伦洋生活馆 美食系列 清爽家常素菜 9787200070309 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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张奔腾，杨跃祥 摄影 著

图书标签:

• 素菜
• 家常菜
• 清淡
• 健康
• 美食
• 烹饪
• 菜谱
• 伦洋生活馆
• 易做
• 快手菜

店铺： 末桥图书专营店

出版社： 北京出版社

ISBN：9787200070309

商品编码：30100391612

包装：平装

出版时间：2008-06-01

基本信息

书名：伦洋生活馆 美食系列 清爽家常素菜

定价：24.80元

作者：张奔腾,杨跃祥 摄影

出版社：北京出版社

出版日期：2008-06-01

ISBN：9787200070309

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.581kg

编辑推荐

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让您的味觉返璞归真，让您的身体减轻负担，让您用清新爽口的素食，驾驭身体的健康。

内容提要

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《伦洋生活馆》丛书分为营养和美食两大系列，本书是美食系列之一。通过阅读本书，您会从中了解到各种常见的食物的营养成分、保健功效、食用方法、饮食宜忌以及一些灵活实用的生活小常识。同时本书都配有精心搭配的营养菜谱，并详尽地介绍了菜品的烹调方法、养生功效以及适用人群，帮助您合理地搭配膳食，解除您“每天吃什么、该怎么吃、怎么吃更合适”的困扰。

目录

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凉拌菜
黄瓜拌豆腐
蒜泥拌豆腐
香菜拌豆腐
小葱拌豆腐
虾油拌豆腐
青椒拌豆腐
虾皮拌豆腐
松花蛋拌豆腐
鱼松拌豆腐
咸鸭蛋拌豆腐
雪里蕻拌豆腐
芝麻酱拌豆腐
油辣豆腐块
甜面酱拌豆腐
香菇芹菜拌豆腐
锅熏豆腐
清炸豆腐
油炸香椿豆腐卷
炸豆腐丸子
拌豆腐丝
黄瓜拌豆腐丝
虾皮香干
白切素鸡
芹菜拌腐竹
莴笋拌腐竹
鸭梨拌腐竹
凉拌五丝
凉拌三丝
拌绿豆芽
绿豆芽拌蛋皮丝
绿豆芽拌干丝
香糟豆芽
盐水黄豆
凉拌豌豆
黄瓜拌粉丝
凉拌粉丝
海带拌粉丝
青菜拌粉丝
什锦粉丝
香菇拌粉皮
黄瓜拌粉皮
芥末粉皮
蒜泥拌凉粉
多味凉粉
椒盐花生米
拌梨丝
挂浆水梨
拌瓜皮
蜜汁香蕉
夹沙红果
拌菠萝
水晶菠萝
脆皮红枣
虎皮核桃
绿豆荷叶粥
小米绿豆粥
素粥
绿豆麦片粥
紫米荷叶粥
紫米核桃粥
大麦红枣粥
大麦酸枣仁粥
小麦糯米粥
椰汁黑米粥
三黑蛋粥
黑芝麻小米粥
黑芝麻糙米粥
冬笋粳米粥
粳米青菜粥
五仁粳米粥
毛豆荞麦粥
松子桂圆粥
松子四仁粥
松子核桃小米粥
芡实茯苓粥
淮山薏苡仁萝卜粥
五谷豆糙米粥
小米龙眼粥
百合莲子粥
杏仁花生粥
薏米苹果粥
薏米空心菜粥
美容三红粥
红豆粥
鲜奶核桃粥
核桃仁红豆粥
姜汁核桃粥
核桃仁粥
白果荞麦粥
芡实白果粥
花生山药粥
荔枝山药粥
莲枣山药粥
桑葚枸杞粥
扁豆小米粥
银耳樱桃粥
银耳枇杷粥
大枣松子粥
大枣木耳粥
胡萝卜玉米渣粥
菊花核桃粥
菊花普洱茶粥
西红柿鸡蛋粥
西红柿海带粥
土豆蜂蜜粥
黄瓜蜜桃粥
雪梨黄瓜粥
南瓜大麦粥
南瓜蜂蜜粥
红薯粥
红薯鸡蛋粥
西瓜丁粥
翠衣甜粥
西瓜皮粥
姜茶乌梅粥
苋菜大蒜粥
仿真燕窝粥
葡萄乌梅粥
冬瓜玉米面粥
桂花石榴粥
高梁米薄荷粥
酪梨玉米粉粥
芋头芹菜粥
素汤
冬菇黄豆汤
鲜冬菇水瓜汤
冬菇油菜汤
冬菇花生白菜汤
莲藕竹荪冬菇汤
白菜香菇汤
香菇红枣汤
香菇冬瓜汤
萝卜香菇汤
玉兰香菇紫菜汤
粉丝香菇蛋汤
香菇茭白汤
香菇荠菜蛋花汤
双菇竹荪汤
山楂竹荪汤
清汤竹荪
猴头菇紫菜汤
猴头菇红腰豆汤
金针菇豆苗汤
金针菇口蘑汤
黄瓜金针菇汤
蘑菇菠菜汤
口蘑芙蓉蛋汤
蘑菇冬瓜西红柿汤
草菇汤
山药木耳汤
丝瓜木耳汤
胡萝卜银耳汤
银耳银杏汤
菠菜银耳汤
莲子银耳汤
海带绿豆汤
海带枸杞鲜汤
海带决明汤
薏米海带汤
豆腐海带汤
鲜蘑豆腐汤
鸡蛋豆腐汤
胡椒姜蛋汤
丝瓜竹荪汤
丝瓜香菇汤
蘑菇丝瓜汤
三鲜冬瓜汤
冬瓜粉丝海米汤
冬瓜木耳汤
清汤裙带菜
裙带菜冬笋汤
莼菜冬笋香菇汤
双冬汤
莲藕降压汤
鲜味罗宋汤
绿豆茶叶冰糖汤
桂圆红枣莲豆汤
核桃桑椹羹
酸梅红枣汤
红枣黑木耳红糖汤
妙香红枣羹
红糖枣姜汤
鲜玉米汤
樱桃甜汤
奶汤圆白菜
山楂橘皮甜汤
豆浆莴笋汤
木瓜汤
什锦水果羹
红薯补气羹
栗子桂花汤
素小炒
鸡油菜心
菇笋烧菜心
核桃仁香油生菜
蚝油生菜
蒜蓉苘蒿
麻辣白菜
三丝白菜
辣白菜
清炒芦笋
素炒香芹
葱烧薯条
熘土豆丝
五彩土豆丝
地三鲜
虾米烧油菜
香菇油菜
熏干圆白菜
黄油炒胡萝卜
炸胡萝卜豆腐丸
雪里蕻烧茭白
鱼香茭白
芥蓝腰果炒香菇
炒二冬
酱烧椒片冬笋门
雪菜笋丁
蒜茸油麦菜
油爆茄片
鱼香茄子
怪味茄子
红烧茄子
素炒茄丝
烧黄豆茄子
栗子芹菜
干炒芹菜
熏干炒芹菜
三丝菠菜
五彩菠菜
鲜蘑菠菜门
双耳炒菠菜根
蜜汁山药
清炒山药丝
韭菜炒蚕豆瓣
豆芽炒韭菜
蘸汁空心菜
腐乳空心菜
糖醋菜花
西红柿菜花
生煸豆荚
糊辣白萝卜
黄豆芽烧豆泡
果味豆芽
香菇烧丝瓜
西红柿酿丝瓜
炝炒西红柿
银丝黄瓜
木犀炒瓜片
素烧冬瓜
红烧冬瓜
南乳冬瓜方
咸蛋黄炒南瓜
脆炒南瓜丝
青椒南瓜
拔丝南瓜
甜椒蒜薹
蒜薹炒豆腐干
素炒西葫芦
麻辣西葫芦片
熘土豆青椒片
桂花西葫芦
生煸青椒
青椒炒腐竹
豆苗炒荸荠
什香莱
清炒豌豆苗
芙蓉豆苗
豌豆炒鸡蛋
腐竹鲜蘑
炒双菇
蘑菇豆腐
油浸鲜蘑
油辣香菇
鲜蘑烧扁豆
炸香椿
炸葱头丝
香酥豆腐
回锅豆腐
炒豆腐松
藕断丝连
罗汉上素
炒素三丝
豆筋炒三丝
珊瑚金钩
炒三泥
金壳红玉
沙茶四宝
溜翡翠片
炒素什锦
宫保素鸡丁
酒糟炒芋丝
烧素四宝
素排骨
美味脆鳝
桂圆虾仁
主食
意大利炒面
刀削面
怪味凉面
素拌凉面
姜丝银芽冷面
南瓜饼
苹果比萨饼
摊饼
芝麻油酥饼
金丝饼
蒜辣煎饼
香椿家常饼
豆腐卷粉丝饼
千层蒸饼
葱花油饼
奶香小酥饼
玉米糊饼
豆沙面饼
豆沙煎饼
煎胡萝卜饼
土豆饼
鸡蛋西红柿水饺
素馅水饺
豆腐蒸饺
南瓜蒸饺
素什锦蒸饺
豌豆包
素包
花色小包
什锦糖包
五彩玉米饭
蘑菜心炒饭
菠萝炒饭
素四宝烩饭
蜜汁八宝饭
素炒饭

作者介绍

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张奔腾，中国烹饪大师、饭店与餐饮业国家一级评委、中国菜创新研究院研究员。曾参与和主编《新派辽菜》《创新东北菜》《北方家常菜谱》《酱料五味坊》《清真美味365》《65道熏卤酱菜》《中式烹调师》《辽东红楼宴》等著作90余部，并在《中国烹饪》《中国食晶》《餐饮世界

文摘

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序言

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舌尖上的乡愁：寻味中国传统烹饪的精髓 内容简介： 本书是一部深入探索中国传统烹饪技艺与饮食文化的鸿篇巨制。它摒弃了对单一菜系或特定食材的局限性聚焦，而是以一种宏大而细腻的视角，带领读者穿越中华大地，领略不同地域、不同季节孕育出的烹饪哲学与生活智慧。全书分为“溯源”、“寻味”、“匠心”三大板块，旨在全面梳理中国烹饪如何从满足温饱的需求，逐步升华为一种精神表达和文化传承。 第一部分：溯源——火候、刀工与五味的哲学基础 这一部分将追溯中国烹饪艺术的源头。我们不再仅仅讨论“如何切菜”，而是深入探究“为何要如此切菜”。 刀工的语境： 详细分析不同流派刀法背后的逻辑。例如，鲁菜的“精细整齐”与川菜的“随形取意”之间的差异，并剖析这些差异如何影响食材的口感、受热均匀度以及最终的风味融合。书中将配以大量古代烹饪典籍中的插图复刻与现代技法对比，展示“切”这一基础动作是如何承载着对食材的尊重和对食客的体贴。 火候的辩证法： “火候”并非简单的温度控制，而是一种时间与热能的平衡艺术。我们将探讨文火慢炖的“养”的哲学，如何通过长时间的温和加热，使食材的内含物充分释放并转化；对比猛火快炒的“激”的艺术，如何在瞬间锁住水分，保持食材的脆嫩与色泽。书中将引入物理学原理，解释油温、锅温与食材含水量之间的复杂关系，揭示“旺火急攻”背后的科学依据。 五味调和的至高境界： 咸、甜、酸、苦、辛，这五种基本味道的运用，是中国烹饪的灵魂。本书将重点分析如何通过“相生相克”与“相互转化”的原理，达到“五味调和，不偏不倚”的境界。例如，分析糖在醋中的作用，不仅是增加甜度，更是为了软化酸味，使其更加圆润；以及辛辣调料（如姜、蒜、椒）在不同菜肴中承担的“去腥”、“提香”和“暖胃”的多重功能。 第二部分：寻味——地域风土与食材的深度对话 本章将带领读者进行一场地理上的味觉漫游，强调“一方水土养一方人，一方风土造一方味”的理念。我们将跳出常见的“八大菜系”的刻板印象，关注那些在夹缝中生存、却又独具匠心的区域性烹饪技艺。 山海之间的馈赠： 深入探讨中国沿海与内陆地区，食材处理方式的巨大差异。例如，江南地区对河鲜的“清”处理，强调食材本味的鲜甜与细腻；对比北方烧烤文化中，对粗犷食材如何通过烟熏和长时间炙烤，实现风味的深度聚合。 时令的仪式感： 中国烹饪对“不时不食”的坚持，是一种对自然的敬畏。我们将详细记录中国传统节日（如春社、夏至、秋祭）与日常饮食的绑定关系。春日尝嫩芽、夏日食瓜果消暑、秋日养生进补……这些看似日常的选择，实则是古人智慧对气候变化的积极应对。 地方香料图谱： 摒弃对花椒、八角的简单罗列。本书将挖掘那些鲜为人知的地方性香料，如西南地区特有的藤椒、西北高原的马芹、以及南方山区用于入药和调味的特殊草本植物。解析这些独特的香料如何被当地人巧妙运用，赋予菜肴不可复制的地域特征。书中将配有这些野生香料的植物学描述和采集时节指南。 第三部分：匠心——从餐桌到哲学的升华 最后一部分，我们将探讨烹饪行为背后的文化意涵与社会功能，揭示“做饭”如何成为一种人生修行。 器物之美与烹饪的耦合： 探讨不同烹饪器皿对最终成品风味的影响。例如，砂锅煲汤的“慢透性”与铁锅爆炒的“导热性”之间的技术性差异。书中将介绍不同地域常用的灶具（如柴火灶、土灶台）对火焰特性的影响，以及它们如何塑造了菜肴的口感骨架。 宴席的叙事结构： 中国宴席是一场精心编排的“上菜戏剧”。我们将解构传统大型宴席中，冷盘、热菜、主食、甜点上桌的顺序安排，分析这种结构如何服务于主客之间的交流和情感表达。例如，为何一道大菜往往被安排在中间，起到承上启下的作用，而不是简单地追求口味的递进。 传承与创新： 探讨老一辈厨师如何将“经验”转化为“技法”，并记录下那些口耳相传的“秘诀”——这些秘诀往往包含着对食材状态的精准判断和临场应变的能力。同时，也将探讨在现代社会背景下，如何既尊重传统技法的严谨性，又鼓励对食材和口味进行有深度的当代性探索，确保中国烹饪的生命力得以延续。 本书旨在为读者提供一个全面、立体、具有深厚文化底蕴的中国烹饪认知框架，它不仅是一本“菜谱”，更是一部关于生活方式、风土人情与历史沉淀的综合性读物。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙事风格，哦不，是烹饪指导风格，简直就像是听一位老前辈在娓娓道来。它不仅仅是告诉你“放多少克盐”那么机械，而是会穿插一些关于这道菜背后的故事，或者这个做法是如何流传下来的小轶事。这使得阅读过程充满了趣味性，每次翻开，都像是在进行一次文化之旅，而不仅仅是简单的食谱对照。例如，在介绍某道传统小炒时，作者详细描述了过去人们如何根据天气变化调整火候，那种对生活细致入微的观察和体悟，深深地打动了我。它让我意识到，做菜不只是填饱肚子，更是一种对生活的热爱和传承。这种带有温度的文字，比那些冰冷的数据和精确的步骤更能激发我的烹饪热情，让我愿意花更多的时间去用心对待每一道端上餐桌的食物，体会其中蕴含的人文情怀。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我最大的震撼，在于它彻底颠覆了我对“素菜”的刻板印象。我过去总觉得素菜就是将就、是清汤寡水、是应付差事，缺乏大菜的那种满足感和冲击力。然而，这本书里的每一道菜，无论是色彩的搭配还是口感的层次构建，都展现出了素食艺术的无限可能。它巧妙地利用了不同食材的质地对比——比如脆爽的笋丁配上软糯的豆制品，或者利用香料的巧妙组合来模拟出“肉香”的深度感。我尝试了书中一道以菌菇为主材的菜肴，那浓郁的鲜味，即便是肉食爱好者都会被其复杂度所折服。这本书真正做到了将素食提升到了一个全新的美学高度，它不仅满足了味蕾的需求，更满足了视觉和心灵上的愉悦，让我开始重新审视和热爱以蔬菜为中心的饮食哲学，这是一种非常积极和正面的影响。

评分☆☆☆☆☆

从实操性的角度来看，这本书的难度梯度设置得非常合理。它从最基础的刀工练习和基础调味原理讲起，就像是为厨房新手铺设了一条平坦的道路。我开始做饭时，很多基础知识都是一知半解的，但这本书的前几章内容，非常系统地解答了我关于“为什么这个菜要先焯水”、“什么情况下应该用热油爆香”之类的困惑。然后，它循序渐进地引入中等难度的菜式，保证了新手在建立自信心的同时，也能不断挑战自己。即便是对于有一定经验的烹饪爱好者来说，书后半部分那些稍微复杂一些的“宴客小菜”也提供了新的思路和灵感。这种详尽的、考虑周全的结构，让我感觉这本书不是一次性的工具书，而是可以陪伴我长期成长的厨房良师益友，每一次遇到烹饪瓶颈，翻开它总能找到新的启发点。

评分☆☆☆☆☆

我得说，这本书的选材角度非常独到，它似乎避开了那些动辄需要进口特殊调料、或者烹饪过程繁琐复杂的“网红菜式”，而是专注于挖掘那些隐藏在日常烟火气中的美味。我特别喜欢它对季节性食材的强调，这一点在现在这个快节奏的时代尤为珍贵。作者似乎非常懂得如何利用当季最新鲜的蔬菜，用最简单、最不费力的方式，激发出食材本身最纯粹的风味。比如，书中介绍的几种关于夏季瓜类的处理方法，我尝试了其中一种凉拌的做法，那种清爽的口感，完全是那种“吃进夏天”的感觉，简单到让人觉得不可思议，但味道却极其丰富有层次感。这种回归本真的烹饪哲学，对我这种追求健康和便捷的都市人来说，简直是福音，它教会了我如何与自然馈赠的食材更好地相处，而不是一味地去追逐那些光怪陆离的烹饪技巧。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计真是让人眼前一亮，封面色彩搭配得非常和谐，那种带着淡淡的田园气息的插画，一下子就把人带入了那种悠闲、舒适的烹饪氛围中。我记得我是在一个朋友家偶然翻到的，当时就被它那种质朴又不失精致的感觉吸引住了。内页的纸张质感也很好，油墨印刷得清晰又不刺眼，即便是长时间阅读，眼睛也不会感到疲劳。而且，这本书的排版设计非常用心，食材的图片和步骤的图解穿插得恰到好处，让人在学习新菜肴时，既能看到成品的美感，又能清晰地理解每一个操作细节。那些关于食材选取和处理的小贴士，更是体现了编者深厚的经验，完全不是那种冷冰冰的菜谱集合，更像是一位经验丰富的老友在厨房里手把手地教你。这种细节上的打磨，让整个阅读体验变得非常愉悦和亲切，完全符合我心中一本优秀美食书籍应有的样子，让人忍不住想立刻动手尝试书中的每一个角落。