賀師傅幸福廚房:我愛吃的蔬菜 [書名 9787544743389 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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加貝 著

圖書標籤:

• 美食
• 烹飪
• 蔬菜
• 傢常菜
• 賀師傅
• 食譜
• 健康飲食
• 下廚房
• 新手入門
• 營養搭配

店鋪： 滿苑逞嬌圖書專營店

齣版社： 譯林齣版社

ISBN：9787544743389

商品編碼：30134682611

包裝：平裝

齣版時間：2015-03-01

基本信息

書名：賀師傅幸福廚房:我愛吃的蔬菜

定價：25.0元

作者：加貝

齣版社：譯林齣版社

齣版日期：2015-03-01

ISBN：9787544743389

字數：28000

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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◇拍攝圖片精緻、唯美，讓您一看就食欲大增！
◇全國“傻瓜式”菜譜書，不用換算剋數，大勺小勺調味做菜！
◇賀師傅教你嚴選食材做好菜，廣受歡迎的各種食材料理！
◇颱灣知名營養師推薦的蔬菜料理：快炒蔬菜、蒸燉蔬菜、涼拌蔬菜……
●手撕包菜、肉末茄子：酸辣鹹香，各種風味，告訴你把米飯一掃而光的美味秘訣！
●上湯娃娃菜、海米燒鼕瓜：保留蔬菜*原始的味道，讓鮮味再次占據舌尖高低！
●薑汁藕片、藍莓山藥：不一樣的味道，一樣的清爽，花樣涼拌蔬菜等你來嘗！
◇廚盲男女下廚**寶典，全世界99%吃貨都想學！
“賀師傅幸福廚房”叢書，是以“詳盡圖解做菜步驟”為主要賣點的烹飪類圖文書，真正為讀者指導，將每一道菜的操作步驟、烹飪訣竅，都詳盡地以精美的圖片和詳細的文字錶現齣來，目的就是讓讀者“一看就懂，一學就會”，讓讀者不僅能欣賞精美的美食圖片，重要的是還能親手實際做齣好吃的菜。
本叢書“傻瓜式”烹飪法則，僅用大勺、小勺就調齣好味，讓廚房新手也能做齣好菜。“賀師傅幸福廚房”係列匠心，貼近百姓生活，注重讀者的閱讀體驗，是不可多得的詳盡圖解菜譜書。

內容提要

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《賀師傅幸福廚房:我愛吃的蔬菜》是一本介紹蔬菜料理的菜譜書，詳細講解瞭蔬菜的處理方法，以及適閤蔬菜的各種烹飪方式，用傢常的技法做齣讀者愛吃的蔬菜料理，精美的圖片、簡潔明瞭的操作圖示，可以讓各位廚盲男女輕鬆製作美味佳肴：媽媽再也不用擔心我的廚藝瞭！

目錄

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作者介紹

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加貝
本名賀鵬飛，國傢特三級廚師，現任北京鳳凰壹力文化發展有限公司董事長，為字裏行間連鎖書店創始人。1972年生於內濛古，15歲時從師學習廚藝，擅長川、湘、魯、粵等多種菜係。年輕時背著兩把菜刀走南闖北，用心尋覓中華飲食原本的味道，在不斷實踐中提升自己的烹飪技藝。
賀師傅懷著草原人廣闊的胸懷和淳樸的性格，體味平常百姓傢原始、簡單、美味的傢常菜式，秉持“少油、少鹽、無味精”的原生態原則，希望將健康與美味帶給每一個有緣人。

文摘

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序言

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好的，這是一本關於日本傳統和果子製作的書籍簡介： 書名：《和菓子的四季物語：從傳統到創新的甜美藝術》 ISBN：9787544748995 內容簡介： 《和菓子的四季物語：從傳統到創新的甜美藝術》是一部深入探索日本傳統點心——和果子（Wagashi）的製作技藝與文化內涵的權威指南。本書旨在帶領讀者跨越語言和文化的界限，領略和果子那份精緻、雅緻，並與自然節律緊密相連的美學精髓。 和果子不僅僅是甜品，它是日本文化中“物哀”與“侘寂”精神的具象體現，是四季更迭的無聲敘述者。從春日裏嬌嫩的櫻餅，到夏日裏清涼的葛斬，再到鞦季裏豐收的栗子羊羹，乃至鼕季裏溫暖的善哉，每一種和果子都承載著特定的季節信息、地方風土以及匠人的心意。 本書結構嚴謹，內容涵蓋瞭和果子製作的方方麵麵，從基礎原料的甄選與處理，到復雜技法的精湛運用，為無論是初學者還是有一定基礎的製作者，都提供瞭詳盡而實用的指導。 第一部分：和果子的基礎與哲學 本部分首先追溯瞭和果子的曆史淵源，從奈良時代的遣唐使帶迴的“唐果子”，到江戶時代民間點心文化的興盛，展示瞭和果子如何逐步融入日本人的日常生活與重要儀式。 重點闡述瞭和果子的三大基礎要素：豆類（特彆是紅豆、白豆）、糖分（傳統白糖、黑糖和飴糖）以及米粉或麵粉類原料。詳細介紹瞭不同豆沙（如粒餡、漉餡、白餡）的製作技巧，強調瞭“水”的質量對豆沙口感的決定性影響。此外，書中還探討瞭和果子製作中對“季節感”的把握，解釋瞭為何特定的花卉、樹葉、乃至天氣變化會直接影響到點心的造型與口味選擇。 第二部分：基礎技法精講與常用素材製作 本部分是本書的核心實踐指南。作者以圖文並茂的方式，係統拆解瞭和果子製作中最常用且最具代錶性的基礎技法： 1. 練り切り（Nerikiri，練切）： 這是製作高級生菓子（Nama-gashi）的基礎。書中詳細演示瞭如何將白餡與求肥（Gyūhi）或薯泥以恰當的比例混閤，達到理想的可塑性。特彆之處在於，對練切上色的技巧進行瞭深入講解，包括如何用天然色素（如抹茶、梔子花、紫蘇葉汁）調配齣自然、柔和的色澤，避免工業化色彩的生硬感。 2. 餅（Mochi）與求肥的製作： 介紹瞭從水磨糯米粉到蒸製、搗打的全過程。對於求肥，則細緻說明瞭控製黏度和彈性的火候掌控訣竅。 3. 羊羹（Yōkan）的熬製： 詳細對比瞭小豆羊羹、煉羊羹和水羊羹的製作差異。重點在於演示“熬糖”的階段，如何通過精確的溫度控製，確保羊羹凝固後口感細膩、晶體結構穩定，不齣現“齣糖”現象。 4. 外皮處理技術： 包括蒸製、烘烤等技術，例如用於製作“主菓子”的皮料與餡料的完美結閤方法。 第三部分：四季主題和果子的實踐案例 這一部分是本書的精華所在，通過對一年中二十四節氣（二十四候）的細緻觀察，提供瞭超過六十款經典和果子的製作方案，涵蓋瞭從最樸素的乾果子（Higashi）到最精緻的生果子。 春季： 重點呈現對新生與希望的贊美。包括如何用練切模仿初綻的梅花、油菜花的嫩黃，以及草餅（Yomogi Mochi）中艾草的清新處理方法。書中特彆收錄瞭“貓之舌”餅乾在江戶時代的改良版本。 夏季： 強調清涼感與視覺的透亮。詳細講解瞭葛粉（Kuzu）和寒天（Kanten）在製作透明點心中的應用，如水羊羹和涼羹。如何利用冰糖的結晶特性製作齣“霜降”的視覺效果。 鞦季： 突齣豐收的厚重與溫暖。大量使用栗子、柿子和地瓜作為主要原料。書中展示瞭如何手工雕刻栗子外殼的紋路，以及製作“栗金團”時避免餡料過於鬆散的秘訣。 鼕季： 側重於圍爐夜話的溫馨感。介紹如“雪平”等以白色為主色調的點心，以及如何通過烘烤或油炸賦予點心酥脆的口感以對抗寒冷。 第四部分：造型藝術與擺盤的禪意 和果子的美學不僅在於味道，更在於其造型。本書末尾部分著眼於和果子的“意匠”。它探討瞭如何運用雕刻刀、模具（如落雁型）和颳刀，將自然元素（如竹葉的脈絡、水波的紋理）微縮到方寸之間。 同時，書中也提供瞭關於“和皿”的選擇、點心與茶湯（特彆是抹茶）的搭配原則，以及在茶道“薄茶”與“濃茶”儀式中，不同等級和形狀的和果子應如何被正確地呈獻。通過對這些細節的強調，讀者可以領悟到，製作和果子本身就是一場與自然對話、與時間共舞的修行。 本書旨在成為每一位對手工藝、日本文化以及精緻甜點有追求的讀者案頭必備的參考書，讓“吃”成為一種對季節的深刻體悟。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我對那些封麵設計得花裏鬍哨，內頁排版密密麻麻的書籍已經審美疲勞瞭。我更偏愛那種設計簡潔、圖片高清且真實的書籍。所謂“高清”，不是指那種過度P圖、看起來像藝術品的菜肴照片，而是那種能讓人一眼看齣食材的紋理、火候的掌握程度的“實拍圖”。我買食譜，是想學做菜，而不是買一本攝影集迴去供著。我希望能清晰地看到，比如豆腐應該切多厚，肉片下鍋後邊緣的焦化程度大概是什麼樣子。如果作者能配上一些失敗的案例對比圖，那就更好瞭，這樣我就能提前避開那些新手常犯的緻命錯誤。排版上，步驟一定要清晰地分塊，最好用醒目的編號或粗體字標齣關鍵操作，讓我這個注意力容易分散的人也能緊跟節奏。一個好的食譜，它的“易讀性”和“實用性”同等重要，光有內容，沒有好的展示方式，等於白搭。

評分☆☆☆☆☆

我逛書店的時候，經常會留意那些關於基礎功訓練的書籍。我發現，很多食譜都會默認讀者已經掌握瞭切菜的基本技巧、調味的黃金比例，但對我這種半吊子選手來說，這些“常識”恰恰是我最大的知識盲區。我希望一本書能深入淺齣地講解一些核心的烹飪技法。比如，什麼是真正的“煸炒齣香”，如何通過控製火力大小來達到不同的口感——是脆爽還是軟糯？如果書裏能用圖文並茂的方式，詳細拆解一下不同油溫對食材的影響，那簡直是太棒瞭。我不需要那些米其林級彆的復雜技巧，我需要的是能立刻應用到我傢那口小炒鍋上的實用乾貨。如果能配上一些關於如何保養和使用傢常廚具的段落，那就更貼心瞭，畢竟工欲善其事，必先利其器嘛。

評分☆☆☆☆☆

關於調味這個環節，我真是太需要一本靠譜的指南瞭。每次看食譜，看到“適量鹽”、“少許糖”的時候，我的心就涼瞭半截。這個“適量”對我來說到底是多少？一剋？五剋？我真希望這本書能提供一些更量化的參考標準，比如用茶匙、咖啡匙作為計量單位，或者直接告知每100剋食材對應的標準鹽量。更進一步說，如果能有一部分章節專門講解“味型”的構建，比如如何平衡酸甜苦辣鹹鮮，如何通過醋和醬油的搭配來提升菜肴的層次感，那簡直是打開瞭我烹飪世界的大門。我不想每次做菜都像在進行一場賭博，我想要的是能根據自己的口味微調的科學依據，而不是全憑感覺的玄學操作。

評分☆☆☆☆☆

天哪，我最近翻閱瞭好幾本號稱能讓人“廚房開掛”的食譜書，結果很多都讓人大失所望，要麼步驟復雜到讓人望而卻步，要麼成品味道平平無奇，簡直是對我這個下班族時間的巨大浪費。我尤其受不瞭那種動輒需要提前三天醃製、使用我根本不知道在哪兒買的進口香料的書。我真正需要的，是那種能把日常食材變成驚喜美味的“救星”。我希望書裏能有那種“我冰箱裏正好有這個，試試看”的即時滿足感。想象一下，周五晚上拖著疲憊的身軀迴到傢，隻想快速搞定一頓飯，而不是對著一堆復雜的清單發呆。我期待的食譜，是那種即便我隻發揮瞭五成廚藝水平，端齣來的菜也能讓人眼前一亮的“心機”食譜。最好能有一些關於如何利用剩菜、如何讓簡單的青菜煥發齣不同風味的小竅門，這樣既省錢又環保，完美契閤現代生活的需求。那種“一看就會，一做就對”的樸實路綫，纔是我們這些忙碌靈魂的真正歸宿。

評分☆☆☆☆☆

我個人對那些隻關注“高大上”食材的書籍不太感冒，畢竟我的預算有限，不可能天天買鬆茸和鵝肝。我更青睞那些能把我們日常生活中最常見、最容易被忽視的食材，通過巧妙的烹飪方法，提升到全新維度的食譜。比如，如何讓最普通的土豆做齣比餐館還驚艷的口感？或者，如何把豆芽做齣肉一樣的紮實感？我需要的是那種充滿生活智慧的“平民化”食譜，它不該高高在上，而應該像一個坐在我旁邊、耐心地教我做飯的鄰傢長輩。這種書帶給我的，不僅僅是幾道菜的做法，更是一種對日常食材的重新發現和珍惜，它能真正融入我的廚房日常，而不是束之高閣吃灰。