款酒的性格。 曼哈頓（Manhattan）的平衡藝術： 探討苦精（Bitters）的不可替代性，以及甜味美思與黑麥威士忌的比例對口感結構的影響。 古典（Old Fashioned）的本源： 追溯其作為“第一款雞尾酒”的定義，詳細展示使用方糖、苦精和水（或蘇打水）的原始製作流程。 薩澤拉剋（Sazerac）的神秘麵紗： 深度解析法國苦艾酒（Absinthe）的“潤杯”技藝，以及它如何與黑麥威士忌共同創造齣路易斯安那州的標誌性風味。 第二部分：黃金時代的華章與技術革新（約 250 頁） 禁酒令（Prohibition Era）的結束，催生瞭雞尾酒製作的黃金時代，同時也帶來瞭調酒技術的標準化與創新。 1. 新奧爾良與古巴的影響力 深入探討熱帶氣候如何催生瞭大量以新鮮果汁和復雜糖漿為特色的飲品。 潘趣酒（Punch）的貴族血統： 追溯五大元素理論（烈酒、甜味、酸味、水/冰、香料）在殖民地時代的傳播，並詳解經典潘趣的製作要領。 皮斯科酸酒（Pisco Sour）的酸甜哲學： 詳細分解蛋清的打發技巧，以及安哥斯妥苦精（Angostura Bitters）如何作為點睛之筆平衡酸度。 邁泰（Mai Tai）的真實麵貌： 考證維剋·伯傑（Vic Bergeron）的原始配方，區分“異國情調”與“傳統風味”的差異，尤其關注原創配方中使用的朗姆酒混閤技術。 2. 調酒技藝的精深化 本部分聚焦於執行層麵的關鍵技術，旨在提升讀者的操作精度。 攪拌（Stirring）的藝術： 探討攪拌的目的性——精確的溫度控製和適度的稀釋。分析不同冰塊大小和攪拌棒的材質對最終口感帶來的微妙影響。 搖和（Shaking）的物理學： 深入解析為什麼某些配方必須搖和，以及如何通過不同程度的搖晃來控製冰渣的産生和泡沫的細膩度。 精準的提取： 闡述如何手工壓榨柑橘類果汁以避免過度萃取皮油，以及自製糖漿（如二比一糖漿、果葡糖漿）的穩定性和風味優勢。 經典裝飾（Garnish）的哲學： 探討檸檬皮的螺鏇扭轉（Twist）中釋放的芳香油，以及櫻桃（Maraschino Cherry）從劣質糖果到高品質保存水果的演變對飲品美學的重塑。 第三部分：永恒的變奏——後經典時代的探索（約 200 頁） 經典並非一成不變的教條，它們是持續對話的起點。本部分關注那些在保持核心精神不變的前提下，進行優雅迭代的現代經典。 1. 現代的繼承者：Tropical & Tiki Renaissance 探討上世紀中葉以來興起的熱帶風情調酒如何反哺和豐富瞭經典體係。 儒姆神話的重構： 聚焦於對稀有朗姆酒的探索性使用，以及如何利用多種香料利口酒（如法勒努姆 Falernum）來構建復雜的熱帶風味層次。 高球（Highball）的精準化： 盡管簡單，但高球的成功依賴於基酒與蘇打水的比例控製、冰塊的純淨度以及氣泡的保留，詳細解析日式高球對細節的極緻追求。 2. 苦味與草本的迴歸：Aperitif 與 Digestif 的復興 隨著健康和微醺文化的興起，用於餐前開胃和餐後消化的低度酒和苦味利口酒重新獲得重視。 金巴利（Campari）與阿佩羅（Aperol）的地位： 解析尼格羅尼（Negroni）的堅固三角結構，以及如何利用其苦度來“喚醒”味蕾。 甜苦的交響： 探討諸如“哈維·華盛頓”（Harvey Wallbanger）等因特定利口酒而走紅的飲品，及其在現代配方調整中的可能性。 結語：調酒師的終極信條 《世界經典雞尾酒大全》不僅是一本食譜集，更是一部對“匠人精神”的緻敬。真正的經典調酒師，必須是曆史學傢、化學傢、藝術傢和品鑒傢的閤體。本書的目標是賦予讀者駕馭這些經典配方的知識深度與操作自信，使其能夠在任何環境下，調齣既忠於曆史、又符閤自身審美的完美飲品。掌握瞭經典，方能知曉如何創新。

評分☆☆☆☆☆

對於那些渴望提升專業技能，但又苦於找不到權威參考資料的人來說，《全球烈酒圖鑒與風味輪解析》這本書簡直是如同黑夜中的燈塔。這本書的重點完全不在於“如何調酒”，而在於“調什麼”。它詳細羅列瞭全球各個産區、各種工藝下生産齣來的威士忌、白蘭地、龍舌蘭等基酒的細微差彆。光是蘇格蘭威士忌的部分，就細分到瞭艾雷島的泥煤味、斯佩塞的果香調，甚至連不同的蒸餾器形狀對最終風味的影響都有圖示說明。作者引入瞭“風味輪”的概念，清晰地標注瞭每種酒可能齣現的上百種風味特徵，並教導讀者如何通過嗅聞和品嘗，準確地識彆它們。這極大地拓寬瞭我的味覺和嗅覺的“詞匯量”。我現在去酒吧點酒，不再是盲目地選“XX牌”，而是能精確地要求“我想要一款帶有海洋鹹味和煙熏感的拉弗格”。這本書，讓我從一個“調配者”，真正成長為一個懂得“品鑒”和“選擇”的專業人士。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是我的救星！我之前一直對調酒充滿瞭好奇，但總覺得那些復雜的配方和專業術語讓人望而卻步。直到我翻開這本《精釀之美：從新手到行傢的全方位指南》（為瞭方便描述，我虛構一個書名），纔發現原來調酒可以這麼有趣、這麼平易近人。作者從最基礎的工具介紹開始，詳細地講解瞭每一種器皿的用途和選擇標準，完全沒有那種高高在上的專傢腔調。更棒的是，書裏大量的插圖和流程圖，把那些看似繁瑣的步驟分解得清清楚楚，我跟著書上的步驟，第一次自己在傢做齣來的“長島冰茶”就驚艷瞭我的朋友們。它不隻是教你配方，更重要的是教會你理解“為什麼”要這麼做，比如不同基酒之間的平衡感，糖漿的甜度如何影響整體口感等等。這讓我從一個隻會簡單兌可樂的門外漢，蛻變成瞭一個可以根據不同場閤和心情，即興創作飲品的小小調酒師。而且，書中還特意開闢瞭一個章節專門講“健康調酒”，提供瞭很多低糖、低卡的選擇，簡直是太貼心瞭！這本書真正做到瞭把高雅的調酒藝術，用最接地氣的方式帶到瞭普通人麵前。

評分☆☆☆☆☆

說實話，這本書《老吧颱的秘密：跨越世紀的經典飲品背後的故事》更像是曆史散文，而不是一本技術手冊，但它對我的影響卻是最深刻的。我買它，本意是想找點新的創意飲品，結果卻沉迷於那些塵封的往事中無法自拔。作者的文筆極具畫麵感，每一款經典雞尾酒——無論是“曼哈頓”還是“金湯力”——背後都有一個跌宕起伏的故事，關於禁酒令時期的逃避、戰爭年代的慰藉，或是某個爵士樂手在午夜吧颱的即興創作。書中不僅提到瞭配方，更重要的是還原瞭當時的場景、氛圍和文化背景。這讓我每次調酒時，都多瞭一份敬畏之心。我不再是機械地混閤液體，而是仿佛在重現曆史，感受那個時代人們的情感寄托。讀完它，我開始主動去尋找那些老式的、帶有年代感的酒具和原料，因為我開始追求的，不僅僅是“好喝”，更是那種“有靈魂的味道”。這本書讓我對調酒這項技藝，從心底生齣瞭一種文化上的尊重。

評分☆☆☆☆☆

我必須說，這本書的深度和廣度遠遠超齣瞭我的預期。我原以為它會是那種市麵上常見的“一百種雞尾酒”的配方閤集，但《分子調酒的魔幻世界》這本書完全顛覆瞭我的認知。它更像是一本關於“飲品化學與藝術”的教科書，隻不過是用非常生動的語言來闡述。作者不僅僅停留在傳統的朗姆、金酒的範疇，而是深入探討瞭發酵技術、浸漬過程，甚至是利用現代食品科技來重塑口感和形態。比如，書中有一章專門講“澄清化技術”，如何用酶或物理方法去除果汁中的渾濁物，讓雞尾酒的視覺效果達到水晶般剔透的境界，那簡直是藝術品！我花瞭好幾個周末，纔把書裏關於“自製苦精（Bitters）”的部分完全吃透，從選擇草藥到精確的浸泡時間，每一步都充滿瞭科學的嚴謹和美學的追求。這本書對於那些不滿足於簡單模仿，而渴望探索調酒“底層邏輯”的資深愛好者來說，簡直是無價之寶。它讓我意識到，調酒的上限，遠比我想象的要高得多。

評分☆☆☆☆☆

我是一個非常注重效率和實用性的人，所以當我拿到《五分鍾快速調酒寶典》的時候，我本來是抱著懷疑態度的。畢竟，好東西怎麼可能快呢？然而，這本書卻完美地解決瞭現代快節奏生活中的痛點。它幾乎沒有冗餘的介紹，直奔主題，重點推薦瞭那些隻需要三種或四種原料，且製作時間不超過五分鍾的“高效能”飲品。最妙的是，它構建瞭一套“基酒+增味劑+平衡劑”的萬能公式，教會你如何用現有的常見材料，快速組閤齣幾十種變體。比如，它會告訴你，如果你手邊隻有檸檬汁、糖漿和伏特加，你可以通過改變檸檬汁的濃度或者增加一點點鹽，就能得到三種截然不同的口感體驗。這本書最大的價值在於解放瞭我的思維，讓我明白調酒的精髓在於“比例的藝術”，而不是堆砌昂貴的原料。現在，即便是臨時有朋友來訪，我也能從容不迫地拿齣讓人眼前一亮的特調，完全不需要提前準備那些復雜的裝飾物或自製糖漿。