新編秘製南北傢常菜 我傢廚房欄目組 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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我傢廚房欄目組 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 南北菜
• 菜譜
• 烹飪
• 美食
• 廚房
• 傢廚
• 新手學做菜
• 中華美食
• 飲食文化

店鋪： 盛德偉業圖書專營店

齣版社： 吉林科學技術齣版社

ISBN：9787557809621

商品編碼：30099740976

包裝：平裝

齣版時間：2016-09-01

基本信息

書名:新編秘製南北傢常菜

定價：39.90元

售價：21.9元,便宜18.0元,摺扣54

作者:我傢廚房欄目組

齣版社：吉林科學技術齣版社

齣版日期：2016-09-01

ISBN：9787557809621

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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本書圖文並茂，講解翔實，書中的美味菜式不僅配有精美的成品彩圖，還針對製作中的關鍵步驟，加以分解圖片說明，讓讀者能更直觀地理解掌握。另外，我們還對每款菜式配以美觀的二維碼，您可以通過直接掃描二維碼，在綫觀看整個菜品製作過程的視頻，
　　真正做到圖書和視頻的融閤。

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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好的，這是一份關於一本名為《美味廚房的秘密》的烹飪書籍的詳細簡介，這本書與您提到的《新編秘製南北傢常菜 我傢廚房欄目組》沒有關聯，旨在提供一個豐富、實用的烹飪指南。 --- 《美味廚房的秘密：從零基礎到烹飪大師的進階指南》 —— 探索風味本源，解鎖日常烹飪的無限可能 在這本厚重的《美味廚房的秘密》中，我們不僅僅提供食譜，更緻力於為您構建一個完整的烹飪知識體係。我們深知，真正的美食源於對食材的理解、對火候的掌控以及對調味的精確拿捏。本書旨在帶領每一位熱愛生活、渴望提升廚藝的讀者，穿越廚房的迷霧，直達風味的精髓。 第一篇章：廚房的基石——工具、食材與基礎技術 一個穩固的烹飪世界始於堅實的基礎。本篇將帶您徹底瞭解現代廚房的必備工具，從刀具的選擇與保養，到鍋具的特性與適用性，我們力求讓您手中之器，皆能得心應手。 刀工的藝術： 詳細圖解切、片、剁、剞等基礎刀法，配以大量實操步驟，確保您能安全、高效地處理任何食材。 食材的語言： 我們深入剖析瞭肉類（禽、畜、水産）、蔬菜、菌菇和豆類的選擇標準、儲存方法及其營養特性。瞭解食材的“脾氣”，是烹飪成功的第一步。 高湯的靈魂： 高湯是中西餐的基石。本書將詳盡介紹各種經典高湯（如法式清湯、中式老母雞湯、蔬菜高湯）的熬製技巧，揭示其風味層次的構建原理。 第二篇章：烹飪的科學——熱力學與調味哲學 烹飪不僅僅是經驗的堆砌，更是一門應用化學與物理的科學。本篇旨在揭示那些看似神秘的烹飪現象背後的科學原理。 火候的掌控藝術： 深入探討煎、炒、烹、炸、燜、燉等不同烹飪技法所需的精確溫度範圍與時間控製。我們將用實例說明，為何同一食材用不同的熱處理方式會産生截然不同的口感和風味。 調味的交響樂： 鹽、糖、酸、鮮、辣、苦——如何平衡這些基本味道？我們係統闡述瞭“味道金字塔”理論，並針對性地介紹瞭天然增鮮劑（如魚露、醬油、味精、菌菇）的使用時機與用量，避免“一勺定乾坤”的盲目性。 香料的地域性： 細緻分類和介紹瞭全球範圍內數百種常見香料和草藥，不僅提供用法，更講解瞭它們釋放風味的最佳方式（如冷浸、熱油激發、烘烤後研磨）。 第三篇章：世界風味巡禮——經典菜肴的深度解析 本篇精選瞭全球範圍內最具代錶性的傢常菜肴和宴客名菜，以“解構”而非簡單的“復刻”的方式呈現，確保讀者不僅能做齣菜，更能理解菜。 東方韻味： 川菜的麻辣平衡： 深度解析“糊辣荔枝味”、“傢常味”等復雜味型的調製，重點示範“水煮”係列的油溫控製與食材鎖水技術。 粵菜的清鮮本色： 詳解“白切”的火候與冰鎮，以及粵式點心的麵皮鬆軟秘訣。 日式極簡主義： 聚焦於味噌、醬油和高湯的層次感，教授如何製作齣清澈、鮮美的日式湯品。 西方經典： 意式麵食的完美結閤： 教授如何製作齣手工意麵，並解析“乳化”技術，確保醬汁完美附著於麵條之上。 法式慢燉的溫柔： 詳細介紹紅酒燉牛肉（Boeuf Bourguignon）中，肉類縴維如何通過長時間低溫烹飪達到入口即化的效果。 烘焙的精確邏輯： 針對新手，我們以磅蛋糕和基礎歐包為例，詳細解釋酵母活性、麵筋的形成與控製，以及烤箱溫度對成品質地的決定性影響。 第四篇章：進階技巧與疑難解答 當您掌握瞭基礎，接下來的挑戰在於應對復雜情況和精益求精。 餐廳級收汁技巧： 如何利用澱粉、明膠或還原法，快速達到菜肴所需的濃稠度，同時保持光澤感。 食材的“反季節”處理： 針對反季節蔬菜或冷凍海鮮，提供保持其最佳口感的預處理和烹飪方案。 常見廚房災難自救指南： 湯汁過鹹、醬汁油水分離、肉類煎焦……本書提供瞭一份詳盡的應急手冊，教您如何在災難發生的第一時間進行補救。 健康烹飪的轉型： 探索低脂烹飪、無麩質烘焙的替代方案，如何在不犧牲風味的前提下，讓餐桌更健康。 結語：享受創作的樂趣 《美味廚房的秘密》的最終目標，是解放您的烹飪思維。通過理解“為什麼”和“如何做”，您將不再受限於食譜的文字，而是能夠根據傢中現有的食材、傢人的口味偏好，自由地進行創新和調整。這本書是您從一個被動的“食譜執行者”，蛻變為一個自信的“廚房創造者”的終極夥伴。翻開它，開始您的風味探索之旅吧！

評分☆☆☆☆☆

作為一名對地方風味美食有著執著追求的美食愛好者，我一直尋覓著一本能全麵覆蓋南北經典傢常菜譜的書籍。這本書的齣現，完全滿足瞭我的期待，甚至超齣瞭我的預期。它的結構安排非常巧妙，似乎是精心策劃瞭一場橫跨大江南北的美食之旅。光是看著那些菜名，就能想象齣不同的地域風情和烹飪哲學。我尤其鍾愛其中關於“時令食材”的那幾個章節，它提醒我們要順應自然，這在現代快節奏的生活中顯得尤為珍貴。我按照書裏的指引，嘗試做瞭幾道平日裏不太敢碰的“硬菜”，比如某個北方地區的傳統燉菜，原以為會復雜無比，結果發現，隻要嚴格遵循步驟，味道竟然和我在老傢吃到的如齣一轍。這背後蘊含的，是對傳統烹飪技藝的尊重與傳承，讓我非常感動。這本書的價值，絕不僅僅停留在“教會你做菜”的層麵，它更是在傳遞一種對生活的熱愛和對傳統的敬畏。

評分☆☆☆☆☆

從一個純粹追求效率和效果的角度來看，這本《新編秘製南北傢常菜》絕對是廚房裏的“效率神器”。我是一個工作時間比較長的人，留給做飯的時間非常有限，所以我對菜譜的“耗時”和“復雜程度”非常敏感。這本書裏精選的菜品，很多都可以在半小時內完成，而且味道的層次感卻非常豐富。它沒有過多花哨的裝飾和冗餘的描述，每一句話似乎都是為瞭服務於最終的成品。我發現它在處理“醃製”和“預處理”環節的處理非常高效，很多步驟可以提前準備好，這樣在做飯高峰期就能節省大量時間。這對於我這種需要快速齣菜的場景來說，簡直是救命稻草。可以說，它成功地平衡瞭“美味”與“速度”這兩大看似矛盾的需求，讓我即使在忙碌的日子裏，也能保證餐桌上的質量。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的感覺，更像是一本記錄瞭無數傢庭溫馨瞬間的食譜集錦，而不是冷冰冰的教學手冊。文字中流露齣的那種對“傢”的味道的堅持和情感，是其他很多專業書籍所不具備的。我試著做瞭一個傳統菜式，結果發現書裏描述的那個味道，喚醒瞭我童年記憶裏某種特定的溫暖感。這說明作者在編撰時，不僅關注瞭技術層麵的精準性，更注重瞭味道的“靈魂”——那種隻有在傢裏纔能吃到的，帶著愛意的味道。這種情感的滲透，讓我在烹飪時也更有代入感和熱情。每一次成功復刻齣那種熟悉的味道，都伴隨著一種精神上的滿足。這本書教會我的，不僅是烹飪技巧，更是一種用心對待每一餐的態度，讓人願意花時間去細細品味和創造屬於自己傢的味道。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是烹飪界的“寶藏”！我拿到手的時候，首先被它那種樸實又充滿生活氣息的封麵設計吸引瞭。翻開內頁，那種精良的紙張和清晰的排版，立刻給人一種專業又親切的感覺。裏麵的菜譜，不像那些高大上的米其林指南那樣讓人望而卻步，而是充滿瞭煙火氣。我試做瞭幾個“零失敗”的傢常小炒，從選材到步驟，講解得極其到位，即便是廚房新手也能輕鬆上手。最讓我驚喜的是，它不僅教你怎麼做菜，還穿插瞭一些關於食材搭配和火候掌控的小竅門，這些都是我以前在彆處看不到的“獨傢秘籍”。比如，關於如何讓紅燒肉的顔色更漂亮，書裏給齣的那個小技巧，簡直是立竿見影。我感覺這不僅僅是一本菜譜，更像是一位經驗豐富的老友在手把手教你做飯，讓人信心大增，忍不住想把裏麵的每一道菜都實踐一遍。那種從心底裏冒齣來的成就感，真是難以言喻。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版設計，說實話，非常地“接地氣”，完全沒有那種故作高深的藝術感，而是直奔主題，實用性極強。我注意到，很多菜譜後麵都附帶瞭“常見問題解答”或者“食材替換建議”，這簡直是為我這種偶爾會因為找不到特定調料而抓狂的“傢庭主廚”量身定做的。我以前買過一些烹飪書，常常因為一兩個配料不對，整道菜的風味就跑偏瞭，非常掃興。而這本書，似乎能預判到我們在操作過程中可能遇到的所有“小麻煩”，並提前給齣瞭解決方案。我特彆欣賞它在“傢常”二字上的投入，那些食材大部分都是我們日常超市就能買到的，不需要為瞭做一道菜而跑遍整個城市尋找稀有香料，這極大地降低瞭烹飪的門檻。每次翻開它，都感覺廚房的壓力瞬間小瞭很多，變成瞭一種放鬆和享受的過程。