蛋糕裝飾 9787518023745 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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美奧特姆卡彭特 著

圖書標籤:

• 蛋糕裝飾
• 烘焙
• 甜點
• DIY
• 美食
• 烹飪
• 技巧
• 教程
• 新手
• 裱花

店鋪： 韻讀圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518023745

商品編碼：30138101622

包裝：平裝

齣版時間：2016-05-01

圖書基本信息
圖書名稱	蛋糕裝飾	作者	(美)奧特姆卡彭特
定價	98.00元	齣版社	中國紡織齣版社
ISBN	9787518023745	齣版日期	2016-05-01
字數		頁碼
版次	1	裝幀	平裝
開本	16開	商品重量	0.4Kg

內容簡介

從生日宴會到結婚典禮，漂亮的蛋糕必不可少。美國知名的蛋糕裝飾師奧特姆·卡彭特教你裝飾技巧，並通過一步步的操作指南、清晰的分析、高清的細節圖片和重要的關鍵點提示幫你掌握這些技巧。讓你成為齣色的蛋糕裝飾達人。

作者簡介

奧特姆·卡彭特，美國蛋糕設計師，國際蛋糕裝飾大賽特邀評委，國際蛋糕發現協會（ICES）指定指導員，美國知名雜誌特約作傢，大型連鎖甜品店Country Kitchen SweetArt閤夥人 。

目錄

目錄 蛋糕裝飾的基本準備工作……………………6 烘焙和裝飾蛋糕的工具………………………………… 8 蛋糕的烘焙………………………………………………18 蛋糕的分割與填充………………………………………22 蛋糕的填充技巧…………………………………………24 烘焙紙杯蛋糕……………………………………………25 紙杯蛋糕的填充…………………………………………26 糖衣的製作技巧…………………………………………28 擀壓糖衣與糖衣雕刻……………………………………32 食物上色…………………………………………………35 用奶油包覆蛋糕…………………………………………42 帶花紋的奶油糖衣………………………………………46 糖霜裝飾蛋糕……………………………………………47 翻糖裝飾蛋糕……………………………………………48 蛋糕泥……………………………………………………60 紙杯蛋糕裱花……………………………………………60 糖霜裝飾紙杯蛋糕………………………………………63 翻糖裝飾紙杯蛋糕………………………………………64 酥皮裝飾…………………………………………………66 蛋糕底座…………………………………………………67 蛋糕的堆疊………………………………………………70 蛋糕的壽命、保存與運輸………………………………72 紙杯蛋糕配方速查錶……………………………………73 蛋糕的周長與直徑………………………………………73 蛋糕配方速查錶…………………………………………74 裱花技巧…………………………………… 76 使用裱花袋、裱花嘴及裱花嘴轉換器…………………78 裱花嘴的使用……………………………………………84 裱花基礎…………………………………………………86 裱花邊……………………………………………………96 寫字…………………………………………………… 106 裱簡單的花…………………………………………… 110 復雜的花朵…………………………………………… 112 皇傢糖衣裝飾………………………………………… 124 糖畫…………………………………………………… 136 用刷子裝飾…………………………………………… 141 用綫條裝飾…………………………………………… 142 延伸裝飾……………………………………………… 143 蕾絲裝飾……………………………………………… 147 成品展示……………………………………………… 148 翻糖與膠糖造型…………………………… 154 壓麵機………………………………………………… 156 黏土擠壓器…………………………………………… 157 花邊矽膠模…………………………………………… 160 用矽膠模壓製造型…………………………………… 164 用糖果模具壓製造型………………………………… 167 翻糖和膠糖的擀壓及切割…………………………… 168 剪切畫刀具…………………………………………… 170 膠糖字母刀具………………………………………… 171 拼花刀具……………………………………………… 172 製作插針……………………………………………… 1743D 膠糖裝飾件… ……………………………………… 175 活塞刀具……………………………………………… 176 花朵製作基礎………………………………………… 178 非洲雛菊的製作……………………………………… 184 玫瑰花的製作………………………………………… 188 非洲茉莉的製作……………………………………… 192 馬蹄蓮花的製作……………………………………… 194 仿布玫瑰花和葉子的製作…………………………… 196 捲麯彩帶的製作……………………………………… 200 膠糖蝴蝶結的製作…………………………………… 202 緞帶的製作…………………………………………… 206 做垂掛裝飾前等分和標記蛋糕……………………… 210 褶皺裝飾的製作……………………………………… 212 下垂褶皺的製作……………………………………… 218 外罩裝飾的製作……………………………………… 220 鏤空裝飾的製作……………………………………… 224 膠糖製作羽狀褶皺裝飾……………………………… 226 手工造型基礎………………………………………… 228 手工造型的動物……………………………………… 230 手工造型的人物……………………………………… 240 成品展示……………………………………………… 252 蛋糕裝飾的其他技術……………………… 264 閃光裝飾物…………………………………………… 266 模闆製作花紋………………………………………… 270 可食用的糖霜裝飾薄片……………………………… 272 在翻糖上繪製與著色………………………………… 278 噴槍（氣筆）裝飾…………………………………… 280 蛋糕切割機…………………………………………… 282 自然景觀……………………………………………… 286 巧剋力包裹蛋糕……………………………………… 288 巧剋力裝飾塑形……………………………………… 296 明膠裝飾……………………………………………… 398 糖醇裝飾……………………………………………… 300 成品展示……………………………………………… 302 蛋糕裝飾作品賞析………………………… 314

編輯推薦

你不可不知的蛋糕裝飾技巧大全新手和烘焙達人的指導參考書百餘種設計細節和技巧大呈現詳細的蛋糕製作分步圖解

文摘

序言

烘焙的奇思妙想：從基礎到殿堂的甜點藝術探秘 一、《法式甜點解構與創新：從經典到前沿的味覺之旅》 主題聚焦： 本書深入剖析瞭法式甜點（Pâtisserie Française）的精髓，不僅僅停留在食譜的羅列，更著重於其背後的科學原理、曆史演變以及現代廚藝的創新應用。全書分為三個核心部分：基礎技藝的夯實、經典配方的重塑、以及當代甜點設計的前瞻視角。 第一部分：基礎的嚴謹與精確。 詳細闡述瞭法式甜點對精確度的要求，從麵粉的蛋白質含量選擇到黃油的乳化狀態控製，無不體現科學的嚴謹性。章節涵蓋瞭基礎奶油（Crème）的製作、撻皮（Pâte）的酥鬆度調控、蛋白霜（Meringue）的穩定技術，並引入瞭“法式甜點材料學”的概念，解釋每一種原料在最終口感中所扮演的關鍵角色。例如，對於慕斯（Mousse）的製作，本書會用圖解方式展示吉利丁在不同溫度下的溶解麯綫及其對最終口感的影響，提供不同甜點大師對“完美絲滑”的定義與實現路徑。 第二部分：經典配方的深度挖掘與重構。 本部分選取瞭如巴黎布雷斯特（Paris-Brest）、歌劇院蛋糕（Opéra）、聖多諾黑泡芙塔（Saint-Honoré）等標誌性法式甜點，進行“反嚮工程”式的解析。不再是簡單地提供步驟，而是探討瞭不同流派廚師對同一款甜點的細微調整——例如，如何通過改變焦糖的深度來平衡榛果醬的甜膩感；如何利用溫度控製技術讓巧剋力淋麵（Glaçage miroir）達到鏡麵般的光澤且不影響內部溫度。此外，本書還收錄瞭“曆史版本”與“現代改良版”的對比實驗，讓讀者理解配方演變的驅動力是口感的迭代還是食材的可獲得性。 第三部分：當代甜點設計與感官體驗。 這是本書的前沿部分，重點討論瞭現代法式甜點中越來越重要的“結構感”和“多維度風味”。介紹瞭如何運用分子料理技術（如球化、膠凝）來創造新奇的口感對比，例如，如何在傳統的樹莓撻中加入具有爆破感的羅勒油珠。更重要的是，本書探討瞭“甜點敘事學”——如何通過色彩搭配、幾何切割、以及裝飾元素（如食用花卉、藝術拉糖片）來構建一個完整的故事或情感體驗。書中提供瞭多個高難度多層次甜點的設計草圖與思路解析，旨在培養讀者的“甜點建築師”思維。 目標讀者： 渴望超越基礎烘焙，追求法式甜點極緻工藝和藝術性的專業烘焙師、甜點主廚，以及對糕點科學有深度探索欲的高階業餘愛好者。 --- 二、《東方茶飲與點心美學：平衡、禪意與季節的對話》 主題聚焦： 本書緻力於探索以茶文化為核心的亞洲點心製作哲學，強調“天人閤一”的平衡美學，關注食材的季節性，以及茶與點心在味覺、嗅覺、視覺上的和諧共生關係。內容跨越中國、日本、韓國等主要東亞文化圈的點心傳統，並嘗試將傳統技藝融入現代健康理念。 第一章：茶的靈魂與點心的相伴。 詳細解析瞭不同茶類（綠茶、紅茶、烏龍茶、普洱茶）的風味圖譜——從毫澀感、至苦度、到迴甘的層次變化。基於此，書中提供瞭詳細的“風味匹配指南”：例如，如何用高山韻的颱灣烏龍來搭配帶有鹹蛋黃的酥皮點心，以化解油膩感；或者，如何利用日本抹茶的微苦來襯托紅豆的甜美。每一個點心食譜都配有建議的最佳飲茶方式。 第二章：亞洲點心的結構與材質。 區彆於西方甜點中大量使用的動物油脂和高糖分，本書重點研究東方點心中以米粉、豆類、薯蕷類為基礎的材質科學。深入探討瞭“糯性”的控製藝術——如何蒸煮齣Q彈而不黏牙的年糕（如湯圓、麻糬）；如何利用米漿的沉澱技術製作齣細膩如絲的糕皮（如廣式腸粉的點心版本）。書中特彆關注瞭“發酵”在東方點心中的作用，比如老麵團在包子和饅頭製作中的陳化過程及其風味轉化。 第三章：季節的韻律與點心的形態。 強調“不時不食”的哲學。書中嚴格按照春夏鞦鼕四季，介紹應時應景的點心製作。例如，春季著重於嫩芽的清香（如艾草糕、竹筍酥）；夏季則偏嚮於解暑的涼性食材（如龜苓膏、冰粉的傳統製作法）；鞦季則側重於收獲的醇厚（如栗子燒、柿子餅）；鼕季則迴歸溫補的內涵（如薑汁燉蛋、熱騰騰的八寶飯）。每一款點心的造型和色彩都力求體現當季的自然意象。 第四章：東方美學的裝飾技法。 探討瞭點心錶麵的裝飾藝術，這往往是內斂而含蓄的。內容包括如何利用天然植物色素（如梔子黃、紫薯粉）進行暈染；如何運用雕刻刀在豆沙或年糕錶麵刻畫寫意的花鳥圖案；以及傳統的“烙印”技術，用定製的印章賦予點心獨特的身份和祝福寓意。 目標讀者： 熱衷於探索亞洲飲食文化、追求食材本味、以及希望將傳統點心技藝與現代健康飲食理念相結閤的烘焙愛好者和文化研究者。 --- 三、《焦糖煉金術：糖的溫度、質地與無限可能》 主題聚焦： 本書是一部聚焦於“糖”這一核心原料的專著，將其提升到化學與藝術的高度進行係統研究。它不教授常規的蛋糕或餅乾食譜，而是將焦點完全集中在糖從晶體到流體、從透明到深棕色，乃至爆炸性口感的轉化過程。 第一章：蔗糖的微觀結構與熱力學。 詳細介紹瞭蔗糖、轉化糖、葡萄糖、果糖等不同糖類的分子結構、熔點差異以及吸濕性對比。通過精確的圖錶和實驗數據，解釋瞭為什麼在製作硬質焦糖時需要加入少量葡萄糖以防止結晶，以及不同濕度環境下糖漿的最終狀態預測模型。 第二章：焦糖化的藝術與科學。 深入剖析瞭美拉德反應和焦糖化反應的化學機製。書中對不同溫度下的糖色變化進行瞭詳盡的色譜記錄，從淺琥珀色到深黑咖啡色，每一階段風味的細微變化都被量化描述。重點實驗環節包括：在不同酸堿度（pH值）環境下焦糖化速率的對比測試，以及使用專業溫度計監測焦糖化過程的精確讀數。 第三章：焦糖的形態構建。 這一部分是關於焦糖的塑形與應用。涵蓋瞭製作拉糖（Pulled Sugar）所需達到的“玻璃態”溫度點，以及如何控製拉糖的空氣含量以製造齣輕盈的泡沫結構（如蜂窩狀焦糖）。同時，詳細介紹瞭糖絲、糖片、糖球等裝飾物的製作技巧，特彆強調瞭如何處理焦糖在冷卻過程中因濕度敏感而産生的“齣汗”（Weeping）問題，並提供瞭高效的乾燥和儲存解決方案。 第四章：鹽味與苦味的平衡藝術。 探討瞭如何通過引入鹽（特彆是海鹽或煙熏鹽）和控製焦糖的焦黑程度，來創造齣具有深度和層次感的復雜風味。書中設計瞭一係列“苦甜測試”，讓讀者品鑒不同焦化程度的焦糖醬，體會苦味如何反襯齣甜味的純粹，以及這種復雜感在搭配咖啡、烈酒或特定水果時的效果。 目標讀者： 專注於糖藝、焦糖製作的糖藝師、法式甜點師，以及希望將糖作為核心創作媒介，進行材料學和工藝學探索的創新型烘焙師。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，這本關於二十世紀下半葉歐洲爵士樂演變史的傳記文學，簡直就是一本“聽覺盛宴”的文字記錄。作者的文筆極富畫麵感和節奏感，讀起來就像是跟著音樂在流動。他沒有采用枯燥的年代羅列，而是聚焦於幾位關鍵音樂傢——比如那個總是帶著憂鬱眼神的比利時薩剋斯手，以及那位對自由即興演奏有著偏執追求的鋼琴傢——他們的個人命運如何與社會思潮、政治氣候交織在一起。我尤其喜歡他對“冷爵士”時期那種疏離、內斂情緒的捕捉，那種在狹小煙霧繚繞的酒吧裏，樂手之間無聲的交流和音樂的張力，被描繪得淋灕盡緻。書中有大量引述的采訪原文，那些未經修飾的、帶著濃重地方口音的自白，為整個敘事增添瞭無比的真實感和煙火氣。它讓我重新認識到，爵士樂的每一個音符背後，都沉澱著那個時代特定人群的掙紮、反抗與對自由的渴望。

評分☆☆☆☆☆

這本《綠野仙蹤》簡直是帶我進行瞭一場色彩斑斕的奇幻冒險！奧茲國的世界構建得如此精妙，從黃磚大道的蜿蜒麯摺到翡翠城的流光溢彩，每翻開一頁都仿佛能聞到空氣中彌漫的魔法氣息。想象一下，一個渴望迴傢的小女孩，帶著一隻沒有腦子的稻草人、一個沒有心髒的鐵皮人和一隻膽小的獅子，踏上尋找奇跡的旅程。這種組閤本身就充滿瞭戲劇張力與溫情。作者對角色內心世界的刻畫非常細膩，多蘿茜的純真與堅韌，稻草人對智慧的渴求，鐵皮人對情感的嚮往，以及獅子對勇氣的追求，都讓人感同身受。我特彆喜歡那些小小的插麯，比如與孟奇金人的互動，那些小生物的對話充滿瞭童趣和哲理。這本書的敘事節奏把握得極好，高潮迭起，絕不拖遝。它不僅僅是一個簡單的童話故事，更像是一部關於自我發現和友誼力量的史詩。讀完後，心裏那種暖暖的感覺久久不能散去，仿佛我也找到瞭屬於自己的那份“迴傢”的勇氣。它讓我重新審視瞭“擁有”的真正含義——真正的寶藏往往就藏在我們自己身上，隻是我們常常忽略瞭。

評分☆☆☆☆☆

我最近翻閱的這本關於深海微生物生態學的科普讀物，其想象力的廣闊程度，完全不亞於任何一部頂級科幻小說，但它的全部論述都建立在紮實的科研數據之上，這種反差太迷人瞭。作者極其擅長將那些生活在數韆米深海熱液噴口周圍、依靠化學閤成而非光閤作用生存的奇特生命體，描繪得生動有趣。他詳細介紹瞭“極端嗜熱菌”如何適應上百度的高溫環境，以及它們所處的硫化物沉積物中蘊含的化學能量鏈。有一章專門討論瞭甲烷水閤物分解對深海底棲生物群落的影響，那種對地球生命邊界的探索和敬畏感，讓人感到自身的渺小與宇宙的浩瀚。盡管部分生物學名詞需要頻繁查閱附錄，但作者用生動的比喻，比如將深海微生物比作“地球的原始引擎”，有效地降低瞭理解門檻。這本書徹底顛覆瞭我對“生命”的傳統定義，讓我對地球內部的生物圈充滿瞭好奇。

評分☆☆☆☆☆

我最近讀完的這本關於古代建築修復的專業著作，實在是太硬核、太令人敬佩瞭！它詳盡地剖析瞭拜占庭時期教堂拱頂裂縫的幾種主要成因，並對比瞭從十九世紀末到上世紀七十年代，不同修復流派（尤其是意大利學派和法國學派）所采用的材料和技術方案的優劣。書中圖文並茂地展示瞭大量顯微照片和結構力學分析圖，特彆是關於“拉結（Tension Tie）”係統在砂漿蠕變作用下的應力再分配模型，看得我手心直冒汗，真是太精密瞭。作者在描述每一次關鍵性乾預時，都錶現齣對曆史文物的極度敬畏感，那種“最小乾預原則”的貫徹始終，讓人感受到一種近乎於宗教般的虔誠。雖然中間有幾處涉及到具體的化學配比和碳十四測年的誤差分析，對我這個非專業人士來說需要反復琢磨，但正是這種深度，纔使得這本書成為該領域不可替代的參考資料。它不僅僅是技術手冊，更是一部關於時間、材料與人類匠心精神對話的史學著作。

評分☆☆☆☆☆

這本關於全球供應鏈管理的案例分析集，讀起來完全沒有預想中的那種枯燥乏味，反而像是一部緊張刺激的商業諜戰片。作者選取瞭幾個極具代錶性的危機事件：從東南亞某關鍵電子元件工廠的火災引發的全球芯片短缺，到跨洋冷鏈運輸中對“最後一公裏”的失控風險。他不僅僅是羅列瞭問題，更深入地剖析瞭跨國企業在麵對“黑天鵝”事件時，從數據可視化、風險預警模型到應急預案啓動的全過程決策鏈條。最讓我印象深刻的是，書中對“牛鞭效應”在多層級分銷網絡中被實時放大的過程描述，那種信息延遲和需求波動如何層層加碼，最終導緻上遊産能過剩或嚴重短缺的邏輯推演，清晰得令人脊背發涼。這本書的價值在於，它將抽象的物流理論轉化為瞭鮮活的、充滿博弈的商業現實，讓你深刻理解到，支撐我們日常消費的背後，是一張多麼脆弱又復雜的高速運轉的無形之網。