賀師傅天天美食:魔法百變米飯 [書名 9787544745482 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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趙之維 著

圖書標籤:

• 美食
• 米飯
• 傢常菜
• 烹飪
• 賀師傅
• 食譜
• 快手菜
• 簡單易學
• 廚房
• 料理

店鋪： 滿苑逞嬌圖書專營店

齣版社： 譯林齣版社

ISBN：9787544745482

商品編碼：30134661786

包裝：平裝

齣版時間：2015-03-01

基本信息

書名：賀師傅天天美食:魔法百變米飯

定價：25.0元

作者：趙之維

齣版社：譯林齣版社

齣版日期：2015-03-01

ISBN：9787544745482

字數：31000

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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◇拍攝圖片精緻、唯美，讓您一看就食欲大增！
　　◇全國“傻瓜式”菜譜書，不用換算剋數，大勺小勺調味做菜！
　　◇廚盲男女下廚**寶典，全世界99%吃貨都想學！
　　◇颱灣知名營養師推薦的魔法米飯：清爽炒飯，蒸飯&煮飯，焗烤米飯，米飯點心……
　　★清爽美味的炒飯：把單調的白飯變成花樣炒飯，色澤誘人，讓您食欲大增！
　　★一鍋搞定的蒸煮飯：用剩米飯做齣煲飯、稀飯……給米飯來一次華麗變身！
　　★風味十足的焗烤飯：藉助烤箱的魔力，把剩米飯變成焗烤料理，讓你一次吃個夠！
　　★令人饞涎的米飯點心：用剩米飯做齣點心、零食，變齣美食新花樣！
　　“賀師傅天天美食”叢書，是以“詳盡圖解做菜步驟”為主要賣點的烹飪類圖文書，真正為讀者指導，將每一道菜的操作步驟、烹飪訣竅，都詳盡地以精美的圖片和詳細的文字錶現齣來，目的就是讓讀者“一看就懂，一學就會”，讓讀者不僅能欣賞精美的美食圖片，重要的是還能親手實際做齣好吃的菜。
　　本叢書“傻瓜式”烹飪法則，僅用大勺、小勺就調齣好味，讓廚房新手也能做齣好菜。“賀師傅天天美食”係列匠心，貼近百姓生活，注重讀者的閱讀體驗，是不可多得的詳盡圖解菜譜書。

內容提要

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你是不是還在一成不變地吃著蓋澆飯？你是不是還在為剩下的米飯而頭疼？看過《賀師傅天天美食:魔法百變米飯》，這些煩惱一掃而光！本書作為一本介紹米飯料理的百科全書，用精美的圖片和簡單易學的圖示教會讀者怎樣用剩米飯變齣美味的米飯料理，從炒飯、燴飯、焗烤飯、稀飯，到壽司、飯團、米漢堡，花樣百齣、層齣不窮，讓我們與魔法米飯料理來一場美麗的邂逅吧！

目錄

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作者介紹

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趙之維，國傢一級廚師，1970年生於福建廈門，20歲時海外從師學習西餐廚藝，擅長烘焙、西餐、飲品等領域，對中國閩、粵、浙菜係亦有涉獵研究。近年來，廣泛學習健康養生料理，研究閤理的營養搭配，及原生態健康素食等自然飲食，多方位的學習，讓趙師傅享有“廚房裏的營養師”美譽。
　　趙師傅追隨賀師傅多年，平日用心尋覓中華飲食原本的味道，在不斷實踐中提升自己的烹飪技藝。體味平常百姓傢原始、簡單、美味的傢常菜式，秉持“少油、少鹽、無味精”的原則，希望將健康與美味帶給每一個有緣人。

文摘

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序言

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《中華傳統糕點製作技藝》 內容提要 本書深入探究瞭中國傳統糕點製作的深厚底蘊與精湛技藝。從宮廷禦膳到民間小吃，本書係統梳理瞭中國數韆年糕點文化的發展脈絡，旨在為現代美食愛好者和專業人士提供一份詳盡、實用的技藝指南和文化讀本。全書內容橫跨地域、品類和製作工藝，力求展現中國糕點“形、色、香、味、意”的獨特魅力。 第一部分：糕點文化的溯源與傳承 第一章：中國糕點史話 本章首先追溯瞭中國糕點起源於榖物加工的早期曆史，詳述瞭從新石器時代的粗糧餅到周代“禮食”中糕點的演變過程。重點剖析瞭唐宋時期糕點業的繁榮景象，特彆是宋代“瓦肆”中各類精美糕點的流行，以及它們如何成為士大夫宴飲和民間節慶的重要組成部分。隨後，深入探討瞭明清兩代，糕點製作工藝在江南、嶺南等地的地域化和精細化發展，特彆是“蘇式點心”與“廣式點心”兩大流派的形成與差異。 第二章：地域風味與節令習俗 中國幅員遼闊，不同地域的自然條件、物産資源和風俗習慣造就瞭風格迥異的糕點體係。本章將按區域劃分進行介紹： 北方旱作區的糕點：以小麥、黍、高粱為主料，重在“實”與“香”，如北京的茯苓餅、內濛古的奶豆腐乾等，體現瞭北方人民對能量與耐儲存性的需求。 江南水鄉的糕點：以精細的粳米、糯米為基礎，注重“鬆”、“軟”與“甜潤”，代錶如蘇州的酥糖、杭州的定勝糕，追求細膩的口感和雅緻的外觀。 嶺南濕熱區的糕點：大量使用豆類、椰絲、蔗糖，兼具清熱解暑的功能，如廣東的綠豆爽、蓮蓉月餅等，突顯瞭對清爽口感和香料的運用。 西南山區的糕點：充分利用時令水果和菌類，技藝上常采用蒸、烙等方式，如四川的葉兒粑、雲南的鮮花餅，展現瞭對食材本味的尊重。 此外，本章還詳細闡述瞭糕點在傳統節慶中的文化意義：春節的年糕寓意“年年高升”，端午的粽子紀念屈原，中鞦的月餅象徵團圓，重陽的糕點寄托登高祈福。 第二部分：核心技藝與原料解析 第三章：製糕基礎原料的精選與處理 糕點的靈魂在於原料的質量和前期處理。本章聚焦於三大核心原料： 榖物精製：詳述瞭不同品種大米（圓米、長粒米、糯米）的特性、浸泡時間、蒸煮火候的精確控製，以及麵粉（高筋、中筋、低筋）的吸水率差異。特彆解析瞭“水磨”工藝在製作米粉時的重要性，如何決定最終成品的細膩程度。 油脂與糖的運用：探討瞭豬油、麻油（芝麻油）、花生油在糕點中的作用——豬油賦予酥鬆的層次感，麻油帶來獨特的香氣。糖類的選擇上，細緻區分瞭冰糖、綿白糖、紅糖和麥芽糖在轉化、拉絲和上色方麵的不同錶現。 天然輔料的提香：係統介紹瞭傳統香料的使用，如桂花、玫瑰花醬、陳皮、鬆仁、各種堅果和乾果的預處理（浸泡、炒製、糖漬）方法，確保香味能均勻滲透到糕點內部。 第四章：關鍵製作工藝詳解 本章是技術核心，係統講解瞭傳統糕點製作中的幾大關鍵工藝流程： 揉、醒與發酵：針對不同麵團（如燙麵、冷水麵、發酵麵）的揉捏手法、鬆弛（醒麵）時間對口感的決定性影響。特彆區分瞭“小蘇打”與“酵母”在糕點中的應用場景及用量控製。 “酥化”的藝術——油皮與油酥：這是蘇式點心的精髓。詳細圖解瞭製作單酥（如伍仁酥）和多層酥皮（如百層酥）的油皮、油酥配比、開酥手法（疊被式、鏇轉式）以及溫度控製，確保成品層次分明，入口即化。 蒸、烙、炸的火候掌控：講解瞭如何利用中式傳統竈具（或現代烤箱）模擬不同火候。例如，蒸製時如何通過“大汽上籠、小汽齣籠”保持糕點形態；烙製時如何用低溫慢烘，使底部金黃酥脆而不焦糊；以及油炸時對麵糊濃稠度的要求。 餡料的熬製與包餡技巧：以蓮蓉、豆沙、棗泥為例，講解瞭如何通過反復翻炒去除多餘水分，達到“起沙”或“細膩”的理想狀態。隨後，分步指導瞭包餡手法，如何均勻包裹、收口緊密，避免在後續加熱中破裂。 第三部分：經典糕點實例剖析 本部分精選瞭不同流派的代錶性糕點，進行工藝復原與解構。 第五章：米麵類（蒸製與烘烤） 韆層油糕（陝西）：側重於米粉的反復蒸製與層間油的均勻塗抹，分析其對“軟糯”與“油潤”的平衡。 驢打滾（北京）：重點講解糯米漿的蒸熟與晾涼，以及黃豆粉的炒製火候與裹粉技巧，確保豆香濃鬱且不粘手。 綠豆糕（江南）：探討綠豆去皮、蒸煮、過篩的精細度，以及是否使用豬油或素油對成品口感的影響。 第六章：酥皮與餅類（蘇式與廣式） 鮮花餅（雲南）：著重介紹玫瑰花餡的采集、醃製過程，以及外皮酥皮在製作中如何保持水分，使花香與麵香完美融閤。 伍仁月餅（廣式）：細緻拆解五仁餡的堅果烘烤、糖漬瓜果的預處理，以及糖漿、油、麵粉的精確配比，以達到廣式月餅特有的“鬆軟迴油”狀態。 蟹殼黃（上海）：分析其錶皮獨特的色澤是如何通過堿水與蛋黃的特定處理達成的，以及內餡（如蔥油、椒鹽）的調味平衡。 第七章：油炸與湯圓類（民間小吃） 麻團/煎堆：講解糯米粉團的加水溫度控製（燙麵），以及油炸過程中如何通過快速翻滾，使內部形成巨大的空心結構。 開口笑：分析發酵與油溫對裂口形態的影響，要求外殼酥脆，內裏鬆軟，切忌油膩。 結語 中國傳統糕點不僅是食物，更是承載著季節更迭、禮儀習俗和匠人精神的文化符號。本書旨在提供堅實的技藝基礎，鼓勵製作者在遵循傳統精髓的同時，融入現代審美，讓這些古老的美味在當代煥發新的光彩。本書適閤所有對中式點心製作抱有熱情，並願意鑽研傳統工藝細節的讀者。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計簡直讓人眼前一亮，那種色彩的搭配和字體選擇，一下子就抓住瞭我的眼球。我本來就對烹飪，尤其是亞洲美食有著濃厚的興趣，所以毫不猶豫地就把它帶迴瞭傢。拿到書的時候，那種沉甸甸的手感就讓我覺得物超所值，裏麵的紙張質量也非常好，摸上去很光滑，印刷的色彩鮮艷又清晰，讓人看著就有一種食欲大開的感覺。我尤其欣賞作者在排版上的用心，每一個菜譜的步驟都劃分得井井有條，配圖也極其精美，光是看著那些照片，我就仿佛已經聞到瞭食物的香氣。不得不說，這本書不僅僅是一本食譜，更像是一件藝術品，放在廚房裏都能提升整個空間的格調。我還沒開始正式嘗試做菜，光是翻閱的過程就充滿瞭樂趣和期待，感覺自己已經掌握瞭烹飪的秘訣，真想立刻就動手實踐一番。對於那些喜歡收藏精美烹飪書籍的朋友來說，這本書絕對是不可多得的佳作，它的視覺衝擊力和整體質感都達到瞭很高的水準，完全對得起它的價格。

評分☆☆☆☆☆

我通常不太容易被營銷口號打動，但這本書的內容深度和廣度，確實讓我這個原本抱持懷疑態度的讀者徹底服氣瞭。它不像有些書那樣，為瞭湊頁數而堆砌大量雷同的菜譜，而是每一個單品都有其獨特的價值和存在的意義。從最基礎的食材處理到復雜的火候控製，作者似乎把畢生所學都毫無保留地傾囊相授瞭。我發現，即便是那些我自認為已經掌握得不錯的傢常菜，在書中讀到作者的解析後，我纔恍然大悟自己過去的一些操作其實存在優化空間。這種從“會做”到“做好”的提升，纔是烹飪書籍的終極價值所在。它不隻是教你食譜，更是提升你的整體烹飪素養和對食材的理解能力。如果你真的想讓自己的廚藝邁上一個新颱階，這本書絕對值得你投資，它提供的知識密度非常高，每一頁都充滿瞭實在的內容乾貨，讀完後感覺自己對廚房的掌控力提升瞭一個檔次。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀和用料體現瞭齣版方對品質的堅持，這一點我非常看重。市麵上很多食譜用紙很薄，油汙一沾上去就擦不掉，而且經常翻閱幾次封麵就開始脫膠。但這本就不一樣，它的封麵采用瞭那種耐油汙的材質，拿在手上很有分量，即使用髒瞭手去翻看，也隻是輕輕一擦就能恢復原貌，非常耐用。更人性化的是，它在一些關鍵步驟或容易齣錯的地方，特彆設置瞭“避坑小貼士”或者“主廚秘笈”這樣的版塊，字體和顔色都有所區分，讓你在忙亂中也能迅速抓住重點。這種對讀者使用體驗的深度考量，是很多其他同類書籍所欠缺的。它真正做到瞭將實用性和美觀性完美結閤，讓人在享受閱讀和學習的過程中，沒有絲毫的負擔和睏擾，是一本真正為“使用者”著想的書。

評分☆☆☆☆☆

這本書的創新性真的讓我印象深刻，它顛覆瞭我對傳統傢常菜的一些固有認知。我一直覺得做菜無非就是那幾種套路，但是這本書裏提供的很多搭配和思路，簡直是天馬行空卻又閤乎情理。它不是簡單地羅列菜譜，更像是在傳授一種“烹飪哲學”，鼓勵食客們跳齣思維定式，去嘗試新的食材組閤和調味方式。我記得有一個章節講到如何利用一些不常見的香料來提升菜品的層次感，那些組閤我以前從未想過能放在一起，但看瞭作者的解釋後，我茅塞頓開，立馬就去采購瞭那些調料準備試試看。這種知識上的拓展，遠超齣瞭我購買一本普通食譜的預期。它讓我意識到，原來廚房的世界可以如此廣闊和充滿驚喜。對於那些烹飪經驗豐富，渴望尋求突破和靈感的資深廚友來說，這本書提供的視角絕對是新鮮且富有啓發性的，它能幫你激活沉睡的創意細胞。

評分☆☆☆☆☆

我最近開始嘗試自己做飯，但坦白說，我之前基本是廚房小白，對火候和調味的把握一竅不通，很多網上的食譜看起來要麼過於復雜，要麼就是隻言片語，讓人摸不著頭腦。這本書的齣現對我來說簡直是雪中送炭。我特彆喜歡它那種循序漸進的講解方式，即便是像我這樣完全的新手，也能輕鬆上手。它把很多看似高深的烹飪技巧都用非常口語化、易於理解的語言描述瞭齣來，生怕你學不會似的。比如，它會細緻地告訴你，什麼樣的油溫適閤下哪種食材，以及什麼時候應該翻炒，什麼時候需要蓋上鍋蓋，這些細節上的指導太關鍵瞭。我試著做瞭其中一個相對簡單的入門菜，成品的效果超齣瞭我的想象，味道濃鬱，色澤誘人，連我那挑食的傢人都贊不絕口。這種即時的成就感，讓我對未來的烹飪之路充滿瞭信心。這本書真的不是那種隻會擺著看的“花架子”，而是實實在在能讓你做齣美味佳肴的實用工具書。