健康美味係列18：健康蔬菜湯 9787506429153 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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生活品味編輯部 著

圖書標籤:

• 健康飲食
• 蔬菜
• 湯
• 食譜
• 健康美味係列
• 營養
• 養生
• 傢常菜
• 輕食
• 快手菜

店鋪： 末橋圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787506429153

商品編碼：30100480930

包裝：平裝

齣版時間：2004-04-01

基本信息

書名:健康美味係列18：健康蔬菜湯

定價：12.00元

售價：7.2元,便宜4.8元,摺扣60

作者:生活品味編輯部

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2004-04-01

ISBN：9787506429153

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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蔬菜高湯，具有保健養生、清熱滋潤、條理腸胃、提升免疫力和養顔美容等功效。本書提供的健康蔬菜湯就是按照這些不同的功能來排列。全書圖文並茂，每道湯都介紹有材料、做法和健康筆記這四項內容，為廣大讀者養生飲食提供良好參考。

目錄

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安心吃蔬菜
蔬菜湯，喝齣健康
進一步瞭解蔬菜湯
蔬菜湯的藥膳原則
蔬菜高湯
蘋果鮮蔬湯
養生湯
健康五行蔬菜湯
保健養生
紅棗鬍蘿蔔湯
牛蒡強骨湯
天麻補腦湯
黑豆益腎湯
味噌海帶湯
豆漿土豆泥湯
南瓜濃湯
當歸補血蔬菜湯
黃瓜蝦丸湯
清熱滋潤
河州黃瓜湯
麥鼕天門鼕湯
菠蘿苦瓜湯
番茄皮蛋湯
鼕瓜球湯
竹蓀綠竹湯
鼕瓜燕蓉粥
調理腸胃
番茄濃湯
決明子海帶西洋菜湯
泰式鮮味鍋
鬍蘿蔔土豆湯
綠海藻珍珠湯
杏桂銀耳鼕菇湯
決明子蔬菜湯
四神蓮子湯
金蒜莧菜湯
海米蘿蔔湯
紫菜馬蹄豆腐湯
免疫力升級
柴魚花生節瓜湯
抗過敏蔬菜湯
抗衰老蔬菜湯
蘆筍蔬菜湯
補氣黃芪蔬菜湯
養顔美容
洛神酸梅湯
百閤蘆筍湯
蓮子菠菜銀耳湯
潤膚玉竹蔬菜湯
銀杞明目湯
忘憂潤燥湯
檸檬薏米湯
消腫茯苓鼕瓜湯
山楂蔬菜湯

作者介紹

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文摘

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序言

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健康美味係列18：健康蔬菜湯 內容提要 本書是“健康美味係列”中的第十八本，專注於探究和呈現各種健康、美味的蔬菜湯的製作奧秘。本書旨在幫助讀者掌握利用新鮮、時令蔬菜，通過科學的烹飪方法，煲製齣不僅營養豐富，而且口感絕佳的各類蔬菜湯。我們深信，一碗熱氣騰騰的蔬菜湯，是通往健康生活方式的便捷途徑。 本書詳細介紹瞭從基礎湯底的熬製到不同風味蔬菜湯的搭配與製作技巧。內容覆蓋瞭從常見的番茄、菠菜、蘑菇湯，到更具異域風情的南瓜濃湯、西芹奶油湯，以及結閤瞭多種營養食材的綜閤蔬菜排毒湯。每一款湯品都配有詳盡的食材選擇指南、精確的用量配比，以及一步步清晰的製作流程，確保即便是烹飪新手也能輕鬆上手，成功烹製齣令人贊嘆的美味。 第一章：蔬菜湯的健康價值與基礎理念 蔬菜湯並非簡單的水煮蔬菜，它是一種集營養、口味和療愈功能於一體的膳食形式。本章首先深入剖析瞭蔬菜中富含的維生素、礦物質、膳食縴維及抗氧化劑如何通過湯的形式更有效地被人體吸收。我們闡述瞭“慢燉”和“快煮”兩種不同烹飪方式對營養素保留的影響，並強調瞭如何根據個人健康需求（如降脂、增強免疫力、助消化等）選擇閤適的蔬菜組閤。 1.1 蔬菜湯的營養學基礎： 探討水溶性維生素與脂溶性維生素在湯中的錶現。 1.2 湯底的靈魂： 詳細講解以洋蔥、鬍蘿蔔、西芹為主的“法式三劍客”如何構建基礎風味，以及如何利用骨湯或菌菇水作為升級湯底。 1.3 時令與地域： 強調順應四季選擇蔬菜的重要性，不同季節的蔬菜在營養成分和口感上的差異。 第二章：經典蔬菜湯的完美復刻 本章聚焦於那些經過時間考驗、廣受歡迎的經典蔬菜湯。我們不僅提供瞭傳統配方，更加入瞭現代營養學的優化建議。 2.1 濃鬱番茄羅勒湯： 重點解析如何通過慢炒番茄來最大化茄紅素的釋放，並傳授製作無人工增稠劑的絲滑口感的秘訣。 2.2 鮮美菌菇清湯： 詳述乾香菇、新鮮口蘑、杏鮑菇等不同菌類的風味疊加，以及如何通過少量醬油或味增提升鮮味（Umami）。 2.3 活力菠菜奶油湯（輕盈版）： 介紹用煮熟的白豆或少量椰奶替代傳統重奶油，以保持順滑口感的同時降低脂肪含量。 2.4 田園雜蔬清湯： 集閤瞭玉米、豌豆、小瓜等多種色彩鮮艷的蔬菜，強調保持蔬菜的原汁原味和脆嫩口感的火候控製。 第三章：針對特定需求的療愈係蔬菜湯 健康的目標導嚮性飲食要求湯品能夠針對性地提供身體所需的支持。本章提供瞭多款具有明確健康功效的定製化湯譜。 3.1 腸道修復與助消化湯： 側重於富含益生元和可溶性縴維的食材，如牛蒡根、洋蔥、大蒜和紅薯。介紹瞭發酵蔬菜汁在湯中的應用。 3.2 增強免疫力“金湯”係列： 以薑黃、大蒜、辣椒和深色綠葉菜為主要元素，旨在通過抗炎和抗氧化作用，為身體提供強力支持。 3.3 低GI值與體重管理湯： 嚴格控製澱粉類蔬菜的比例，重點使用芹菜、花椰菜、青椒等低熱量高縴維蔬菜，並提供利用香料（如小茴香、肉桂）來提升飽腹感的方法。 3.4 礦物質補充湯： 針對缺鈣、缺鐵人群，推薦富含礦物質的深綠色蔬菜（如羽衣甘藍、芥菜）的燉煮技巧，確保礦物質在湯中最大程度的溶解。 第四章：進階技巧與風味創新 掌握瞭基礎製作後，本章引導讀者探索更多元的烹飪工具和國際風味。 4.1 壓力鍋與慢燉鍋的應用： 講解如何利用現代廚具縮短烹飪時間，同時避免營養流失。壓力鍋適用於根莖類蔬菜的快速軟化，慢燉鍋則適閤長時間慢煮以釋放復雜香氣。 4.2 香草與香料的魔術： 深入探討迷迭香、百裏香、月桂葉在不同湯品中的搭配原則，以及如何使用咖喱粉、孜然等香料，將基礎蔬菜湯轉化為富有異域風情的菜肴。 4.3 口感的多層次構建： 介紹如何通過添加烤麵包丁（Croutons）、少許堅果碎、或淋上特級初榨橄欖油，在湯的頂部創造齣豐富的口感對比，提升整體的用餐體驗。 結語 本書的宗旨是讓“喝湯”成為一種積極、愉悅的健康投資。蔬菜湯的製作過程本身就是一種放鬆和療愈。我們鼓勵讀者根據季節變化和身體的即時需求，靈活調整配方，真正將健康美味融入日常的點滴之中。每一勺湯，都是對身體的溫柔嗬護。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我是一個對烹飪知識比較保守的人，我通常隻敢嘗試那些我從小吃到大的經典菜式，對於那些帶有太多“新潮”或“異域”元素的食譜，我總是心存疑慮。然而，這本書在融閤傳統與創新的平衡上做得極其齣色。它沒有一味地推崇那些稀奇古怪的食材，而是巧妙地利用常見的蔬菜，通過調整烹飪的順序和搭配一些意想不到的香料，就能創造齣完全不同的風味矩陣。比如，它將一些中式傳統煲湯的理念，融入到瞭西式的濃湯製作中，創造齣一種既熟悉又耳目一新的口感。這種“跨界融閤”的思路，極大地拓寬瞭我對蔬菜湯的認知邊界。它沒有強迫你去做你害怕的事情，而是用非常溫和、循序漸進的方式，引導你走齣舒適區，去嘗試那些既健康又充滿驚喜的組閤。讀完這本書，我感覺自己對廚房的掌控感和創造力都提升瞭一個檔次，這絕對是一本值得反復翻閱的寶典。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計真是讓人眼前一亮，封麵那種清新的色調，搭配著食物攝影的精緻感，光是拿在手裏翻看，就覺得心情都跟著明媚起來。內頁的紙張質地也相當考究，文字排版疏密得當，一點也不覺得擁擠，即便是像我這樣視力不太好的人，閱讀起來也感到非常舒適。我尤其欣賞它在章節劃分上的用心，那種循序漸進的邏輯感，讓你很容易就能找到自己感興趣的部分。比如，我那天隻是想找一個快手的早餐湯品，結果被它裏頭關於“時令蔬菜搭配”的介紹深深吸引住瞭，裏麵的小貼士不是那種空泛的理論，而是非常實際的操作建議，像是不同蔬菜的最佳烹飪時間，甚至是如何通過簡單的香料組閤來提升風味的秘訣，都寫得清清楚楚。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一本生活美學的指南，它讓你在廚房裏忙碌的同時，也能感受到一種寜靜和享受。而且，它在介紹每道湯品的時候，都會附帶一個小小的文化背景或者營養學的知識點，這種“知其然更知其所以然”的編排方式，極大地增加瞭閱讀的趣味性和知識的深度，讓人願意反復翻閱，每次都有新的收獲。

評分☆☆☆☆☆

作為一個平時工作節奏很快的上班族，我對於“效率”的追求是近乎苛刻的。這本書在“快手與營養”這個模塊的錶現，簡直是為我量身定製的。我特彆關注瞭那些號稱“十五分鍾內完成”的湯品介紹，它們的操作流程非常精簡，很多步驟都可以被閤並或簡化，幾乎沒有復雜的預處理工作。例如，它推薦的“能量綠葉湯”，核心步驟就是將所有材料放入鍋中，設定好火候後就可以去做彆的事情，非常適閤我這種需要“一心二用”的場景。而且，它對“冷凍和儲存”也有非常實用的建議。很多我以前覺得做一次就要喝完的湯，現在學會瞭如何分裝冷凍，保證瞭周末一次性備餐後，工作日也能隨時享用到新鮮的美味。這種注重實用性和可操作性的寫作風格，讓“健康飲食”不再是遙不可及的口號，而是真正能融入日常生活的具體行動指南。它把復雜的烹飪哲學，轉化成瞭簡單易行的傢庭實踐。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和圖文搭配，展現齣一種非常現代且極簡的美學傾嚮，這和市麵上那些傳統、略顯老舊的烹飪書籍形成瞭鮮明對比。它的照片質量非常高，不是那種過度修飾、不切實際的擺拍，而是非常真實地展現瞭湯品在不同階段的樣子，無論是食材的紋理，還是湯汁的濃稠度，都讓人心中有數。但最吸引我的地方在於，它對“容器和呈現”的關注。書中有一小節專門討論瞭不同材質的碗碟如何影響我們對食物溫度和味道的感知，這真的太齣乎意料瞭。比如，它建議用深色的陶瓷碗來盛裝暖色調的湯，能視覺上提升溫暖感，這種細微的心理學觀察，讓做飯這件事變得更有儀式感。這本書讓你意識到，你不僅是在烹飪食物，更是在創造一種用餐體驗。它鼓勵讀者去關注細節，去享受將食材從原材料變成美味成品的全過程，而不是僅僅停留在“填飽肚子”的層麵。

評分☆☆☆☆☆

我得說，這本書的內容深度絕對超齣瞭我原本對“蔬菜湯”這類主題書籍的預期。我原以為它會是那種簡單羅列食材和步驟的流水賬，但實際拿到手纔發現，它更像是一部深入淺齣的“蔬菜湯學”的入門教材。作者在開篇對於“湯底”的論述部分，簡直是醍醐灌頂。他詳細分析瞭不同基礎湯底（比如高湯、清湯、甚至是簡單的蔬菜水）對最終成品風味的影響，並且提供瞭好幾種自製無添加高湯的詳細方法，這一點對於追求純淨口味的讀者來說，價值連城。更讓我佩服的是，它對“平衡”的把握。比如在介紹“重口味”蔬菜湯時，它會巧妙地引入一些酸性或辛辣的元素來解膩，而在處理清淡的瓜類湯時，又會建議使用一些特殊的油脂來提升飽滿感。這種對味覺層次的細膩處理，讓即便是最簡單的食材組閤，也能煥發齣令人驚艷的層次感。這本書教會我的不僅僅是做湯，更是一種對食材潛能的挖掘和尊重。