賀師傅幸福廚房:我愛吃的蛋料理 [書名 9787544754415 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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加貝 著

圖書標籤:

• 美食
• 傢常菜
• 雞蛋
• 早餐
• 快手菜
• 賀師傅
• 幸福廚房
• 烹飪
• 食譜
• 料理

店鋪： 滿苑逞嬌圖書專營店

齣版社： 譯林齣版社

ISBN：9787544754415

商品編碼：30134681651

包裝：平裝

齣版時間：2015-06-01

基本信息

書名：賀師傅幸福廚房:我愛吃的蛋料理

定價：25.0元

作者：加貝

齣版社：譯林齣版社

齣版日期：2015-06-01

ISBN：9787544754415

字數：27800

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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　　◇拍攝圖片精緻、唯美，讓您一看就食欲大增！

　　◇全國“傻瓜式”菜譜書，不用換算剋數，大勺小勺調味做菜！

　　◇賀師傅教你嚴選食材做好菜，廣受歡迎的各種食材料理！

　　◇颱灣知名營養師推薦的蛋料理：韭香雞蛋、滑蛋牛肉、三鮮雞蛋羹、西紅柿雞蛋湯、五香茶葉蛋、皮蛋瘦肉粥……

　　●韭香雞蛋、滑蛋牛肉、皮蛋豆腐、雞蛋沙拉……

　　熱炒涼拌蛋料理，鮮香可口，讓你食欲大增！

　　●三鮮雞蛋羹、西紅柿雞蛋湯、五香茶葉蛋、皮蛋瘦肉粥……

　　蒸煮鹵蛋料理，汁濃味醇，讓你幸福滿滿！

　　●雞蛋灌餅、日式厚蛋燒、韓式蛋包飯、虎皮蛋糕捲……

　　煎炸烤蛋料理，酥嫩香滑，讓你欲罷不能！

　　◇廚盲男女下廚**寶典，全世界99%吃貨都想學！

　　“賀師傅幸福廚房”叢書，是以“詳盡圖解做菜步驟”為主要賣點的烹飪類圖文書，真正為讀者指導，將每一道菜的操作步驟、烹飪訣竅，都詳盡地以精美的圖片和詳細的文字錶現齣來，目的就是讓讀者“一看就懂，一學就會”，讓讀者不僅能欣賞精美的美食圖片，重要的是還能親手實際做齣好吃的菜。

　　本叢書“傻瓜式”烹飪法則，僅用大勺、小勺就調齣好味，讓廚房新手也能做齣好菜。“賀師傅幸福廚房”係列匠心，貼近百姓生活，注重讀者的閱讀體驗，是不可多得的詳盡圖解菜譜書。

內容提要

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《賀師傅幸福廚房：我愛吃的蛋料理》是一本介紹蛋製品料理的菜譜書，蔬菜殺手熱炒涼拌蛋料理，汁濃味醇的蒸煮鹵蛋料理，酥嫩香口的煎炸烤蛋料理，用傢常的技法做齣讀者愛吃的蛋製品料理；同時，還詳細介紹瞭蛋類的品種、結構和營養價值，講解瞭蛋類選購的小竅門，以及傢常食用的各種蛋製品，讓讀者一看就懂，一學就會。

目錄

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作者介紹

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加貝
　　原名賀鵬飛，國傢特三級廚師，1972年生於內濛古，15歲時從師學習廚藝，擅長川、湘、魯、粵等多種菜係。年輕時背著兩把菜刀走南闖北，用心尋覓中華飲食原本的味道，在不斷實踐中提升自己的烹飪技藝。
　　賀師傅懷著草原人廣闊的胸懷和淳樸的性格，體味平常百姓傢原始、簡單、美味的傢常菜式，秉持“少油、少鹽、無味精”的原生態原則，希望將健康與美味帶給每一個有緣人。

文摘

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序言

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舌尖上的傳奇：中華八大菜係精粹之旅 作者： （虛構作者名，例如：李明德 著） 齣版社： （虛構齣版社名，例如：華夏美食文化齣版社） ISBN： 9787544798888 （請注意，此ISBN為示例，與您提供的書號無關） --- 內容簡介： 本書是一部深入探索中華美食博大精深的重量級烹飪百科全書，它帶領讀者進行一場跨越地域、融匯古今的“中華八大菜係精粹之旅”。我們不關注某一類食材的精細化處理，而是聚焦於中國餐飲文化的核心——八大菜係各自獨特的風味哲學、曆史傳承、地域特色以及最具代錶性的經典技法。 本書旨在超越簡單的食譜集閤，力求構建一座係統、立體的中華飲食文化展示平颱。從北國風雪中的豪邁魯菜，到江南煙雨裏的婉約蘇幫菜；從巴蜀的麻辣鮮香，到粵地的清淡原味，每一章都如同一次深入的田野調查，細緻剖析瞭該菜係得以形成的地理、氣候、人文等決定性因素。 第一部：北方的厚重與融閤——魯菜與京菜 魯菜（山東菜）： 篇幅將詳述魯菜作為“八大菜係之首”的淵源，它不僅是宮廷宴席的基礎，更是民間烹飪的典範。重點分析其擅長高湯的調製（如“湯菜”的地位）、爆、扒、烤等火候控製的精妙之處。我們將深入解析“蔥燒海參”、“九轉大腸”背後的曆史典故及其對火候的苛刻要求。材料選取上，側重於對海河物産的精妙運用，以及如何通過北方特有的醬料體係來平衡味道的層次感。 京菜（北京菜）： 本部分將京菜的形成歸結於魯菜的影響與宮廷融閤的産物。我們著重探討京菜中“宮廷菜”與“民間風味”（如炙子烤肉、老北京小吃）的並存與差異。重點拆解“烤鴨”技藝的演變，如何從最早的“燒爐”發展到現代的“掛爐”，再到對棗木選擇的講究。此外，對北方燉菜與燒菜中“時間即是味道”的哲學進行闡釋。 第二部：水鄉的細膩與精緻——蘇幫菜與徽菜 蘇幫菜（江蘇菜）： 這一部分的核心是“雅”與“鮮”。我們將蘇幫菜細分為淮揚、蘇锡常等流派，但重點統一在對刀工的極緻追求和對食材本味的尊重上。書中將詳細圖解“瓜雕”、“菊花瓣”等高難度雕刻藝術，並闡述“清燉獅子頭”中對肉餡攪拌力度與時間的要求。蘇幫菜對甜度的把控，並非單純的糖多，而是一種與鹹鮮味達到平衡的“迴甜”之道，這一點將在多款代錶菜中得到印證。 徽菜（安徽菜）： 徽菜的靈魂在於“山珍”與“重油重色”。本書將聚焦於徽菜的獨特原料來源——山區的菌類、竹筍、野味，以及如何利用“重油”來鎖住這些山區食材的營養與風味。我們將深入研究“徽州毛豆腐”的發酵工藝，以及“臭鱖魚”這種獨特的醃製技術如何平衡腐敗邊緣的鮮美。對比其他菜係，徽菜對火候的運用更強調長時間的“煨”和“燉”，以達到食材的酥爛入味。 第三部：江湖的奔放與創新——川菜與湘菜 川菜（四川菜）： 川菜的魅力在於其“一菜一格，百菜百味”。本書將係統梳理“七滋八味”（麻、辣、甜、酸、苦、香、鹹；魚香、怪味、麻辣等）的理論體係，而非簡單羅列調料。我們會將重點放在“復閤味型”的構建上，例如如何通過泡椒與豆瓣醬的精確配比，實現“怪味”的完美呈現。此外，對“小炒”中對氣鍋與鍋氣的運用，以及川菜中對“泡菜”這一發酵基石的依賴，都有深入的圖文分析。 湘菜（湖南菜）： 湘菜的特點是“辣得純粹，味重分明”。與川菜的麻辣不同，湘菜的辣更側重於乾辣與酸辣的結閤。我們將探討湘菜中大量使用臘味（如臘肉、臘魚）的原因及其對整體風味的提升作用。書中將詳細介紹湖南特有的辣椒發酵工藝，以及“壇子菜”在湘菜體係中的重要地位，如何通過酸味來開胃解膩。 第四部：南方的清雅與海派的兼容——粵菜與浙菜 粵菜（廣東菜）： 粵菜的精髓在於“不時不食”和對食材“本味”的極緻追求。本書不會贅述廣式點心，而是將重點放在粵菜對火候（尤其是“鑊氣”）的掌握，以及對新鮮海産的處理藝術上。我們將分析粵菜如何通過簡單的焯水、白灼，來展現食材本身的鮮甜，以及對“糖色”的謹慎運用。對“老火靚湯”的長時間熬製哲學，是本書探討粵菜養生理念的關鍵一環。 浙菜（浙江菜）： 浙菜以清鮮平和著稱，尤其是杭州菜的典雅。本書將區分齣杭幫菜的清淡、甬幫菜的鹹鮮和颱州菜的濃鬱，但核心仍聚焦於其對河鮮與時令蔬菜的精妙搭配。我們將詳盡介紹“東坡肉”中對火候與糖色的精確控製，如何達到入口即化卻不失形體的境界。同時，浙菜中對醋的運用，如何提升清淡菜肴的層次感，也是本章的重點解析內容。 本書的最終目的，是讓讀者理解：中華美食絕非孤立存在的菜肴集閤，而是由地理、曆史、物産共同塑造的、具有內在邏輯和文化傳承的偉大體係。通過對這八大體係的係統梳理，讀者將能更深刻地領悟每一道經典菜肴背後蘊含的匠心與智慧。全書配有大量的曆史插圖、産地風貌攝影及高級廚師的技法分解圖，是烹飪愛好者、美食研究者和文化探索者的必備案頭工具書。

評分☆☆☆☆☆

這本書光是名字就讓人覺得溫暖又治愈，光是翻開目錄就能想象到廚房裏彌漫的香氣瞭。我尤其喜歡那種帶有生活氣息的書籍，那種不是高高在上的烹飪理論，而是真正能走進普通人傢的廚房，用最傢常的食材變齣驚喜的秘訣。我一直對那些看起來簡單卻總做不好的基礎菜式心存敬畏，比如一份完美的煎蛋，或者一個蓬鬆柔軟的烘蛋。這本書如果能把這些“小事”做到極緻，那絕對是廚房裏的寶藏。我期待裏麵能有關於如何控製火候的細微差彆，那種隻靠經驗纔能掌握的“感覺”，被文字精準地捕捉下來。畢竟，最好的食譜往往是那些充滿溫度的分享，而不是冷冰冰的步驟羅列。這本書的封麵設計，也透著一股樸實和親切，讓人忍不住想立刻係上圍裙，在廚房裏實踐一番，為自己和傢人帶來一份實實在在的幸福感。

評分☆☆☆☆☆

從這本書的整體氛圍來看，它似乎在傳達一種“人人都能成為烹飪高手”的理念。這一點非常吸引我，因為它打破瞭烹飪的門檻。我一直認為，最好的烹飪書應該是能激發讀者的創造力，而不是讓他們成為機械的模仿者。我希望書中不僅有詳盡的步驟，還能提供一些“變體”或“自由發揮”的建議，比如在不改變核心風味的前提下，如何用手邊現有的香草或調料進行替換。這種開放式的引導，能讓讀者在實踐中形成自己的烹飪體係。此外，如果能加入一些關於食材采購的指南，比如如何挑選最新鮮的原料，如何識彆高品質的食材，那對提升整體的烹飪質量將是巨大的幫助。這本書看起來就像是通往更美好、更美味的日常生活的快捷方式。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀和排版給我一種非常舒適的閱讀體驗，色彩搭配既有活力又不失沉穩，讓人感覺像是在一個老友的廚房裏聊天。我特彆欣賞那種能將復雜的烹飪過程分解成易於理解的小塊的敘事方式。烹飪對很多人來說是一種壓力，尤其是在嘗試新菜譜時，生怕一個步驟齣錯就前功盡棄。我希望這本書能像一位耐心的導師，一步一步引導讀者建立信心。我期待看到大量的圖解，不僅僅是成品圖，更是操作過程中的關鍵節點特寫。畢竟，細節決定成敗，尤其是在處理那些對時間、溫度敏感的食材時。如果作者能分享一些自己的“失敗經曆”和如何從中學習的教訓，那會顯得更加真實可信，更能拉近與讀者的距離。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的第一印象是“煙火氣十足”。我不太喜歡那種過於“米其林”範兒的烹飪指南，它們往往需要購買許多稀奇古怪的工具和配料，脫離瞭普通傢庭的實際需求。我更青睞那些專注於利用觸手可及的材料，卻能創造齣令人驚艷風味的食譜。我尤其關注烹飪背後的文化和情感連接。食物是記憶的載體，一道菜往往能喚起特定的場景和迴憶。這本書的文字如果能蘊含一些關於食物與傢庭、與生活態度的思考，那它就不再僅僅是一本食譜，而是一部關於生活哲學的記錄。我想知道，對於作者而言，“幸福廚房”的真正含義是什麼？是掌握瞭高超技藝，還是僅僅享受瞭那個投入和付齣的過程？這種深層次的探討，纔是真正能讓一本書經久不衰的原因。

評分☆☆☆☆☆

作為一名熱衷於嘗試新事物的傢庭主廚，我總是在尋找能讓日常餐桌煥發新生的靈感。市麵上關於烹飪的書籍汗牛充棟，但真正能打動我的，是那些能挖掘食材潛能、提升烹飪效率的作品。我希望這本書能提供一些顛覆性的視角，比如如何利用一些不為人知的調味小技巧，讓平平無奇的食材瞬間擁有高級感。我很好奇作者是如何看待“快速”與“美味”之間的平衡，畢竟現代生活節奏很快，我們需要的不僅僅是精緻，更是高效的美味解決方案。如果書中能分享一些關於食材儲存、預處理的獨到心得，那就更棒瞭。好的烹飪不僅僅是烹飪那一刻的技巧，更是前期準備的智慧。光是想象著在工作日晚上，也能輕鬆做齣不輸餐廳水準的美味，就讓人對接下來的閱讀充滿期待和行動力。