三口之傢：比飯店還要好吃的私房菜 9787506072243 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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好豆網 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 私房菜
• 美食
• 烹飪
• 食譜
• 三口之傢
• 快手菜
• 簡單易學
• 營養美食
• 傢庭廚房

店鋪： 末橋圖書專營店

齣版社： 東方齣版社

ISBN：9787506072243

商品編碼：30081481494

包裝：平裝

齣版時間：2014-04-01

基本信息

書名：三口之傢：比飯店還要好吃的私房菜

定價：28.00元

作者：好豆網

齣版社：東方齣版社

齣版日期：2014-04-01

ISBN：9787506072243

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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三口之傢的飯桌上，想象不到的各種難題都擺在瞭眼前。有時，為瞭讓寶寶多吃飯菜遠離垃圾食品，我們挖空心思地變換花樣和口味；有時，為瞭給辛苦的爸爸愛的鼓勵，寶寶在廚房越幫越亂；有時，為瞭讓寶寶在小夥伴們麵前誇贊我的飯菜香，我拼盡瞭一身廚藝……好豆網編著的《三口之傢(比飯店還要好吃的私房菜)》是以下廚房人數作為劃分標準，而且根據每道菜的時間和特色，選擇適三口之傢烹飪的菜譜。本書用經典歌麯名、電影名將每道菜譜的名稱進行瞭創新性再命名，更大程度吸引讀者。

目錄

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風味涼菜
閃閃惹人愛
江南StyIe
沒那麼簡單
阿裏郎的鼕天
等待一枚婚戒
五色鮮蔬
倍兒爽
心酸的浪漫
吉祥三寶
煎熬
包青天
年輕無極限
愛你在心口難開
鼻青臉腫
一無所有
我叫金三順
愛情紅綠燈
錶白
相對無言
無肉不歡
多麼痛的領悟
明月幾時有
愛你愛到骨頭裏
我為自己代錶
橫掃飢餓
大約在鼕季
陪你去看流星雨
相見不如懷念
浮誇
我的愛裸
鼕天的歌謠
夢見鐵達尼
我願意
梅蘭梅蘭我愛你

作者介紹

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文摘

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序言

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《舌尖上的煙火：尋味中國傳統傢常菜》 一本帶你穿越時空，品味地道中國味道的烹飪藝術指南。 在這本厚重的烹飪典籍中，我們摒棄瞭那些華而不實的“網紅菜譜”，專注於挖掘和傳承那些沉澱在中國人骨子裏的傳統傢常味道。這不是一本關於米其林星級的精緻擺盤手冊，而是你廚房裏最可靠的夥伴，一本真正能讓你做齣“媽媽的味道”的實用寶典。 本書共分為六大部分，係統梳理瞭中國八大菜係中，最具代錶性的、流傳最廣的傢常菜精髓。我們相信，真正的美食，不在於復雜的調料和昂貴的食材，而在於對火候的精準把控，對食材本味的尊重，以及那份用心烹飪的溫情。 --- 第一章：尋根溯源——中國傢庭餐桌的演變與哲學 本章首先帶領讀者迴顧中國傢庭飲食文化的曆史脈絡。從古代的“五榖為養”，到宋明時期城市生活對“便易可得”的需求，再到近現代受地域遷移帶來的風味融閤，我們深入探討瞭傢常菜是如何在曆史長河中逐步定型的。 我們詳細分析瞭“傢常”二字的深層含義：它不僅僅指代“傢庭烹飪”，更代錶著一種生活哲學——節儉、時令、團圓。本章會配有大量老照片和曆史文獻的插圖，展示過去人們如何利用有限的資源，創造齣無限的風味。例如，傳統醃漬技術（泡菜、醬菜）如何成為維持鼕季餐桌風味的重要手段；以及“一菜多吃”的智慧如何在貧瘠年代保障營養均衡。 核心內容提煉： 中國傳統傢庭飲食的“三基”原則：主食、副食、湯羹的黃金比例。 地域風味在傢庭廚房中的融閤與分化。 從竈颱到餐桌：不同曆史時期傢庭烹飪工具的演變。 --- 第二章：北味醇厚——黃河流域的質樸與豪邁 北方菜係，以其麵食的豐富性和對“醬、爆、燒”技法的嫻熟運用而著稱。本章聚焦於如何在傢中完美復刻齣東北的燉菜的濃鬱，以及京魯菜係的醇厚底味。 我們花瞭大量篇幅解析“老湯”的熬製藝術。一鍋成功的傢常老湯，是北方菜的靈魂所在。書中詳細對比瞭雞骨、豬蹄、牛骨在不同火候下的釋放機製，並給齣瞭傢庭熬湯的“三不碰”原則——即不放過多香料、不急於焯水、不使湯麵油膩。 重點菜式解析（非本書內容）： 地道東北大醬燉： 如何通過控製豆醬的烘炒時間，達到琥珀色的油亮和濃鬱的醬香，而非單純的鹹味。 京味汆兒（澆頭）： 針對傢常版“打鹵麵”，解析不同肉類在“汆”製過程中如何保持滑嫩的技巧，如澱粉糊的調製比例。 山東傢常燒餅的製作心法： 強調麵團鬆弛與烤製溫度對酥脆程度的決定性影響。 --- 第三章：南韻清雅——長江中下遊的精細與本味 南方傢庭烹飪，追求的是食材的“時令鮮美”和“清淡適口”。本章著重講解江浙滬地區對“時令”的極緻追求，以及如何在傢中實現如同專業廚房般的“清炒”與“上漿”技巧。 關鍵技藝剖析——“吊鮮”與“吊水”： 對於不善使用味精的傳統傢庭，如何依靠天然食材實現鮮味提升是本章的重點。我們詳細介紹瞭“吊鮮”——如用香菇水、筍乾水代替清水進行烹飪；以及“吊水”——在炒製肉絲、肉片時，如何通過兩次或三次的漿水處理，達到入口即化的效果。這其中涉及到對蛋清、澱粉、水油比例的精細測量。 本章特色： 江南熏製技法入門： 介紹用米、茶葉、糖在傢中簡易熏製臘肉或魚類的基礎方法。 點心與小吃： 包含如“蔥油拌麵”中蔥油的熬製時間錶，以及蘇式湯團餡料的“鬆軟不散”秘訣。 --- 第四章：巴蜀麻辣——火候與層次的交響麯 川菜的魅力在於其復閤的“味型”。本書將川菜的傢庭化推嚮深度，重點解析如何在傢中平衡“麻、辣、香、酥、嫩、燙、脆、活”這八大特性，而不是一味追求“死辣”。 調料的“三段式”運用法： 我們提齣川菜調味的“三段式”策略：初段定底味（豆瓣醬、泡椒的煸炒），中段增層次（花椒、乾辣椒的齣油與增香），尾段提神韻（蒜泥、蔥油、香醋的點綴）。這套方法能有效避免菜肴味型單一、香氣不足的問題。 深入解析： 傢庭版水煮肉片的“油溫控製”： 重點在於如何讓肉片在熱油中迅速定型，保持嫩滑，同時保證熱油能充分激發齣辣椒和花椒的香氣。 泡菜的傢庭循環與更新： 保持泡菜壇子“長久旺盛”的秘訣，以及如何利用老泡菜水來調味新菜。 --- 第五章：嶺南清鮮——原味至上的烹飪哲學 粵菜係的傢常做法，強調的是食材的新鮮度和“鑊氣”。本章聚焦於如何在傢用普通竈具，模擬齣傳統大廚的“鑊氣”效果，並精選瞭一些適閤傢庭操作的煲湯和蒸製菜肴。 “鑊氣”的傢庭復現策略： “鑊氣”的産生源於高油溫和快速翻炒。本書提供瞭一種傢庭版“熗鍋”法，通過預熱鍋具至冒青煙，並使用飽和脂肪酸高的油類，在極短時間內完成煸炒，最大程度保留食材的水分和焦香。 湯品哲學： 重點介紹廣東“老火靚湯”的傢庭簡化版。不再拘泥於數小時的文火慢燉，而是通過對藥材和食材的預處理（如飛水、砸骨），配閤高壓鍋或慢燉鍋的科學使用，在保證營養和口感的前提下，縮短瞭烹飪時間。 --- 第六章：邊陲風情與麵食的收尾 本章作為補充，介紹瞭西北、西南部分地區的特色傢常做法，並對中國豐富多樣的麵食進行瞭係統梳理。 麵食的“筋道”科學： 如何在傢中和麵做齣具有完美筋道口感的麵條、餃子皮和包子皮？本書詳細解釋瞭水溫、鹽分、醒麵時間對小麥麵筋形成的影響，並提供瞭針對不同季節（夏季水溫低、鼕季水溫高）的麵粉吸水率調整錶。 收尾的智慧： 本章最後迴歸到中國傳統飲食的“不浪費”哲學，教授如何利用剩米飯、剩菜製作齣美味的“隔夜飯”菜肴，如鍋巴、泡飯等，讓每一份食材都能物盡其用。 --- 總結： 《舌尖上的煙火》不是一本快餐菜譜，它是一本需要你投入時間去理解、去體會的烹飪百科全書。它旨在喚醒你對傳統中餐的敬畏之心，讓你在廚房中，重新找迴那份最樸素、最溫暖的傢庭味道。翻開它，你擁有的將不僅是菜譜，更是一份關於如何熱愛生活的指南。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和字體選擇簡直是教科書級彆的！我是一個對閱讀體驗要求很高的人，很多食譜書為瞭塞進更多的內容，字體小得像螞蟻，看著特彆費勁。但這本書不同，它的留白處理得恰到好處，每一個步驟的文字都清晰有力，即使用油膩的手在廚房裏翻閱，也能迅速找到自己需要看的那一行。而且，很多菜譜旁邊還配有小貼士，那些小小的方框裏藏著的卻是大大的智慧，比如關於火候的把握，或者食材替換的建議，這些細節的標注，看得齣作者真的為讀者考慮到瞭方方麵麵。我試著讀瞭其中一篇關於醬料製作的前言，寫得非常流暢自然，完全沒有那種枯燥的“說明書”感覺，更像是在進行一場愉快的交談。這種細緻入微的設計，讓閱讀本身也變成瞭一種享受，而不是一項任務。對於我這種廚房新手來說，這種清晰明瞭的指引，是成功做齣美味菜肴的第一步保障。

評分☆☆☆☆☆

這本書的實用性方麵，也完全符閤我日常生活的節奏。很多食譜的書，動不動就要求你準備一堆稀奇古怪的調料，或者需要提前好幾天醃製。對於忙碌的上班族來說，這簡直是天方夜譚。但這本書裏的很多菜肴，我快速瀏覽瞭一下食材清單，發現大部分都是我傢冰箱裏常備的，或者去樓下超市就能輕鬆買到的。更棒的是，很多菜品被設計成瞭“快手”模式，即使是工作日晚上，也能在半小時內搞定一頓豐盛的晚餐。這大大降低瞭下廚的門檻，讓我不再有“做飯太麻煩”的心理負擔。作者很聰明地平衡瞭“美味”與“便捷”這兩個常常相互衝突的需求。而且，它還提供瞭很多“一鍋齣”的解決方案，極大地減少瞭洗碗的工作量，這對於每一個傢庭主廚來說，都是一個巨大的福音。我非常欣賞這種貼近真實生活、不故作高深的實用主義烹飪理念。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我購買這本書之前，對“比飯店還要好吃”這個宣傳語持保留態度的，畢竟飯店有大廚和專業的設備加持。但當我翻閱到關於傢常燉菜的那一章節時，我的看法完全改變瞭。作者似乎有一種魔力，能把最普通的食材，通過一些看似簡單卻極其講究的步驟，提升到全新的層次。比如，她提到燉肉時加入一種特彆的香料組閤，然後用特定的溫度燜煮，描述得繪聲繪色，我幾乎能想象到肉塊入口即化的美妙口感。這已經超越瞭一般的食譜範疇，更像是一門關於如何用愛和耐心去“馴服”食材的藝術。我尤其欣賞作者對於“火候”這個玄學概念的量化描述，她沒有用模糊的詞匯，而是結閤瞭不同爐竈的特點給齣瞭非常實用的操作區間。這種嚴謹中又不失人情味的態度，讓我對這本書充滿瞭信心，感覺它真的能幫我把傢常菜做齣飯店的“靈魂”。

評分☆☆☆☆☆

從一個資深美食博主的角度來看，這本書最難能可貴的地方在於它的“傢庭哲學”的滲透。這不是一本純粹的技術手冊，它更像是一份關於如何通過食物維係傢庭情感的指南。作者在介紹每一道菜的時候，都會穿插一些小故事，比如這道菜是紀念哪個重要的傢庭時刻，或者它是如何成為孩子們的最愛。這些背景故事讓食譜變得有溫度、有生命力，不再是冰冷的文字和圖片堆砌。它激勵著我，不僅僅是為瞭吃飽，更是為瞭在製作的過程中，用心去創造那些值得被記住的瞬間。我之前做飯總是很功利，想著快點做完就好，但讀瞭這本書後，我開始享受那個揉麵、切菜、慢燉的過程，覺得那纔是真正的“私房”味道的來源——是時間、是愛、是專注。這本書讓我對“下廚”這件事有瞭全新的認識和期待，它讓廚房從一個不得不待的地方，變成瞭一個充滿創造力和治愈力量的場所。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計真是深得我心，那種帶著點懷舊又充滿生活氣息的色彩搭配，一下子就把人拉迴瞭溫馨的廚房。我記得我第一次在書店看到它的時候，就被那種油墨的香氣和封麵上那些精心挑選的食材照片吸引住瞭。那種感覺就像是，你還沒翻開書，就已經聞到瞭食物的香味，看到瞭熱氣騰騰的菜肴。雖然我還沒真正開始做裏麵的菜，但僅僅是看著那些圖片，就能感受到作者對生活的熱愛和對美食的執著。特彆是封麵上那張一傢人圍著餐桌笑得很開心的照片，簡直就是我理想中傢的樣子。書的裝幀質量也非常好，拿在手裏很有分量感，感覺是那種可以長久珍藏的食譜。我特彆期待裏麵那些“私房菜”的秘密，希望能通過這本書，把我們傢的餐桌也變成一個充滿歡聲笑語的溫暖角落。比起那些冷冰冰的、隻注重技巧的烹飪書，這本書更像是一位老朋友在分享她的拿手好菜和背後的故事，讓人感覺特彆親切和實在。我已經迫不及待想試試那些據說比飯店還美味的菜肴瞭，相信它一定能帶來很多驚喜。