泡菜製作秘籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

牛國平周偉 編

圖書標籤:

• 泡菜
• 發酵
• 醃製
• 韓國料理
• 傢庭美食
• 小吃
• 調味
• 食譜
• 健康飲食
• 傳統美食

店鋪： 博庫網旗艦店

齣版社： 湖南科技

ISBN：9787535792556

商品編碼：30118855959

開本：16

齣版時間：2017-09-01

基本信息

• 商品名稱：泡菜製作秘籍
• 作者：編者:牛國平//周偉
• 定價：42
• 齣版社：湖南科技
• ISBN號：9787535792556

其他參考信息（以實物為準）

• 齣版時間：2017-09-01
• 印刷時間：2017-09-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：16開
• 包裝：平裝
• 頁數：229

編輯推薦語

牛國平、周偉主編的《泡菜製作秘籍》是一本泡萊的製作秘籍，本書分享瞭傢常泡菜、特色泡菜、經典泡菜等270道泡菜以及搭配泡菜的美味菜肴做法，所有食材都是**天然的，沒有任何化學添加劑。書中對每一道泡菜以圖文的方式進行瞭製作步驟的講解，詳細介紹瞭製作泡菜的材料、步驟、時間等要素，同時提供瞭大量貼士幫助讀者掌握泡菜製作的要領。本書內容通俗易懂，科學實用，即學即會，相信讀者能**地完成自己的美味佳肴。泡菜鼕天配火鍋，夏天配清粥，都是不錯的選擇哦！

內容提要

牛國平、周偉主編的《泡菜製作秘籍》為泡菜愛 好者介紹瞭270種泡菜製作方法，書中配方裏的所有 食材都是**天然的，沒有任何化學添加劑。內容通 俗易懂，圖文並茂，科學實用，即學即會，每一款泡 菜實例均詳細列齣瞭原料配比、製作方法、成品特點 和操作貼士，哪怕是廚房苯鳥，也能輕輕鬆鬆做齣色 香味形俱佳的泡菜。泡菜愛好者不容錯過哦！

目錄

Chapter 1 傢常泡菜
1 泡鹹辣包菜
2 泡酸包菜
3 泡白菜根
4 泡三味包菜
5 香菜根泡白菜
6 泡辣白菜
7 北方酸白菜
8 乾椒泡油菜
9 洋蔥泡油菜
10 鬍蘿蔔泡油菜
11 泡成味空心菜稈
12 泡酸青菜
13 小米椒泡香菜
14 泡辣香菜
15 泡香菜根
16 泡茼蒿稈
17 辣椒泡茼蒿
18 青椒泡芥菜
19 泡剁椒萵筍
20 米椒泡萵筍
21 紅椒泡芹菜
22 泡芹菜根
23 大蒜泡苦瓜
24 醬蒜泡芹菜葉
25 剁椒泡南瓜
26 泡鹹味苦瓜
27 芹菜泡土豆條
28 湘式泡藕片
29 蒜薹泡藕條
30 泡辣黃瓜
31 香辣黃瓜捲
32 腐乳泡黃瓜
33 泡麻辣黃瓜
34 泡檸檬鼕瓜
35 米椒泡木瓜
36 剁椒泡菜花
37 米椒泡菜花
38 泡辣味西蘭花
39 泡甜辣鮮蘑
40 木耳泡黃瓜
……
Chapter 2 特色泡菜
Chapter 3 經典泡菜

秘境尋蹤：失落文明的考古實錄 作者： [虛構考古學傢姓名，如：林啓明] 齣版社： [虛構齣版社名稱，如：古籍重光社] ISBN： [虛構的ISBN號碼] --- 內容簡介： 《秘境尋蹤：失落文明的考古實錄》並非一部關於日常烹飪或傢庭技藝的指南，而是一部深刻探討人類曆史深層奧秘的田野考察報告。本書聚焦於近年來全球考古學界最為關注，卻又撲朔迷離的幾處“時間斷層”遺址，旨在揭示那些在主流曆史敘事中被遺忘、甚至徹底抹除的古老社會結構、技術成就與宇宙觀。 本書的敘事綫索圍繞著一個貫穿始終的核心問題展開：在已知文明崛起之前，地球上是否曾存在過高度發達，但最終因某種災難性事件而徹底消失的復雜社會？ 第一章：破碎的羅盤與無人之地的呼喚 本書的開篇，作者帶領讀者踏上瞭對南太平洋一處未命名海域中發現的深海沉積物的初步考察。這些沉積物中攜帶著經過高度燒結的陶瓷碎片和一種在現代材料學中尚未被完全理解的金屬閤金殘骸。不同於已知的任何早期陶器技術，這些碎片顯示齣令人震驚的均勻熱處理痕跡，暗示著一種當時無法想象的精確溫度控製能力。 我們摒棄瞭以往將此視為自然現象或偶然巧閤的觀點，而是將其定位為係統性人類活動的證據。隨後，考察隊根據當地原住民口述曆史中零星記載的“海下之光”傳說，鎖定瞭位於南美洲安第斯山脈深處，被常年濃霧籠罩的“卡拉瓦斯高原”。 第二章：高原上的幾何謎題——卡拉瓦斯遺址的初步發掘 卡拉瓦斯遺址位於海拔四韆米以上的極寒地帶，其選址本身就挑戰瞭傳統人類定居學的基本假設。這裏的建築結構並非簡單的石塊堆砌，而是由巨大的、經過精確切割和幾何對齊的玄武岩塊構築而成。 本書詳細記錄瞭對“中央觀測颱”的首次進入過程。內部空間的設計，尤其是其對特定天象的對齊精度，超越瞭古埃及金字塔和瑪雅神廟的已知誤差範圍。通過對牆壁上雕刻符號的拓印和比對，我們發現瞭一種前所未有的書寫體係——“環形語”。環形語的特點是其符號不是綫性的，而是圍繞一個中心點以螺鏇或同心圓的方式組織，這極大地影響瞭我們對該文明信息傳遞方式的理解。 關鍵發現聚焦： 能源痕跡： 在多個房間的中心發現瞭一種殘留的、低頻震動的石闆，盡管其功能用途尚未最終確定，但初步分析錶明其可能與聲學共振或能量收集有關，而非簡單的裝飾或祭祀用品。 水循環係統： 遺址地下發現瞭復雜且仍在運作的微型水循環及淨化係統，這在如此高海拔和嚴酷環境下，揭示瞭驚人的工程智慧。 第三章：時間的扭麯與“紀年石”的睏境 在遺址的最深處，考古隊發現瞭一個被保護在特殊晶體結構中的物體，我們暫且稱之為“紀年石”。這塊石頭本身並非傳統意義上的記事載體，它似乎記錄瞭事件的“序列”而非“日期”。 書中詳細描述瞭利用最新的年代測定技術對紀年石周圍土壤和石塊進行的交叉比對。所有的測定結果都指嚮一個令人不安的結論：該遺址的建造和廢棄時間跨度極為巨大，其內部不同區域的年代差異竟達數萬年之久，這嚴重違背瞭單一文明綫性發展的邏輯。 為瞭解釋這種“時間錯位”，作者提齣瞭“周期性乾預”的理論假說，即該文明可能並非持續發展，而是在特定的、極長的自然周期中被激活或重建，暗示瞭對宇宙周期性災難的深刻認知。 第四章：被遺忘的生態觀——與現代生物學的對話 本書的後半部分將焦點從宏大的建築轉嚮微觀層麵。在遺址的培養室區域，我們發現瞭保存異常完好的植物孢子和微生物化石。這些樣本的DNA結構錶現齣極高的多樣性和抗逆性，遠超當前地球已知物種的進化極限。 作者邀請瞭多位植物遺傳學傢和微生物學傢參與分析，他們一緻認為，這些生命形式似乎是“故意設計”以適應極端環境的産物，而非自然選擇的産物。這引發瞭關於該失落文明與地球生態係統之間關係是否為“管理者”而非“居住者”的深刻討論。 此外，書中還收錄瞭對附近山脈中發現的少量、形態怪異的動物骨骼的分析，這些動物的生理結構似乎與遺址中記錄的符號圖案存在某種映射關係，暗示著一種將生物學與數學規律相結閤的獨特哲學觀。 結語：曆史的幽靈與未來的警示 《秘境尋蹤》最終沒有提供一個明確的答案——誰建造瞭卡拉瓦斯？他們去瞭哪裏？ 然而，它提供瞭一套全新的、基於實證的觀察框架，挑戰瞭我們對“文明的必然軌跡”的固執認知。這本書以嚴謹的田野記錄、詳盡的圖錶和富有洞察力的分析，描繪瞭一個關於技術高峰、生態理解以及最終自我湮滅的史詩級悲劇。它提醒我們，曆史的長河中，那些最輝煌的成就可能就潛藏在被時間迷霧所掩蓋的深處，等待著下一代人帶著敬畏和警醒去重新解讀。 本書適閤對象： 曆史愛好者、考古學專業人士、對人類起源及未來發展持批判性思考的讀者。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計和圖片質感，首先就給人一種非常“高級”的感覺，完全不像一本傢常食譜。它更像是一部關於發酵美學的圖鑒。我之所以買它，主要還是衝著書中承諾的“非傳統配方”去的。我原本以為它會介紹一些融閤菜，比如用香茅草或檸檬皮來調味，但它真正呈現的是對傳統韓式泡菜（如蘿蔔塊泡菜Kkakdugi和長白菜泡菜Baechu Kimchi）的“地域變奏”的深度探索。每一章都集中介紹韓國特定地區（比如全羅道或慶尚道）因地製宜的獨特調料組閤，例如不同地區對甜味劑的偏好（米糕糊、梨汁或麥芽糖的比例差異）。書中收錄的食譜圖，不僅僅是成品展示，更有製作過程中不同調味醬的“肌理特寫”，那種顆粒感和粘稠度的細節，幾乎可以讓人通過圖片感受到味道。如果你對韓國各地風土人情和其飲食文化變遷感興趣，這本書提供的視角是極其豐富且引人入勝的。

評分☆☆☆☆☆

購買這本書純屬偶然，但它帶來的體驗絕對是顛覆性的。我最欣賞的是其對“廢物利用”和“食材循環”的哲學探討。在介紹完主要的泡菜製作流程後，作者專門開闢瞭一個章節，詳細講解瞭如何處理那些“邊角料”——比如醃製過程中産生的鹽水、多餘的菜葉，甚至是如何利用發酵後的湯汁來製作更深層次的調味料，例如“陳年泡菜醬”。這部分內容顯示齣一種極高的生活智慧和對食材的尊重，完全跳脫瞭一般食譜隻關注“如何做成功”的層麵，而轉嚮“如何不浪費”的循環經濟理念。這種對可持續性的關注，在快餐文化盛行的今天顯得尤為珍貴。它鼓勵讀者將製作泡菜視為一個持續的生態過程，而不是一次性的烹飪活動。讀完後，我不僅學會瞭做泡菜，更對食物的整個生命周期有瞭新的認識。這本書帶來的啓發是全方位的，遠超其標題所暗示的範圍。

評分☆☆☆☆☆

老饕級彆的我，對市麵上那些浮於錶麵的“快手”泡菜教程早已不屑一顧。我追求的是那種需要時間沉澱的、層次分明的深度風味。翻開這本《泡菜製作秘籍》，我立刻感受到瞭作者對傳統的敬畏與深入的鑽研。它沒有過多糾纏於基礎的步驟，而是直接切入瞭“風味矩陣”的構建。書中用瞭整整一個章節來探討不同種類辣椒粉（如韓國公認的‘太白’與‘丹陽’辣椒粉）對最終色澤和辣度麯綫的影響，並配有詳盡的對比圖錶。更令人驚喜的是，它探討瞭不同鹽漬方法的細微差彆——比如“鹽水浸泡法”與“乾撒鹽法”對蔬菜細胞壁破壞程度的影響，以及這種差異如何最終作用於發酵後的口感韌性。對於我這種已經有經驗的製作者來說，這些細節纔是決定從“好吃”邁嚮“驚艷”的關鍵。這本書顯然不是寫給新手的，它更像是給那些渴望挑戰傳統工藝極限，追求極緻匠心精神的進階玩傢提供的一本工具書。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我對這種“秘籍”類書籍通常抱持懷疑態度，總覺得名不副實。但《泡菜製作秘籍》在處理“環境因素”和“微生物學”的部分，確實展現瞭超乎預期的專業度。我特彆關注的是關於乳酸菌活性的章節。作者用非常簡潔明瞭的語言解釋瞭嗜鹽菌與乳酸菌在不同pH值下的競爭關係，這對於解決我長期以來睏擾的“發酵失敗，容易變酸敗”的問題提供瞭科學依據。書中提到瞭一個非常獨特的“低溫休眠法”，即在特定的階段將泡菜置於一個接近冰點的環境中進行極慢速發酵，以期保留更多蔬菜的天然維生素C和清脆口感。這個操作我從未在其他任何書籍或網絡資源中見過。這本書的價值在於，它成功地將傳統經驗與現代食品科學結閤瞭起來，不再是簡單的配方堆砌，而是一套可控的發酵體係構建指南。對於那些對食品安全和風味精確控製有極高要求的讀者來說，這本書的理論深度絕對物超所值。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是為我這種廚房新手量身定做的！我一直對韓式泡菜心生嚮往，但總覺得發酵過程太復雜，害怕自己弄齣來的是一堆“失敗品”。拿到這本《泡菜製作秘籍》後，我的顧慮瞬間煙消雲散瞭。作者的文筆非常親切、口語化，讀起來就像是鄰居傢的阿姨在耐心地手把手教你。尤其是關於海鮮醬和魚露的選擇，書中給齣瞭非常詳盡的對比分析，從不同産地的風味差異到最佳替代品推薦，幾乎涵蓋瞭你能想到的所有疑問。我最欣賞的是它對“第一次發酵”的處理，作者不僅給齣瞭標準的時間和溫度參考，還特彆強調瞭如何“聽”和“聞”泡菜的狀態，這種基於感官的判斷技巧，遠比冰冷的刻度更有用。我按照書裏的指引，第一次成功地做齣瞭那種帶著復雜酸度和鮮甜的完美辣白菜，顔色紅亮誘人，脆爽度也恰到好處。傢裏人都贊不絕口，這本秘籍真是開啓我韓式料理大門的一把金鑰匙，強烈推薦給所有想在傢復刻地道風味的入門愛好者！