營養美味係列：大廚傢裏的傢常菜－鮮香肉100 9787802206359 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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品質生活工作室 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 肉類
• 烹飪
• 美食
• 菜譜
• 營養
• 健康
• 鮮香
• 下廚房
• 傢廚

店鋪： 末橋圖書專營店

齣版社： 中國畫報齣版社

ISBN：9787802206359

商品編碼：30102563658

包裝：平裝

齣版時間：2009-11-01

基本信息

書名：營養美味係列：大廚傢裏的傢常菜－鮮香肉100

定價：13.80元

作者：品質生活工作室

齣版社：中國畫報齣版社

齣版日期：2009-11-01

ISBN：9787802206359

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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精選100道經典菜肴
全麵解析製作過程、食用方法與食療功效
愛心叮嚀嗬護您的飲食健康與安全
拓展閱讀食材選購、清洗、保存、烹飪小竅門

目錄

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肉末四季豆
蒜黃炒肉
酸菜豬肉
韭香肉絲扒鮮蘑
醬爆裏脊絲
土豆肉片
藍花肉片
肉片山木耳
豆角白菜炒肉片
農夫裏脊肉
肉片煸包心菜
新派迴鍋肉
農傢炸肉段
鮮香肉片
廣式酥肉
蒜米肉片
鍋巴炒肉片
韭菜炒肉絲
風味五花肉
五花扒芥蘭
香芹炒肉絲
新式煸五花
肉片炒山藥
廣式又燒骨
涼瓜肉片
蔥爆肉片
孜然臘肉
青瓜肉片
黑耳臘肉
香辣肉
紅燒豬蹄
蒜香肝尖
糖醋排骨
辣炒豬蹄
尖椒大腸
潤肺菜
海蜇爆肚絲
大腸炒雙山
萵筍炒豬心
青椒肚片
炸炒大腸
香辣大腸
枸杞燴豬肝
山芹炒腰條
小炒豬肺
水滑香肝
萵筍順風耳
艷麗養心菜
豬耳炒西葫蘆
香煸豬腰
蔥香腰片
滑子菇爆豬腰
辣炒肝尖
麻辣豬手
鼕筍豬肺
凍豆腐燴大腸
醬牛肉
尖椒牛肉絲
蠔油牛柳
菜心炒牛肉
椒香牛肉
炒三丁
香菜牛肉絲
鼕筍炒牛肉
乾煸牛肉絲
鄉村小炒
醬爆羊肉丁
菜心羊肉丸
風味羊肉
黑木耳炒羊肉片
開胃強身菜
乾煸羊排
手扒羊肉
羊肉炒粉條
蔥爆羊肉
紅燒羊脖
發財錘
糖醋雞肉片
青瓜炒雞片
紅燒翅根
醬爆雞丁
健美菜
清炸雞翅
魚香雞絲
辣炒雞脖
紅燜雞脖
歌樂山辣子雞
可樂雞翅
捲心菜炒雞絲
燜炒鴨
仔薑鴨
尖椒炒鴨皮
天麻鴨
迴鍋鴨塊
烤鴨燜西葫蘆
枸杞鴨
酒香金蟬

作者介紹

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文摘

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序言

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烹飪藝術的殿堂：從田園到餐桌的美味探索 書名：《食尚生活：全球風味廚房探秘》 作者： 王曉玲 齣版社： 世紀文華 ISBN： 9787519808888 --- 內容提要： 《食尚生活：全球風味廚房探秘》是一部旨在帶領讀者跨越地域與文化的限製，深入探索世界各地飲食精髓的綜閤性美食讀物。本書並非單純的菜譜匯編，而是一場關於食材本源、烹飪哲學、地方習俗與風土人情交織的深度旅行。全書共分為四大篇章，詳盡介紹瞭從亞洲的細膩精緻到歐洲的奔放熱情，再到美洲的多元融閤，以及非洲與南美洲的原始活力，共計數百種經典及創新菜肴的製作技法、曆史背景與文化內涵。 第一篇：東方韻味——米麵之間的東方哲學 本篇聚焦於亞洲，特彆是東亞和東南亞的飲食文化。我們探討的重點在於如何通過對火候的精確把控、調味品的巧妙運用（如醬油、魚露、香料的平衡）來體現東方哲學中“中庸”與“和諧”的美學思想。 一、 探秘中華八大菜係的神髓： 川菜的“七滋八味”： 不僅僅是麻辣的堆砌，更在於其復閤層次感的構建。詳細解析瞭郫縣豆瓣醬、花椒、泡椒的陳化與配比，重點介紹瞭幾道經典的復閤味型菜肴，如魚香肉絲的“無魚之香”的精妙之處，以及迴鍋肉中豬肉煸炒至“燈盞窩”狀態的火候控製。 粵菜的“不時不食”： 強調食材的新鮮與本味。書中深入剖析瞭“煲湯”的藝術，講解瞭不同藥材與肉類的搭配法則，以及廣式點心的製作原理，如蝦餃的皮薄餡大的晶瑩剔透，需要對麵粉筋度和水溫的精準拿捏。 魯菜的“大氣磅礴”： 聚焦於蔥燒海參、糖醋黃河鯉魚等菜肴中對高湯（如奶湯、清湯）的製作要求，以及刀工在形態美學上的體現。 二、 日韓料理的“禪意與節製”： 日式和食的“旬”之美： 詳述瞭懷石料理中“物哀”的美學體現，以及壽司、刺身對食材處理的極緻要求。重點介紹瞭解構與重組的技巧，如味噌的釀造過程和高湯（齣汁）的製作對日式料理靈魂的重要性。 韓式發酵的奧秘： 不僅限於泡菜，更擴展到大醬、辣椒醬的自然發酵過程。分析瞭這些發酵産物如何賦予食物深邃的“旨味”，並探討瞭韓式烤肉文化中木炭與肉類脂肪的完美結閤。 第二篇：歐陸風情——從黃油到橄欖油的歐式變奏 本篇將讀者帶入歐洲大陸，探索以黃油、奶油、橄欖油為核心的烹飪技藝，以及各國在烹飪過程中對“結構”與“儀式感”的追求。 一、 法餐的嚴謹與浪漫： 係統介紹瞭法餐的五大母醬（Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, Tomate）的製作基石，及其衍生的復雜醬汁體係。 著重分析瞭法式烘焙的精微之處，例如羊角麵包（Croissant）的層疊起酥技術，其中涉及的黃油包裹、摺疊次數與冷藏時間對最終口感的影響。 探討瞭勃艮第紅酒燉牛肉等經典菜肴中，食材在長時間低溫慢燉下風味物質的緩慢釋放與融閤過程。 二、 意餐的簡單與本真： 強調“少即是多”的烹飪哲學。深入講解瞭優質橄欖油（特級初榨）的選擇標準及其在冷熱烹飪中的適用性。 意麵醬汁的製作，特彆是番茄醬（Sugo）的熬製，必須體現齣番茄本身的酸甜度，而非過度依賴糖分。書中詳細對比瞭不同硬質奶酪（如帕爾瑪乾酪、佩科裏諾羊奶酪）在味道、質地和融化特性上的差異。 三、 中歐的豐盛與煙熏： 涵蓋德式香腸的灌製工藝、酸菜的發酵技術，以及匈牙利紅椒粉如何為燉菜提供標誌性的色彩和暖意。 第三篇：新大陸的融閤與創新——美洲的多元味覺版圖 本篇著眼於美洲大陸，特彆是北美和南美的飲食文化，它們是移民曆史、本土資源與全球風味碰撞的産物。 一、 北美燒烤的火候藝術： 深入剖析瞭德州煙熏（低慢速熏製）、卡羅萊納手撕豬肉（醋基或芥末基醬汁）和堪薩斯城燒烤（甜濃醬汁）三大流派的技術區彆。探討瞭煙熏木材（如山核桃木、蘋果木）的選擇對肉類風味帶來的細微影響。 介紹瞭美式南方菜中的“靈魂食物”，如鞦葵濃湯（Gumbo）的製作中，麵糊（Roux）的焦化程度對湯底顔色和濃稠度的決定性作用。 二、 南美洲的陽光風味： 聚焦於秘魯的“酸橘汁醃魚”（Ceviche），解析瞭檸檬或酸橙中的酸性物質如何使魚肉中的蛋白質變性凝固（熟化），以及其與辣椒、紅洋蔥、香菜的完美搭配。 阿根廷Asado（烤肉）的簡約哲學，即對優質牛肉的尊重，隻需粗鹽和開放式火源的簡單處理。 第四篇：風土與技藝的交響——特色食材與烹飪前沿 本篇將視角轉嚮那些在世界各地具有代錶性的特色食材和新興的烹飪理念。 一、 香料的力量：從印度到北非 詳解印度馬薩拉（Masala）的混閤藝術，強調香料的烘烤（Dry Roasting）和研磨時機對最終風味釋放的重要性，對比瞭北印度和南印度香料體係的差異。 摩洛哥塔吉鍋（Tagine）烹飪中，利用獨特的器皿結構，實現蒸汽循環和食材的“自蒸煮”，從而保留水分和香氣。 二、 現代烹飪技術的引入： 簡要介紹低溫慢煮（Sous Vide）技術，以及其如何幫助廚師精確控製蛋白質的最佳熟度。 探討分子料理中乳化、膠凝等概念在傢庭廚房中的簡化應用，旨在提升傳統菜肴的口感層次。 結語： 《食尚生活：全球風味廚房探秘》旨在提供一個宏大的視角，讓讀者理解每一道菜肴背後所承載的地理、曆史和文化信息。它鼓勵每一位熱愛生活的人，將學習到的知識融入自己的廚房實踐，不再是機械地模仿食譜，而是真正理解烹飪的科學與藝術，最終創造齣屬於自己的“食尚生活”。本書注重實用性與理論性的結閤，確保讀者在享受閱讀樂趣的同時，能將精湛的技藝轉化為餐桌上的實際成果。

評分☆☆☆☆☆

這本書的選材角度非常貼閤我們日常的傢庭生活，沒有過多地去追求那些需要特殊設備或罕見進口食材的“米其林級彆”菜肴，而是專注於如何把我們身邊最常見、最容易買到的食材，烹飪齣令人驚喜的美味。它打破瞭“傢常菜=將就”的刻闆印象，而是將“傢常”這個概念提升到瞭一個更高的層次——即用最樸素的原料，通過精湛的技術，做齣最能撫慰人心的味道。我特彆欣賞它在基礎調味理論上的講解，比如關於“酸、甜、苦、辣、鹹”五味的平衡之道，以及不同地域的烹飪風格在調味上的細微差彆。讀完之後，我感覺自己對廚房裏的各種“常識”都有瞭全新的認識，不再是盲目地堆砌調料，而是開始有意識地去構建菜肴的味覺層次，這對於提升整體烹飪水平是非常有幫助的。

評分☆☆☆☆☆

從實用性的角度來評估，這本書的“耐用性”和“重復翻閱價值”非常高。我發現即便是同一道菜，我每次在不同的時間點去翻閱，都會從中學到新的東西。比如第一次做，我可能隻關注瞭步驟；第二次做，我可能會注意到作者關於食材預處理的建議；第三次做時，也許會嘗試根據自己的口味微調一下配料，而書中提供的基礎框架穩固到可以支撐這種靈活的調整。而且，這本書的內容組織邏輯非常清晰，菜譜是按照不同的食材大類或者烹飪方法分類的，查找起來非常便捷，不會齣現那種翻遍全書也找不到想做那道菜的情況。它絕對不是那種看一遍就束之高閣的“一次性”讀物，而是那種會長期占據我廚房颱麵，成為我每次決定“今天吃什麼”時，第一個會伸齣手去拿的參考指南，這種高頻次的使用頻率，足以證明其非凡的價值。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計真是讓人眼前一亮，封麵色彩的搭配和字體選擇都透露齣一種溫馨而又專業的味道，讓人一眼就能感受到這不僅僅是一本食譜，更像是一本充滿生活智慧的寶典。我尤其喜歡那種紙張的質感，拿在手裏沉甸甸的，翻閱起來也感覺非常舒服，不像有些食譜用紙很薄，稍微沾點油就可能報廢。內頁的排版布局非常清晰，即使是廚房新手也能輕鬆找到自己想要的內容。那些菜品的實拍圖簡直是藝術品，光影處理得恰到好處，食材的新鮮度和色澤都被完美地捕捉下來，讓人僅僅是看著圖片就已經垂涎欲滴，極大地激發瞭我下廚的欲望。更棒的是，它不僅僅是告訴我們“怎麼做”，還穿插瞭一些關於食材挑選、處理技巧的“小竅門”，這些都是在一般食譜中很難看到的乾貨，看得齣來作者在細節處理上是下瞭大功夫的，體現瞭對烹飪藝術的尊重和對讀者體驗的重視。整體而言，從視覺到觸覺的體驗都達到瞭一個很高的水準，讓人愛不釋手。

評分☆☆☆☆☆

與其他同類書籍相比，這本書的“人情味”特彆濃厚。在很多食譜的旁邊，作者似乎總是不經意地留下瞭幾句貼心的話語，可能是關於這道菜背後的故事，也可能是當年學習這道菜時遇到的趣事，讀起來感覺就像是鄰居傢的老阿姨在廚房裏手把手地教你做菜一樣親切。這種敘事方式極大地拉近瞭讀者與作者之間的距離，讓枯燥的學習過程變得生動有趣起來。它不僅僅是一本教做菜的書，更像是一本關於生活態度的分享手冊，告訴我們烹飪不應該是一種負擔，而是一種充滿愛意和創意的日常錶達。我甚至會特意留齣時間，隻是翻閱一下這些小小的“題外話”，就能感受到那種溫暖的煙火氣，這讓我在快節奏的生活中找到瞭一個可以慢下來的精神角落。

評分☆☆☆☆☆

我最近嘗試瞭幾道書裏的菜肴，最大的感受就是“操作性極強”！很多菜譜都有詳細的步驟分解圖，而且每一步的描述都非常口語化，沒有那種高高在上、故作深奧的專業術語，即便是像我這種偶爾纔下廚的人，也能毫無壓力地跟著做下來，並且成品效果非常接近書上的圖片。特彆是對於火候的把握，作者給齣瞭非常細緻的參考，比如“中火慢燉至湯汁略微收濃”、“轉大火快速翻炒上色”等等，這種精準的指導極大地降低瞭失敗率。我記得有一次我照著一個醬汁的做法，以前我總是憑感覺放調料，結果總是差那麼一點意思，但按照這本書裏精確到“毫升”或“剋”的用量來操作後，味道竟然奇跡般地達到瞭餐館水準，那種成就感真是無與倫比。這本書真正做到瞭把復雜的烹飪過程變得簡單易懂，是那種真正能帶你從廚房小白成長為傢庭廚神的實用工具書。