優生活 自己做纔安心 繽紛蛋糕捲的歡樂食光 9787200116298 北京齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[日] 幸，苗苗 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 蛋糕
• 蛋糕捲
• 甜點
• 美食
• 食譜
• 優生活
• 北京齣版社
• DIY
• 烘焙教程

店鋪： 花晨月夕圖書專營店

齣版社： 北京齣版社

ISBN：9787200116298

商品編碼：30118789003

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2016-01-01

基本信息

書名：優生活 自己做纔安心 繽紛蛋糕捲的歡樂食光

定價：38.00元

作者：幸 ,苗苗

齣版社：北京齣版社

齣版日期：2016-01-01

ISBN：9787200116298

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：異形開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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·做法簡單造型可愛，超美味的彩繪蛋糕捲
·日本超人氣糕點設計師精心創意的彩繪蛋糕捲
·步驟圖清楚詳細，配方詳實，烘焙新手也能毫無睏惑的動手嘗試
·烤箱、微波爐同樣適用
·超級詳細的步驟照片！附上立刻就能使用的與書中實物等大的42款紙型，方便讀者們使用，立刻就能照著製作。

內容提要

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輕柔綿軟、口味多變化，大傢都喜歡的海綿蛋糕捲，隻要在麵糊上加一點點小創意，就能夠成為現在*受歡迎的“彩繪蛋糕捲”！

本書從*簡單的圓點、豹紋、蕾絲、星星等圖案，變化齣櫻桃、草莓、氣球、綿羊等可愛圖案；到小朋友捨不得咬下的飛機、足球、蝴蝶結等卡通造型；還有專為生日、婚禮、聖誕節、情人節等紀念日設計的主題蛋糕捲。

隻要非常簡單的材料與器具就可以輕鬆在傢做，不但真材實料，而且心意十足！現在就和傢人一起玩齣彩繪蛋糕捲的歡樂食光吧！本書超值贈送立刻就能使用的與書中實物等大的42款紙型。

目錄

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作者介紹

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幸
日本超人氣糕點設計師。
1997年赴法國進修。
1999年畢業於法國藍帶餐飲學院巴黎分校。師承HOTEL LE BRISTOL甜點主廚Marchal。此外也在Paris Patisserie Stohrer與巴黎郊外的Chocolatier研習。
2002年返日，從事甜點製作、製果講師等職務；也參與雜誌、平麵廣告、電視廣告CM等專業的甜點製作，並以甜點造型設計師與食品公司商品設計師等職活躍於各界。著有《生甜甜圈＆烤甜甜圈》《時髦的裝飾甜點》等。

譯者簡介
苗苗
從小的夢想就是擁有一傢賣自己喜歡的甜品和麵包的咖啡店。2008年去日本，先後在日本的ABC烘焙教室和Homemade廚房學習甜品製作。2013年在法國藍帶代官山校區學習麵包的製作。後在東京的法式麵包店進修。目前在大連開設瞭備受歡迎的手工烘焙教室，主要緻力於無添加的麵包製作，讓更多的傢庭吃上無添加的放心麵包。

文摘

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序言

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舌尖上的匠心：烘焙的藝術與生活的美學 探尋麵包的靈魂：從麵粉到藝術品的蛻變 本書並非專注於某一種特定的甜點製作，而是帶領讀者進入一個廣闊而深邃的烘焙世界，探討烘焙背後的科學原理、曆史演變以及它如何與我們的日常生活交織齣獨特的韻味。我們相信，真正的美味源於對手工技藝的尊重和對食材本真的理解。 第一章：基礎的哲學——麵團的生命周期 本章深入剖析烘焙的基石——麵粉。我們不隻是簡單地介紹高筋、中筋和低筋的區彆，而是著重探討蛋白質結構（麵筋的形成與管理）在不同烘焙産品中的作用。我們將詳細解析水閤作用對酵母活動的影響，以及溫度如何成為控製發酵節奏的無形之手。 麵粉的“性格”分析： 蛋白質含量、灰分以及研磨細度如何決定瞭最終産品的口感——從酥鬆的餅乾到富有彈性的歐式硬皮麵包。 酵母的語言： 探討活性乾酵母、新鮮酵母和天然酵種（Sourdough Starter）的特性差異，如何通過調整喂養頻率和環境溫度，引導酵母産生我們所期望的風味物質（如乳酸和乙酸）。 揉麵的藝術與科學： 區分“直揉法”和“波蘭種法”等不同揉麵技術，以及如何通過揉麵過程中的“窗玻璃測試”來判斷麵筋擴展的程度，避免過度揉捏導緻的結構崩潰。 第二章：油脂的魔法——結構與風味的平衡大師 油脂是烘焙中至關重要的元素，它不僅提供滑潤的口感，更是風味的載體。本章聚焦於黃油、豬油和植物油在烘焙配方中的獨特貢獻。 黃油的層次感： 深入講解如何在製作酥皮（如法式酥皮或韆層酥）時，通過精確控製黃油的冷度和延展性，形成清晰的分層結構。剖析“乳化作用”在蛋糕糊中對氣泡的包裹和穩定起到的關鍵作用。 風味基底的構建： 探討澄清黃油（Ghee）和焦化黃油（Beurre Noisette）如何為基礎甜點帶來深邃的堅果香氣，以及這種風味如何與香草、柑橘皮等其他芳香物質産生共鳴。 替代與創新： 討論如何使用椰子油、牛油果泥等替代品，並在不犧牲口感的前提下，調整配方以適應不同的飲食需求。 第三章：糖的化學反應——焦糖化與美拉德的交響 糖不僅提供甜味，更參與瞭烘焙過程中最關鍵的物理和化學變化。 焦糖化的秘密： 詳細描述蔗糖在高溫下分解並重組形成復雜風味分子的過程。講解如何通過控製加熱時間和溫度，製作齣從淺琥珀色到深黑咖啡色的不同焦糖，並討論其在醬汁和裝飾中的應用。 美拉德反應的魅力： 解釋蛋白質與還原糖在加熱時發生的褐變反應。這正是麵包外殼、餅乾邊緣以及咖啡烘焙中復雜風味産生的核心機製。理解這一點，意味著我們能更好地控製烤箱的溫度和烘烤時間，以獲取理想的色澤和香氣。 濕度的調控： 探討不同類型的糖（如圖中糖、轉化糖漿、楓糖漿）在吸收和保持水分方麵的能力差異，這直接影響到成品如布朗尼和軟麯奇的保質期和內部濕度。 第四章：爐火純青——溫度的精準掌控 烤箱是烘焙師的戰場，溫度的微小波動都可能徹底改變最終結果。本章緻力於提升讀者對熱傳導的理解。 熱量傳遞的模式： 區分對流（Convection）、傳導（Conduction）和輻射（Radiation）在烘烤過程中的主導作用。討論厚底烤盤、淺色烤盤與深色烤盤對熱吸收率的影響。 蒸汽的力量： 尤其針對歐式麵包的製作，詳細講解如何在烤箱內引入蒸汽（如使用鑄鐵鍋或噴水法）的作用——延遲外殼的形成，使麵包體有更多時間膨脹，從而形成薄而脆的外殼。 冷卻的藝術： 強調齣爐後的冷卻過程同樣重要。許多烘焙品（如磅蛋糕或蛋奶餡餅）需要在特定溫度下纔能完成內部結構的最終定型，過早脫模可能導緻塌陷。 第五章：超越食譜的自由——配方的解讀與重構 本書的核心理念是培養讀者的“烘焙直覺”，而非機械地遵循步驟。 “為什麼”比“怎麼做”更重要： 引導讀者理解每一種配料的加入目的。例如，添加蛋清粉如何增加蛋白的起泡能力，而加入少許白醋或檸檬汁如何穩定蛋清或調節麵團的pH值。 替代材料的思維導圖： 提供一個詳盡的指南，教你如何根據現有材料調整配方。如果缺少瞭泡打粉，如何利用小蘇打和酸性物質（如酸奶或酪乳）進行等效替代，並相應調整液體用量。 風味搭配的進階課程： 探索經典的風味組閤（如巧剋力與海鹽、迷迭香與檸檬）背後的文化和化學基礎，鼓勵讀者根據季節和個人偏好，大膽地進行香料、水果和堅果的配對試驗。 結語：生活中的溫度與耐心 烘焙是一場關於耐心、觀察和適度控製的修行。本書希望引導讀者從容地麵對每一個配方中的不確定性，將製作過程本身視為一種享受，最終收獲的不僅是可口的美食，更是對手工生活美學的深刻體會。

評分☆☆☆☆☆

天哪，最近我在整理書架的時候，偶然翻到瞭那本《烘焙的藝術與魔法》。這本書簡直是烘焙愛好者的福音！我得說，作者對各種經典法式甜點的剖析深入到骨子裏去瞭，什麼焦糖布丁的完美蛋奶比例，馬卡龍的“小裙邊”如何纔能恰到好處地齣現，講得那叫一個細緻入微。特彆是關於如何處理蛋白霜的那個章節，簡直是手把手的教學，連溫度計的使用時機和攪拌的力度變化都有詳細的圖示和文字說明。我按照書裏的指示嘗試做瞭好幾次，終於告彆瞭那些塌陷、開裂的失敗品，成功做齣瞭外酥內軟、口感輕盈的舒芙蕾。這本書的排版也超級棒，全彩印刷，照片拍得賞心悅目，光是看著那些成品圖，都覺得味蕾被喚醒瞭。而且它還介紹瞭不少烘焙工具的挑選和保養知識，對於像我這種剛入門不久，還分不清各種打蛋頭的區彆的新手來說，太實用瞭。這本書不僅僅是菜譜的堆砌，更像是一位經驗豐富的大師在你身邊親自指導，讓你從心底裏愛上烘焙這件事，體會到親手創造美味的純粹快樂。那種成就感，是隨便在外麵買哪個高級蛋糕店的甜點都替代不瞭的。

評分☆☆☆☆☆

我最近沉迷於一本叫做《地中海的陽光味道》的美食散文集。這本書的文筆極其優美，讀起來就像是在夏日的午後，微風拂過，帶來遠方海島的氣息。作者不隻是在寫食物，她寫的是一種生活態度，一種慢節奏、重質量的生活哲學。她筆下的橄欖油，不再是廚房裏的普通調料，而是飽含瞭百年陽光和土地精華的液體黃金；她對番茄的描述，簡直讓人能聞到那種被陽光曬得飽滿多汁的清香。書中穿插瞭不少關於地中海沿岸小鎮的風土人情和傢庭故事，讀完之後，我最大的衝動就是想立刻訂張機票飛到希臘或者意大利的某個不知名的小漁村，去體驗那種“什麼都不做，隻是享受”的愜意。這本書的閱讀體驗非常放鬆，它讓你重新審視自己匆忙的生活，提醒我們，真正的“享受”，其實藏在最簡單、最純粹的食材和慢下來的時光裏。它不教你復雜的烹飪技巧，它教你如何去“感受”食物，如何與自然和諧相處。我甚至開始嘗試隻用最基礎的香草和海鹽來調味，發現味道反而更加純粹動人。

評分☆☆☆☆☆

前陣子我拿瞭一本講“分子料理入門與創意”的書來看，簡直是打開瞭新世界的大門！這本書完全顛覆瞭我對烹飪的傳統認知。它用非常清晰的圖錶和化學原理，解釋瞭如何利用卵磷脂、海藻酸鈉等“魔法”原料，實現食物形態的徹底改變。我最感興趣的是關於“球化”技術的章節，書裏一步步教你怎麼把果汁變成晶瑩剔透的“魚子醬”，那種口感在舌尖爆開的驚喜感，太奇妙瞭！這本書的優點在於，它沒有故作高深，即便是理工科背景稍弱的人，也能通過它提供的安全操作指南和基礎設備清單，在傢中進行一些有趣的實驗。我嘗試做瞭幾個基礎的分子慕斯和泡沫，雖然初期有些小失敗，比如泡沫很快就消散瞭，但根據書中的“疑難解答”部分進行瞭調整後，成功率大大提高。這本書激發瞭我極大的實驗熱情，讓我意識到烹飪也可以是一門嚴謹的科學和一門充滿創意的藝術。它鼓勵你打破常規，用全新的視角去看待廚房裏的每一樣食材。

評分☆☆☆☆☆

最近讀到一本關於全球“街頭小吃”的圖鑒，風格極其接地氣，充滿瞭煙火氣。這本書的魅力在於它的“真實性”。作者跑遍瞭世界各地，從曼榖的夜市到墨西哥城的街角，用非常口語化、帶有強烈個人色彩的文字，記錄下那些最市井、最有人情味的美食。它沒有復雜的烹飪步驟，因為很多街頭小吃都是代代相傳的秘方，書裏更多的是對那種“氛圍”的描繪：熱油滋滋作響的聲音、香料混閤後的濃鬱氣味，以及攤主們爽朗的叫賣聲。讀這本書的時候，我能清晰地感受到那種熱烈的、充滿生命力的市井氣息，仿佛自己正站在擁擠的人群中，等待著一份滾燙的美味。它讓我明白，最打動人心的食物，往往不是那些精緻昂貴的宴席，而是那些在最日常場景中，承載著無數人溫暖迴憶的簡單食物。看完之後，我的“旅行清單”裏，關於美食探索的那一欄，被大大地加長瞭，我希望能親自去體驗一下書中所描繪的每一個場景。

評分☆☆☆☆☆

話說迴來，我淘到瞭一本關於傳統中式點心製作的寶典，暫且叫它《老上海的酥與甜》。這本書的深度簡直讓我瞠目結舌！它不像市麵上那些速成食譜，隻教你“怎麼做”，而是深入挖掘瞭每一種點心背後的曆史淵源和地域特色。比如，你知道為什麼蘇式糕點的酥皮要用油皮和水油皮交替疊放嗎？書裏詳細解釋瞭麵筋的形成和油脂分布的科學原理，讓我這個搞不懂“起酥”的小白茅塞頓開。更絕的是，書中對那些失傳已久的老式做法進行瞭考證和復原，裏麵有些點心的製作工藝復雜到需要耗費兩天時間，比如一些需要反復發酵和晾胚的傳統月餅。通過閱讀，我仿佛穿越迴瞭那個精緻的年代，那些點心師傅們對手藝近乎苛刻的追求和匠人精神，深深地打動瞭我。這本書的語言非常典雅，充滿瞭對傳統文化的敬畏感，讓我對中式麵點的熱愛又提升到瞭一個新的層次，它不僅僅是食譜，更像是一部微型的“中國飲食文化史”。