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缪炳炎，曹恒斌 著

图书标签:

• 蛋类
• 美食
• 烹饪
• 家常菜
• 菜谱
• 烘焙
• 早餐
• 营养
• 健康
• 厨房

店铺： 末桥图书专营店

出版社： 湖南科学技术出版社

ISBN：9787535749505

商品编码：30110434048

包装：平装

出版时间：2007-07-01

基本信息

书名:蛋类美食

定价：15.00元

售价：9.0元,便宜6.0元,折扣60

作者:缪炳炎,曹恒斌

出版社：湖南科学技术出版社

出版日期：2007-07-01

ISBN：9787535749505

字数：

页码：83

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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《蛋类美食》以蛋类的花样吃法为主线，精选、精编大众常食用的几种健康美味食品菜谱，与各色辅料搭配，采用各不相同的烹制方法，使单调的食品变为花样百出的色、香、味具全的佳肴。

目录

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石灰水蒸蛋
肉末蒸水蛋
沙滩鲫鱼
沙滩肉蟹
肉饼蒸蛋
酸菜干椒炒蛋
紫苏煎蛋
青椒煎蛋
香葱煎蛋
韭菜炒蛋
黄瓜丁炒蛋
时令香椿煎蛋
鸡油无黄银球
肉丸油煎荷包蛋汤
水煮荷包蛋
银鱼荷包蛋
荷包蛋煮馄饨
湘式汉堡
红枣桂圆蛋
五香破壳茶盐蛋
甜酒年糕冲蛋
鸡蛋烧肉
香辣烹蛋
虎皮换心蛋
麻茸火腿蛋松
腊八豆炒荷包蛋
青椒炒荷包蛋
蛋黄滑熘才鱼片
鲍汁三色蛋球
肉淋烘蛋粉松
番茄滑蛋牛肉
蛋皮炒银芽
蛋皮炒双丝
炒黄菜
红珠鸳鸯蛋
三色蒸水蛋
韭菜粉丝蛋饺
蒸金钱蛋塔
红椒炒双蛋
焦熘松花蛋
茄汁滑皮蛋
烧辣椒拌皮蛋
剁辣椒拌皮蛋
皮蛋煮苋菜
皮蛋烧瓦块鱼
彩椒炒盐蛋黄
盐蛋黄炒玉米粒
酸辣脆皮盐蛋
蒜茸腊八豆炒盐蛋黄
盐蛋黄煽肉蟹
鸡汁玉兔豆苗
香辣虎皮鹌鹑蛋
虎皮鹌鹑蛋扣肉
鹌鹑蛋烧夹心贡丸
鹑蛋吐司
剁椒鹌鹑蛋烧山药
当归川芎煲鸽蛋
鸽蛋银耳汤
双色熘鸽蛋

作者介绍

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文摘

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序言

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寻味九州：中华传统风味小吃探秘 ISBN：9787535749506 作者：李文博 出版社：东方艺术出版社 开本：16开 页数：320页 --- 内容简介： 《寻味九州：中华传统风味小吃探秘》并非一本关于特定食材或烹饪技法的工具书，而是一部深植于中华大地风土人情，对传统风味小吃进行深度文化考察与美食地理探索的游记式著作。本书以“寻味”为核心线索，带领读者跨越广袤的中国版图，从北国冰城到南疆边陲，从东部沿海到西部高原，追溯那些流淌在街头巷尾、渗透在百姓日常中的独特风味。 本书的叙事视角聚焦于“非遗”的传承与市井的活力。我们不谈论标准化的工业生产流程，而是深入那些由手艺人世代相传的秘方和技法。作者李文博以其敏锐的观察力和深厚的文化底蕴，将每一种小吃置于其诞生的地域文化背景中进行剖析，探究其与当地气候、物产、历史事件、乃至民间信仰之间的复杂关联。 第一章：北国雪韵与面食的哲学 本章聚焦于中国北方，尤其是东北、华北平原的面食文化。不同于南方精细的米食文化，北方以小麦为主导，形成了以“筋道”和“饱腹”为核心的美学体系。我们将探访河北的面片、山东的鏊子馍，以及黑龙江地区在严寒气候下发展出的特色油炸与发酵食品。重点介绍的是一种被称为“焌子”的古老烹饪手法，它如何利用高热快速锁住食材的本味，使其在寒冷的环境中依然能提供温暖的慰藉。书中详述了山西刀削面的“削”与“煮”的平衡之道，这不是简单的技巧，而是对面粉物理性质的深刻理解，是代代相传的经验积累。 第二章：江南水乡的精巧与“时令”之美 转向长江中下游，小吃的重心转向了米、豆和各种水产。江南水乡的食物哲学是“不时不食”的极致体现。作者详细描述了苏州的糕团、上海的生煎、以及杭州的传统点心。着重分析了“酥”与“松软”这两种截然不同的口感是如何通过对水温、油温的精准控制来实现的。例如，在描写广式早茶文化时，我们不仅仅记录了虾饺的透明外皮和饱满内馅，更追溯了清末民初，茶楼如何成为社会信息交流的中心，而精致的点心则是这种社交活动的载体。我们会发现，许多小吃的精巧，是生活富足后对“美”的追求在味蕾上的投射。 第三章：巴蜀烟雨：麻辣背后的平衡艺术 川渝地区的小吃以其强烈的味觉冲击著称，但本书旨在揭示麻辣背后的复杂层次感。我们深入探究了郫县豆瓣的酿造过程，它是构成川味灵魂的基础。书中有专门章节探讨了“复合味型”的构建，如怪味、家常味、红油味等，这些味道是如何通过精确配比的香料（如花椒、八角、桂皮）与基础调料（盐、糖、醋）实现的。从担担面到钟水饺，我们看到了小吃如何适应城市快节奏的生活，同时又保持着对传统调味的坚持。 第四章：岭南潮湿气候下的祛湿与鲜味 两广地区的小吃，深受其湿热气候影响，形成了独特的“以食疗疾”的理念。本章详尽记录了广东地区对“煲汤文化”的延伸，体现在粥品和糖水中。例如，肠粉的米浆处理，要求极高的湿度控制，以保证其入口即化的口感。同时，作者还记录了潮汕地区对“鱼糜制品”的精湛技艺，如手打牛肉丸的力度与回弹性的科学性。这是一种对食材本味的极致尊重，追求食材在最小加工下，能展现出最大的“鲜”（Umami）。 第五章：西部高原的粗犷与坚韧 本书的最后一部分将目光投向了西北和西南高原。在物资相对匮乏的环境下，小吃展现出一种朴素而有力的生命力。从兰州的牛肉面（其“一清二白三红四绿五黄”的讲究），到陕西的泡馍，再到云南的米线。这些食物往往需要更长时间的发酵或熬煮，以充分释放谷物和肉类的营养。我们考察了高原地区对香料——尤其是孜然和辣椒——的独特运用，这些香料不仅是为了调味，也是为了适应高原的生理需求。 结语：时间的味道 《寻味九州》的最终目的，是提醒读者，我们今天品尝的每一种小吃，都不是孤立的美味，而是承载着数百年风霜雨雪、人情冷暖的“时间切片”。它们是地域文化的活化石，是无声的历史书。本书致力于还原这些风味背后的匠心、传承与生活哲学，邀请读者不仅用舌尖去品尝，更用心灵去理解这份沉甸甸的“九州味道”。（字数：约1500字）

评分☆☆☆☆☆

我是一个对厨房工具和设备比较挑剔的人，我总觉得很多食谱对工具的要求太高，让人望而却步。但这本却非常人性化地考虑到了这一点。在每道菜的准备环节，除了标准的锅具和刀具，作者还专门设立了一个“工具替代表”的小栏目。比如，如果某道工序需要用到烟熏枪，它会立刻给出用木屑和锡纸在燃气灶上制造简易烟熏效果的替代方案；如果缺少特定的模具，它会指导如何用烘焙纸和耐热材料临时制作。这种“不设门槛”的设计理念，极大地降低了读者尝试复杂菜式的心理压力。我记得有一次我临时起意想做一个比较精致的甜点，但发现没有专用的打发碗，正当我准备放弃时，翻到这页，书中关于“冰水浴加速乳化”的技巧提示，让我用一个普通的大碗完美地完成了任务。这种实用主义精神，让这本书的“实战价值”飙升。

评分☆☆☆☆☆

如果让我用一个词来形容这本书带给我的感受，那会是“沉浸感”。这种沉浸感不仅仅来自于美味的成品，更来自于阅读过程中的那种愉悦体验。这本书的文字叙述风格非常独特，它像是一位老朋友在你的耳边轻声细语，分享着那些祖辈流传下来的烹饪小秘密。它很少使用生硬的指令，而是充满了故事性和画面感。比如，在描述如何揉制面团时，作者会写到“力度要均匀，像安抚一个刚睡醒的孩子，既要温柔，又要坚定”，这种充满情感的表达，让原本枯燥的揉面过程也变得充满乐趣和期待。读着它，我仿佛置身于那个温暖的厨房里，看着蒸汽从锅中袅袅升起，听着油锅里食材发出噼啪的声响。这种阅读体验，让我对“烹饪”这件事的理解不再局限于“填饱肚子”，而升华成了一种对生活细节的捕捉和对美好瞬间的创造，真是一本让人心神宁静的书。

评分☆☆☆☆☆

这本书的深度和广度，超出了我最初的预期。我原本以为它会集中在某一类固定的烹饪技法上，但它展现的是一种宏大的美食哲学。我特别欣赏它对食材来源和季节性的强调。在介绍某几道菜时，作者花了相当大的篇幅去探讨如何根据不同的季节选择最当季的蔬菜和香料，甚至提到了不同产地的同一种食材在风味上的细微差别。这不仅仅是教你做菜，更是在潜移默化中培养你对自然和食物的敬畏之心。例如，其中一篇关于“发酵的艺术”的章节，内容翔实，从微生物学的基本原理到家庭实践中的注意事项，都讲解得深入浅出，让我第一次理解了为什么有些简单的腌制或保存方法能带来如此惊人的风味提升。它提供给我的，是一种可持续和更具探索性的烹饪视角，让我从一个简单的“执行者”转变为一个主动思考的“创造者”。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前对很多食谱书都有过“封面骗局”的经历，内容大多是泛泛而谈，步骤描述得含糊不清，或者食材获取难度太大。然而，这本让我彻底改观。我尝试做了其中的一道“香草烤鲈鱼”，它的步骤描述简直是教科书级别的清晰。作者没有使用那些晦涩难懂的专业术语，而是用非常日常、亲切的语言，将每一个动作分解到了微小的细节——比如“煎至鱼皮金黄酥脆，但内部肉质依然保持湿润的临界点”，这种对火候和状态的精准把握，对于我这种中级水平的厨师来说，简直是如获至宝。而且，书中还贴心地标注了每道菜所需的大致时间和难度评级，这让我能根据自己当下的时间安排和精力状况来选择合适的菜肴，极大地提高了我的烹饪效率和成功率。这种对读者体验的深度思考，让这本书远超了一本单纯的食谱集合，它更像是一位耐心且经验丰富的烹饪导师，时刻在我的身边指导着我。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计着实让人眼前一亮，那种带着微微磨砂质感的纸张，触感温润，色彩搭配上使用了低饱和度的复古色调，比如陈旧的米白和淡淡的灰蓝，让人联想到一间充满阳光的老式厨房。我拿到书时，首先被吸引的便是那精美的排版。内页的字体选择非常讲究，既有现代感又不失传统韵味，而且字间距和行距的留白恰到好处，即便是长时间阅读也不会感到眼睛疲劳。更值得称赞的是，每一章节的开头都配有一幅手绘的插图，那些线条流畅、细节生动的图画，似乎在无声地讲述着食物背后的故事，仿佛能闻到空气中弥漫着的香料和新鲜食材的气息。这本书的装帧质量也相当过硬，书脊的粘合紧密，即便是经常翻阅也不会轻易散页，这对于一本经常需要带进厨房参考的食谱来说，是非常实用的优点。我甚至觉得，这本书本身就是一件可以摆放在客厅茶几上作为装饰品的艺术品，它的存在本身就提升了周围环境的格调，让人对即将开始的烹饪之旅充满了仪式感和期待。