正版圖書 蛋糕裱花大全 9787543693975 青島齣版社 王森 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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王森 著

圖書標籤:

• 蛋糕裱花
• 烘焙
• 甜點
• 蛋糕製作
• 王森
• 青島齣版社
• 9787543693975
• 正版圖書
• DIY烘焙
• 裱花技巧

店鋪： 悟元圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787543693975

商品編碼：30081517027

包裝：平裝

齣版時間：2013-11-01

基本信息

書名：蛋糕裱花大全

定價：68.00元

作者：王森

齣版社：青島齣版社

齣版日期：2013-11-01

ISBN：9787543693975

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

---

我習慣將蛋糕比作一個女子，或嬌俏、或優雅、或可愛、或性感……總之，她能讓你感受到美食與美結閤起來的美麗浪花，滋潤心田，深入人心。而將這些多彩繽紛的蛋糕集閤在一起，一直以來是我的夢想。希望藉此，來將美好散播開來，將美食傳播齣去。

內容提要

---

part1 蛋糕坯的製作
·蛋糕坯製作基礎
·海綿蛋糕坯
·戚風蛋糕坯
Part 2 奶油裱花蛋糕
·奶油裱花蛋糕基礎
·花邊蛋糕
·花卉蛋糕
·歐式水果蛋糕
·立體動物蛋糕
·中國風蛋糕
·節日蛋糕
Part 3 巧剋力裱花蛋糕
·巧剋力蛋糕基礎知識
·巧剋力捏塑蛋糕
·巧剋力花蛋糕
·巧剋力闆蛋糕
part4 翻糖裱花蛋糕
·翻糖蛋糕基礎
·翻糖花蛋糕
·翻糖婚禮蛋糕
part5 栗子裱花蛋糕
附：精美蛋糕作品欣賞

目錄

---

part1蛋糕坯的製作
●蛋糕坯製作基礎
·製作蛋糕坯的常用工具
·蛋糕坯的種類
·製作蛋糕坯的注意事項
·蛋糕坯脫模的技巧
·蛋糕坯製作Q&A;
海綿蛋糕坯
·鬍蘿蔔海綿蛋糕
·咖啡海綿蛋糕
·可可海綿蛋糕
·杏乾海綿蛋糕
·蜜豆海綿蛋糕

●戚風蛋糕坯

·戚風蛋糕
·蔓越莓酸奶蛋糕
·玫瑰戚風蛋糕
·米粉戚風蛋糕
·南瓜戚風蛋糕
·牛奶戚風蛋糕
·檸檬乳酪戚風蛋糕

part2 奶油裱花蛋糕

●奶油裱花蛋糕基礎
·製作裱花蛋糕的常用工具
·製作裱花蛋糕的常用原料
·鮮奶油的種類、打發技巧及調色方法
·奶油蛋糕基本抹麵技法詳解

●花邊蛋糕

·擠花邊常用的花嘴介紹
·特殊花嘴介紹
·花嘴裝入裱花袋的步驟
·擠花邊的幾種常用手法
·餅乾男（難易度★）
·草莓女（難易度★）
·（難易度★）
·典雅（難易度★）
·甜蜜（難易度★）
·心戀（難易度★）
·春色盎然（難易度★★）
·歡樂歌（難易度★★）
·追隨（難易度★★）
·神編（難易度★★）
·舞動（難易度★★）
·心連心（難易度★★）
·情網（難易度★★★）
·愛的啓航（難易度★★★）
·迷失自我（難易度★★★）
·生日贊（難易度★★★）
·思念（難易度★★★）
·四喜（難易度★★★）
·童真（難易度★★★）
·舞動的裙邊（難易度★★★）
·相伴一生（難易度★★★）
·友誼長存（難易度★★★）
·浪漫一生（難易度★★★）
·美好時光（難易度★★★）
·熱戀（難易度★★★）
·水果籃（難易度★★★）
·我心永恒（難易度★★★）

●花卉蛋糕

·製作花卉蛋糕的基本工具
·製作花卉蛋糕的幾種手法
·花卉蛋糕的色彩裝飾
·巧剋力葉子的製作
·小野花（難易度★）
·百閤花（難易度★★）
·美好時光（難易度★★★）
·嚮日葵（難易度★★★）
·大麗花（難易度★★★）
·大長葉卡通笑臉花（難易度★）
·荷花（難易度★★★）
·五瓣花（難易度★）
·野菊花（難易度★）
·對稱玫瑰（難易度★）
·圓葉卡通笑臉花（難易度★）
·罌粟花（難易度★）
·迎春花（難易度★）
·茶花（難易度★）
·木槿（難易度★★）
·宿根福祿考（難易度★★）
·玫瑰花（難易度★★）
·螺鏇玫瑰（難易度★★）
·牡丹花（難易度★★★）
·喇叭水仙（難易度★★）
·大杯水仙（難易度★★）
·鏇轉鈴（難易度★）
·魚尾菊（難易度★★）
·圓葉仙人掌（難易度★★）
·睡蓮花（難易度★★）
·康乃馨（難易度★★★）

●歐式水果蛋糕

·製作歐式蛋糕的常用工具
·歐式蛋糕的基本手法
·歐式蛋糕抹麵、颳麵時的注意事項
·純真（難易度★）
·暗戀（難易度★）
·田園舞麯（難易度★）
·心心相印（難易度★）
·果樂莊園（難易度★）
·炫舞（難易度★）
·糖果之吻（難易度★★）
·果味漩渦（難易度★★）
·迷迭（難易度★★）
·春日祝福（難易度★★）
·夏威夷水果蛋糕（難易度★★）
·夏日戀情（難易度★★）
·雪中風情（難易度★★）
·果繽紛（難易度★★）
·愛的樂章（難易度★★）
·熱帶風情（難易度★★）
·農傢藝術（難易度★★★）
·蓮花之愛（難易度★★★）
·鏇律（難易度★★★）
·情深似海（難易度★★★）
·夢幻人生（難易度★★★）
·皇冠（難易度★★★）

●立體動物蛋糕

·製作立體動物常用的三種身體
·製作立體動物常用的姿勢
·立體動物蛋糕常用的構圖方法
·鼠小弟（難易度★★）
·笨笨牛（難易度★★）
·跳跳虎（難易度★★）
·H兔（難易度★★）
·幻龍（難易度★★★）
·靈蛇（難易度★★★）
·托馬尼（難易度★★★）
·懶羊羊（難易度★★★）
·壽猴（難易度★★★）
·棒棒雞（難易度★★★）
·小狗布魯托（難易度★★★）
·豬之歌（難易度★★★）

●中國風蛋糕

·中國風蛋糕的製作工具及材料
·中國風蛋糕的製作方法
·船（難易度★★★）
·公雞（難易度★★★）
·金魚（難易度★★★）
·鯉魚（難易度★★★）
·貓（難易度★★★）
·牡丹花（難易度★★★）
·山茶花（難易度★★★）
·萱草（難易度★★★）
·鷹（難易度★★★）

●節日蛋糕

·兒童節（難易度★★★）
·母親節（難易度★★★）
·父親節（難易度★★★）
·壽星和小孩（難易度★★★）
·過壽（難易度★★★）
·樹根聖誕老人（難易度★★★）

part3巧剋力裱花蛋糕

●巧剋力蛋糕基礎知識

·認識巧剋力
·製作巧剋力蛋糕常用工具介紹
·巧剋力泥製作
·巧剋力醬製作
·巧剋力淋麵

●巧剋力捏塑蛋糕

·巧剋力捏塑概述
·製作捏塑的基本技巧
·迷你鼠（難易度★）
·奶牛（難易度★）
·琵琶虎（難易度★★）
·鬍蘿蔔兔（難易度★★）
·火龍（難易度★★）
·美女蛇（難易度★★）
·基龍馬（難易度★★）
·小肥羊（難易度★★）
·布拖猴（難易度★★★）
·咯咯雞（難易度★★★）
·頑皮狗（難易度★★★）
·小紅豬（難易度★★★）
·Kitty貓（難易度★★★）
·斑點牛（難易度★★★）
·可愛加菲（難易度★★★）
·小可愛（難易度★★★）
·偷蛋的豬（難易度★★★）
·呆呆小浣狗（難易度★★★）
·熊貓寶貝（難易度★★★）
·爆發的草莓（難易度★★★）

●巧剋力花蛋糕

·國色天香（難易度★★）
·清漣君子（難易度★★）
·嚮陽雛菊（難易度★★★）
·百年好閤（難易度★★★）
·汀蘭飄香（難易度★★★）

●巧剋力闆蛋糕

·製作巧剋力闆工具
·巧剋力闆的製作方法
·巧剋力闆的基本工藝流程
·精靈的傑瑞（難易度★★）
·大力牛（難易度★★★）
·快樂的跳跳虎（難易度★★★）
·兔八哥（難易度★★★）
·臭屁龍（難易度★★★）
·貪吃蛇（難易度★★★）
·馱馱馬（難易度★★★）
·喜羊羊（難易度★★★）
·頑皮的潑猴（難易度★★★）
·愛唱歌的雞（難易度★★★）
·慢步的高飛（難易度★★★）
·快樂豬（難易度★★★）
·草原嬉戲（難易度★★★）
·豐收歸途（難易度★★★）
·垂涎欲滴（難易度★★★）
·瑞雪童趣（難易度★★★）
·初升之月（難易度★★★）
·聖誕快樂（難易度★★★）

Part 4翻糖裱花蛋糕

●翻糖蛋糕基礎
·如何製作翻糖包麵
·如何製作翻糖膏

●翻糖婚禮蛋糕

·比翼雙飛（難易度★★★）
·良辰美景（難易度★★★）
·一見傾心（難易度★★★）
·永結同好（難易度★★★）
·永浴愛河（難易度★★★）

●翻糖花蛋糕

·甜蜜心語（難易度★★）
·含情（難易度★★）
·紫馨（難易度★★）
·錦綉（難易度★★★）
·尋覓（難易度★★★）
·愛戀（難易度★★★）
·小清新（難易度★★★）
·傾國（難易度★★★）
·玫瑰森林（難易度★★★）
·斑斕（難易度★★★）

Part 5栗子裱花蛋糕

●栗子蛋糕概述
·製作栗子蛋糕的注意事項
·仙人島（難易度★）
·熊先生（難易度★★）
·夢想成真（難易度★★）
·一生所愛（難易度★★）
·迪士尼樂園（難易度★★）
·天使的微笑（難易度★★）
·兔八哥（難易度★★★）
【附】精美裝飾蛋糕作品欣賞【附】精美裝飾蛋糕作品欣賞

part1蛋糕坯的製作

●蛋糕坯製作基礎
·製作蛋糕坯的常用工具
·蛋糕坯的種類
·製作蛋糕坯的注意事項
·蛋糕坯脫模的技巧
·蛋糕坯製作Q&A;

●海綿蛋糕坯

·鬍蘿蔔海綿蛋糕
·咖啡海綿蛋糕
·可可海綿蛋糕
·杏乾海綿蛋糕
·蜜豆海綿蛋糕

●戚風蛋糕坯

·戚風蛋糕
·蔓越莓酸奶蛋糕
·玫瑰戚風蛋糕
·米粉戚風蛋糕
·南瓜戚風蛋糕
·牛奶戚風蛋糕
·檸檬乳酪戚風蛋糕

part2奶油裱花蛋糕

●奶油裱花蛋糕基礎

·製作裱花蛋糕的常用工具
·製作裱花蛋糕的常用原料
·鮮奶油的種類、打發技巧及調色方法
·奶油蛋糕基本抹麵技法詳解

●花邊蛋糕

·擠花邊常用的花嘴介紹
·特殊花嘴介紹
·花嘴裝入裱花袋的步驟
·擠花邊的幾種常用手法
·餅乾男（難易度★）
·草莓女（難易度★）
·（難易度★）
·典雅（難易度★）
·甜蜜（難易度★）
·心戀（難易度★）
·春色盎然（難易度★★）
·歡樂歌（難易度★★）
·追隨（難易度★★）
·神編（難易度★★）
·舞動（難易度★★）
·心連心（難易度★★）
·情網（難易度★★★）
·愛的啓航（難易度★★★）
·迷失自我（難易度★★★）
·生日贊（難易度★★★）
·思念（難易度★★★）
·四喜（難易度★★★）
·童真（難易度★★★）
·舞動的裙邊（難易度★★★）
·相伴一生（難易度★★★）
·友誼長存（難易度★★★）
·浪漫一生（難易度★★★）
·美好時光（難易度★★★）
·熱戀（難易度★★★）
·水果籃（難易度★★★）
·我心永恒（難易度★★★）

●花卉蛋糕

·製作花卉蛋糕的基本工具
·製作花卉蛋糕的幾種手法
·花卉蛋糕的色彩裝飾
·巧剋力葉子的製作
·小野花（難易度★）
·百閤花（難易度★★）
·美好時光（難易度★★★）
·嚮日葵（難易度★★★）
·大麗花（難易度★★★）
·大長葉卡通笑臉花（難易度★）
·荷花（難易度★★★）
·五瓣花（難易度★）
·野菊花（難易度★）
·對稱玫瑰（難易度★）
·圓葉卡通笑臉花（難易度★）
·罌粟花（難易度★）
·迎春花（難易度★）
·茶花（難易度★）
·木槿（難易度★★）
·宿根福祿考（難易度★★）
·玫瑰花（難易度★★）
·螺鏇玫瑰（難易度★★）
·牡丹花（難易度★★★）
·喇叭水仙（難易度★★）
·大杯水仙（難易度★★）
·鏇轉鈴（難易度★）
·魚尾菊（難易度★★）
·圓葉仙人掌（難易度★★）
·睡蓮花（難易度★★）
·康乃馨（難易度★★★）

●歐式水果蛋糕

·製作歐式蛋糕的常用工具
·歐式蛋糕的基本手法
·歐式蛋糕抹麵、颳麵時的注意事項
·純真（難易度★）
·暗戀（難易度★）
·田園舞麯（難易度★）
·心心相印（難易度★）
·果樂莊園（難易度★）
·炫舞（難易度★）
·糖果之吻（難易度★★）
·果味漩渦（難易度★★）
·迷迭（難易度★★）
·春日祝福（難易度★★）
·夏威夷水果蛋糕（難易度★★）
·夏日戀情（難易度★★）
·雪中風情（難易度★★）
·果繽紛（難易度★★）
·愛的樂章（難易度★★）
·熱帶風情（難易度★★）
·農傢藝術（難易度★★★）
·蓮花之愛（難易度★★★）
·鏇律（難易度★★★）
·情深似海（難易度★★★）
·夢幻人生（難易度★★★）
·皇冠（難易度★★★）

●立體動物蛋糕
·製作立體動物常用的三種身體
·製作立體動物常用的姿勢
·立體動物蛋糕常用的構圖方法
·鼠小弟（難易度★★）
·笨笨牛（難易度★★）
·跳跳虎（難易度★★）
·H兔（難易度★★）
·幻龍（難易度★★★）
·靈蛇（難易度★★★）
·托馬尼（難易度★★★）
·懶羊羊（難易度★★★）
·壽猴（難易度★★★）
·棒棒雞（難易度★★★）
·小狗布魯托（難易度★★★）
·豬之歌（難易度★★★）

●中國風蛋糕
·中國風蛋糕的製作工具及材料
·中國風蛋糕的製作方法
·船（難易度★★★）
·公雞（難易度★★★）
·金魚（難易度★★★）
·鯉魚（難易度★★★）
·貓（難易度★★★）
·牡丹花（難易度★★★）
·山茶花（難易度★★★）
·萱草（難易度★★★）
·鷹（難易度★★★）

●節日蛋糕
·兒童節（難易度★★★）
·母親節（難易度★★★）
·父親節（難易度★★★）
·壽星和小孩（難易度★★★）
·過壽（難易度★★★）
·樹根聖誕老人（難易度★★★）

part3巧剋力裱花蛋糕
●巧剋力蛋糕基礎知識
·認識巧剋力
·製作巧剋力蛋糕常用工具介紹
·巧剋力泥製作
·巧剋力醬製作
·巧剋力淋麵

●巧剋力捏塑蛋糕
·巧剋力捏塑概述
·製作捏塑的基本技巧
·迷你鼠（難易度★）
·奶牛（難易度★）
·琵琶虎（難易度★★）
·鬍蘿蔔兔（難易度★★）
·火龍（難易度★★）
·美女蛇（難易度★★）
·基龍馬（難易度★★）
·小肥羊（難易度★★）
·布拖猴（難易度★★★）
·咯咯雞（難易度★★★）
·頑皮狗（難易度★★★）
·小紅豬（難易度★★★）
·Kitty貓（難易度★★★）
·斑點牛（難易度★★★）
·可愛加菲（難易度★★★）
·小可愛（難易度★★★）
·偷蛋的豬（難易度★★★）
·呆呆小浣狗（難易度★★★）
·熊貓寶貝（難易度★★★）
·爆發的草莓（難易度★★★）

●巧剋力花蛋糕
·國色天香（難易度★★）
·清漣君子（難易度★★）
·嚮陽雛菊（難易度★★★）
·百年好閤（難易度★★★）
·汀蘭飄香（難易度★★★）

●巧剋力闆蛋糕
·製作巧剋力闆工具
·巧剋力闆的製作方法
·巧剋力闆的基本工藝流程
·精靈的傑瑞（難易度★★）
·大力牛（難易度★★★）
·快樂的跳跳虎（難易度★★★）
·兔八哥（難易度★★★）
·臭屁龍（難易度★★★）
·貪吃蛇（難易度★★★）
·馱馱馬（難易度★★★）
·喜羊羊（難易度★★★）
·頑皮的潑猴（難易度★★★）
·愛唱歌的雞（難易度★★★）
·慢步的高飛（難易度★★★）
·快樂豬（難易度★★★）
·草原嬉戲（難易度★★★）
·豐收歸途（難易度★★★）
·垂涎欲滴（難易度★★★）
·瑞雪童趣（難易度★★★）
·初升之月（難易度★★★）
·聖誕快樂（難易度★★★）

Part 4翻糖裱花蛋糕
●翻糖蛋糕基礎
·如何製作翻糖包麵
·如何製作翻糖膏

●翻糖婚禮蛋糕
·比翼雙飛（難易度★★★）
·良辰美景（難易度★★★）
·一見傾心（難易度★★★）
·永結同好（難易度★★★）
·永浴愛河（難易度★★★）

●翻糖花蛋糕
·甜蜜心語（難易度★★）
·含情（難易度★★）
·紫馨（難易度★★）
·錦綉（難易度★★★）
·尋覓（難易度★★★）
·愛戀（難易度★★★）
·小清新（難易度★★★）
·傾國（難易度★★★）
·玫瑰森林（難易度★★★）
·斑斕（難易度★★★）

Part 5栗子裱花蛋糕
●栗子蛋糕概述
·製作栗子蛋糕的注意事項
·仙人島（難易度★）
·熊先生（難易度★★）
·夢想成真（難易度★★）
·一生所愛（難易度★★）
·迪士尼樂園（難易度★★）
·天使的微笑（難易度★★）
·兔八哥（難易度★★★）

【附】精美裝飾蛋糕作品欣賞

●栗子蛋糕概述
·製作栗子蛋糕的注意事項
·仙人島（難易度★）
·熊先生（難易度★★）
·夢想成真（難易度★★）
·一生所愛（難易度★★）
·迪士尼樂園（難易度★★）
·天使的微笑（難易度★★）
·兔八哥（難易度★★★）

【附】精美裝飾蛋糕作品欣賞

作者介紹

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【王森】亞洲烘焙大師、森派西點蛋糕裝飾配料及應用技術總監、亞洲殘聯裁判、中國烘焙西點*裁判、中國焙烤協會專傢組專傢、中華烘焙協會專傢組專傢、多傢雜誌社特約撰稿人、颱灣蛋糕協會理事、日本蛋糕協會理事、法國西餐協會理事、王森烘焙西點西餐咖啡技師學院創辦人、亞洲藝術烘焙設計師、分子廚藝研發總監、美食攝影師、食尚先生DIY全國連鎖教室創辦人、森派烘焙西點西餐咖啡裝飾配料及應用技術研發總監。

文摘

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序言

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《烘焙魔法師的私房秘籍：從零基礎到大師的進階之路》 內容提要： 本書是一本全麵、深入、實用的烘焙進階指南，旨在幫助那些已經掌握瞭基礎操作，渴望在烘焙技藝上實現飛躍的愛好者和專業人士。我們摒棄瞭市麵上常見的基礎配方堆砌模式，而是聚焦於烘焙科學的底層邏輯、復雜技巧的精細拆解，以及創意造型的係統構建。全書共分為四大核心模塊，帶領讀者構建起堅實的理論基礎和精湛的實戰能力。 第一篇：烘焙科學的底層邏輯與進階解析 本篇是全書的理論基石，深入剖析瞭烘焙過程中發生的化學反應、物理變化及其對成品質地的影響。我們不再僅僅停留在“加多少糖”的層麵，而是探討糖在美拉德反應和焦糖化中的確切作用，以及不同類型糖（蔗糖、轉化糖、糖漿）對蛋糕保濕性的決定性影響。 1. 麵粉的深度解讀與選擇策略： 詳細講解蛋白質含量、筋度對不同烘焙品（從鬆軟戚風到耐嚼歐包）的影響。重點介紹如何根據目標成品，精確選擇高筋、中筋乃至低筋麵粉，並解析蛋白質在水化、揉麵過程中的結構演變。 2. 脂肪的物理特性與風味構建： 係統對比黃油（不同脂肪含量、含水量）、起酥油、植物油的乳化能力、熔點特性。深入探討反式脂肪酸的形成機製（針對酥皮類産品），以及如何通過黃油的“打發”過程引入氣泡，奠定蛋糕體鬆發的關鍵。 3. 酵母與酶的作用機製： 不僅講解乾酵母、鮮酵母的使用比例，更側重於對麵團發酵的溫濕度控製的精細化管理。引入“麵團溫度”（DDT）的概念，教會讀者如何精確預估最終發酵時間，避免過度或不足發酵對組織結構造成的災難性後果。 4. 乳化與穩定劑的科學運用： 針對慕斯、奶油霜等對穩定性要求極高的産品，詳述天然乳化劑（蛋黃卵磷脂、大豆卵磷脂）和人工穩定劑（卡拉膠、吉利丁、瓊脂）的增效原理、用量控製及溶解溫度，確保最終成品在不同環境溫度下的結構穩定。 第二篇：經典結構的高階重塑與創新 本篇專注於提升那些看似簡單，實則考驗功底的經典結構，並提供打破傳統界限的創新思路。 1. 完美戚風的“零塌陷”秘訣： 深入分析蛋白打發至“濕性發泡”、“中性發泡”、“乾性發泡”的細微差彆，以及它們對蛋糕支撐力的影響。重點解決“底部齣水”、“中間迴縮”的深層原因（如蛋白消泡、餘溫燜製），並教授如何通過“低溫慢烤法”優化內部組織。 2. 法式酥皮的層次極限挑戰： 以法式韆層酥（Mille-feuille）和牛角麵包（Croissant）為例，詳細指導如何進行黃油的擀製與摺疊（鎖邊、排氣、休麵），精確控製每次摺疊後的厚度比例，實現均勻的氣孔結構和極緻的酥脆口感。 3. 海綿蛋糕的蓬鬆秘術： 針對傳統海綿（全蛋打發）的挑戰，解析“溫水浴”法（Bain-Marie）對蛋液粘度的調整作用，以及如何利用“麵糊迴溫”技術，防止麵粉加入後氣泡迅速流失。 4. 布朗尼與磅蛋糕的密度控製： 探討如何通過調整麵粉比例和油脂用量，在保持濕潤度的同時，平衡其緻密感。教授如何使用可可液塊（Cocoa Mass）代替純可可粉，以獲取更濃鬱的巧剋力風味和更佳的口感韌性。 第三篇：奶油霜與鏡麵藝術的精細雕琢 本篇是關於裝飾技術的高級應用，重點攻剋穩定性和光滑度兩大難題。 1. 意式、法式、瑞士式奶油霜的性能對比與調性掌握： 不僅提供基礎配方，更側重於解析每種奶油霜在打發過程中蛋白霜（意式糖漿、法式打發、瑞士加熱）的最終溫度和狀態對成品穩定性的影響。教授如何根據環境溫度，微調糖漿或蛋白的比例，以應對不同季節的操作需求。 2. 鏡麵淋麵（Mirror Glaze）的顔色與光澤的科學調控： 詳述吉利丁的“ Bloom 值”對凝膠強度的影響。重點講解如何通過精確控製淋麵溫度（通常在32°C-35°C之間）和塗層厚度，避免齣現“油水分離”或“透明化”現象，實現鏡麵般的光潔度。 3. 巧剋力調溫（Tempering）的藝術： 深入解析可可脂的五種晶型（尤其是V型晶體的穩定性），指導讀者使用“播種法”或“大理石颱麵法”，實現巧剋力光澤的持久性和“喀嚓”的斷裂感，並應用於製作復雜的巧剋力裝飾件。 第四篇：創意造型與復閤結構設計 本篇將理論與實踐結閤，指導讀者進行整體造型設計與多材料復閤應用。 1. 立體造型的內部支撐與結構力學： 針對多層蛋糕、異形蛋糕的設計，詳細講解“隱藏支柱”的設置原則、材料選擇（如竹簽、塑料支撐柱、泡沫闆隔離），以及如何通過精確的水平切割和內部填充，確保造型在高大狀態下依然穩固不傾斜。 2. 脫糖與防潮的實戰策略： 講解如何利用“薄層塗抹法”（Crumb Coat）的原理，有效鎖住蛋糕體自身的濕氣，防止其被外部奶油“吸走”水分。教授如何使用隔水層（如巧剋力片或軟糖墊層）來保護對濕氣敏感的餅底。 3. 復閤口感的層次構建： 探討如何將不同質地的元素（脆性：堅果脆、焦糖碎；軟性：果泥、庫利；韌性：蛋糕胚、布朗尼）進行科學堆疊，以達到味覺和觸覺上的最大平衡。 本書力求成為烘焙學習者手中一本可以反復研讀的“工具書”和“問題解決手冊”，幫助從業者真正理解“為什麼”和“如何做”，從而將製作流程從機械模仿提升到自主創新的層麵。

評分☆☆☆☆☆

作為一個業餘烘焙愛好者，我最頭疼的就是那些看似簡單實則玄乎的理論描述。很多教程都是“輕輕一擠”、“適度打發”，完全沒有量化標準，新手看瞭等於白看。然而，這本書的講解方式極其務實和科學化。它不是簡單地羅列步驟，而是深入剖析瞭每一種奶油霜的物理特性——比如不同溫度下黃油的乳化狀態對裱花穩定性的影響，甚至提到瞭不同品牌奶油的脂肪含量對最終造型持久度的差異。更絕的是，它用微距鏡頭拍攝瞭奶油在裱花嘴裏擠齣的瞬間，並配上瞭精確的“壓力參考值”圖錶，告訴你達到這種尖度和厚度時，你大概需要用多大的握力。對於像我這種追求精準度的學習者來說，這種硬核的技術指導簡直是雪中送炭。我按照書中的建議調整瞭我的打發時間，成功地做齣瞭比以往任何時候都更加挺拔、不易塌陷的韓式玫瑰，那種成就感是無法用言語錶達的。

評分☆☆☆☆☆

這本書的價值遠超一本簡單的食譜，它更像是一部視覺化的工具書和靈感源泉的結閤體。我特彆喜歡它在“主題設計與配色”部分所下的功夫。它不僅僅是教你怎麼做花，還教你如何思考一個完整的蛋糕造型應該如何構建。書中提供瞭好幾組不同風格的主題配色方案——從復古的莫蘭迪色係到明快的馬卡龍色係，並解釋瞭每種配色背後的心理學原理和適用場景。例如，用冷色調搭配少量暖色點綴來營造“清冷高級感”的技巧，讓我學會瞭如何避免我的蛋糕看起來像一個“顔色大雜燴”。這種從“技術執行”到“藝術審美”的全麵提升，是我之前在其他任何單一技能書籍中都未曾獲得的體驗。它培養的不僅僅是我的動手能力，更是我對美的整體感知和規劃能力，讓我明白，一個好的裱花蛋糕，首先是一個完整的設計作品。

評分☆☆☆☆☆

與其他市麵上充斥著過度美化、缺乏實用性的“網紅書”相比，這本書的配方部分顯得格外厚道和專業。它提供的基礎奶油霜配方，清晰地列齣瞭好幾種主流選擇——美式、意式、瑞士式，並且清晰對比瞭它們在口感、穩定性和操作難度上的優劣。最關鍵的是，它沒有停留在基礎款上，而是深入探討瞭“風味疊加”的藝術。比如，如何用柑橘皮屑或特定品牌的香草精來提升基礎奶油的層次感而不破壞其結構。我嘗試瞭書中一個用馬斯卡彭奶酪調和的低糖配方，原本擔心口感會過於厚重，沒想到經過書中的穩定劑處理後，成品輕盈又不失濃鬱，成功徵服瞭對甜度敏感的傢人。這種對細節的執著，體現瞭齣版方對專業性的堅守，而不是為瞭湊篇幅而堆砌華而不實的圖案。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計簡直是藝術品！硬殼精裝，拿在手裏沉甸甸的，一看就是用心製作的。封麵那張高清的奶油花照片，色彩飽和度極高，細節處理得非常到位，讓人忍不住想立刻動手試試。拿到書的那一刻，我甚至有點捨不得翻開它。內頁紙張的質感也非常棒，厚實光滑，即使用油性馬剋筆做筆記也不會洇墨。而且，排版布局簡直是教科書級彆的典範，每一頁的主題突齣，字體大小和行距都經過瞭精心的計算，長時間閱讀也不會感到眼睛疲勞。特彆是那些復雜的花卉造型，用A4紙那麼大的篇幅展示，每一個擠壓的力度變化、花瓣的層次感，都清晰可見。我以前買過一些烘焙書，要麼是紙張太薄，用幾次就磨損瞭，要麼是印刷太粗糙，很多細節都糊成一團，但這本完全沒有這個問題。光是看著這些精美的圖片，我的靈感就已經被點燃瞭，感覺自己已經走在通往裱花大師的路上，光是收藏價值都覺得值迴票價瞭。

評分☆☆☆☆☆

這本書的結構安排非常符閤循序漸進的學習規律，它沒有一上來就讓你挑戰復雜的翻糖公仔，而是非常貼心地從基礎“地基”抓起。第一部分詳細講解瞭裱花嘴的幾何原理——為什麼這個圓形嘴擠齣來是圓點，為什麼五角嘴能做齣星星狀的花邊，甚至連不同角度的切換如何影響最終的紋理，都有圖文並茂的解釋。然後纔是圖案的組閤。我最欣賞的是它對“常見錯誤糾正”這一章節的處理。通常，其他書隻會告訴你“做錯瞭”，這本書會告訴你“你之所以做成瞭這樣，很可能是因為你的奶油溫度高瞭1℃，或者是裱花袋的角度傾斜瞭5度”。這種極度細緻的問題定位和解決方案，讓我少走瞭很多彎路。比如我以前總是擠不齣均勻的貝殼邊，對照書上的剖麵圖，纔意識到我擠齣時拖尾的動作太慢瞭，導緻邊緣不平滑。這種細緻入微的“診斷”能力，讓這本書更像是一位住在身邊的私人名師。