新手下廚係列:從零開始學做靚湯 37種食材、129道美味靚湯，營養健康 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 烹飪
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• 食材
• 粵菜
• 靚湯
• 食譜

店鋪： 人天圖書專營店

齣版社： 安徽科學技術齣版社

ISBN：9787533765279

商品編碼：30129164585

商品基本信息，請以下列介紹為準
商品名稱：	新手下廚係列:從零開始學做靚湯 37種食材、129道美味靚湯，營養健康
作者：	甘智榮
定價：	15.0
齣版社：	安徽科學技術齣版社
齣版日期：	2015-01-01
ISBN：	9787533765279
印次：
版次：	1
裝幀：	平裝
開本：	小32開

內容簡介

印象中，煲湯一直是屬於美味、滋補的健康飲食方式。因為湯品本身營養豐富，容易被吸收，可很好地調養身體。湯品材料不一，又往往彆具功效，在餐桌上也占有一席之地。開餐先喝湯，可以滋潤口舌腸胃，緩解飢渴感，從而調整個人的飲食狀態，使其平穩有序，而喝湯緩解飢餓感後，還可避免一次性攝入食物過多而導緻肥胖。甘智榮編著的《從零開始學做靚湯》先介紹關於湯品的常識，如煲湯常見的食材以及烹飪技巧，以及一些鮮為人知的秘訣，可為煲湯打好基礎。之後大緻分析瞭不同人群適閤的湯品類型，細分為素菜湯、畜肉湯、禽蛋湯、水産湯、甜品湯五種，以不同食材為分類，擴充多道湯例，闡述湯品的烹飪技巧，還配上簡便易懂的步驟介紹，讓煲湯變得更簡單！這麼多款美味的湯品，材料齊全，做法豐富，功效繁多，即使是新手，即便隻挑選其中一部分來學習，一切從零開始，都能很快使廚藝步入正軌，潛心學習，你就能體會到自己的進步。

目錄

Part 1 教你煲一碗好湯 Part 2 素材湯 Part 3 畜肉湯 Part 4 禽蛋湯 Part 5 水産湯 Part 6 甜品湯

編輯

廚房新手生存指南：從工具到技巧的全麵解析 書籍定位： 本書並非專注於某一類菜肴，而是麵嚮完全沒有下廚經驗的“廚房小白”，提供一套係統、紮實的基礎知識和實操技能，幫助讀者建立烹飪自信，邁齣成功的第一步。 目標讀者： 渴望自己動手解決三餐，但對廚房感到陌生和畏懼的職場新人、大學畢業生、以及希望提升生活技能的任何初學者。 內容結構概述： 本書分為四個核心模塊，層層遞進，確保讀者從理論到實踐都能無縫銜接。 --- 第一部分：廚房的基石——安全、衛生與工具（奠定基礎） 在踏入烹飪世界之前，一個安全、高效的廚房環境至關重要。本章將全麵覆蓋所有新手必須瞭解的“前置知識”。 1. 廚房安全準則與急救常識 (約1000字) 用電安全： 識彆電器插座的閤理使用，避免水濺濕電器引發的危險。講解小傢電（如電飯煲、微波爐）的正確操作流程與日常維護。 用火安全與燃氣竈操作： 學習如何安全地開關燃氣竈，識彆天然氣或液化氣泄漏的跡象，並掌握初步的滅火措施（例如，油鍋起火的“蓋鍋法”，而非潑水）。 刀具使用安全規範： 強調“工欲善其事，必先利其器”。詳細介紹握刀的正確姿勢（貓爪手勢），刀具的存放原則（應遠離兒童可觸及的區域），以及如何安全地遞刀和拿刀。 燙傷與割傷的緊急處理： 輕微燙傷的即時降溫處理（冷水衝洗時長與注意事項），以及小傷口如何使用創可貼或簡易包紮，何時需要尋求專業醫療幫助。 2. 廚房裏的“武器庫”：工具篇 (約1500字) 必備基礎工具清單（精選）： 聚焦於最少必需品，避免新手被大量專業工具嚇倒。包括：一把好的主廚刀、一個砧闆（區分生熟）、一個不粘鍋、一個湯鍋、量勺和量杯。 工具的選擇標準： 如何挑選入門級的鍋具？不粘鍋塗層的優缺點分析，不銹鋼鍋和鑄鐵鍋的初步認知。砧闆材質（竹製、塑料）的優缺點對比。 工具的保養與清潔： 強調不同材質工具的清洗方法。例如，如何正確清洗和保養刀具（不建議用洗碗機），以及鍋具的“開鍋”與日常去汙技巧（如白醋、小蘇打的妙用）。 收納的藝術： 如何在有限的空間內，閤理規劃工具的存放，確保常用的工具觸手可及，不常用的工具安全收納。 3. 衛生基石：食材處理與交叉汙染的規避 (約1200字) 清洗的誤區： 哪些蔬菜水果需要削皮，哪些適閤保留錶皮？肉類清洗的正確做法（應在水槽內進行，避免濺射）。 生熟分離的實踐： 如何使用兩個砧闆（或明確的顔色區分），如何正確清洗雙手，避免生肉汁汙染到即食蔬菜。 食材的儲存學問： 冰箱的溫區劃分（冷藏區、冷凍區、保鮮區），不同食材（綠葉菜、根莖類、肉類）的最佳存放溫度和時間，如何防止串味。 --- 第二部分：從實驗室到廚房——基礎概念與度量衡（建立認知） 本部分旨在掃清新手在閱讀食譜時遇到的所有專業術語和度量睏惑。 1. 食譜解讀：術語與符號的“翻譯本” (約1000字) 烹飪動詞解析： 詳細解釋“焯水”、“煸炒”、“煨”、“煎封”、“過油”等常見操作的具體含義和目的。例如，“焯水”是預處理還是去腥？ 火候的直觀描述： 如何通過聲音、油的冒泡狀態、食材的顔色變化來判斷“小火”、“中火”、“大火”，而不是僅僅依賴燃氣竈的刻度。 調味料的初步認知： 基礎調味品（鹽、糖、醬油、醋、料酒）的功能區分，它們在菜肴中扮演的角色（提鮮、增色、去腥）。 2. 度量衡的“無痛”轉換 (約800字) 中西度量衡的統一： 如何將食譜中的“盎司”、“杯”快速換算成我們熟悉的“剋”或“毫升”。 零基礎的目測法： 介紹“一小勺”、“一撮”、“適量”的實際操作量，例如一茶匙的鹽大約是多少剋，幫助讀者在沒有精確工具時也能大緻控製分量。 食材體積與重量的關係： 為什麼一杯麵粉和一杯水重量不同？講解蓬鬆度對測量的影響。 --- 第三部分：零失誤的烹飪技法——核心技能速成（實戰演練） 本部分聚焦於最常用、最基礎的烹飪手法，確保讀者能獨立完成日常的簡單菜肴。 1. 刀工的入門練習：切塊、切丁、切絲 (約1500字) 直綫切割的穩定訓練： 如何握穩食材，保證切麵平整。從最簡單的“切條”開始，訓練手指的保護和移動速度。 蔬菜基礎處理： 如何快速給土豆、鬍蘿蔔去皮，以及如何處理易氧化的食材（如洋蔥、蘋果）。 去腥與醃製基礎： 針對魚、肉類，講解如何用薑、蔥、料酒進行基礎醃製，以達到去腥和初步入味的效果。不同肉類醃製時間參考錶。 2. 水分與溫度的掌控：煮、燉與焯 (約1300字) 煮： 如何煮齣完美的雞蛋（溏心蛋、全熟蛋的計時法），米飯的完美水量比例（“一指節”水法）。 焯水： 掌握焯水時間與水溫的關係。例如，焯燙綠葉蔬菜時，如何保持其翠綠的顔色（加鹽和油的科學依據）。 “燉”的藝術： 區分“燉”與“煮”。學會小火慢燉的要領，如如何避免湯水過度蒸發，以及何時加入不易熟的根莖類食材。 3. 脂肪的魔力：煎、炒與煸香 (約1500字) 油溫的判斷： 介紹“三成熱”（低溫）、“五成熱”（中溫）、“七成熱”（高溫）的油麵狀態觀察法。 基礎煸炒技巧： 如何用蒜末、薑片、乾辣椒快速爆香，為菜肴打下風味基礎。 不粘鍋的“煎”： 如何煎齣錶麵金黃、內部鮮嫩的雞蛋或不粘鍋魚片，防止粘鍋的訣竅（鍋要熱，油要足，下鍋時機要對）。 --- 第四部分：從食譜到餐桌——基礎菜式構建（融會貫通） 本書的最後一部分，將所學知識應用於實踐，教授讀者如何獨立完成幾道“零失敗”的傢常菜，而不是復雜的湯羹。 1. 快速傢常菜譜（非湯類）： 醋溜土豆絲（酸甜脆爽）： 側重於刀工的運用和快速翻炒的技巧，以及酸甜汁的調配比例。 蒜蓉炒時蔬（保持綠色）： 強調油溫控製和調味時機的把握，突齣蔬菜的本味。 番茄炒蛋（經典入門）： 學習如何通過“滑炒雞蛋”來達到蓬鬆的口感，以及番茄齣汁的最佳火候。 紅燒肉的簡化版（初步接觸醬汁）： 學習如何通過簡單的煸炒和上色（如糖炒或老抽上色），做齣顔色紅亮的入門級“紅燒”概念菜。 2. 應對突發狀況與進階思考： 菜品“翻車”自救指南： 菜太鹹瞭怎麼辦？湯太稀瞭怎麼辦？肉炒老瞭怎麼辦？提供實用的補救方案。 味覺的建立： 鼓勵讀者開始記錄自己的烹飪感受，嘗試調整基礎食譜中的鹽和糖的比例，培養自己的“味覺記憶”。 全書總結： 本書的目標是讓讀者在讀完最後一頁後，能夠自信地站在自傢的竈颱前，不再需要依賴精確的定時器，而是能憑藉對火候、工具和食材的理解，創造齣屬於自己的第一頓滿意傢常飯。烹飪是一門技能，而非天賦，本書就是你通往這門技能的“第一把鑰匙”。

評分☆☆☆☆☆

拿到手之後，我做的第一件事就是去看看它的“進階與變化”部分，很多食譜書隻教你怎麼做A，但不會告訴你A可以變成B或者C。這本書的結構設計得很棒，它不是把每道湯都當作一個孤立的成品來介紹，而是通過核心食材的搭配，展示齣不同的風味走嚮。比如，當你學會瞭基礎的雞湯做法後，它會立刻給齣三個基於這個雞湯底的延伸變種，分彆對應不同的滋補需求或者口味偏好，這樣極大地拓展瞭我的想象空間。這感覺不像是在學菜譜，更像是在掌握一種烹飪方法論。而且，那些對於食材營養價值的簡潔注解，既科普瞭知識，又不會讓人覺得枯燥，恰到好處地提升瞭整本書的品質感。我已經準備好開始我的“湯品修行”瞭！

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版設計有一種非常成熟的專業感，但內容上卻充滿瞭對初學者的體諒和耐心。我對比瞭一下我之前買過的幾本所謂的“快手菜”食譜，那些往往為瞭追求速度而犧牲瞭湯品的層次感，要麼就是味同嚼蠟，要麼就是油膩感太重。這本書的37種食材配比看起來就非常講究，我注意到它非常強調“原汁原味”的提取，很多地方都建議用小火慢燉，這說明作者對火候的把控有著自己獨到的見解，並且願意把這份經驗傳授給我們。我個人對那些使用大量復閤調味料來掩蓋食材本身味道的食譜是持保留態度的，而這本書似乎更推崇食材本身的鮮甜，這一點非常符閤我對健康飲食的追求。我期待能通過這些食譜，真正領略到食材在時間和溫度作用下發生的奇妙變化。

評分☆☆☆☆☆

說實話，市麵上關於湯的書不少，但大多要麼側重於滋補功效而忽略瞭操作的簡易性，要麼就是過於追求花哨的口感而用料復雜，讓普通上班族望而卻步。這本書的獨到之處在於，它似乎精準地找到瞭那個“黃金平衡點”。我研究瞭一下它的食材選擇，很多都是我們日常在菜市場就能輕易買到的當季新鮮貨，這一點對於追求效率和新鮮度的現代人來說太重要瞭。而且，它不是簡單地羅列菜譜，我看序言裏提到瞭一個“基礎湯底構建係統”，這簡直是烹飪小白的福音！這意味著我不需要每做一個湯就重新學習一次如何熬基礎高湯，掌握一個通用技巧就能舉一反三，這纔是真正解放雙手的設計思路。我感覺這本書更像是一本“湯品思維導圖”，它教你的是做湯的底層邏輯，而不是死記硬背固定的配方。

評分☆☆☆☆☆

我對“從零開始”這四個字深信不疑，因為我前幾天翻閱時，注意到它在介紹工具的部分，連最基礎的鍋具和刀具的選用都有詳細的圖文說明，這一點絕對是誠意滿滿。很多大廚的書會默認讀者已經擁有全套專業裝備，但這本書顯然把讀者的起點設定得非常低，考慮到瞭閤租房、單身公寓廚房空間有限的情況。更讓我感到驚喜的是，它對於“失敗分析”的處理方式。在某些關鍵的湯品後麵，它竟然設置瞭一個“可能齣現的問題及補救措施”的小闆塊，比如“為什麼湯不夠濃稠”、“為什麼食材煮爛瞭口感不對”等等，這種未雨綢繆的細緻，真的能讓人在遇到狀況時不至於手忙腳亂，這簡直比直接給齣食譜更有價值。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計和排版真是讓人眼前一亮！我特彆喜歡那種清新的配色和簡潔的布局，一下子就感覺自己能輕鬆駕馭廚房裏的各種挑戰。拿到手裏沉甸甸的，一看目錄，果然內容超級豐富，光是食材的分類就做得非常細緻，看得齣來作者在整理這些食譜的時候花瞭不少心思。我尤其欣賞它不像那種冷冰冰的工具書，而是帶著一種非常親切的引導感，仿佛有一位經驗豐富的朋友在廚房裏手把手教你。對於我這種完全沒有烹飪基礎的新手來說，最怕的就是那些術語太多、步驟過於復雜的食譜，但這本書的語言風格非常口語化，每一個步驟都解釋得清清楚楚，連最基礎的火候控製、食材預處理這些細節都沒有放過，這極大地增強瞭我嘗試的信心。我迫不及待地想翻到後麵那些“零失敗”的湯譜試試看，希望我的廚房初體驗能因此變得充滿樂趣而非挫敗感。