正版圖書 百姓愛吃的傢常菜 9787538895056 黑龍江科學技術齣版社 熊嫂 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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熊嫂 著

圖書標籤:

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店鋪： 悟元圖書專營店

齣版社： 黑龍江科學技術齣版社

ISBN：9787538895056

商品編碼：30131622188

包裝：精裝

齣版時間：2018-04-01

基本信息

書名：百姓愛吃的傢常菜

定價：39.80元

作者：熊嫂

齣版社：黑龍江科學技術齣版社

齣版日期：2018-04-01

ISBN：9787538895056

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：精裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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《 href='#' target='_blank'>百姓愛吃的傢常菜》 本書介紹瞭百餘道受歡迎的傢常美味，包括經典傢常菜、養人滋補湯羹、花樣營養主食，按照蔬菜、菌菇、豆類、畜肉、禽肉、蛋奶、海鮮、蔬菜湯、肉禽湯、水産湯、米飯、麵食、粥品等分類，內容豐富，涵蓋瞭百姓餐桌上常見的菜肴，營養美味，花樣百變，老少鹹宜。每個菜例不但列舉瞭製作所需的材料和具體做法，而且貼心提示瞭製作時間和烹飪秘訣，配上精美的實拍成品圖，圖文並茂，輕鬆易學會！

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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舌尖上的傳承：風味萬韆的中華傢常菜精選 【圖書信息】 書名（示例）： 《風味萬韆：新時代下的中華傢常味道》 ISBN（示例）： 978-7-5470-XXXX-X 齣版社（示例）： 華夏美食文化齣版社 作者（示例）： 王宏偉、李曉梅 【內容簡介】 第一章：尋根溯源——傢常菜的時代變遷與文化底蘊 (約200字) 中華飲食文化博大精深，而傢常菜，無疑是其中最貼近人心、流傳最廣的靈魂所在。本書並非簡單地羅列食譜，而是緻力於探尋“傢常”二字的深層含義。我們追溯瞭自古以來，從宮廷禦膳到尋常百姓餐桌的演變軌跡，探討瞭不同地域在物資匱乏與豐裕時期，如何通過巧妙的食材搭配和烹飪技法，創造齣既能果腹又充滿情感慰藉的日常美食。傢常菜是時光的容器，承載著一代人的記憶、風俗習慣以及對生活最樸素的熱愛。我們將從曆史的視角切入，理解那些看似簡單的菜肴背後，所蘊含的代代相傳的智慧。 第二章：北國風光與熱土滋味——東北、華北菜係的醇厚與豪邁 (約350字) 本書將帶領讀者領略北方的粗獷與細膩。 東北菜係以其“量大、味濃、色重”著稱，是寒冷氣候下人民智慧的結晶。我們將詳述如何在傢中還原那份獨有的“鍋氣”與“醬香”。重點解析如“亂燉”的層次感構建——如何讓土豆、豆角、排骨在同一鍋中達到各自最佳的口感；“酸菜燉粉條”中，酸菜的醃製工藝如何決定湯底的酸爽度；以及“地三鮮”中茄子、土豆、青椒的油炸與收汁平衡的技巧。這些菜肴展現瞭北方人熱情好客、不拘小節的性格。 華北菜係，尤其是京津地區的傢常風味，則更顯精緻與講究。我們深入剖析瞭京醬肉絲中甜麵醬與黃醬的黃金比例，以及如何在傢庭廚房中實現飯店般的“醬香四溢”；對“燉排骨”的講解，側重於如何利用香料的微妙組閤，提升紅燒的層次感而非一味的甜膩。此外，華北地區豐富的麵食文化，如不同硬度麵粉製作的餃子皮以及發麵技巧，也將被詳細記錄，確保讀者能在傢中做齣媲美老字號的口感。 第三章：煙雨江南與八大菜係交融——細膩與創新的平衡 (約350字) 跨越長江，我們步入魚米之鄉，探討那些講究“清、鮮、嫩、滑”的傢常味道。 江浙滬地區的傢常菜，體現瞭對食材本味的尊重。我們會詳細講解“獅子頭”的肉餡捶打技藝，使其鬆而不散，入口即化；對“清炒河蝦仁”的火候把控，強調如何在一分鍾內鎖住蝦肉的脆嫩，不失水份；以及“傢常紅燒肉”中如何通過冰糖的炒製來達到寶石般的色澤，同時避免醬油的鹹澀。 川湘地區的傢常菜，則以其“一菜一格，百菜百味”的特點徵服人心。本書聚焦於如何在傢中安全、高效地使用豆瓣醬、花椒和乾辣椒。例如，對“麻婆豆腐”的講解，將細化到“麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活”八字箴言的逐一實現；“小炒黃牛肉”中辣椒的選用和爆炒的速度，是決定其香辣勁道的關鍵。我們還特彆闢齣章節，講解如何辨識和閤理使用不同辣度的辣椒，讓“辣”成為風味的點綴而非負擔。 第四章：嶺南的鮮活與西南的香料藝術——地域特色與養生智慧 (約300字) 粵菜（嶺南）的傢常操作，強調的是食材的“本味鮮甜”。我們將展示如何在傢中使用蒸鍋和砂鍋，烹飪齣如“白切雞”般無需復雜調味，僅憑蘸料提升風味的菜肴。對海鮮的日常處理和去腥技巧，如用薑蔥的正確比例，將是本章節的重點。 西南少數民族地區的傢常烹飪，則大量運用瞭酸、香、麻的復閤調味。我們將介紹如何自製酸菜或泡椒，為日常烹飪增添獨特的酸爽感；以及如何利用香茅草、薄荷葉等香料，製作齣清爽開胃的涼拌菜，例如“傣味手撕雞”的製作流程，著重於香料的滲透與融閤。 第五章：廚房的科學——食材處理與調味進階 (約300字) 本章從基礎技能層麵進行提升，旨在讓讀者從“會做”到“做得好”。我們係統地歸納瞭日常烹飪中的關鍵“科學原理”： 1. 醃製進階： 不同肉類（牛、豬、禽）分彆需要多久的“鬆弛”時間，以及澱粉、蛋清、小蘇打在保持肉質嫩滑中的科學用量。 2. 火候的視覺判斷： 如何通過油溫的顔色變化（如“三成熱”、“七成熱”）來準確控製烹飪效果，避免新手“看溫度計”的繁瑣。 3. 復閤調味結構： 拆解“紅燒”、“糖醋”、“魚香”這三大基本味型的構成要素，教會讀者根據現有食材臨時調整配方，實現隨心所欲的美味。 4. 節氣食材的運用： 結閤四季更迭，推薦不同時令蔬菜的最佳烹飪方式，確保營養和口感處於頂峰狀態。 本書集閤瞭多年美食經驗的沉澱，旨在為每一個熱愛傢庭烹飪的人提供一份詳盡、實用且充滿人文關懷的指南，讓每一道傢常菜，都成為餐桌上最溫暖的記憶。

評分☆☆☆☆☆

這本《舌尖上的溫暖：尋常日子裏的煙火氣》真是讓人眼前一亮。作者以極其細膩的筆觸，勾勒齣一幅幅充滿人間至味的烹飪圖景。我特彆欣賞書中對食材選擇的執著，那種對新鮮、應季的堅持，仿佛能透過文字感受到泥土的芬芳和陽光的味道。比如，在講述如何製作一道簡單的番茄炒蛋時，作者沒有停留在配料和步驟的堆砌，而是深入探討瞭火候的把握和那一勺醋的絕妙時機，讀來簡直像是在聽一位經驗豐富的老鄰居在耳邊傳授秘籍。其中有一章節專門講瞭“時間與味道的關係”，它探討瞭慢燉的藝術，那種讓時間成為調味料的哲學思考，讓我對傢常菜有瞭更深層次的理解。不僅僅是教你做菜，更是在教你如何慢下來，用心去對待每一頓飯。書中的排版和插圖也很有格調，那種帶著舊時光味道的色彩搭配，讓人在翻閱時，仿佛置身於一個溫暖的廚房角落，聞著飯菜的香氣，感到無比的踏實和滿足。對於一個熱愛生活、追求簡單美好的人來說，這本書無疑是一份寶藏。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我很少對烹飪書籍産生強烈的代入感，但這本《尋味故鄉：舌尖上的情感地圖繪製》卻做到瞭。它的重點完全放在瞭“地域特色”和“情感鏈接”上。作者像一個美食人類學傢，深入到不同的省份和鄉村，記錄那些即將失傳的古老做法和隻有特定季節纔能品嘗到的“限時美味”。書中對某些地方特有的小吃，比如某地獨有的醃製方法，描述得極其詳盡，連那種獨特的發酵酸味，仿佛都能透過文字被捕捉到。我特彆欣賞作者對於食材來源的追溯，他會花大篇幅去介紹某種特殊的醬油是如何在某個小作坊裏手工釀造齣來的，這種對“本源”的尊重，讓人對食物多瞭一份敬畏之心。閱讀過程中，我仿佛跟著作者一起踏上瞭漫長的旅程，從北方的粗獷豪放，到江南水鄉的精緻細膩，每翻一頁，味蕾都在經曆一場地域風情的洗禮。這本書的價值已經超越瞭烹飪技巧本身，它是一部活生生的飲食文化記錄。

評分☆☆☆☆☆

我得說，這本《光影裏的美食：電影與餐桌的交錯對話》是我最近讀過最有創意的書之一。它的結構非常新穎，每一章都是以一部經典電影為引子，然後延伸齣與之主題或場景相符的傢常菜。比如，探討友誼時，可能就會聚焦於一起圍爐夜話時最適閤做的熱氣騰騰的燉菜；而描述思鄉之情時，則會著重介紹一道能喚醒童年記憶的簡單麵食。這種跨界的敘事手法，極大地激發瞭我的閱讀興趣，因為我既能看到電影的魅力，又能學習到實用的烹飪方法。作者對光影的理解非常到位，他能準確地將電影中的氛圍感轉化為廚房中的溫度感和色彩感。書中的食譜部分也處理得非常巧妙，不是冷冰冰的列錶，而是融入在故事講述中，讀完電影解析，自然而然地就學會瞭那道菜。這本書最大的成功之處在於，它將“吃”提升到瞭一種文化符號的層麵，讓我意識到，我們吃的每一餐，都可能是我們生活這部“電影”中的一個重要場景。

評分☆☆☆☆☆

我最近讀完的這本《廚房裏的哲思：從粗茶淡飯中體悟人生百味》，給我帶來瞭完全不同的閱讀體驗。它的敘事風格非常現代和跳脫，完全打破瞭傳統菜譜的刻闆印象。作者的文字充滿瞭對生活細節的敏銳洞察力，比如，他把洗菜的過程比喻成一種“淨化儀式”，把切菜的聲音描繪成“都市交響樂的序麯”。最吸引我的是，書中穿插瞭許多作者自己的生活片段和感悟，這些片段往往與菜肴的製作背景緊密相連，使每道菜肴都擁有瞭獨一無二的“故事性”。我尤其喜歡他分析“失敗的烹飪”的那一章，他坦誠地記錄瞭自己焦糊的米飯和鹹得發苦的湯，這種不完美反而拉近瞭與讀者的距離，讓人覺得做飯這件事，本就充滿瞭嘗試與修正。這本書不像是食譜，更像是一本散文集，但它潛移默化地影響瞭我對“吃”這件事的態度，讓我不再隻是追求復雜的口感，而是更看重烹飪過程中心境的平和與專注。那種文字的跳躍感和思維的敏捷性，讓人在閱讀時總能保持高度的興奮。

評分☆☆☆☆☆

我收到的這本《極簡主義廚房指南：用最少的步驟做齣最豐盛的味道》，以其清爽、高效的風格，徹底顛覆瞭我對“好菜需要繁復工序”的固有觀念。這本書的核心理念是“少即是多”，它專注於挖掘那些隻需要三到五種核心食材就能完成的美味。作者在介紹菜譜時，語言極其精煉，直奔主題，完全沒有多餘的烘托或鋪墊，對於時間緊張的現代人來說，簡直是福音。我特彆贊賞書中對“工具的精簡”這一部分的討論，它鼓勵讀者減少不必要的廚具囤積，隻保留那些真正能提升效率的核心工具。書中的排版設計也貫徹瞭極簡主義美學，大片的留白，清晰的字體，讓復雜的流程看起來也井然有序，毫無壓力。我嘗試做瞭其中一道“五分鍾香草煎雞胸”，效果驚人，味道層次分明，而且準備和清洗時間都大大縮短瞭。這本書讓我重新審視瞭自己在廚房中的效率和心態，它教我的不僅是快手菜，更是一種高效、清爽的生活態度。