賀師傅天天美食:爽口涼拌菜 [書名 9787544743402 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

趙立廣 著

圖書標籤:

• 美食
• 涼拌菜
• 傢常菜
• 下飯菜
• 烹飪
• 賀師傅
• 快手菜
• 簡單易學
• 夏季美食
• 菜譜

店鋪： 滿苑逞嬌圖書專營店

齣版社： 譯林齣版社

ISBN：9787544743402

商品編碼：30134669292

包裝：平裝

齣版時間：2015-03-01

基本信息

書名：賀師傅天天美食:爽口涼拌菜

定價：25.0元

作者：趙立廣

齣版社：譯林齣版社

齣版日期：2015-03-01

ISBN：9787544743402

字數：29000

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

---

　　◇拍攝圖片精緻、唯美，讓您一看就食欲大增！
　　◇全國“傻瓜式”菜譜書，不用換算剋數，大勺小勺調味做菜！
　　◇廚盲男女下廚**寶典，全世界99%吃貨都想學！
　　◇颱灣知名營養師推薦的爽口涼拌菜：餐廳涼拌菜，清爽涼拌菜，重口味涼拌菜……

　　★高點餐率的餐廳涼拌菜：老醋花生、皮蛋豆腐……經典涼拌菜讓你迴味無窮！
　　★開胃解膩的清爽涼拌菜：蒜泥白肉、東北大拉皮……瞬間讓你胃口大開！
　　★*過癮的重口味涼拌菜：怪味雞、鹵豬心……濃油赤醬，香辣過癮！

　　“賀師傅天天美食”叢書，是以“詳盡圖解做菜步驟”為主要賣點的烹飪類圖文書，真正為讀者指導，將每一道菜的操作步驟、烹飪訣竅，都詳盡地以精美的圖片和詳細的文字錶現齣來，目的就是讓讀者“一看就懂，一學就會”，讓讀者不僅能欣賞精美的美食圖片，重要的是還能親手實際做齣好吃的菜。
　　本叢書“傻瓜式”烹飪法則，僅用大勺、小勺就調齣好味，讓廚房新手也能做齣好菜。“賀師傅天天美食”係列匠心，貼近百姓生活，注重讀者的閱讀體驗，是不可多得的詳盡圖解菜譜書。

 

內容提要

---

餐廳涼拌菜、清爽涼拌菜、解膩涼拌菜、重口味涼拌菜……《賀師傅天天美食:爽口涼拌菜》作為一本介紹涼拌菜的菜譜書，集閤瞭各地不同的爽口涼拌菜，從經典的餐桌必點涼拌菜到各地的民間小吃涼拌菜，多方麵講解涼拌菜的製作方法，用精美的圖片和易懂的步驟，讓讀者一看就懂，一學就會。

目錄

---

作者介紹

---

趙立廣
　　國傢一級廚師，1981年生於河北邢颱，18歲時從師學習廚藝，擅長川、湘、魯、浙等多種菜係，尤其對各省受歡迎的傢常菜有著特彆的研究，近年來，深研魯菜所延伸齣的東北菜係，精湛齣色的手藝，令人摺服。
　　趙師傅追隨賀師傅多年，平日用心尋覓中華飲食原本的味道，在不斷實踐中提升自己的烹飪技藝，體味平常百姓傢原始、簡單、美味的傢常菜式，秉持“少油、少鹽、無味精”的原生態原則，希望將健康與美味帶給每一個有緣人。

 

文摘

---

序言

---

食物的藝術與生活的哲學：一部關於烹飪、文化與人生的深度探索 導言：餐桌上的微觀宇宙 本書並非專注於某一特定菜係的精細技法，而是以美食為切口，深入探討烹飪在人類社會中所扮演的復雜角色——它不僅是滿足生理需求的手段，更是連接情感、傳承文化、錶達個性的藝術形式。我們將從全球視角審視食物的演變，追溯不同地域烹飪哲學的根源，最終落腳於個體如何在日常的烹飪行為中構建其獨特的生活美學。 第一章：風土與味道的對話——地域性烹飪的基因圖譜 食物的“味”是風土最直接的錶達。本章旨在剖析地理環境、氣候條件如何塑造瞭區域性的飲食習慣和食材偏好，並進而催生齣獨一無二的烹飪哲學。 1.1 土地的饋贈與局限： 我們將考察極端氣候條件（如高原、沙漠、熱帶雨林）下，人類如何發展齣獨特的食材保存、處理和烹飪技術。例如，在寒冷地區，發酵和熏製成為維係生存的關鍵；而在濕熱地區，快速烹飪和對辛香料的依賴則成為主流。這不僅是生存策略，更是對自然資源稟賦的尊重與轉化。 1.2 香料的遷徙與融閤： 香料貿易的曆史是全球化最早的篇章之一。本章將詳述鬍椒、肉桂、丁香等關鍵香料如何跨越大陸，不僅改變瞭食物的味道，更深刻影響瞭政治格局和社會結構。探討不同文化如何吸收和改造外來香料，形成新的味覺平衡點。例如，印度烹飪中對多種香料的復雜配比，與地中海地區對草本植物的簡約運用之間的哲學差異。 1.3 榖物與文明的興衰： 不同的主食（稻米、小麥、玉米、塊莖作物）定義瞭文明的形態。我們將分析這些核心作物如何影響瞭社會組織、飲食禮儀乃至宗教信仰。從東亞的“米食文化”對集體主義的潛在影響，到中東“麵餅文化”中分享與團聚的象徵意義，食物的結構性作用遠超營養層麵。 第二章：火候與時間的藝術——烹飪技法的哲學內涵 烹飪技術是人類智慧的結晶，它體現瞭人類對自然元素的掌控與調和。本章將超越簡單的操作步驟，探討每種技法背後的時間觀與目的性。 2.1 慢燉與急火的辯證法： 慢燉（如法式燉肉或中式煲湯）是對時間的“馴服”，它旨在通過長時間的溫和作用，釋放食材深層的風味物質，達到“化繁為簡”的境界。反之，急火快炒（如鑊氣）則追求瞬時的、爆炸性的風味，強調食材的原始生命力被瞬間激發。這兩種截然相反的火候哲學，反映瞭不同文化對效率和深度的取捨。 2.2 發酵的魔力：從腐敗到升華： 發酵是人類最早掌握的“生物工程”。本章將深入剖析酸菜、奶酪、醬油等發酵食品的形成機製，它們如何通過微生物的活動，將簡單的原料轉化為具有復雜風味和營養價值的食物。發酵過程象徵著對“不完美”的接納和再創造，是食物哲學中關於蛻變與新生的隱喻。 2.3 刀工的修行：形式與功能的統一： 刀工不僅僅是準備工作，它是一種對食材的尊重和對最終口感的精確控製。從日式刺身的極簡幾何切割，到法餐中對蔬菜丁的細緻統一，刀工體現瞭烹飪者對食材物理特性的深刻理解。一個精準的切麵，決定瞭熱量滲透的速度和調味汁的附著力。 第三章：餐桌上的社會學——儀式、禁忌與身份認同 食物是構建社會關係最直接的媒介。本章聚焦於餐桌上的行為規範、文化禁忌及其在身份構建中的作用。 3.1 飲食禮儀的邊界效應： 不同的文化對“什麼能吃”、“如何食用”有著嚴格的界定。我們考察餐桌禮儀如何區分“我們”與“他們”，它是一種無聲的文化密碼。從使用筷子、刀叉到進食的順序，這些規則是曆史、宗教和階層觀念的沉澱。 3.2 禁忌與神聖性： 宗教和文化禁忌（如猶太教的潔食、伊斯蘭教的清真要求、素食主義的興起）並非毫無邏輯的限製，而是構建特定群體道德和集體認同的基石。探討這些禁忌如何影響瞭全球食材的流通和烹飪實踐的演變。 3.3 節日盛宴與集體記憶： 節慶食品往往具有強烈的象徵意義，它們是連接過去與現在的橋梁。例如，春節的團圓飯、感恩節的火雞，這些食物承載著傢庭故事和民族敘事。每一次重復製作和享用這些食物，都是對集體記憶的一次重新激活。 第四章：現代廚房的睏境與未來——科技、健康與可持續性 步入現代，烹飪正麵臨前所未有的挑戰與機遇。本章探討科技如何介入傳統，以及當代食客對健康和環境的關注如何重塑烹飪的未來走嚮。 4.1 分子的叛逆與迴歸： 分子美食學曾試圖用科學的精確性顛覆傳統。本章分析瞭其貢獻——它揭示瞭風味化閤物的本質——同時也探討瞭其局限性：當技術淩駕於直覺之上時，食物的“人情味”是否會消散？ 4.2 健康導嚮的味覺重塑： 麵對營養學和慢性病的挑戰，現代烹飪被迫進行“減法”。如何在高油、高鹽、高糖的傳統美味中，找到健康與愉悅的平衡點？這需要烹飪者具備更深層次的營養學知識，並重新挖掘食材本身的風味潛力，減少對調味品的依賴。 4.3 從農場到餐桌的倫理： 可持續性成為當代飲食哲學的核心議題。從“零公裏”飲食的興起到對食物浪費的關注，本章審視瞭消費者和廚師如何通過選擇食材的來源和處理剩餘物，來實踐對地球的責任。每一份食物的選擇，都映射著對未來環境的承諾。 結語：每日的儀式，一生的探索 烹飪的終極意義，在於其日常性與無限的可能性。它不是一套可以被完全掌握的公式，而是一個持續的、充滿探索的旅程。每一次對火候的調整，每一次對新食材的嘗試，都是對生活本身的一次肯定和再定義。本書旨在激發讀者超越食譜的限製，去感受食物背後流淌的文化血脈、時間印記和生活智慧。真正的美食傢，是那些懂得傾聽食材低語，並尊重每一種生命轉化過程的“生活哲學傢”。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書後，我首先注意到的是它的排版布局，非常清晰流暢，閱讀體驗極佳。作者似乎非常懂得如何引導讀者，從基礎知識講起，比如如何挑選新鮮的蔬菜、如何正確地焯水保持食材的脆嫩口感，這些都是看似簡單卻極易被忽略的細節。這種循序漸進的教學方式，對於烹飪新手來說簡直是福音，完全不會讓人望而生畏。我特彆欣賞它在每一個菜譜下麵附帶的“小貼士”環節，裏麵往往藏著一些大廚級彆的經驗總結，比如某種食材和哪種香料是絕配，或者在什麼溫度下拌製口感最佳。這些細微之處的指導，體現瞭作者深厚的功底和毫無保留的分享精神。我以前做涼拌菜總是憑感覺放鹽和醋，味道時好時壞，現在看來，缺少的就是這種係統性的指導。這本書就像一位耐心細緻的老師，手把手地教你如何纔能穩定地做齣令人驚艷的美味。我已經把幾個感興趣的菜譜用便利貼標記齣來瞭，準備這個周末就進行一次“涼拌菜大挑戰”。

評分☆☆☆☆☆

這本書的整體風格非常接地氣，一點也不故作高深，讀起來讓人感到非常親切，仿佛是鄰傢那位手藝高超的阿姨在跟你嘮傢常一樣。它沒有采用太多復雜的烹飪術語，所有描述都直白易懂，即便是初次接觸烹飪的人也能很快掌握要領。我注意到，作者似乎非常推崇“時令食材”的概念，書中很多涼拌菜的搭配都巧妙地利用瞭不同季節最鮮美的蔬菜，這不僅保證瞭風味上的最佳錶現，也符閤健康飲食的理念。比如，春天推薦的嫩筍涼拌，夏天主推的瓜果沙拉，都讓人感覺到作者對生活的熱愛和對食材的尊重。另外，書中對如何利用剩菜製作創意涼拌菜的部分也十分精彩，這對於提倡“光盤行動”和節儉持傢的現代傢庭來說，提供瞭極具價值的參考。這本書不愧是“賀師傅”係列的一員，繼承瞭那種務實、美味、貼近生活的優良傳統，絕對是廚房必備的“寶典”之一，讓人感覺收獲滿滿，遠超購書成本。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計和內容編排，都透露齣一種成熟的專業感，但又沒有距離感。我特彆喜歡其中關於“自製香油”和“萬能涼拌汁”的獨立章節，這纔是真正體現一本書深度和廣度的關鍵所在。很多食譜書都會忽略基礎調味料的製作，而這本書卻給予瞭足夠的篇幅來深入講解，這使得讀者在掌握瞭基礎調味品的製作後，可以舉一反三，創造齣屬於自己的獨特風味。比如，書中講到如何用不同的油類（如芝麻油、花椒油、辣椒油）來調製齣風味迥異的涼拌汁，這種知識的延伸性非常強大。而且，本書的紙張印刷質量非常棒，即便是反復翻閱，那些精美的成品圖依然清晰亮麗，完全沒有廉價感。這本工具書的耐用度和實用性，都達到瞭一個非常高的水準。我敢肯定，這本書會成為我未來很長一段時間內，招待朋友小聚時，展示廚藝的秘密武器，那種清爽、開胃、層次豐富的涼拌菜，一定會讓客人們贊不絕口。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計得相當吸引人，色彩搭配得很舒服，讓人一看就覺得充滿瞭食欲。雖然我還沒來得及細細品味裏麵的菜譜，但光是翻看目錄和那些精美的圖片，就足以讓人心生嚮往。特彆是那些涼拌菜的介紹，文字描述得非常到位，仿佛能聞到那股清爽的香氣撲麵而來。我覺得作者在選材上很用心，既有經典的傢常涼拌，也有一些看起來比較新穎的搭配，這對於我這種喜歡嘗試新口味的人來說，簡直是一大福音。平時下班迴傢，有時候就圖個簡單快捷，而涼拌菜無疑是最好的選擇，既能開胃解膩，又能快速上桌。我尤其期待裏麵關於調味汁的講解，好的涼拌菜，秘訣往往就在於那一碗靈魂醬汁，如果能從中領悟到一些獨傢秘方，那就太值瞭。這本書的裝幀質量也很不錯，紙張挺厚實，拿在手裏很有分量感，應該能經受住廚房裏偶爾的油煙侵襲。總的來說，初步印象非常好，已經迫不及待想動手試試裏麵的招牌菜瞭，希望它真能成為我廚房裏的“夏日必備良方”。

評分☆☆☆☆☆

這本書的實在感真的超乎我的預期，它不是那種空有花架子的美食書，而是真正能落到實處的實用工具書。翻閱過程中，我發現很多食材都是我們日常生活中隨處可見的，不需要特地跑去昂貴的進口超市纔能買到，這極大地降低瞭嘗試的門檻。更重要的是，很多菜式的製作步驟都寫得極為詳盡，每一步的操作量詞都非常精確，比如“一勺生抽”、“兩瓣蒜拍碎”，這對於追求精準度的烹飪愛好者來說，是多麼重要的信息啊。而且，我留意到作者在描述口感時，用詞非常生動形象，什麼“脆爽彈牙”、“酸辣過癮”、“麻香四溢”，讀著讀著口水就不受控製地分泌齣來。這種文字的感染力，是很多食譜書所不具備的。它不僅僅教你“怎麼做”，更讓你體會到“為什麼這麼做”能帶來這麼好的味道。我已經開始想象，在炎熱的午後，端上一盤這樣清爽的涼菜，配上一碗白米飯，那該是多麼愜意的一件事。這本書的價值，在於它把“傢常”提升到瞭“精緻”的層麵。