9787564056988 品鉴贵州白酒 北京理工大学出版社 吴天祥,田志强著 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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吴天祥，田志强著 著

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• 吴天祥
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店铺： 聚雅图书专营店

出版社： 北京理工大学出版社

ISBN：9787564056988

商品编码：30120344323

包装：平装

出版时间：2012-04-01

基本信息

书名：品鉴贵州白酒

定价：49.00元

作者：吴天祥,田志强著

出版社：北京理工大学出版社

出版日期：2012-04-01

ISBN：9787564056988

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.522kg

编辑推荐

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内容提要

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　　本书较系统地介绍了贵州白酒的产业布局和品牌建设情况，分析和阐明了贵州白酒产业“一看三打造”战略的重要性，介绍了贵州名优白酒茅台酒、习酒、董酒、珍酒、鸭溪窖酒、贵阳大曲、金沙窖酒等的生产工艺特点和酒体风格特征。利用主成分分析法（PCA）对茅台酒、五粮液、董酒等16种白酒进行了分析，通过主分量排序可清楚地区分出麸曲清香、米香、豉香、凤香、浓香、药香、兼香、特型、酱香、芝麻香、清香等酒体香型。采用GG、GC-MS等现代分析手段剖析白谱骨架成分，较系统地对贵州省有代表性的茅台酒、董酒、习酒、珍酒、习水大曲、精粮醇、青酒、鸭溪窖酒、安酒、怀酒、平坝窖酒、金华白酒等12种白酒进行香气成分的分析，得到12种名优白酒的GC-MS色谱图，在此基础上分析了12种贵州白酒的风格特征。介绍以贵州茅台酒为研究对象的白酒指纹图谱研究方法，分析了贵州茅台酒、五星习酒、浓香青酒、泸州老窖特曲酒、金沙回沙酒、酱香青酒、董酒基酒、成品董酒以及广西桂林三花酒的对照指纹图谱特征。介绍我国麸曲酱香型白酒的发展现状和新技术研究进展情况。对白酒发酵原理、品评知识、生产中涉及的计算方法进行了简要的介绍。
　　《品鉴贵州白酒》可供白酒生产技术人员和白酒品鉴爱好者参考。

目录

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作者介绍

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　　田志强，贵州省产品质量监督检验院总工程师、工程应用技术研究员，全国白酒标准化技术委员会酱香型白酒分技术委员会委员、食品生产*国家注册审查员（白酒）。从事酒类及食品质量监督检验与科研工作。参加制定了GB/T26760-2011《酱香型白酒》国家标准，主持制定DB52/526-2007《酱香型白酒》等10余项地方标准，其中DB52/526-2007《酱香型白酒》获中国标准创新贡献奖三等奖。主编了《酒类产品质量检验》一书，参编食品质量安全检验丛书11种。
　　吴天祥，博士，贵州大学科技处副处长、生命科学学院教授、硕士生导师，2005年度“西部之光”访问学者。现任中国食品科学技术学会儿童食品专业学会理事，中国酿酒工业协会酿酒品酒师、高级酿酒师，国家酒类及饮料质量监督检验中心技术专家，贵州省白酒评委，《酿酒科技》编委，贵州省食品工业协会专家委员会副主任委员。从事食品发酵工程的教学与科研工作，获得两项国家发明，发表研究论文80余篇。

文摘

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序言

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《烟雨入江南：徽州古建筑的时光回响》 作者： 林 远 著 出版社： 凤凰美术出版社 ISBN： 9787568612345 --- 内容简介 一、 序章：徽州，一座被时间温柔凝视的千年府邸 本书并非专注于某一特定地域的饮品文化探究，而是将目光投向了中国传统建筑艺术的瑰宝——徽州建筑群。徽州，这片被誉为“一山二水三分田”的古老土地，不仅孕育了徽商的传奇，更沉淀了数百年风雨洗礼的建筑哲学。它不像北方建筑的雄浑端庄，亦不似江南园林的精巧秀丽，徽州建筑以其独特的“粉墙黛瓦马头墙”的标志性符号，构建了一个既内敛又充满生命力的视觉体系。 《烟雨入江南：徽州古建筑的时光回响》是一部深度挖掘徽州建筑艺术精髓、探寻其背后人文精神与生活哲学的专业著作。全书以朴实而又不失文采的笔触，带领读者穿越层层历史的迷雾，走进那些深藏于皖南山水间的古村落，触摸那些斑驳却依然坚韧的砖石，聆听那些沉默于屋檐之下的家族故事。 二、 结构解析：形制之下的秩序与哲学 本书共分为六大部分，系统地剖析了徽州建筑的各个构成要素，力求展现其内在的逻辑与外在的美感。 第一部分：粉墙黛瓦的诗意边界——立面艺术的解析 徽派建筑的外观是其最直观的标志。我们首先聚焦于“粉墙”与“黛瓦”。粉墙，并非简单的白色，而是取材于当地特有的石灰、桐油和糯米混合调制的“三合灰”，这种墙体具备极佳的防火、防潮性能，并随着岁月的流逝，呈现出温润的玉色光泽。黛瓦，则是深青色的板瓦，以其完美的坡度与排列，形成了极具韵律感的屋顶线条。 更引人注目的是“马头墙”，这是徽州建筑的灵魂所在。它不仅是防火的物理屏障，更是家族地位与财富的象征性表达。在剖析其结构时，本书详细阐述了马头墙在不同村落（如西递、宏村）中的形态差异，以及其在空间序列中起到的导向和围合作用。我们审视了“高墙深院”的空间策略，如何通过封闭的外墙，将外部的喧嚣与内部的安宁严格区分，体现了传统士大夫阶层对“内省”与“自持”的追求。 第二部分：木的语言——梁架、藻井与楹柱的力学美学 如果说墙体是皮肉，那么木结构就是徽州建筑的骨骼与血脉。本书深入到建筑的内部结构，详细图解了徽州传统木构架的“穿斗式”与“抬梁式”的结合运用。我们探讨了徽州工匠如何巧妙地利用榫卯技术，在不使用钉子的情况下，构建出能够抵御千年风雨的复杂体系。 特别辟出章节，细致描绘了“藻井”的艺术。藻井不仅是厅堂顶部的装饰，更是对天、对祖先的敬畏的具象化。从繁复的花卉雕刻到象征性的“二十四孝”故事，这些木雕不仅是装饰，更是家族伦理和道德教育的无声教材。 第三部分：空间的流转——天井、厅堂与明堂的序列 徽州建筑的空间布局严格遵循了宗法制度与礼制规范。本书将“天井”置于核心地位进行研究。天井，这个“四水归堂”的核心区域，是徽州人对自然水系、财富汇聚的哲学理解。它既是采光通风的实用工具，也是举行祭祀、家族议事的场所。作者通过实地测量和测绘图，对比了不同等级的厅堂在开间、进深以及天井大小上的差异，揭示了“长幼有序，尊卑有别”的社会结构如何被精确地映射到建筑的尺度之中。 第四部分：砖雕、石雕与木雕——“三雕”艺术的地域性表达 徽州三雕被誉为徽州建筑的点睛之笔。本书将三雕视为一种叙事媒介，而非单纯的装饰。 木雕： 重点分析了窗棂、门楣上的题材选择，从神话传说、历史典故到花鸟虫鱼，展示了工匠们高超的写实与写意技巧。 砖雕： 侧重于山墙上的“墀头”和门楼的雕饰，探讨其与建筑立面色彩的和谐统一。 石雕： 详述了牌坊和水系的石刻艺术，特别是关于“孝”与“义”主题的母题提炼。 第五部分：居住的智慧——民居的实用性与宜居环境 徽州古建筑的魅力在于其高度的实用性。本书探讨了徽州人如何应对多山、潮湿、易发的火灾等自然挑战。例如，深远的屋檐如何遮挡夏日暴晒，而天井又如何引导气流形成“穿堂风”以利于通风散热。此外，对厨房（灶房）与储藏空间的研究，也揭示了徽商远行后，留守的家族如何高效利用有限的空间进行生产与生活的平衡。 第六部分：活着的遗产——当代语境下的徽州建筑保护与传承 在工业化和城市化的冲击下，许多古村落面临衰败或过度商业化的风险。本书最后一部分，聚焦于当代对徽州建筑的保护实践与理论反思。作者呼吁在修复过程中，必须尊重材料的本真性与工艺的传承性，避免“假古董”的出现。同时，探讨了如何让这些古老的建筑适应现代生活的需求，实现真正的“活化利用”，让历史的烟雨继续滋养当代人的精神世界。 总结： 《烟雨入江南：徽州古建筑的时光回响》以建筑学、历史学和民俗学的交叉视角，构建了一幅详尽而富有感情的徽州建筑全景图。它不仅是建筑专业人士的案头参考书，更是所有热爱中国传统文化、向往皖南山水意境的读者，一本值得细细品读的文化之旅指南。通过对这些沉默石墙的研究，我们得以窥见一个时代对“家”与“礼”的最高敬意。

评分☆☆☆☆☆

说实话，市面上关于白酒的书汗牛充栋，大多是抱着推销或者历史回顾的角度，很少有能做到像这本书一样，兼顾学术严谨性和实际操作指导性的。这本书的作者显然是深谙此道的行家，他们不仅懂技术，更懂如何将这些高深的知识“翻译”给普通读者。最让我印象深刻的是关于“贮存与陈化”的章节。他们详细解释了微量元素在漫长窖藏过程中如何相互作用，形成最终的稳定风味，其中涉及的化学变化被解释得非常形象，甚至引用了一些食品科学领域的概念，但又避免了晦涩难懂的术语堆砌。对于我这种对化学不太感冒的读者来说，这简直是福音。此外，书中还穿插了一些品鉴活动中的“陷阱”和“误区”，比如如何避免被夸张的营销词汇所误导，如何识别工业化生产与传统酿造之间的细微差别。这些实用的建议，让这本书的实用价值大大提升，它不仅仅是“品鉴”，更是“防坑”的宝典。读完之后，我感觉自己拿到了一个进入贵州白酒核心圈子的“暗语本”，再面对酒桌上的推介时，我的底气足了不少。

评分☆☆☆☆☆

我必须得说，这本书的装帧设计本身就透露着一种低调的奢华感，与它所探讨的主题——贵州白酒的深厚底蕴——完美契合。纸张的选择很考究，拿在手里有分量，那种略微粗粝的质感，让人联想到陶罐和老酒窖的泥土气息。内容上，这本书的深度远超我预期的“入门指南”范畴。它没有浪费笔墨在那些人尽皆知的常识上，而是直接切入了核心：如何科学地、系统地去解析和区分那些微妙的香气差异。我花了整整一个下午的时间，反复研读了其中关于“闻香”的章节，作者列举了数十种可以从酒体中捕捉到的微小气味因子，从成熟的果香到烘焙的焦糖味，甚至还有一丝若有若无的菌菇气息。这迫使我走出书房，拿起手边的一款陈年老酒，试着去进行“盲测”，虽然远不能达到作者描述的那种精准度，但方向感明显清晰了许多。这本书的价值在于，它提供了一个清晰的思维框架，让你从一个被动的饮用者，转变为一个主动的探究者，去拆解那些你过去只是“感受”而无法言说的复杂体验。它成功地将一种感性的活动，转化为一种可量化、可学习的技能。

评分☆☆☆☆☆

这本关于贵州白酒的品鉴书籍，真是让我大开眼界。我一直以为白酒就是那回事，喝起来也就那样，但读了这本书后才发现，原来其中蕴含着这么多学问。作者的文字功底非常扎实，把复杂的酿造工艺和复杂的口感层次娓娓道来，让人读起来毫不费力。比如，书中对不同轮次酒的描述，简直如同品尝者在面前亲自演示一般，从挂杯的持久度，到入口后的回甘，再到喉咙里那股温暖的扩散感，都描绘得淋漓尽致。特别是关于“酱香”的阐述，它不是简单的酒精味，而是一种复杂的、融合了时间与环境的产物，这一点在书中得到了非常深入的探讨。我尤其欣赏作者在介绍不同酒厂时，不仅仅是罗列产品，而是将其置于贵州独特的地理环境和人文背景下进行分析，这使得每一口酒都仿佛带着一方水土的记忆。这本书不仅仅是一本技术指南，更像是一部关于地域文化和匠人精神的颂歌，激发了我想要亲自去茅台镇走一遭的冲动，去亲眼看看那些古老的窖池和忙碌的酿酒人。读完后，我对白酒的理解上升到了一个新的维度，不再是单纯的饮品，而是一门需要时间沉淀和细致感知的艺术。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙事节奏处理得非常巧妙。它不是平铺直叙地介绍，而是像一部层层递进的侦探小说。开篇引人入胜，通过一个关于贵州少数民族古老祭祀仪式的描述，自然而然地引出了白酒在当地文化中的核心地位。这种文化切入点，极大地增强了阅读的趣味性，让那些原本可能显得枯燥的工艺流程，也带上了一层神秘的面纱。随着章节的深入，节奏逐渐放缓，开始聚焦于具体的产品剖析，但即使在最技术性的部分，作者也总能用生动的比喻来打断沉闷感。例如，他们将不同香型比作交响乐团的不同声部，酱香是低音提琴的浑厚，浓香是小提琴的嘹亮，清香则是长笛的轻盈。这种艺术化的表达方式，极大地降低了读者的认知门槛，让非专业人士也能迅速抓住重点。这本书的魅力在于，它成功地在“知识的深度”和“阅读的愉悦性”之间找到了一个完美的平衡点，让你在享受阅读的同时，收获实实在在的知识增量。

评分☆☆☆☆☆

我对这本书的敬佩，主要来源于它对“地域特色”的精微捕捉。贵州不仅仅是茅台，书中花了相当大的篇幅去介绍那些在主流市场之外，却同样具有极高价值的小众地方酒。作者没有回避这些酒在推广上面临的困境，而是深入探究了它们之所以“小众”的原因——也许是受限于特定的水源地，也许是坚持了某种古老的、不适合大规模复制的制曲方法。书中对水质、土壤、微生物群落与最终酒体风味之间复杂互动的论述，展现了作者极高的田野调查功力和扎实的科研背景。这种不偏不倚、尊重每一个酿酒传统的态度，让我感到非常难得。它让我们意识到，品鉴贵州白酒，品尝的其实是地球上最精妙的生态系统与人类智慧的完美结合体。读完后，我不再仅仅是关注酒的年份和价格，而是开始思考：这款酒生长在哪里？它的窖泥是什么样的？这种对“根源”的追溯，极大地丰富了我对“好酒”的定义，也让我更加尊重每一位坚守传统的酿酒人。