简单易做的浪漫西餐 9787515804491 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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美食新时尚 著

图书标签:

• 烹饪
• 西餐
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• 浪漫
• 简单易学
• 新手入门
• 菜谱
• 厨房
• 美食教程

店铺： 末桥图书专营店

出版社： 中华工商联合出版社

ISBN：9787515804491

商品编码：30110026424

包装：平装

出版时间：2013-05-01

基本信息

书名:简单易做的浪漫西餐

定价：28.00元

售价：16.8元,便宜11.2元,折扣60

作者:美食新时尚

出版社：中华工商联合出版社

出版日期：2013-05-01

ISBN：9787515804491

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.381kg

编辑推荐

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内容提要

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　　《色味生活系列：简单易做的浪漫西餐》精选浪漫西餐地道菜品制作详解，600幅彩图制作全程关键步骤实景再现，后附特色食材选购指南及替代选择。

目录

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Part1 西餐礼仪基础课程

西餐由来及用具介绍

西餐基本礼仪

西餐点菜技巧

西餐如何点酒

Part2 浪漫西餐一学就会

鸡蛋番茄沙拉

菠菜鸡蛋沙拉

香肠沙拉

柠檬鸭丁沙拉

三文鱼沙拉

清翠蔬菜沙拉

希腊沙拉

鲜虾芦笋沙拉

金枪鱼沙拉

恺撒沙拉

水果沙拉

田园沙拉

土豆意大利面沙拉

意大利海鲜沙拉

奶油鸡蓉汤

法式洋葱汤

芦笋浓汤

鸡肉丸子汤

奶油虾仁汤

奶油南瓜汤

葱头汤

罗宋汤

奶油口蘑汤

奶油火腿汤

奶油菠菜配大虾

香煎鳕鱼

鹅肝酱煎鲜贝

香煎羊排

德式猪排

薄荷烤蘑菇

香煎鲈鱼柳

黑胡椒芦笋牛排

蒜煎虾

柠檬汁香煎三文鱼

芝士蒜蓉焗扇贝

菠菜芝士焗牡蛎

扒牛肉配玉米粒和炒番茄

炸牛排

海鲜卷

煸烤羊排配奶油菠菜

炸芝士鸡柳

烤鸡肉培根卷配胡椒芦笋

西式扒猪排配香葱汁

焗香煎三文鱼配香草汁

香煎鸭胸肉配水果

蒜味猪排

海鲜意大利面

香菇牛肉意大利面

肉酱意大利面

茄汁意大利面

薄荷酱意大利面

培根披萨

奶油芦笋意大利面

风情夏威夷披萨

鲜虾蘑菇披萨

蛋奶布丁

鲜果冰淇淋

芝士蛋糕

巧克力慕斯

附录：特色食材选购指南

作者介绍

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文摘

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序言

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《法式私房甜点：在家复刻米其林级别的精致与风情》 导语：味蕾的法式漫游，从熟悉的厨房启程 你是否曾对那些在精致餐盘中缓缓融化的焦糖布丁、层次分明的歌剧院蛋糕，或是散发着浓郁黄油香气的玛德琳心生向往，却又被复杂的步骤和高难度的技巧所劝退？《法式私房甜点：在家复刻米其林级别的精致与风情》正是为你而作。它不是一本冰冷的食谱手册，而是一份饱含热情的邀请函，邀请你走进法式甜点那迷人且充满艺术气息的世界，用最寻常的工具，在自家的厨房里，创造出足以惊艳亲友的美味奇迹。 本书深入探究了法式甜点背后的哲学——对食材的尊重、对平衡的极致追求，以及对美学的执着。我们相信，即便是最基础的磅蛋糕，也能因一丝恰到好处的马达加斯加香草或一次精准的烤制温度，而升华为非凡的享受。 第一章：甜点基石——认识你的“法式军械库” 在法式甜点领域，工具的选择和使用方式至关重要。本章将彻底颠覆你对“烘焙工具”的刻板印象。我们不会要求你购置昂贵的大型专业设备，而是聚焦于如何最大化利用你已有的物件。 “平底锅的潜能”： 探讨如何用普通的铸铁平底锅替代昂贵的旋转烤架，完美制作出焦糖化的苹果挞底。我们将详细解析温度的控制和油层的分布，确保每一次翻面都如教科书般完美。 “打蛋器的秘密协奏曲”： 为什么法式蛋白霜（Meringue）如此稳定和光滑？我们不仅教授手工打发和电动打发的技巧，更揭示了盐、柠檬汁、以及糖分加入时机的微妙差异，如何影响最终的体积和光泽。 “刮刀的艺术”： 学习如何仅凭一把硅胶刮刀，实现法式奶油霜（Buttercream）的丝滑质地，避免出现令人沮丧的气泡和油水分离现象。 第二章：黄油与面粉的交响——挞皮、酥皮与泡芙的“不失败”宣言 法式甜点的结构性支撑——挞皮（Pâte）和酥皮（Puff），往往是初学者的心魔。本书用全新的视角和详细的图解，将这些看似复杂的结构分解为易于理解的步骤。 布列塔尼酥皮（Pâte Sablée）的黄金比例： 深入剖析冷黄油、面粉和糖的比例对酥松口感的影响。我们提供了“三明治法”揉面技巧，确保面筋在形成前就被黄油充分隔断，从而达到入口即化的效果。 闪电泡芙皮（Choux Pastry）： 告别湿软塌陷的泡芙。本章重点讲解“煮面糊”阶段的水分蒸发量，以及如何通过烤箱中的蒸汽来形成完美的空心结构。附赠“无褶皱完美挤花”指南。 千层酥皮的“自制捷径”： 对于普通家庭烘焙者，多次折叠千层酥皮难度极大。我们引入了“快速冷冻法”，通过精确控制黄油的硬度，在三次折叠内达到接近商业级别的层次感，省时省力，效果惊人。 第三章：奶油与巧克力的深度对话——慕斯、甘纳许与巴伐利亚的丝绒 本章专注于液态与半固态甜点的魅力，它们考验的是温度、乳化和稳定剂的精确运用。 稳定与轻盈的平衡——慕斯基础： 详细解析吉利丁（Gelatin）的“回温”与“溶解”技巧，这是慕斯成功的关键。我们将对比法式慕斯（使用蛋黄和卡仕达为基底）与意式慕斯（使用蛋白霜）的口感差异，并指导读者根据个人喜好进行选择。 黑金的秘密——甘纳许的“乳化”魔法： 制作出光亮、顺滑且可塑性极强的甘纳许，是法式甜点装饰的必备技能。书中详细介绍了使用不同可可含量的巧克力，如何通过精确控制奶油的温度和搅拌手法，实现完美的“黄金乳化点”。 卡仕达酱的进阶： 探究法式传统卡仕达酱（Crème Pâtissière）中，如何利用玉米淀粉和鸡蛋的协同作用，达到浓稠而不带蛋腥味的口感，它是制作闪电泡芙内馅和歌剧院蛋糕夹层的灵魂所在。 第四章：大师的画笔——淋面、镜面与装饰的视觉盛宴 法式甜点的美学在于其“精确的无序感”。本章将教你如何用色彩和光泽为你的作品增添最后的点睛之笔。 镜面淋面（Mirror Glaze）的科学： 揭示镜面淋面成功的关键——糖浆的沸点控制和冷却速度。提供一个不含色素、仅用天然可可粉或香草荚制作的经典巧克力镜面配方，确保其拥有无瑕疵的反光效果。 巧克力塑形与装饰： 学习如何用简单的巧克力刮刀和转动盘，制作出法式蛋糕上常见的巧克力卷、巧克力片和“巧克力刷花”。这些装饰技巧无需昂贵的模具，仅需耐心和对手中巧克力的温度感知。 水果与香料的“二次利用”： 探讨如何利用烘焙后的水果残渣制作出浓缩的果酱或糖浆，这些副产品是提升甜点风味层次、避免浪费的绝佳方式。 结语：超越食谱，融入生活 《法式私房甜点》旨在培养你的“甜点直觉”。我们提供的不仅仅是配方，更是一套解决问题的思维框架。当你掌握了黄油的脾气、面粉的吸水性以及温度的奥秘后，你将能自信地替换食材、调整配方，甚至创造出属于你自己的“法式时刻”。让厨房成为你的秘密花园，用最精致的法式甜点，为平凡的日子镀上浪漫的金边。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名强调了“简单易做”，这让我对它的食材采购难度有很高的期待。我最怕的就是那种写着“简单”但要求我必须跑遍全城去买某种特定产地的橄榄油或者某种进口奶酪的食谱。我希望这本书的编写者能够真正深入到中国寻常家庭的厨房现状，考虑大多数读者能方便购买到的材料。如果某些高级食材是必要的，那么它应该提供一个清晰的“为什么必须用它”的解释，并提供一个成本更低、更容易获取的“平替方案”。另外，关于工具的要求，我也希望是越少越好。如果一个食谱非得要求我拥有专业级别的搅拌机或烤箱才能完成，那就不能算作“简单易做”。我期待它能像一个真正的生活家那样，教我们如何用最少的工具和最少的开销，最大限度地提升我们餐桌的美感和幸福感。如果能做到食材平易近人，工具要求极简，那它就真的成为了我这种普通人厨房里的“救星”。

评分☆☆☆☆☆

作为一个常年与外卖小哥打交道的人，我对“浪漫”这个词通常是持保留态度的，毕竟，能把热乎乎的饭菜准时送到就已经值得感恩了。所以，当朋友推荐我这本书时，我其实是抱着“试试看”的心态。我最看重的不是那些高大上的技巧，而是它对“情境”的营造能力。西餐之所以被赋予浪漫的色彩，往往在于它的搭配和氛围，比如葡萄酒的选择、餐具的摆放，甚至是背景音乐的挑选。我非常好奇这本书在文字描述中是如何引导读者去构建这种氛围的。它有没有附带一些关于如何选灯光、如何搭配香薰的小贴士？如果只是单纯地把菜谱堆在那里，那它和网上随便搜索到的菜谱并没有本质区别。我希望作者能更像一个体贴的朋友，不仅告诉我“怎么做”，更告诉我“为什么这么做会更浪漫”。比如，为什么这道奶油蘑菇汤要用白葡萄酒而不是红酒来提味？这种深入骨髓的解释，才是我认为一本优秀的食谱书应该具备的灵魂所在。

评分☆☆☆☆☆

我对烘焙类和甜点类的兴趣远大于主菜，因为甜点往往是浪漫收场的完美句号。我关注的是，这本书对基础功的讲解是否足够扎实。很多西餐入门书籍会把“打发”和“乳化”这些概念说得过于玄乎，导致新手一看就懵了。我期待这本书能用非常口语化、甚至带点幽默感的语言，把这些技术难点彻底拆解。比如，打发蛋白的硬性发泡和湿性发泡的区别，如果能用“像奶油一样光滑”和“像棉花糖一样蓬松”这样的比喻来描述，会比单纯的打发时间更有用。我尤其想知道它对慕斯和意式奶冻的处理方式，这两个甜品是检验西点基础功的试金石。如果它们能做到口感细腻、不易塌陷，并且使用的胶凝剂（如吉利丁片或琼脂）的用量和处理方式介绍得清晰明了，那么这本书的含金量就大大提升了。我希望它能让我彻底告别那些“一塌糊涂”的失败甜品，迎来一个充满甜蜜和成就感的厨房新时代。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我收藏了很多烹饪书籍，但大部分的结局都是被压在书架的最底层，偶尔想起来还会蒙上一层灰。这其中的主要原因在于，很多食谱作者似乎忘记了，他们的读者大部分都是时间紧张的上班族，而不是全职的主厨。我希望这本书在介绍菜品时，能明确标注出从准备到上桌所需的大致时间，并且对那些耗时的步骤提供“偷懒”或者“提前准备”的建议。例如，如果某个酱汁可以提前一天做好，或者某种蔬菜可以冷冻保存，这些细节对于实际操作的友好度至关重要。此外，关于食材的替代性，也是我非常关注的一点。如果菜谱中要求用某种我在本地超市找不到的稀有香草，那么是否有常见的、容易获取的替代品可以推荐？如果这本书能将“效率”与“美味”完美结合，让我在繁忙的工作日之余，也能快速地搭建起一个温馨的二人世界，那它绝对会成为我厨房里的“常青树”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计简直是点睛之笔，那种柔和的米白色背景搭配上食物本身的鲜艳色彩，立刻就给人一种温馨又高雅的感觉，让人忍不住想立刻翻开看看里面到底藏着多少能让人心动的美食。我尤其喜欢封面上那张摆盘精致的牛排照片，光影处理得恰到好处，简直就是艺术品，完全不像一本“简单易做”的书籍会有的水准，反而更像米其林餐厅的宣传册。当然，光有好看的外表是不够的，我更期待内页的排版和图文的配合。好的食谱书，图片应该清晰到让人一看就知道每一步该做什么，而不是模糊不清的色块堆砌。如果内页能做到像封面一样赏心悦目，步骤说明又言简意赅，那这本书的价值就不仅仅在于教人做菜，更在于提供了一种享受烹饪过程的美学体验。我对那些过于复杂的法餐望而却步，但如果这本书真的能用日常的食材和不那么专业的手法，复刻出那种法式的浪漫情调，那真是太棒了。我希望它能真正实现“简单易做”的承诺，让厨房小白也能在轻松愉快的氛围中，端出一桌令人赞叹的西式晚餐，给生活增添一份仪式感。