新编秘制南北家常菜 我家厨房栏目组 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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我家厨房栏目组 著

图书标签:

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• 新手学做菜
• 中华美食
• 饮食文化

店铺： 盛德伟业图书专营店

出版社： 吉林科学技术出版社

ISBN：9787557809621

商品编码：30099740976

包装：平装

出版时间：2016-09-01

基本信息

书名:新编秘制南北家常菜

定价：39.90元

售价：21.9元,便宜18.0元,折扣54

作者:我家厨房栏目组

出版社：吉林科学技术出版社

出版日期：2016-09-01

ISBN：9787557809621

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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本书图文并茂，讲解翔实，书中的美味菜式不仅配有精美的成品彩图，还针对制作中的关键步骤，加以分解图片说明，让读者能更直观地理解掌握。另外，我们还对每款菜式配以美观的二维码，您可以通过直接扫描二维码，在线观看整个菜品制作过程的视频，
　　真正做到图书和视频的融合。

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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好的，这是一份关于一本名为《美味厨房的秘密》的烹饪书籍的详细简介，这本书与您提到的《新编秘制南北家常菜 我家厨房栏目组》没有关联，旨在提供一个丰富、实用的烹饪指南。 --- 《美味厨房的秘密：从零基础到烹饪大师的进阶指南》 —— 探索风味本源，解锁日常烹饪的无限可能 在这本厚重的《美味厨房的秘密》中，我们不仅仅提供食谱，更致力于为您构建一个完整的烹饪知识体系。我们深知，真正的美食源于对食材的理解、对火候的掌控以及对调味的精确拿捏。本书旨在带领每一位热爱生活、渴望提升厨艺的读者，穿越厨房的迷雾，直达风味的精髓。 第一篇章：厨房的基石——工具、食材与基础技术 一个稳固的烹饪世界始于坚实的基础。本篇将带您彻底了解现代厨房的必备工具，从刀具的选择与保养，到锅具的特性与适用性，我们力求让您手中之器，皆能得心应手。 刀工的艺术： 详细图解切、片、剁、剞等基础刀法，配以大量实操步骤，确保您能安全、高效地处理任何食材。 食材的语言： 我们深入剖析了肉类（禽、畜、水产）、蔬菜、菌菇和豆类的选择标准、储存方法及其营养特性。了解食材的“脾气”，是烹饪成功的第一步。 高汤的灵魂： 高汤是中西餐的基石。本书将详尽介绍各种经典高汤（如法式清汤、中式老母鸡汤、蔬菜高汤）的熬制技巧，揭示其风味层次的构建原理。 第二篇章：烹饪的科学——热力学与调味哲学 烹饪不仅仅是经验的堆砌，更是一门应用化学与物理的科学。本篇旨在揭示那些看似神秘的烹饪现象背后的科学原理。 火候的掌控艺术： 深入探讨煎、炒、烹、炸、焖、炖等不同烹饪技法所需的精确温度范围与时间控制。我们将用实例说明，为何同一食材用不同的热处理方式会产生截然不同的口感和风味。 调味的交响乐： 盐、糖、酸、鲜、辣、苦——如何平衡这些基本味道？我们系统阐述了“味道金字塔”理论，并针对性地介绍了天然增鲜剂（如鱼露、酱油、味精、菌菇）的使用时机与用量，避免“一勺定乾坤”的盲目性。 香料的地域性： 细致分类和介绍了全球范围内数百种常见香料和草药，不仅提供用法，更讲解了它们释放风味的最佳方式（如冷浸、热油激发、烘烤后研磨）。 第三篇章：世界风味巡礼——经典菜肴的深度解析 本篇精选了全球范围内最具代表性的家常菜肴和宴客名菜，以“解构”而非简单的“复刻”的方式呈现，确保读者不仅能做出菜，更能理解菜。 东方韵味： 川菜的麻辣平衡： 深度解析“糊辣荔枝味”、“家常味”等复杂味型的调制，重点示范“水煮”系列的油温控制与食材锁水技术。 粤菜的清鲜本色： 详解“白切”的火候与冰镇，以及粤式点心的面皮松软秘诀。 日式极简主义： 聚焦于味噌、酱油和高汤的层次感，教授如何制作出清澈、鲜美的日式汤品。 西方经典： 意式面食的完美结合： 教授如何制作出手工意面，并解析“乳化”技术，确保酱汁完美附着于面条之上。 法式慢炖的温柔： 详细介绍红酒炖牛肉（Boeuf Bourguignon）中，肉类纤维如何通过长时间低温烹饪达到入口即化的效果。 烘焙的精确逻辑： 针对新手，我们以磅蛋糕和基础欧包为例，详细解释酵母活性、面筋的形成与控制，以及烤箱温度对成品质地的决定性影响。 第四篇章：进阶技巧与疑难解答 当您掌握了基础，接下来的挑战在于应对复杂情况和精益求精。 餐厅级收汁技巧： 如何利用淀粉、明胶或还原法，快速达到菜肴所需的浓稠度，同时保持光泽感。 食材的“反季节”处理： 针对反季节蔬菜或冷冻海鲜，提供保持其最佳口感的预处理和烹饪方案。 常见厨房灾难自救指南： 汤汁过咸、酱汁油水分离、肉类煎焦……本书提供了一份详尽的应急手册，教您如何在灾难发生的第一时间进行补救。 健康烹饪的转型： 探索低脂烹饪、无麸质烘焙的替代方案，如何在不牺牲风味的前提下，让餐桌更健康。 结语：享受创作的乐趣 《美味厨房的秘密》的最终目标，是解放您的烹饪思维。通过理解“为什么”和“如何做”，您将不再受限于食谱的文字，而是能够根据家中现有的食材、家人的口味偏好，自由地进行创新和调整。这本书是您从一个被动的“食谱执行者”，蜕变为一个自信的“厨房创造者”的终极伙伴。翻开它，开始您的风味探索之旅吧！

评分☆☆☆☆☆

作为一名对地方风味美食有着执着追求的美食爱好者，我一直寻觅着一本能全面覆盖南北经典家常菜谱的书籍。这本书的出现，完全满足了我的期待，甚至超出了我的预期。它的结构安排非常巧妙，似乎是精心策划了一场横跨大江南北的美食之旅。光是看着那些菜名，就能想象出不同的地域风情和烹饪哲学。我尤其钟爱其中关于“时令食材”的那几个章节，它提醒我们要顺应自然，这在现代快节奏的生活中显得尤为珍贵。我按照书里的指引，尝试做了几道平日里不太敢碰的“硬菜”，比如某个北方地区的传统炖菜，原以为会复杂无比，结果发现，只要严格遵循步骤，味道竟然和我在老家吃到的如出一辙。这背后蕴含的，是对传统烹饪技艺的尊重与传承，让我非常感动。这本书的价值，绝不仅仅停留在“教会你做菜”的层面，它更是在传递一种对生活的热爱和对传统的敬畏。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的感觉，更像是一本记录了无数家庭温馨瞬间的食谱集锦，而不是冷冰冰的教学手册。文字中流露出的那种对“家”的味道的坚持和情感，是其他很多专业书籍所不具备的。我试着做了一个传统菜式，结果发现书里描述的那个味道，唤醒了我童年记忆里某种特定的温暖感。这说明作者在编撰时，不仅关注了技术层面的精准性，更注重了味道的“灵魂”——那种只有在家里才能吃到的，带着爱意的味道。这种情感的渗透，让我在烹饪时也更有代入感和热情。每一次成功复刻出那种熟悉的味道，都伴随着一种精神上的满足。这本书教会我的，不仅是烹饪技巧，更是一种用心对待每一餐的态度，让人愿意花时间去细细品味和创造属于自己家的味道。

评分☆☆☆☆☆

从一个纯粹追求效率和效果的角度来看，这本《新编秘制南北家常菜》绝对是厨房里的“效率神器”。我是一个工作时间比较长的人，留给做饭的时间非常有限，所以我对菜谱的“耗时”和“复杂程度”非常敏感。这本书里精选的菜品，很多都可以在半小时内完成，而且味道的层次感却非常丰富。它没有过多花哨的装饰和冗余的描述，每一句话似乎都是为了服务于最终的成品。我发现它在处理“腌制”和“预处理”环节的处理非常高效，很多步骤可以提前准备好，这样在做饭高峰期就能节省大量时间。这对于我这种需要快速出菜的场景来说，简直是救命稻草。可以说，它成功地平衡了“美味”与“速度”这两大看似矛盾的需求，让我即使在忙碌的日子里，也能保证餐桌上的质量。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版设计，说实话，非常地“接地气”，完全没有那种故作高深的艺术感，而是直奔主题，实用性极强。我注意到，很多菜谱后面都附带了“常见问题解答”或者“食材替换建议”，这简直是为我这种偶尔会因为找不到特定调料而抓狂的“家庭主厨”量身定做的。我以前买过一些烹饪书，常常因为一两个配料不对，整道菜的风味就跑偏了，非常扫兴。而这本书，似乎能预判到我们在操作过程中可能遇到的所有“小麻烦”，并提前给出了解决方案。我特别欣赏它在“家常”二字上的投入，那些食材大部分都是我们日常超市就能买到的，不需要为了做一道菜而跑遍整个城市寻找稀有香料，这极大地降低了烹饪的门槛。每次翻开它，都感觉厨房的压力瞬间小了很多，变成了一种放松和享受的过程。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是烹饪界的“宝藏”！我拿到手的时候，首先被它那种朴实又充满生活气息的封面设计吸引了。翻开内页，那种精良的纸张和清晰的排版，立刻给人一种专业又亲切的感觉。里面的菜谱，不像那些高大上的米其林指南那样让人望而却步，而是充满了烟火气。我试做了几个“零失败”的家常小炒，从选材到步骤，讲解得极其到位，即便是厨房新手也能轻松上手。最让我惊喜的是，它不仅教你怎么做菜，还穿插了一些关于食材搭配和火候掌控的小窍门，这些都是我以前在别处看不到的“独家秘籍”。比如，关于如何让红烧肉的颜色更漂亮，书里给出的那个小技巧，简直是立竿见影。我感觉这不仅仅是一本菜谱，更像是一位经验丰富的老友在手把手教你做饭，让人信心大增，忍不住想把里面的每一道菜都实践一遍。那种从心底里冒出来的成就感，真是难以言喻。