9787511625427 烹饪 中国农业科学技术出版社 易荐萍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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易荐萍 著

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• 易荐萍
• 中国农业科学技术出版社
• 饮食文化
• 烹饪技巧
• 健康饮食

店铺： 聚雅图书专营店

出版社： 中国农业科学技术出版社

ISBN：9787511625427

商品编码：30120289426

包装：平装

出版时间：2016-05-01

基本信息

书名：烹饪

定价：14.80元

作者：易荐萍

出版社：中国农业科学技术出版社

出版日期：2016-05-01

ISBN：9787511625427

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：大32开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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易荐萍编写的《烹饪(职业技能培训教材)》从烹 饪市场的实际需要出发，首先介绍了烹饪工作的职业 要求；接着详细介绍了常用原料的初步加工、烹饪勺 工、烹饪刀工、烹调基本技术、热菜制作、冷菜制作 等基本技能。

目录

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章 烹饪工作认知 节 厨师简介 第二节 厨师的职业要求第二章 常用原料的初步加工 节 新鲜蔬菜的初步加工 第二节 水产品的初步加工 第三节 家禽类原料的初步加工 第四节 畜肉类原料的初步加工 第五节 干货原料的发制 第六节 果品类的初步加工第三章 烹饪勺工 节 翻锅的基本要求 第二节 勺工的站姿和端锅 第三节 翻锅的技术方法 第四节 手勺的技术方法第四章 烹饪刀工 节 刀工的基本要求 第二节 刀工的处理工具和基本姿势 第三节 行刀技法介绍 第四节 刀工原料成形第五章 配菜和调味技术 节 配菜 第二节 调味第六章 制作热菜 节 炒菜制作 第二节 烧菜的制作 第三节 煸菜制作 第四节 熘菜制作 第五节 爆煎烘菜制作第七章 制作冷菜 节 冷菜调味汁 第二节 冷菜的装盘 第三节 冷菜菜例展示

作者介绍

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文摘

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序言

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探寻中华饮食文化的深层肌理：《舌尖上的千年流变》 书籍信息： 书名： 舌尖上的千年流变：中国饮食文化的历史、地域与哲学 作者： 许文博 出版社： 华夏文脉出版社 ISBN： 978-7-5080-9123-4 --- 内容简介： 《舌尖上的千年流变》并非一部简单的菜谱汇编，亦非囿于某一地域风味的烹饪指南。本书是一部宏大而精微的学术通史，旨在系统梳理和深度剖析中国饮食文化自上古萌芽至近现代演变的复杂脉络。作者许文博，一位深谙历史学与人类学的跨界学者，以其渊博的知识和独到的洞察力，将“吃”这一人类最基本的需求，提升至文化建构、社会结构乃至哲学思辨的高度进行审视。 全书结构宏大，逻辑严密，分为“源起”、“奠基”、“鼎盛”、“转型”与“当代”五个主要部分，每一部分都紧密围绕“变”与“不变”这一核心议题展开。 第一部：源起——从“茹毛饮血”到“五谷为王” 本书开篇追溯至新石器时代，重点考察了农业文明的兴起对中国饮食模式的决定性影响。作者详尽描绘了“粟、黍、稻、麦”四种基本谷物在不同地理区域的驯化历程及其文化意涵。与常见的历史著作不同，本书并未将重点放在考古学的简单罗列上，而是深入探讨了“火的使用”如何成为区分人类文明与野蛮的重要标志，以及早期祭祀文化中“牺牲”与“分享”的伦理基础。 核心探讨点： 陶器的发明与食物储存技术的飞跃；早期“井田制”与粮食分配的关联；“茹毛饮血”与“正食”观念的文化心理转变。 第二部：奠基——周秦汉魏的礼制与风味定型 周代被誉为中国饮食文化的第一个“黄金时代”。作者着重分析了周礼对“食礼”的规范化作用，阐述了“礼”是如何渗透到餐桌上的每一道程序，从食器（如鼎、笾、簋）的等级制度到宴饮的座次安排，无不体现着森严的社会秩序。秦汉时期，随着大一统格局的形成，南北物产的交流开始加速，尤其关注了面食文化在北方的成熟以及南方稻作经济的稳固。 独特视角： 本书特别开辟章节讨论了“羹、脍、脯”等核心早期食物的技法演变，并结合出土简牍和汉赋中的饮食描写，力求还原那个时代“味道”的真实面貌。 第三部：鼎盛——唐宋气象与多元风味的交融 唐宋时期，商业繁荣、城市化加速，饮食文化迎来了前所未有的自由与创新。本书将此阶段视为中国饮食“世俗化”和“精致化”的双重转折点。 在唐代部分，作者描绘了胡风盛行、异域香料和烹饪技法大量涌入的景象，例如“烧烤”和“酥油”在宫廷和市井中的流行。而宋代则是本书的重中之重。作者细致梳理了宋代文人对饮食的推崇（如苏轼的“东坡肉”的成型背景），并着力分析了宋代市民阶层对于“点心”、“茶饮”的消费热情，这直接催生了后来诸多菜系的萌芽。 理论建构： 许文博提出了“味觉的审美化”概念，认为宋人开始追求食材的原味与火候的精准控制，这是区别于前代的显著进步。 第四部：转型——元明清的地域固化与技法集大成 元代的民族融合进一步丰富了饮食的物质基础，而明清两代，随着交通网络的完善和商品经济的成熟，中国四大菜系的雏形基本确立。本书详尽分析了“炒”、“爆”、“熘”等高难度技法的成熟过程，并论述了《金瓶梅》、《红楼梦》等文学作品中对日常饮食生活的真实记录价值。 地域格局的形成： 作者系统梳理了鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜等在各自地理区位上，如何基于水文、气候和人文特质，逐步形成具有强大生命力的烹饪体系。例如，对川菜“麻辣”的理解，本书并不简单归因于辣椒，而是结合了巴蜀地区特有的湿热气候和药用植物的传统。 第五部：当代——全球化挑战与“食物主权”的再思考 全书的最后部分，聚焦于近现代的剧烈变迁。作者探讨了西式餐饮的传入如何冲击传统结构，以及现代工业化生产对传统食材和手工技艺带来的挑战。更具深刻意义的是，作者从人类学角度探讨了在全球化浪潮中，中国传统饮食文化如何进行自我保护、创新与文化输出。 本书强调的并非简单的“复古”，而是如何在继承千年技艺与哲学的基础上，构建一个符合现代生活方式的“新中餐”体系，重新确立中国人在全球饮食版图中的文化地位与“食物主权”意识。 总结： 《舌尖上的千年流变》是一部充满思辨性的著作，它超越了美食的感官享受，将中国历史、哲学、社会学和人类学知识熔于一炉。读者不仅能了解到美味的由来，更能洞察中国人在面对自然、社会与自身欲望时，如何通过“吃”来构建和表达他们的世界观。本书适合所有对中国历史、文化和饮食艺术抱有深度探究兴趣的读者。它如同一场漫长的盛宴，每道“菜肴”背后，都蕴含着数千年的文明积淀。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构设计简直鬼斧神工，层层递进，巧妙地设置了无数的伏笔和反转，每当我觉得自己已经猜到了故事的走向时，作者总能以一种出乎意料但又合乎逻辑的方式将剧情推向新的高潮。这种智力上的博弈感，让我阅读起来充满了乐趣和挑战性。我特别欣赏作者在处理时间线上的手法，那些看似不经意的细节，其实都为后来的爆发埋下了重要的线索，直到最后揭开谜底的那一刻，所有的碎片才完美地拼合在一起，那种豁然开朗的震撼感是无与伦比的。更难能可贵的是，尽管情节复杂，但作者的文字表达却始终保持着一种清晰和精准，丝毫不会让人感到迷失。它要求读者全神贯注，但回报给读者的却是极致的阅读满足感。我敢说，这本书的精巧程度，足以让那些热衷于解谜和推敲的读者们大呼过瘾。它不仅仅是消磨时间的作品，更是需要用心去品味和拆解的艺术品。

评分☆☆☆☆☆

从文学性的角度来看，这本书的语言韵味实在太迷人了。它不像某些当代作品那样追求晦涩难懂或者故作高深，而是将优美的词汇和精准的表达完美地结合在一起，创造出一种既古典又现代的独特语感。阅读过程中，我常常会停下来，默默地回味某一个形容词或者一个比喻，感叹作者是如何将如此抽象的情感具象化表达出来的。书中的意象运用也极其丰富，无论是对自然景色的描摹，还是对某种特定氛围的烘托，都充满了诗意和象征性。它构建了一个宏大而又细致入微的世界观，让我仿佛拥有了一双透视的眼睛，得以窥见事物的本质。对于那些对文字本身有较高要求的读者来说，这本书绝对是一场盛宴。它带来的不仅仅是故事的满足，更是一种语言艺术的熏陶，读完后，感觉自己的表达能力似乎都有了潜移默化的提升，真是令人惊喜。

评分☆☆☆☆☆

这本书的代入感强到让人有点害怕，我感觉自己完全被作者拉进了故事的时空里，呼吸着那个世界的空气，感受着角色的喜怒哀乐。这种沉浸式的体验，很大程度上归功于作者对细节的偏执般的关注。无论是对某个历史时期风俗习惯的考据，还是对某种专业领域知识的描绘，都展现了作者深厚的功底和严谨的态度。这些细节的处理，让整个故事的质感一下子提升了几个档次，极大地增强了故事的可信度和真实感。我甚至感觉自己像是上了一堂生动的历史或文化课，只是是以一种最吸引人的方式呈现的。而且，这种真实感也使得书中人物的挣扎和选择更具重量，他们的每一步都仿佛带着历史的烙印和现实的沉重。总而言之，这是一部用心血浇筑而成的作品，它的厚重感和内涵，绝对值得每一位认真对待阅读的读者去细细品味。

评分☆☆☆☆☆

这本书真是令人爱不释手，我简直沉浸在了那个奇妙的世界里，完全忘记了时间。作者的叙事功力实在了得，每一个场景的描绘都栩栩如生，仿佛我就是故事中的一员，亲身经历了那些跌宕起伏的情节。特别是对人物内心情感的细腻刻画，简直是教科书级别的。我常常因为某个角色的遭遇而感同身受，甚至在夜深人静时还会忍不住翻回去重读那些触动人心的段落。书中对人性的探讨也相当深刻，它并没有简单地将人物划分为好人与坏人，而是展现了人性的复杂与多面性，让人在阅读的过程中不断反思和成长。而且，作者的语言风格多变，时而如行云流水般轻快流畅，时而又变得深沉凝重，这种节奏的把握恰到好处，牢牢抓住了读者的心。我向所有喜欢深度阅读的朋友们强烈推荐这本书，它不仅仅是一部小说，更像是一面镜子，映照出我们内心深处的渴望与挣扎。读完之后，我的心中久久不能平静，那种回味无穷的感觉，是很多作品都无法给予的。

评分☆☆☆☆☆

我很少遇到一本能如此深入探讨哲学思辨的书籍。它表面上讲述的是一个引人入胜的故事，但骨子里却是在拷问关于“存在”、“选择”和“命运”这些宏大命题。作者并没有直接给出答案，而是通过一系列充满张力的事件和人物困境，引导着读者自己去寻找属于自己的答案。这种开放式的探讨方式，极大地激发了我的思考欲。我时常会合上书本，陷入长久的沉思，思考那些在书中被抛出的尖锐问题。它让我开始审视自己过去的一些既定观念，甚至开始重新定义生活中的一些重要原则。这本书的价值远远超出了娱乐的范畴，它更像是一位智者在耳边低语，为你指引方向，虽然路终究要自己走。对于渴望在阅读中获得精神启迪的读者来说，这本书无疑是一剂良药，能帮你穿透生活的表象，直抵核心。