新手下厨系列:从零开始学做靓汤 37种食材、129道美味靓汤，营养健康 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 人天图书专营店

出版社： 安徽科学技术出版社

ISBN：9787533765279

商品编码：30129164585

商品基本信息，请以下列介绍为准
商品名称：	新手下厨系列:从零开始学做靓汤 37种食材、129道美味靓汤，营养健康
作者：	甘智荣
定价：	15.0
出版社：	安徽科学技术出版社
出版日期：	2015-01-01
ISBN：	9787533765279
印次：
版次：	1
装帧：	平装
开本：	小32开

内容简介

印象中，煲汤一直是属于美味、滋补的健康饮食方式。因为汤品本身营养丰富，容易被吸收，可很好地调养身体。汤品材料不一，又往往别具功效，在餐桌上也占有一席之地。开餐先喝汤，可以滋润口舌肠胃，缓解饥渴感，从而调整个人的饮食状态，使其平稳有序，而喝汤缓解饥饿感后，还可避免一次性摄入食物过多而导致肥胖。甘智荣编著的《从零开始学做靓汤》先介绍关于汤品的常识，如煲汤常见的食材以及烹饪技巧，以及一些鲜为人知的秘诀，可为煲汤打好基础。之后大致分析了不同人群适合的汤品类型，细分为素菜汤、畜肉汤、禽蛋汤、水产汤、甜品汤五种，以不同食材为分类，扩充多道汤例，阐述汤品的烹饪技巧，还配上简便易懂的步骤介绍，让煲汤变得更简单！这么多款美味的汤品，材料齐全，做法丰富，功效繁多，即使是新手，即便只挑选其中一部分来学习，一切从零开始，都能很快使厨艺步入正轨，潜心学习，你就能体会到自己的进步。

目录

Part 1 教你煲一碗好汤 Part 2 素材汤 Part 3 畜肉汤 Part 4 禽蛋汤 Part 5 水产汤 Part 6 甜品汤

编辑

厨房新手生存指南：从工具到技巧的全面解析 书籍定位： 本书并非专注于某一类菜肴，而是面向完全没有下厨经验的“厨房小白”，提供一套系统、扎实的基础知识和实操技能，帮助读者建立烹饪自信，迈出成功的第一步。 目标读者： 渴望自己动手解决三餐，但对厨房感到陌生和畏惧的职场新人、大学毕业生、以及希望提升生活技能的任何初学者。 内容结构概述： 本书分为四个核心模块，层层递进，确保读者从理论到实践都能无缝衔接。 --- 第一部分：厨房的基石——安全、卫生与工具（奠定基础） 在踏入烹饪世界之前，一个安全、高效的厨房环境至关重要。本章将全面覆盖所有新手必须了解的“前置知识”。 1. 厨房安全准则与急救常识 (约1000字) 用电安全： 识别电器插座的合理使用，避免水溅湿电器引发的危险。讲解小家电（如电饭煲、微波炉）的正确操作流程与日常维护。 用火安全与燃气灶操作： 学习如何安全地开关燃气灶，识别天然气或液化气泄漏的迹象，并掌握初步的灭火措施（例如，油锅起火的“盖锅法”，而非泼水）。 刀具使用安全规范： 强调“工欲善其事，必先利其器”。详细介绍握刀的正确姿势（猫爪手势），刀具的存放原则（应远离儿童可触及的区域），以及如何安全地递刀和拿刀。 烫伤与割伤的紧急处理： 轻微烫伤的即时降温处理（冷水冲洗时长与注意事项），以及小伤口如何使用创可贴或简易包扎，何时需要寻求专业医疗帮助。 2. 厨房里的“武器库”：工具篇 (约1500字) 必备基础工具清单（精选）： 聚焦于最少必需品，避免新手被大量专业工具吓倒。包括：一把好的主厨刀、一个砧板（区分生熟）、一个不粘锅、一个汤锅、量勺和量杯。 工具的选择标准： 如何挑选入门级的锅具？不粘锅涂层的优缺点分析，不锈钢锅和铸铁锅的初步认知。砧板材质（竹制、塑料）的优缺点对比。 工具的保养与清洁： 强调不同材质工具的清洗方法。例如，如何正确清洗和保养刀具（不建议用洗碗机），以及锅具的“开锅”与日常去污技巧（如白醋、小苏打的妙用）。 收纳的艺术： 如何在有限的空间内，合理规划工具的存放，确保常用的工具触手可及，不常用的工具安全收纳。 3. 卫生基石：食材处理与交叉污染的规避 (约1200字) 清洗的误区： 哪些蔬菜水果需要削皮，哪些适合保留表皮？肉类清洗的正确做法（应在水槽内进行，避免溅射）。 生熟分离的实践： 如何使用两个砧板（或明确的颜色区分），如何正确清洗双手，避免生肉汁污染到即食蔬菜。 食材的储存学问： 冰箱的温区划分（冷藏区、冷冻区、保鲜区），不同食材（绿叶菜、根茎类、肉类）的最佳存放温度和时间，如何防止串味。 --- 第二部分：从实验室到厨房——基础概念与度量衡（建立认知） 本部分旨在扫清新手在阅读食谱时遇到的所有专业术语和度量困惑。 1. 食谱解读：术语与符号的“翻译本” (约1000字) 烹饪动词解析： 详细解释“焯水”、“煸炒”、“煨”、“煎封”、“过油”等常见操作的具体含义和目的。例如，“焯水”是预处理还是去腥？ 火候的直观描述： 如何通过声音、油的冒泡状态、食材的颜色变化来判断“小火”、“中火”、“大火”，而不是仅仅依赖燃气灶的刻度。 调味料的初步认知： 基础调味品（盐、糖、酱油、醋、料酒）的功能区分，它们在菜肴中扮演的角色（提鲜、增色、去腥）。 2. 度量衡的“无痛”转换 (约800字) 中西度量衡的统一： 如何将食谱中的“盎司”、“杯”快速换算成我们熟悉的“克”或“毫升”。 零基础的目测法： 介绍“一小勺”、“一撮”、“适量”的实际操作量，例如一茶匙的盐大约是多少克，帮助读者在没有精确工具时也能大致控制分量。 食材体积与重量的关系： 为什么一杯面粉和一杯水重量不同？讲解蓬松度对测量的影响。 --- 第三部分：零失误的烹饪技法——核心技能速成（实战演练） 本部分聚焦于最常用、最基础的烹饪手法，确保读者能独立完成日常的简单菜肴。 1. 刀工的入门练习：切块、切丁、切丝 (约1500字) 直线切割的稳定训练： 如何握稳食材，保证切面平整。从最简单的“切条”开始，训练手指的保护和移动速度。 蔬菜基础处理： 如何快速给土豆、胡萝卜去皮，以及如何处理易氧化的食材（如洋葱、苹果）。 去腥与腌制基础： 针对鱼、肉类，讲解如何用姜、葱、料酒进行基础腌制，以达到去腥和初步入味的效果。不同肉类腌制时间参考表。 2. 水分与温度的掌控：煮、炖与焯 (约1300字) 煮： 如何煮出完美的鸡蛋（溏心蛋、全熟蛋的计时法），米饭的完美水量比例（“一指节”水法）。 焯水： 掌握焯水时间与水温的关系。例如，焯烫绿叶蔬菜时，如何保持其翠绿的颜色（加盐和油的科学依据）。 “炖”的艺术： 区分“炖”与“煮”。学会小火慢炖的要领，如如何避免汤水过度蒸发，以及何时加入不易熟的根茎类食材。 3. 脂肪的魔力：煎、炒与煸香 (约1500字) 油温的判断： 介绍“三成热”（低温）、“五成热”（中温）、“七成热”（高温）的油面状态观察法。 基础煸炒技巧： 如何用蒜末、姜片、干辣椒快速爆香，为菜肴打下风味基础。 不粘锅的“煎”： 如何煎出表面金黄、内部鲜嫩的鸡蛋或不粘锅鱼片，防止粘锅的诀窍（锅要热，油要足，下锅时机要对）。 --- 第四部分：从食谱到餐桌——基础菜式构建（融会贯通） 本书的最后一部分，将所学知识应用于实践，教授读者如何独立完成几道“零失败”的家常菜，而不是复杂的汤羹。 1. 快速家常菜谱（非汤类）： 醋溜土豆丝（酸甜脆爽）： 侧重于刀工的运用和快速翻炒的技巧，以及酸甜汁的调配比例。 蒜蓉炒时蔬（保持绿色）： 强调油温控制和调味时机的把握，突出蔬菜的本味。 番茄炒蛋（经典入门）： 学习如何通过“滑炒鸡蛋”来达到蓬松的口感，以及番茄出汁的最佳火候。 红烧肉的简化版（初步接触酱汁）： 学习如何通过简单的煸炒和上色（如糖炒或老抽上色），做出颜色红亮的入门级“红烧”概念菜。 2. 应对突发状况与进阶思考： 菜品“翻车”自救指南： 菜太咸了怎么办？汤太稀了怎么办？肉炒老了怎么办？提供实用的补救方案。 味觉的建立： 鼓励读者开始记录自己的烹饪感受，尝试调整基础食谱中的盐和糖的比例，培养自己的“味觉记忆”。 全书总结： 本书的目标是让读者在读完最后一页后，能够自信地站在自家的灶台前，不再需要依赖精确的定时器，而是能凭借对火候、工具和食材的理解，创造出属于自己的第一顿满意家常饭。烹饪是一门技能，而非天赋，本书就是你通往这门技能的“第一把钥匙”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计和排版真是让人眼前一亮！我特别喜欢那种清新的配色和简洁的布局，一下子就感觉自己能轻松驾驭厨房里的各种挑战。拿到手里沉甸甸的，一看目录，果然内容超级丰富，光是食材的分类就做得非常细致，看得出来作者在整理这些食谱的时候花了不少心思。我尤其欣赏它不像那种冷冰冰的工具书，而是带着一种非常亲切的引导感，仿佛有一位经验丰富的朋友在厨房里手把手教你。对于我这种完全没有烹饪基础的新手来说，最怕的就是那些术语太多、步骤过于复杂的食谱，但这本书的语言风格非常口语化，每一个步骤都解释得清清楚楚，连最基础的火候控制、食材预处理这些细节都没有放过，这极大地增强了我尝试的信心。我迫不及待地想翻到后面那些“零失败”的汤谱试试看，希望我的厨房初体验能因此变得充满乐趣而非挫败感。

评分☆☆☆☆☆

拿到手之后，我做的第一件事就是去看看它的“进阶与变化”部分，很多食谱书只教你怎么做A，但不会告诉你A可以变成B或者C。这本书的结构设计得很棒，它不是把每道汤都当作一个孤立的成品来介绍，而是通过核心食材的搭配，展示出不同的风味走向。比如，当你学会了基础的鸡汤做法后，它会立刻给出三个基于这个鸡汤底的延伸变种，分别对应不同的滋补需求或者口味偏好，这样极大地拓展了我的想象空间。这感觉不像是在学菜谱，更像是在掌握一种烹饪方法论。而且，那些对于食材营养价值的简洁注解，既科普了知识，又不会让人觉得枯燥，恰到好处地提升了整本书的品质感。我已经准备好开始我的“汤品修行”了！

评分☆☆☆☆☆

我对“从零开始”这四个字深信不疑，因为我前几天翻阅时，注意到它在介绍工具的部分，连最基础的锅具和刀具的选用都有详细的图文说明，这一点绝对是诚意满满。很多大厨的书会默认读者已经拥有全套专业装备，但这本书显然把读者的起点设定得非常低，考虑到了合租房、单身公寓厨房空间有限的情况。更让我感到惊喜的是，它对于“失败分析”的处理方式。在某些关键的汤品后面，它竟然设置了一个“可能出现的问题及补救措施”的小板块，比如“为什么汤不够浓稠”、“为什么食材煮烂了口感不对”等等，这种未雨绸缪的细致，真的能让人在遇到状况时不至于手忙脚乱，这简直比直接给出食谱更有价值。

评分☆☆☆☆☆

说实话，市面上关于汤的书不少，但大多要么侧重于滋补功效而忽略了操作的简易性，要么就是过于追求花哨的口感而用料复杂，让普通上班族望而却步。这本书的独到之处在于，它似乎精准地找到了那个“黄金平衡点”。我研究了一下它的食材选择，很多都是我们日常在菜市场就能轻易买到的当季新鲜货，这一点对于追求效率和新鲜度的现代人来说太重要了。而且，它不是简单地罗列菜谱，我看序言里提到了一个“基础汤底构建系统”，这简直是烹饪小白的福音！这意味着我不需要每做一个汤就重新学习一次如何熬基础高汤，掌握一个通用技巧就能举一反三，这才是真正解放双手的设计思路。我感觉这本书更像是一本“汤品思维导图”，它教你的是做汤的底层逻辑，而不是死记硬背固定的配方。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版设计有一种非常成熟的专业感，但内容上却充满了对初学者的体谅和耐心。我对比了一下我之前买过的几本所谓的“快手菜”食谱，那些往往为了追求速度而牺牲了汤品的层次感，要么就是味同嚼蜡，要么就是油腻感太重。这本书的37种食材配比看起来就非常讲究，我注意到它非常强调“原汁原味”的提取，很多地方都建议用小火慢炖，这说明作者对火候的把控有着自己独到的见解，并且愿意把这份经验传授给我们。我个人对那些使用大量复合调味料来掩盖食材本身味道的食谱是持保留态度的，而这本书似乎更推崇食材本身的鲜甜，这一点非常符合我对健康饮食的追求。我期待能通过这些食谱，真正领略到食材在时间和温度作用下发生的奇妙变化。