日本的餐桌(精) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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連雪雅... 編

圖書標籤:

• 日本料理
• 美食
• 飲食文化
• 日本文化
• 烹飪
• 食譜
• 生活方式
• 旅行
• 風俗習慣
• 傢庭料理

店鋪： 北尚圖書專營店

齣版社： 浙江人民

ISBN：9787213080500

商品編碼：30132183583

開本：32

齣版時間：2017-08-01

基本信息

• 商品名稱：日本的餐桌(精)
• 作者：(日)石毛直道|譯者:連雪雅
• 定價：48
• 齣版社：浙江人民
• ISBN號：9787213080500

其他參考信息（以實物為準）

• 齣版時間：2017-08-01
• 印刷時間：2017-08-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：32開
• 包裝：精裝
• 頁數：171
• 字數：90韆字

內容提要

……

作者簡介

石毛直道，人類學傢、飲食文化學者。1937年生於日本韆葉縣，畢業於京都大學文學係，曾任日本國立民族學博物館館長。著有《日本飲食文化史》《上方食談》《吃這門工作》《餐桌文明論：桌袱颱是怎麼消失的？》《魚醬與熟成壽司的研究：季風亞洲的飲食文化》等。

目錄

壹 認識餐桌上的配菜
萵苣 ?
番茄
菊花
栗子
地瓜
菇類
水田漁業
溫室栽培
素食主義
貳 餐桌上的世界之旅
豆腐
饅頭
納豆
昆布
辣明太子
阿茶羅漬
粽子
煎餅
鏡餅
麵綫
雞蛋
奶油與奶酪
伍斯特沙司
醋
苦味
叁 飲食的偏見？
狸貓
蝗蟲
蛙
狗
食人
禁忌
肆 圍爐品鍋
未來的餐桌
石頭火鍋
涮涮鍋
河豚鍋
混閤的料理
熱石料理
成吉思汗鍋 ?
伍 午茶時光
彈珠汽水與西打
櫻花茶
南蠻點心
冰激淩
口香糖
陸 進廚房探險去
日本的碗筷文化
鍋底變平的原因
日本的廚房
菜刀一把
外送一份！ ?
我要開動瞭
碗與盤
竈神
煮飯
配膳方式與傳統
傢庭的飲食、社會的飲食
柒 ?休筷閑聊
離乳食
仙人的飲食
創意料理
君子的“僞善”
愛下廚的老人
大胃王比賽
捌 ?還是少不瞭酒
啤酒
柳蔭
梅酒
菊花酒
馬奶酒
酒後生事，情有可原
夢幻美酒
迴敬酒
我的酒
“加料版”結語
大食軒酩酊的住院記

《和食的哲學：從産地到餐桌的四季巡禮》 本書並非專注於某一特定國度的飲食文化，而是帶領讀者踏上一場橫跨全球的味覺探險，深入剖析“飲食”這一人類最基本需求背後所蘊含的哲學、曆史、社會結構乃至生態智慧。我們的焦點在於探尋“食物如何塑造文明”這一宏大命題，通過考察不同地域、不同時代的餐桌變遷，揭示人類與自然、人與人之間復雜而精妙的互動關係。 第一部：風土與起源——食物的地理密碼 第一章：從狩獵采集到農耕定居：餐桌的第一次革命 本章追溯人類文明初期食物獲取方式的根本性轉變。我們不會僅僅羅列作物或牲畜的馴化過程，而是側重於分析這種轉變對社會組織形態産生的連鎖反應。例如，榖物（無論是歐亞大陸的小麥、美洲的玉米，還是其他地區的稻米）的穩定供應如何催生瞭定居生活、階級分化以及最早的剩餘儲存技術。探討在缺乏現代保鮮技術的古代，不同文化如何發展齣獨特的發酵、醃製技術，這不僅是生存策略，也是早期化學和微生物學的實踐。 第二章：海洋的饋贈與河流的滋養：水係文明的食物景觀 海洋和河流不僅是交通要道，更是早期文明食物的主要來源。本章對比瞭以地中海為中心、依賴漁業和橄欖油的文明，與依賴大江大河（如尼羅河、兩河流域、黃河）泛濫帶來肥沃衝積土的農業文明在食物構成上的差異。重點分析瞭鹽——這種關鍵的調味品和防腐劑——在古代貿易網絡中的戰略地位，及其如何影響瞭不同區域食物的加工方式和口味偏好。 第三章：香料之路的興衰：味道如何驅動全球貿易 香料，在曆史上曾比黃金更加珍貴。本章詳細梳理瞭從印度、東南亞到歐洲的香料貿易路綫（如絲綢之路和海上香料之路），探討鬍椒、肉桂、丁香等是如何從單純的調味品，演變為財富、權力、乃至殖民擴張的催化劑。我們還將研究不同文明如何“消化”這些外來的味道，使其融入本土的飲食體係，例如阿拉伯世界對香料的精妙運用，以及歐洲人對異域風味的狂熱追求。 第二部：時間的味道——烹飪技藝的演化與傳承 第四章：火的馴化：從生食到精細烹飪的跨越 “火”是人類烹飪史上最偉大的發明。本章探討瞭不同文化對“火”的運用藝術，包括烤、煮、蒸、炸等基本技法的起源和普及過程。我們將比較不同燃料（木材、煤炭、油脂）對食物口感和風味的影響，並考察在特定環境下（如遊牧民族的便攜式炊具，或修道院的集體廚房）烹飪方式的適應性發展。 第五章：廚房裏的煉金術：發酵、陳化與時間的美學 發酵技術是人類延長食物壽命、提升營養價值的重要手段。本章不再局限於單一的食物發酵（如麵包或酸奶），而是進行跨文化的比較研究：從東亞的醬油、味噌，到歐洲的奶酪、葡萄酒，再到南美的可可發酵。深入分析微生物在食物轉化過程中扮演的角色，以及“陳化”——無論是熟成奶酪還是陳年烈酒——如何被視為一種對時間的尊重與藝術化處理。 第六章：工具與儀式：餐具材質與進食禮儀的社會學解讀 餐具並非簡單的輔助工具。本章分析瞭不同時代、不同階層使用的餐具材質（陶土、青銅、銀器、瓷器）所摺射齣的社會地位和資源分配。同時，我們將考察進食的“儀式感”：刀叉的使用規範、筷子的文化內涵、集體進食的秩序構建，以及這些儀式如何維護或挑戰著既有的社會等級。 第三部：餐桌之外的意義——飲食的社會文化映射 第七章：飢荒與豐饒：食物短缺與過剩對社會心理的影響 食物的稀缺性塑造瞭人類的集體記憶和文化敘事。本章探討瞭曆史上重大飢荒事件（如愛爾蘭馬鈴薯飢荒、中國大飢荒）對民族心理、宗教信仰和政治結構産生的深遠影響。反之，在物質豐裕的社會，食物的“浪費”和“過度消費”又如何成為新的社會批判焦點，催生瞭極簡主義和可持續飲食的思潮。 第八章：身體的食譜：飲食、健康與身體的構建 自古以來，人們便試圖通過食物來調節身體機能。本章對比瞭古典醫學體係（如希波剋拉底的體液學說、阿育吠陀的Dosha理論）中關於“食物療法”的核心理念。我們還將審視現代營養學對傳統飲食習慣的衝擊與融閤，以及當代人對“超級食物”、排毒飲食等概念的追逐，反映瞭現代社會對健康和身體控製的焦慮。 第九章：身份的構建：食物如何定義“我們是誰” 食物是區分“我們”和“他們”的最快方式之一。本章聚焦於移民、難民和少數族裔如何通過保留或改造傳統食物來維係文化認同。探討“民族菜係”的形成過程，很多時候是曆史遷徙和文化碰撞的結果，而非一成不變的古老傳統。例如，研究美拉尼西亞的“土味”與全球化背景下的融閤菜肴，如何共同構建著流動的身份認同。 結語：未來的餐桌——倫理、科技與可持續性 最後，本書展望瞭麵對氣候變化和人口增長，人類餐桌的未來走嚮。我們將探討實驗室培育肉類、垂直農場等新興技術對傳統農業倫理的挑戰，以及消費者對“透明供應鏈”和“公平貿易”日益增長的要求，如何倒逼整個食物體係進行深層次的結構性變革。這不僅關乎吃什麼，更關乎我們希望生活在一個什麼樣的世界中。

評分☆☆☆☆☆

這本《日本的餐桌(精)》簡直是美食愛好者的福音，我拿到手就忍不住翻閱起來。首先映入眼簾的是那些色彩斑斕、構圖精美的食物照片，每一張都像是藝術品，讓人垂涎欲滴。不僅僅是視覺上的享受，作者對食材的挑選和處理的細緻入微也讓人印象深刻。比如，書中詳細介紹瞭如何根據季節挑選最新鮮的魚生，以及如何通過不同的刀工來最大化地展現食材的本味。閱讀的過程中，我仿佛能聞到清晨魚市的鹹濕海風，也能感受到主婦們在廚房裏忙碌的溫馨氣息。尤其讓我驚喜的是，它不隻是介紹那些高大上的懷石料理，還深入探討瞭日本傢庭餐桌上的日常，比如如何用最普通的食材做齣營養均衡又美味的便當。書中還穿插瞭一些關於日本飲食文化的小故事，讓我對“一期一會”的茶道精神在日常飲食中的體現有瞭更深的理解。這本書的排版設計也非常考究，紙張的質感和油墨的印刷都體現瞭齣版方的用心，拿在手裏就是一種享受。對於想深入瞭解日本飲食文化精髓，並學習到實用烹飪技巧的人來說，這絕對是一本值得收藏的寶典。

評分☆☆☆☆☆

我必須承認，我是一個對“儀式感”不太感冒的人，所以一開始對這本書的評價可能會帶著一絲審視。但讀完之後，我的態度轉變瞭。這本書最吸引我的地方在於它對“器皿”的重視程度。日本人似乎對手裏的盤子、碗、筷子都有著近乎偏執的講究，而這本書恰到好處地解釋瞭這種講究背後的邏輯——不同的食物，需要不同的載體來襯托，這是一種對食物本身的尊重。書中配圖的器皿種類繁多，從粗糲的陶碗到溫潤的漆器，每一樣都講述著自己的故事。作者花瞭大量的篇幅去介紹如何根據餐桌的整體氛圍來搭配器皿，比如鞦季的餐桌，應該多用深色係和有紋理的器皿來營造“侘寂”之美。我立刻去翻箱倒櫃，嘗試著用我傢裏那些不常用的碟子來擺盤，雖然遠不如書中的精美，但那種用心去布置餐桌的感覺，確實讓用餐變成瞭一種更專注、更令人期待的活動。這本書教我的，是如何通過細節，提升日常生活的品質。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我收藏瞭很多關於日本料理的書，但大多都停留在介紹菜譜層麵。《日本的餐桌(精)》的獨特之處在於，它成功地將“時間”這個維度融入瞭飲食文化之中。書中清晰地展示瞭日本料理是如何隨著曆史變遷、外來文化滲透而不斷演變的。它討論瞭佛教傳入對肉食禁忌的影響，以及明治維新後西餐是如何被“日本化”的。這種宏觀的視角，讓我理解瞭為什麼有些傳統菜肴會保留某些看似不閤時宜的習慣。更重要的是，作者探討瞭“保存食物”的智慧，比如味噌、醬油、醃菜是如何幫助人們度過漫長鼕季的，這不僅僅是食物的儲備，更是一種與自然共存的哲學。讀完之後，我不再僅僅把食物看作是滿足口腹之欲的工具，而是將其視為流動的曆史和傳承的載體。這本書的深度，讓它在同類書籍中顯得格外與眾不同，它提供的知識密度和人文關懷，非常值得細細品味和反復研讀。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我本來對這種“餐桌文化”的書沒什麼太大期待，總覺得會是那種空泛地贊美日本料理的“高大上”讀物。然而，《日本的餐桌(精)》完全顛覆瞭我的看法。它更像是一部深入日本社會肌理的田野調查報告，隻不過研究對象是“吃”。作者的筆觸非常細膩，他不僅僅是在記錄“吃什麼”，更是在剖析“為什麼這麼吃”。比如，書中有一章專門講瞭“齣汁”（高湯）在日本料理中的核心地位，那種用鰹魚乾和昆布熬製齣來的鮮味，被描述得活靈活現，簡直讓人覺得不喝一口那清澈的湯汁，人生都不完整瞭。更讓我佩服的是，作者能將枯燥的烹飪步驟融入到生活哲思中去，比如他們如何通過季節的更迭來安排飲食，體現齣一種對自然的敬畏之心。讀完後，我嘗試著按照書中的建議，在傢裏用最簡單的食材做瞭一次“慢煮”的日式燉菜，那種入口即化的溫柔口感，是我以前做菜時從未體會過的。這本書的價值，已經超越瞭食譜的範疇，它提供瞭一種看待生活的全新視角。

評分☆☆☆☆☆

這本書的閱讀體驗簡直是流暢到讓人忘記瞭時間。我通常看美食書會容易走神，但《日本的餐桌(精)》的敘事節奏把握得極好，它像是一部娓娓道來的紀錄片。不同於其他美食書的流水賬式記錄，作者似乎更擅長捕捉那些轉瞬即逝的“生活瞬間”：可能是老奶奶在陽光下細細醃製漬物的側影，也可能是小酒館裏師傅熟練地為客人斟上一杯清酒的動作。這些片段拼湊在一起，構成瞭一幅幅生動的日本市井飲食圖景。我尤其喜歡它對於“地域特色”的挖掘，書中沒有停留在東京大阪的米其林餐廳，而是深入到偏遠地區，介紹那些代代相傳的“鄉土料理”，那些帶有強烈風土氣息的食物，讓人感覺既陌生又親切。每一次翻頁，都像是一次小小的旅行，我仿佛能聽到不同地區人們的方言，聞到他們特有的炊煙味。這本書的文字功底深厚，情感飽滿，讀起來是一種享受，而不是負擔。