泡菜制作秘籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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牛国平周伟 编

图书标签:

• 泡菜
• 发酵
• 腌制
• 韩国料理
• 家庭美食
• 小吃
• 调味
• 食谱
• 健康饮食
• 传统美食

店铺： 博库网旗舰店

出版社： 湖南科技

ISBN：9787535792556

商品编码：30118855959

开本：16

出版时间：2017-09-01

基本信息

• 商品名称：泡菜制作秘籍
• 作者：编者:牛国平//周伟
• 定价：42
• 出版社：湖南科技
• ISBN号：9787535792556

其他参考信息（以实物为准）

• 出版时间：2017-09-01
• 印刷时间：2017-09-01
• 版次：1
• 印次：1
• 开本：16开
• 包装：平装
• 页数：229

编辑推荐语

牛国平、周伟主编的《泡菜制作秘籍》是一本泡莱的制作秘籍，本书分享了家常泡菜、特色泡菜、经典泡菜等270道泡菜以及搭配泡菜的美味菜肴做法，所有食材都是**天然的，没有任何化学添加剂。书中对每一道泡菜以图文的方式进行了制作步骤的讲解，详细介绍了制作泡菜的材料、步骤、时间等要素，同时提供了大量贴士帮助读者掌握泡菜制作的要领。本书内容通俗易懂，科学实用，即学即会，相信读者能**地完成自己的美味佳肴。泡菜冬天配火锅，夏天配清粥，都是不错的选择哦！

内容提要

牛国平、周伟主编的《泡菜制作秘籍》为泡菜爱 好者介绍了270种泡菜制作方法，书中配方里的所有 食材都是**天然的，没有任何化学添加剂。内容通 俗易懂，图文并茂，科学实用，即学即会，每一款泡 菜实例均详细列出了原料配比、制作方法、成品特点 和操作贴士，哪怕是厨房苯鸟，也能轻轻松松做出色 香味形俱佳的泡菜。泡菜爱好者不容错过哦！

目录

Chapter 1 家常泡菜
1 泡咸辣包菜
2 泡酸包菜
3 泡白菜根
4 泡三味包菜
5 香菜根泡白菜
6 泡辣白菜
7 北方酸白菜
8 干椒泡油菜
9 洋葱泡油菜
10 胡萝卜泡油菜
11 泡成味空心菜秆
12 泡酸青菜
13 小米椒泡香菜
14 泡辣香菜
15 泡香菜根
16 泡茼蒿秆
17 辣椒泡茼蒿
18 青椒泡芥菜
19 泡剁椒莴笋
20 米椒泡莴笋
21 红椒泡芹菜
22 泡芹菜根
23 大蒜泡苦瓜
24 酱蒜泡芹菜叶
25 剁椒泡南瓜
26 泡咸味苦瓜
27 芹菜泡土豆条
28 湘式泡藕片
29 蒜薹泡藕条
30 泡辣黄瓜
31 香辣黄瓜卷
32 腐乳泡黄瓜
33 泡麻辣黄瓜
34 泡柠檬冬瓜
35 米椒泡木瓜
36 剁椒泡菜花
37 米椒泡菜花
38 泡辣味西兰花
39 泡甜辣鲜蘑
40 木耳泡黄瓜
……
Chapter 2 特色泡菜
Chapter 3 经典泡菜

秘境寻踪：失落文明的考古实录 作者： [虚构考古学家姓名，如：林启明] 出版社： [虚构出版社名称，如：古籍重光社] ISBN： [虚构的ISBN号码] --- 内容简介： 《秘境寻踪：失落文明的考古实录》并非一部关于日常烹饪或家庭技艺的指南，而是一部深刻探讨人类历史深层奥秘的田野考察报告。本书聚焦于近年来全球考古学界最为关注，却又扑朔迷离的几处“时间断层”遗址，旨在揭示那些在主流历史叙事中被遗忘、甚至彻底抹除的古老社会结构、技术成就与宇宙观。 本书的叙事线索围绕着一个贯穿始终的核心问题展开：在已知文明崛起之前，地球上是否曾存在过高度发达，但最终因某种灾难性事件而彻底消失的复杂社会？ 第一章：破碎的罗盘与无人之地的呼唤 本书的开篇，作者带领读者踏上了对南太平洋一处未命名海域中发现的深海沉积物的初步考察。这些沉积物中携带着经过高度烧结的陶瓷碎片和一种在现代材料学中尚未被完全理解的金属合金残骸。不同于已知的任何早期陶器技术，这些碎片显示出令人震惊的均匀热处理痕迹，暗示着一种当时无法想象的精确温度控制能力。 我们摒弃了以往将此视为自然现象或偶然巧合的观点，而是将其定位为系统性人类活动的证据。随后，考察队根据当地原住民口述历史中零星记载的“海下之光”传说，锁定了位于南美洲安第斯山脉深处，被常年浓雾笼罩的“卡拉瓦斯高原”。 第二章：高原上的几何谜题——卡拉瓦斯遗址的初步发掘 卡拉瓦斯遗址位于海拔四千米以上的极寒地带，其选址本身就挑战了传统人类定居学的基本假设。这里的建筑结构并非简单的石块堆砌，而是由巨大的、经过精确切割和几何对齐的玄武岩块构筑而成。 本书详细记录了对“中央观测台”的首次进入过程。内部空间的设计，尤其是其对特定天象的对齐精度，超越了古埃及金字塔和玛雅神庙的已知误差范围。通过对墙壁上雕刻符号的拓印和比对，我们发现了一种前所未有的书写体系——“环形语”。环形语的特点是其符号不是线性的，而是围绕一个中心点以螺旋或同心圆的方式组织，这极大地影响了我们对该文明信息传递方式的理解。 关键发现聚焦： 能源痕迹： 在多个房间的中心发现了一种残留的、低频震动的石板，尽管其功能用途尚未最终确定，但初步分析表明其可能与声学共振或能量收集有关，而非简单的装饰或祭祀用品。 水循环系统： 遗址地下发现了复杂且仍在运作的微型水循环及净化系统，这在如此高海拔和严酷环境下，揭示了惊人的工程智慧。 第三章：时间的扭曲与“纪年石”的困境 在遗址的最深处，考古队发现了一个被保护在特殊晶体结构中的物体，我们暂且称之为“纪年石”。这块石头本身并非传统意义上的记事载体，它似乎记录了事件的“序列”而非“日期”。 书中详细描述了利用最新的年代测定技术对纪年石周围土壤和石块进行的交叉比对。所有的测定结果都指向一个令人不安的结论：该遗址的建造和废弃时间跨度极为巨大，其内部不同区域的年代差异竟达数万年之久，这严重违背了单一文明线性发展的逻辑。 为了解释这种“时间错位”，作者提出了“周期性干预”的理论假说，即该文明可能并非持续发展，而是在特定的、极长的自然周期中被激活或重建，暗示了对宇宙周期性灾难的深刻认知。 第四章：被遗忘的生态观——与现代生物学的对话 本书的后半部分将焦点从宏大的建筑转向微观层面。在遗址的培养室区域，我们发现了保存异常完好的植物孢子和微生物化石。这些样本的DNA结构表现出极高的多样性和抗逆性，远超当前地球已知物种的进化极限。 作者邀请了多位植物遗传学家和微生物学家参与分析，他们一致认为，这些生命形式似乎是“故意设计”以适应极端环境的产物，而非自然选择的产物。这引发了关于该失落文明与地球生态系统之间关系是否为“管理者”而非“居住者”的深刻讨论。 此外，书中还收录了对附近山脉中发现的少量、形态怪异的动物骨骼的分析，这些动物的生理结构似乎与遗址中记录的符号图案存在某种映射关系，暗示着一种将生物学与数学规律相结合的独特哲学观。 结语：历史的幽灵与未来的警示 《秘境寻踪》最终没有提供一个明确的答案——谁建造了卡拉瓦斯？他们去了哪里？ 然而，它提供了一套全新的、基于实证的观察框架，挑战了我们对“文明的必然轨迹”的固执认知。这本书以严谨的田野记录、详尽的图表和富有洞察力的分析，描绘了一个关于技术高峰、生态理解以及最终自我湮灭的史诗级悲剧。它提醒我们，历史的长河中，那些最辉煌的成就可能就潜藏在被时间迷雾所掩盖的深处，等待着下一代人带着敬畏和警醒去重新解读。 本书适合对象： 历史爱好者、考古学专业人士、对人类起源及未来发展持批判性思考的读者。

评分☆☆☆☆☆

老饕级别的我，对市面上那些浮于表面的“快手”泡菜教程早已不屑一顾。我追求的是那种需要时间沉淀的、层次分明的深度风味。翻开这本《泡菜制作秘籍》，我立刻感受到了作者对传统的敬畏与深入的钻研。它没有过多纠缠于基础的步骤，而是直接切入了“风味矩阵”的构建。书中用了整整一个章节来探讨不同种类辣椒粉（如韩国公认的‘太白’与‘丹阳’辣椒粉）对最终色泽和辣度曲线的影响，并配有详尽的对比图表。更令人惊喜的是，它探讨了不同盐渍方法的细微差别——比如“盐水浸泡法”与“干撒盐法”对蔬菜细胞壁破坏程度的影响，以及这种差异如何最终作用于发酵后的口感韧性。对于我这种已经有经验的制作者来说，这些细节才是决定从“好吃”迈向“惊艳”的关键。这本书显然不是写给新手的，它更像是给那些渴望挑战传统工艺极限，追求极致匠心精神的进阶玩家提供的一本工具书。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计和图片质感，首先就给人一种非常“高级”的感觉，完全不像一本家常食谱。它更像是一部关于发酵美学的图鉴。我之所以买它，主要还是冲着书中承诺的“非传统配方”去的。我原本以为它会介绍一些融合菜，比如用香茅草或柠檬皮来调味，但它真正呈现的是对传统韩式泡菜（如萝卜块泡菜Kkakdugi和长白菜泡菜Baechu Kimchi）的“地域变奏”的深度探索。每一章都集中介绍韩国特定地区（比如全罗道或庆尚道）因地制宜的独特调料组合，例如不同地区对甜味剂的偏好（米糕糊、梨汁或麦芽糖的比例差异）。书中收录的食谱图，不仅仅是成品展示，更有制作过程中不同调味酱的“肌理特写”，那种颗粒感和粘稠度的细节，几乎可以让人通过图片感受到味道。如果你对韩国各地风土人情和其饮食文化变迁感兴趣，这本书提供的视角是极其丰富且引人入胜的。

评分☆☆☆☆☆

购买这本书纯属偶然，但它带来的体验绝对是颠覆性的。我最欣赏的是其对“废物利用”和“食材循环”的哲学探讨。在介绍完主要的泡菜制作流程后，作者专门开辟了一个章节，详细讲解了如何处理那些“边角料”——比如腌制过程中产生的盐水、多余的菜叶，甚至是如何利用发酵后的汤汁来制作更深层次的调味料，例如“陈年泡菜酱”。这部分内容显示出一种极高的生活智慧和对食材的尊重，完全跳脱了一般食谱只关注“如何做成功”的层面，而转向“如何不浪费”的循环经济理念。这种对可持续性的关注，在快餐文化盛行的今天显得尤为珍贵。它鼓励读者将制作泡菜视为一个持续的生态过程，而不是一次性的烹饪活动。读完后，我不仅学会了做泡菜，更对食物的整个生命周期有了新的认识。这本书带来的启发是全方位的，远超其标题所暗示的范围。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是为我这种厨房新手量身定做的！我一直对韩式泡菜心生向往，但总觉得发酵过程太复杂，害怕自己弄出来的是一堆“失败品”。拿到这本《泡菜制作秘籍》后，我的顾虑瞬间烟消云散了。作者的文笔非常亲切、口语化，读起来就像是邻居家的阿姨在耐心地手把手教你。尤其是关于海鲜酱和鱼露的选择，书中给出了非常详尽的对比分析，从不同产地的风味差异到最佳替代品推荐，几乎涵盖了你能想到的所有疑问。我最欣赏的是它对“第一次发酵”的处理，作者不仅给出了标准的时间和温度参考，还特别强调了如何“听”和“闻”泡菜的状态，这种基于感官的判断技巧，远比冰冷的刻度更有用。我按照书里的指引，第一次成功地做出了那种带着复杂酸度和鲜甜的完美辣白菜，颜色红亮诱人，脆爽度也恰到好处。家里人都赞不绝口，这本秘籍真是开启我韩式料理大门的一把金钥匙，强烈推荐给所有想在家复刻地道风味的入门爱好者！

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我对这种“秘籍”类书籍通常抱持怀疑态度，总觉得名不副实。但《泡菜制作秘籍》在处理“环境因素”和“微生物学”的部分，确实展现了超乎预期的专业度。我特别关注的是关于乳酸菌活性的章节。作者用非常简洁明了的语言解释了嗜盐菌与乳酸菌在不同pH值下的竞争关系，这对于解决我长期以来困扰的“发酵失败，容易变酸败”的问题提供了科学依据。书中提到了一个非常独特的“低温休眠法”，即在特定的阶段将泡菜置于一个接近冰点的环境中进行极慢速发酵，以期保留更多蔬菜的天然维生素C和清脆口感。这个操作我从未在其他任何书籍或网络资源中见过。这本书的价值在于，它成功地将传统经验与现代食品科学结合了起来，不再是简单的配方堆砌，而是一套可控的发酵体系构建指南。对于那些对食品安全和风味精确控制有极高要求的读者来说，这本书的理论深度绝对物超所值。