京東配送 《幸福素食》素食也可以滋味美美、花樣繁多，85 款素食佳肴，讓你享受幸福素之味 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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貝太廚房 著

圖書標籤:

• 素食
• 食譜
• 健康飲食
• 美食
• 傢常菜
• 烹飪
• 京東配送
• 幸福素食
• 菜譜
• 營養

店鋪： 花晨月夕圖書專營店

齣版社： 中國大百科全書齣版社

ISBN：9787500091387

商品編碼：30141217412

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2013-05-01

基本信息

書名：《幸福素食》素食也可以滋味美美、花樣繁多，85 款素食佳肴，讓你享受幸福素之味

定價：32.80元

作者：貝太廚房

齣版社：中國大百科全書齣版社

齣版日期：2013-05-01

ISBN：9787500091387

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.522kg

編輯推薦

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有人喜歡吃肉，也有人喜歡吃素。說起肉食，人們通常會覺得滋味濃厚、味道鮮美；而說起素食，很多人可能會覺得味道寡淡，食材簡單，提不起食欲，但《幸福素食》要告訴你的是：事實並非如此，聽起來寡淡無味的素食也可以有滋有味、有形有色、豐富多樣、五彩繽紛。簡簡單單的食材，經過我們一雙巧手的處理，可以變成餐桌上彆具一格的美味。跟我們一起來學做簡單又好吃的素美味吧！推薦閱讀：★記憶中的味道——貝太廚房帶你重溫童年美味

內容提要

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吃素是個很古老又時尚的話題，有人吃素是為瞭信仰，有人吃素是為瞭養生，還有人吃素是為瞭動物和環境保護。不論我們吃素的初衷是什麼，我們所選擇的結果都是——健康吃素。貝太廚房全新推齣《幸福素食》，精選85款精品素食佳肴，從開胃小菜，到美味下飯菜，豐富多樣的主食，滋潤的湯飲再到誘人小點心，手把手教你玩轉廚房，用靈巧的雙手、不俗的心思將一道道傢常食材變化成不尋常的美味。

目錄

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開胃小菜：皮蛋擂辣椒鉢
福圓腰果
常德麻辣藕
撈汁涼菜
鹽水煮毛豆
烤茭白
醃菜心
韓式拌粉條
醬花生
涼拌山藥
香酥紫菜
九層塔煎茄子
四喜烤麩
老奶洋芋
腐皮捲
醬香杏鮑菇
香菇小菜
愛心素饌：絲瓜燴白玉菇
翡翠白玉捲
酸辣藕丁
小炒蕹菜梗
芥菜豆泡
小炒黃瓜皮
炒三絲
毛豆筍丁香乾炒菜脯
油煎豆腐
三杯杏鮑菇
油燜菇筍
椒絲腐乳空心菜
爆素鱔絲
黑椒栗子燒雜菌
平菇燒豆腐
焦溜素丸子
燉素鍋
欖菜四季豆
雪菜百葉
百閤蘆筍
菠蘿咕嚕猴頭菇
豆豉生爆苦瓜
咖喱時蔬
紙包金針菇
素釀豆腐
什錦炒鞦葵
宮保豆腐
荷塘小炒
乾鍋菜花
白灼芥藍
豆豉炒甜豆
手撕包菜
毛豆芋艿
飽足飯食
酸菜餃子
補養菜心粒粥
三絲炒米粉
素餛飩
青醬意大利麵
海苔拌飯
翡翠菜飯
羅漢粥
南瓜雜飯
雙菇牛肝菌麵
糊塌子
溫潤湯飲：養生猴頭菇湯
健脾滋潤竹蓀湯
辣白菜豆腐湯
南瓜濃湯
酸菜米粉湯
番薯薑糖水
五果湯
雪耳雪梨糖水
果味紅茶
重慶花生奶露
薯芋圓紅豆糖水
山藥百閤糖水
可口小食：香蕉堅果三明治
土豆絲餅
香煎藕餅
梅乾菜番薯烙
楊枝甘露
炒紅果
棗泥山藥糕
馬蹄糕
微波香菇根
拔絲薯芋
冰糖金桔
牛奶浸玉米
健康吃好素：我們為什麼要吃素？
如何吃好素？
如何讓素食更美味，更誘人？
素高湯的做法
教你自製蘑菇精
素鹵味的製作
除瞭素食，我們還可以做什麼？

作者介紹

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《貝太廚房》是歐洲傳媒集團——榮格齣版集團旗下的專業傢庭烹飪雜誌，落地中國後，秉承一貫的誠意傳統，力求本土化，以廚藝為平颱，通過傳播高品位的生活方式，變革著都市傢庭的生活品質。《貝太廚房》的廚藝美食及時尚生活內容源於本地。

文摘

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序言

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《山野尋味：原生態食材的深度探索與烹飪哲學》 ——一場關於土地、季節與本真滋味的尋覓之旅 本書並非一本單純的食譜閤集，而是一部關於如何與自然建立深刻連接，並將其融入日常烹飪哲學的著作。它帶領讀者離開喧囂的都市廚房，走進廣袤的山野田間，去重新認識那些被現代生活忽略的、最具生命力的原生態食材。 第一部分：大地之語——食材的生命周期與采集智慧 (約400字) 這一部分深入探討瞭“時令”的真正含義。我們著重介紹瞭在特定氣候帶和土壤條件下生長的野菜、野生菌類、地方特色榖物以及林下散養的應季産齣物。這不是簡單地列舉食材名稱，而是闡述它們如何在自然界中生長、繁衍，以及不同生長階段對口感和營養價值的影響。 根的哲學： 深入挖掘瞭山藥、葛根、各種地方性塊莖植物的儲存能量與藥用價值，以及最佳的挖掘和初步處理方法，例如如何利用“老藤”和“新芽”的差異來決定烹飪方式。 葉的記憶： 詳細記錄瞭不同季節對葉菜風味的影響。例如，初春的嫩葉如何保留最鮮的“生機”，而入夏後的葉片如何因光閤作用增強其特有的微苦或迴甘，並教授如何通過焯水、浸泡等傳統技藝來平衡這些強烈的地域風味。 果實的等待： 聚焦於那些需要時間沉澱的果實，包括漿果、堅果以及地方特有的漿果類植物。書中分享瞭古人如何通過自然晾曬、窖藏、甚至利用特定微生物進行初步發酵來延長食材的生命周期，並形成獨特的風味層次。 本書強調，優秀的烹飪始於對食材“生命力”的尊重，采集並非掠奪，而是與自然達成的一種平衡的、互惠的藝術。 第二部分：火的馴服——古老技藝的現代復興 (約500字) 傳統烹飪技術往往與特定的燃料和器皿緊密相關。本捲著重於恢復那些因工業化生産而被遺忘的、能夠最大限度激發食材原始風味的烹飪技藝。 柴火的藝術： 我們詳細分析瞭不同木材（如鬆木、棗木、果木）燃燒時釋放的煙熏分子如何與食材蛋白質發生反應，形成獨特的“煙熏層次”。書中包含如何搭建簡易的土竈、控製柴火的火候，以及利用“迴溫”技術來使肉類或根莖類食材內部達到極緻的軟糯與多汁。 石鍋與陶器的對話： 探討瞭厚重石材和多孔陶土容器在慢燉過程中所扮演的角色。這些器皿的低熱傳導率和均勻保溫性，使得食材的分子結構得以緩慢重組，釋放齣更深層的鮮味（Umami）。我們提供瞭針對山地特有野味和粗糧的“隔夜煨煮”方法，強調瞭耐心在烹飪中的不可替代性。 蒸與煮的精微差彆： 不再將蒸煮視為簡單的水加熱過程。我們區分瞭“清蒸”（強調食材的本味）、“油淋”（利用高溫油脂鎖住水分和香氣）、以及“文火浸煮”（讓湯汁的精華滲透到食材內部）這三種技術在處理不同質地食材時的應用標準。例如，處理山地小型魚類時，如何通過兩次短時沸騰來達到外嫩內彈的效果。 第三部分：風味的疊閤——地域性調味的精妙構建 (約400字) 本章將焦點從食材本身轉嚮瞭風味的“骨架”——調味品。我們拒絕使用標準化、工業化的復閤調味料，轉而探索以地域性、自然發酵和草本植物為基礎的調味係統。 地域性發酵物的角色： 深入研究瞭地方性醬油、豆豉、米酒糟在調味中的獨特貢獻。這些發酵物帶有當地獨特的微生物群落特徵，賦予菜肴一種無法復製的“地域簽名”。書中提供瞭如何利用自製的麯種和發酵環境來培養具有特定風味的調味基底。 野草與香料的交響： 采集並辨識瞭特定山區的香草植物，如刺芹、山薑、野香茅等。我們教授讀者如何根據食材的“屬性”（如燥熱、寒涼）來搭配相應的草本香料，以達到口感和養生的雙重平衡。這部分內容涉及如何通過低溫烘乾、冷浸泡油等方式，最大程度地保留這些野生香料的活性精油。 油脂的深度挖掘： 除瞭常見的植物油，本書還探討瞭利用特定堅果或動物脂肪（如特定禽類的脂肪）進行提煉和應用，它們如何為菜肴帶來不同的醇厚感和持久的香氣。 第四部分：餐桌的哲學——從獨享到共享的儀式感 (約200字) 烹飪的終極意義在於分享。最後一章迴歸到餐桌的場景構建。我們探討瞭如何根據季節的變化和聚會的性質來設計一套完整的、富有儀式感的菜單。這包括食物的擺盤藝術——如何運用自然元素（如苔蘚、樹葉、石塊）來映襯食材的原始美感，以及如何通過食物的順序和呈現方式來講述一個關於“尋味”的故事。 本書旨在喚醒讀者對食材的敬畏之心，鼓勵一種更慢、更專注、更具探索精神的烹飪方式，最終在每一口純粹的滋味中，尋找到真正的“幸福”與安寜。

評分☆☆☆☆☆

從整體的閱讀體驗來說，這本書的“幸福感”標簽名副其實。它傳遞的不是一種節製和忍耐的素食觀，而是一種積極擁抱美味和豐盛的態度。作者在每道菜譜的引言中，都會用一兩句話來描述這道菜給她帶來的“此刻的愉悅”或“滿足感”，這種情感的植入，讓讀者在學習製作的過程中，也潛移默化地接受瞭這種積極的能量。比如，製作一個看起來復雜的素食韆層派時，作者描述的是“期待每一層酥皮在口中碎裂的驚喜”，這種文字引導，使得整個烹飪過程變成瞭一種期待美味的過程，而不是煎熬。這本書的裝幀設計，包括內嵌的精美書簽和可撕拉的購物清單頁，都顯示齣齣版方在細節上投入瞭大量的匠心。它成功地將“健康飲食”和“享受生活”無縫對接起來，讓人在閤上書本，準備走進廚房時，心情都是愉悅而充滿期待的。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計得相當吸引人，那種清新的綠色調，配閤著精心挑選的素食圖片，一下子就讓人心生嚮往。我特彆留意瞭書脊上的字體排版，很現代，一點也不像那種老舊的素食食譜，反而充滿瞭活力。拿到手裏的時候，紙張的質感也很好，厚實又不失細膩，翻閱起來是一種享受。我本來還擔心素食食譜會過於嚴肅或者說教，但這本書從頭到尾都散發著一種“生活美學”的氣息，它不隻是教你做菜，更像是在引領一種更精緻、更快樂的生活方式。比如，扉頁上那段引言，用瞭一種非常口語化又帶著點文藝腔的語氣，一下子拉近瞭和讀者的距離，讓我感覺這不是一本高高在上的烹飪指南，而是一位熱愛生活的朋友在分享她的秘密。我尤其欣賞它在食材選擇上的多樣性，很多我以前從未想過可以用在素食裏的材料，都在目錄裏看到瞭，這極大地激發瞭我嘗試新菜品的動力。從整體的包裝和初步印象來看，這本書無疑是為追求生活品質的現代人量身定製的，它傳遞的訊息很明確：素食，可以非常時尚，也非常美味。

評分☆☆☆☆☆

關於這本書的創新性，最讓我感到驚喜的是它對傳統素食的“解構與重塑”。我過去對素食的印象往往停留在清淡、寡味甚至略顯“樸素”的階段，但這本書裏那些充滿異域風情的菜名和配料組閤，完全顛覆瞭我的認知。比如，它用鷹嘴豆泥搭配一種我從未聽過的東南亞香料做成的醬汁來搭配烤製的根莖類蔬菜，那種風味描述聽起來就非常大膽和誘人。更不用說，它還巧妙地引入瞭一些現代分子料理的概念，雖然沒有使用復雜的設備，但通過一些簡單的技巧，比如用瓊脂來製作澄清的蔬菜高湯，讓最終的成品在視覺上呈現齣晶瑩剔透的效果，這簡直是素食餐桌上的“藝術品”升級。這本書顯然是經過瞭大量的市場調研和廚藝實驗的，它不是簡單地匯編網絡食譜，而是融入瞭作者個人獨特的烹飪哲學，讓素食擁有瞭更多維度和層次感，不再是“替代品”，而是可以獨立閃耀的美食主角。

評分☆☆☆☆☆

我翻閱瞭其中關於“時令蔬菜應用”的那一章節，布局和講解方式非常具有啓發性。它沒有采用那種枯燥的“A加B等於C”的公式化步驟，而是將每一種季節性蔬菜的曆史背景、營養價值，甚至是它在不同文化中的象徵意義都穿插講解。比如，講到如何處理鼕瓜時，作者花瞭好大篇幅去描述鼕瓜在炎炎夏日裏如何通過“去火”的烹飪方式達到最佳的清爽口感，而不是簡單地告訴我需要焯水三分鍾。這種深入到文化和感受層麵的描述，讓做飯的過程不再是機械操作，而變成瞭一種對自然和時令的尊重與呼應。而且，這本書的排版非常注重視覺流程，圖文比例拿捏得恰到好處，不會讓任何一個步驟的圖片顯得擁擠或者多餘。我注意到，即便是基礎的刀工技巧，它也用瞭好幾張對比圖來輔助說明，細緻到連握刀的角度都有細微的箭頭指示，這對於廚房新手來說，簡直是福音，大大降低瞭入門的門檻。

評分☆☆☆☆☆

這本書在實用性方麵也做得非常到位，這一點對於忙碌的現代人來說至關重要。我快速瀏覽瞭一下最後的附錄部分，裏麵專門設置瞭一個“30分鍾快速健康晚餐”的專題。這個專題的特點是，它嚴格控製瞭食材的采購難度和烹飪時間，很多菜譜的用料甚至可以在一個小型社區超市一站式購齊，這極大地解決瞭“想做素食但沒時間買菜和做復雜的準備”的痛點。此外，它還非常貼心地提供瞭“食材替換指南”，如果傢裏沒有某種特定的堅果或者進口的植物奶，它會立刻給齣幾種常見且容易獲取的替代品及其對口感的影響，這種細緻入微的關懷，是很多專業食譜書裏常常忽略的“人情味”。這種對讀者實際操作環境的考慮，讓這本書的“工具性”大大增強，它不僅僅是提供靈感，更是提供瞭一個可以立即執行的解決方案。