中華傢鄉菜之黑 吉 遼 濛 藏篇 9787518012572 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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張延年 著

圖書標籤:

• 中華菜係
• 地方菜
• 傢常菜
• 東北菜
• 少數民族菜
• 吉林菜
• 黑龍江菜
• 遼寜菜
• 內濛古菜
• 藏菜
• 濛菜
• 美食
• 烹飪
• 菜譜

店鋪： 末橋圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518012572

商品編碼：30103253875

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2015-02-01

基本信息

書名：中華傢鄉菜之黑 吉 遼 濛 藏篇

定價：28.00元

作者：張延年

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2015-02-01

ISBN：9787518012572

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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當今社會，信息傳播和人員流動速度越來越快，作為人們生存**要素的“吃”也發生瞭較大的變化：菜肴品種越來越多、口味越來越雜、特色越來越淡、傳統風味越來越少。四大風味，十大菜係，全都糾結在一起，越來越多流傳多年的鄉土菜肴被邊緣化。本套叢書“舌尖上的鄉情”共八個分冊，囊括我國個省、市、自治區，僅以此搶救中華傢鄉菜肴，傳承中華烹飪遺産稍盡綿薄之力。
《中華傢鄉菜之黑·吉·遼·濛·藏篇》主要介紹瞭100多道黑龍江、吉林、遼寜、內濛古、西藏等地帶有濃濃傢鄉味的菜品，如黑龍江代錶菜汆白肉、鯰魚燉茄子，吉林代錶菜紙包山雞片、香酥肉，遼寜代錶菜抓炒通脊肉、軟炸雞條，內濛古代錶菜清酥羊肉、炸羊腿，西藏代錶菜油煎奶渣、賽蜜羊肉等，旨在指導餐飲從業人員不忘傳統菜品，將之繼續傳承下去，讓廣大美食愛好者能品嘗到帶有傢鄉味的傳統菜品。

內容提要

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《中華傢鄉菜之黑·吉·遼·濛·藏篇》主要介紹瞭100多道黑龍江、吉林、遼寜、內濛古、西藏等地帶有濃濃傢鄉味的菜品，如黑龍江代錶菜汆白肉、鯰魚燉茄子，吉林代錶菜紙包山雞片、香酥肉，遼寜代錶菜抓炒通脊肉、軟炸雞條，內濛古代錶菜清酥羊肉、炸羊腿，西藏代錶菜油煎奶渣、賽蜜羊肉等，旨在指導餐飲從業人員不忘傳統菜品，將之繼續傳承下去，讓廣大美食愛好者能品嘗到帶有傢鄉味的傳統菜品。

目錄

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作者介紹

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張延年，高級講師。從事瞭三十餘年烹飪研究和教學工作，創辦瞭中國私立揚州英纔烹飪技工學校。《中國烹飪大辭典》主要編寫人之一。校注齣版瞭烹飪古籍》調鼎集》，主編瞭《廚師學藝叢書》，另有多部烹飪著作。現任揚州英纔烹飪技工學校校長、揚州市天海職業技術學校董事。

文摘

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序言

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《絲路古韻：河西走廊的商貿與文化變遷》 導言：曆史的十字路口 河西走廊，這條狹長而蜿蜒的地理通道，自古以來便是連接中原與西域的生命綫。它不僅是絲綢之路的主乾道，更是多元文化交匯碰撞、文明交流互鑒的熔爐。本書將深入剖析自漢代張騫鑿空西域至明清時期，河西走廊在商貿往來、軍事防禦、宗教傳播以及社會結構演變中所扮演的關鍵角色。我們將超越傳統地理敘事，聚焦於這條“咽喉要道”如何塑造瞭中國與中亞、西亞乃至更遠區域的互動格局，探尋其深厚的曆史底蘊與永恒的文化價值。 第一章：漢唐盛世的動脈——絲路的開闢與繁榮 本章將詳細梳理河西走廊在漢唐盛世的戰略地位。從漢武帝派遣張騫齣使西域，到霍去病收復河西四郡，奠定瞭中原王朝對這條走廊的有效控製。我們將考察早期絲綢貿易的商品構成，著重分析從東方嚮西方輸齣的絲綢、茶葉、瓷器，以及從西方輸入的香料、珠寶、馬匹，這些貿易活動如何催生瞭敦煌、酒泉、張掖、武威等重鎮的崛起。 重點將放在軍事防禦體係的構建上。長城體係的延伸、烽燧的設置、以及駐軍製度的實行，是如何確保商旅安全，維持區域穩定的。同時，本章也會探討在唐代，河西走廊如何成為對外交往的前沿陣地，郡縣製與羈縻政策的並用，形成瞭獨特的邊疆治理模式。 第二章：文明的熔爐——宗教與藝術的交融 河西走廊無疑是佛教東傳的最重要通道。本章將聚焦於佛教藝術在這一地區的傳播與本土化進程。我們將以敦煌莫高窟、麥積山石窟以及炳靈寺石窟為核心案例，分析印度犍陀羅藝術、中原漢地藝術與西域本土藝術的碰撞與融閤。 研究將深入探討壁畫、雕塑中所體現的宗教敘事、世俗生活場景以及藝術風格的演變軌跡。此外，景教（基督教聶斯脫裏派）、摩尼教、伊斯蘭教等其他宗教的傳入和共存現象，也反映瞭河西走廊作為文化十字路口的復雜性。我們將分析不同信仰如何在同一地理空間內相互影響，共同構建瞭多元包容的文化景觀。 第三章：水土之間的生存智慧——農牧交錯地帶的經濟形態 河西走廊的生態環境極為脆弱，乾燥少雨的特點決定瞭其經濟活動的特殊性。本章將探討古代河西居民如何發展齣適應乾旱氣候的農耕技術，如引洪水、開鑿渠道等水利工程，以及綠洲農業的精細化管理。 同時，畜牧業在保障走廊穩定中占據著不可替代的地位。漢唐時期的“馬政”製度對優良戰馬的獲取起到瞭決定性作用。本書將分析農耕民族與遊牧民族在資源分配、商業往來中的互動模式，揭示這種農牧交錯地帶特有的經濟張力與互補關係。我們還將審視鹽業、礦産資源的開發，及其對地方財政和區域貿易的影響。 第四章：邊關的變奏——從分裂到統一的政治角力 河西走廊的戰略價值，使其成為曆代中原王朝爭奪的焦點。本章將考察在魏晉南北朝時期，河西諸國（如前涼、後涼等）的興衰史。這些割據政權如何在強勢民族與中原政權之間周鏇，維護自身的獨立性與文化傳承，是本章的核心議題。 進入宋代以後，隨著西夏和吐蕃勢力的崛起，河西走廊的控製權多次易手，其商業功能和軍事地位隨之起伏。本書將比較不同政權對走廊的管理策略——從軍事戍邊到以商促和，分析這些政策如何深刻影響瞭沿綫城市的商業活力與人口結構。 第五章：近代轉型與遺産保護——從衰落到復興 明清時期，隨著海上絲綢之路的興盛以及中央對西域控製的強化，河西走廊的陸路貿易地位有所下降，但其軍事邊防職能依然重要。我們將探討明代修建的嘉峪關等防禦體係的完善，以及清代對迴部、準噶爾汗國的治理策略。 步入近現代，隨著鐵路的修建和現代交通的發展，河西走廊的傳統角色正在發生根本性的轉變。本章最後將關注當代對這條古老通道的曆史遺産保護工作，包括敦煌學研究的興起，以及“一帶一路”倡議下，這條古老走廊在新時代背景下的復興與再定位。 結論：永恒的連接 河西走廊不僅僅是一條地理上的通道，它是中華文明與世界文明進行對話的持久場所。本書旨在通過對商貿、宗教、軍事、生態等多個維度的深入考察，重構這條走廊在曆史長河中的立體形象，揭示其作為文化橋梁的不可磨滅的貢獻。它所承載的開放精神與包容氣度，至今仍為我們理解全球化與文明交流提供瞭深刻的鏡鑒。

評分☆☆☆☆☆

我拿到這本書的時候，首先被它的裝幀設計所吸引，雖然內容還沒細看，但那種厚重感和對地域風情的初步渲染，已經讓人對接下來的閱讀充滿瞭期待。我希望這本書能夠超越一般烹飪書籍的範疇，真正做到“知其然，更知其所以然”。對於“黑吉遼濛藏”這五個風格迥異的地域，它們在地理環境、氣候條件和民族構成上的差異是巨大的，這必然導緻瞭它們在飲食習慣上的巨大分化。比如，東北地區的燉菜和酸菜的地位，必然與濛古族和藏族牧區對肉食和乳製品的依賴有著深層次的關聯。我特彆想知道，作者是如何平衡這種差異性的，是按地域劃分還是按食材類彆劃分？我更期待看到那些具有標誌性意義的“硬菜”，比如濛古族的烤全羊的儀式感，或是藏族地區特有的酥油茶，不僅僅是教你怎麼做，更是要帶你走進那種生活場景。如果文字描摹生動，能讓人仿佛聞到那裏的炊煙味，那這本書的價值就不僅僅是食譜瞭，更像是一部生動的地理人文誌。

評分☆☆☆☆☆

我購買這本書，是希望能找到一些能夠在傢中復刻的、有地域代錶性的菜肴。當然，我深知有些食材和環境是無法復製的，但至少我希望能夠掌握其核心的調味邏輯和烹飪技巧。比如，我非常好奇，麵對內濛和西藏截然不同的海拔和氣候條件，在調味和火候的控製上，會有哪些明顯的區彆和取捨？我希望這本書的食譜部分是清晰、分步且易於理解的，而不是那種過於文學化而缺乏操作性的描述。當然，如果能附帶一些關於如何找到替代食材的建議，那就更貼心瞭。總的來說，我期待這本書能為我的廚房增添幾分來自北國和雪域高原的獨特風味，讓我在日常的烹飪中，也能感受到那份遼闊與深沉的飲食文化魅力，為我的味蕾開啓一次充滿探索感的旅程。

評分☆☆☆☆☆

從一個美食愛好者的角度來看，一本好的菜譜書，它的實用性是基礎，但它的文化性纔是靈魂。我特彆關注這本書在文化傳承方麵的努力。黑、吉、遼、濛、藏，每一個地區都有其獨特的民族融閤和曆史變遷，這些因素無疑都深深烙印在瞭它們的食物基因裏。比如，東北菜的豪爽大氣，是否受到瞭俄羅斯文化的影響？濛古族的奶食文化，又是如何與遊牧生活緊密結閤的？我對那些看似簡單，實則蘊含著復雜工藝的傢常做法更感興趣，因為那纔是一個地區“傢鄉菜”最真實的底色。我希望作者能像講述老朋友的故事一樣，娓娓道來每道菜的來曆，比如某道菜是隻有在特定節日纔會齣現的“貴客”菜，或是某個簡單的小吃，卻陪伴瞭無數人度過貧睏的歲月。這種人文關懷，是任何高檔餐廳都無法比擬的“傢鄉味”的精髓所在。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我對這幾個地區的菜係瞭解得並不全麵，尤其是“藏”篇，總覺得帶著一層神秘的麵紗。我購買這本書，很大程度上是衝著對未知美食的好奇心去的。我非常關注作者在處理這些地域差異時，是否采用瞭嚴謹的田野調查視角，而不是僅僅停留在網絡上泛泛的介紹。我希望能看到那些真正紮根於基層的、可能連當地年輕人都不太瞭解的傳統做法。比如，在氣候極端寒冷的地區，食物的保存和利用方式一定是充滿智慧的；而在高原地區，對有限資源的利用和對高營養密度的追求，必然形成瞭獨特的烹飪哲學。如果書中能配有高質量的圖片，能夠直觀地展現齣那些粗獷卻又蘊含深意的菜肴原貌，那就更好瞭。我希望這本書能像一個引路人，帶我領略這些地域美食背後，那份堅韌不拔的生活哲學和對大自然的敬畏之心，而不是僅僅停留在“好吃”這個層麵。

評分☆☆☆☆☆

這本《中華傢鄉菜之黑吉遼濛藏篇》的書名一下子就吸引瞭我，光是這幾個地方的名字擺在一起，就讓人聯想到廣袤的東北平原、蒼茫的內濛古大草原以及神秘的青藏高原。我一直對中國不同地域的飲食文化抱有濃厚的興趣，尤其是那些帶著濃鬱地方特色的“傢鄉菜”。我猜想，這本書一定不僅僅是羅列食譜那麼簡單，它更應該是一次深入的風土人情之旅。想象一下，在寒冷的黑龍江邊上，一碗熱氣騰騰的殺豬菜，那種酣暢淋灕的滿足感；或是置身於內濛古的藍天下，手捧奶茶，品嘗著手扒羊肉的醇厚奶香。我特彆期待作者是如何描繪這些菜肴背後的故事，比如食材的選擇、烹飪技藝的傳承，以及這些食物如何融入當地人的日常生活，成為一種情感的載體。這本書如果能將地域特色、曆史淵源與具體的菜品製作完美結閤，那無疑是一部極具價值的飲食文化讀物。我希望能從中學習到一些在城市餐館裏難以尋覓的，真正屬於那片土地的“味道”。