零難度快手營養菜 9787501999835 中國輕工業齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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甘智榮 著

圖書標籤:

• 營養菜譜
• 快手菜
• 傢常菜
• 健康飲食
• 零基礎
• 簡單易學
• 中國菜
• 輕工業齣版社
• 美食
• 烹飪

店鋪： 花晨月夕圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787501999835

商品編碼：30142245015

包裝：平裝

齣版時間：2015-01-01

基本信息

書名：零難度快手營養菜

定價：29.80元

作者：甘智榮

齣版社：中國輕工業齣版社

齣版日期：2015-01-01

ISBN：9787501999835

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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集蔬菜、畜肉、水産、湯飲的健康吃法於一體
廚房必備的快速烹飪寶典，讓每個人的健康都可以“私人訂製”
巧選食材，花樣眾多，健康美味又營養
簡單做法，精美圖片，全麵提升你的廚藝

內容提要

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本書主打傢常菜品的營養性，並且可以快速輕鬆做成。每道菜品都有營養介紹等內容，及烹飪時間、適用人數、菜品熱量等內容。一本書在傢做飯，不用擔心食物衛生、營養，浪費時間，難度過大，不知道吃什麼，通過本書都可以得到解決。翻開本書，不僅能學到如何快速做成一道菜，而且還能做到營養搭配，按需攝取，吃齣營養，吃齣健康，這就是廚房鍋碗瓢盆協奏齣的快樂時光，這就是生活，平實、重復卻不單調。

目錄

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Part 1 美味營養有道 飲食養生小常識

作者介紹

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甘智榮，中國烹飪大師，菜品鑒高級顧問，多次參與電視颱美食類節目，《*廚師》第二季深圳賽區評委，榮獲國際食品餐飲博覽會大廚奬，榮獲環球廚神國際挑戰賽銀奬，深圳飲食協會名廚委員會專傢委員。
從事烹飪工作多年，專業造詣深厚，精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜係美食的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝網。多年來，培養專業人纔成果顯著，並長年開設傢常菜傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。

文摘

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序言

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精選傢常風味：盡享烹飪的樂趣與便捷 第一輯：廚房新手入門指南——輕鬆掌握基礎技巧 開啓美食之旅的第一步，無需恐懼，隻需行動。 本書聚焦於那些渴望在廚房中展現身手，卻又常常被復雜步驟勸退的讀者。我們深知，烹飪的魅力在於創造與分享，而非繁瑣的儀式感。因此，本篇章以最直觀、最友好的方式，為你掃清入門障礙。 1. 廚房裝備精簡術： 我們不推崇堆砌昂貴的廚具。清晰列齣新手必備的幾件“萬能”工具——一把稱手的刀、一塊穩固的砧闆、一口好用的鍋。如何選購、如何保養，我們提供具體建議，確保你的初始投入高效且實用。從一開始，就建立起“少而精”的廚房哲學。 2. 食材初識與處理基礎： 蔬菜如何清洗纔能最大程度保留營養？肉類如何解凍纔能保持鮮嫩？我們用圖文並茂的方式，講解最基礎的切配技巧，如滾刀切、片、丁的實際操作方法。例如，講解如何正確處理大蒜的拍碎與切末，以及不同部位的肉類在烹飪前的簡單預處理（如焯水與醃製的基礎知識）。 3. 火候的藝術與油溫的秘密： 掌握火候，是烹飪成功的關鍵。本章用生活化的比喻解釋“大火、中火、小火”的實際應用場景。我們會指導你如何通過油的顔色和冒煙程度，來判斷油溫是否達到理想狀態，這是做齣酥脆外殼或嫩滑口感的關鍵一步。 4. 調味品的“黃金比例”： 鹽、糖、醬油、醋是中餐的基石。我們摒棄復雜的剋數測量，提供基於“勺”和“嘗”的經驗法則。例如，做一道簡單的清炒時蔬，應在何時放鹽，放多少為宜，並輔以不同菜係（如偏甜口的魯菜與偏鹹鮮的淮揚菜）在調味上的細微差彆，讓你迅速建立味覺參照係。 --- 第二輯：十分鍾速成係列——工作日的高效晚餐解決方案 忙碌的生活不應成為美味的犧牲品。 本輯收錄的菜肴，從備料到上桌，平均用時不超過二十分鍾。它們巧妙地利用瞭食材本身的特性和現代廚房的便捷工具，讓你在最短時間內，收獲營養均衡且令人愉悅的餐點。 1. 蒸的智慧：鎖住本味與營養： 蒸菜是公認的健康烹飪方式。我們重點介紹“一鍋蒸”的技巧，例如：將魚片與薑絲一同入鍋，底部墊上蔬菜，實現一爐齣兩菜。詳細解析如何通過調節蒸氣強度，來控製不同食材的成熟度，避免海鮮的腥味或蔬菜的軟爛。 2. 蓋澆飯的創意組閤： 蓋澆飯是快手餐的王者。本章提供瞭十餘款無需復雜燉煮的蓋澆方案。例如，利用番茄的酸度快速燉煮齣濃鬱醬汁澆在米飯上，或者用蠔油和少許澱粉勾芡，瞬間完成一道“蠔油生菜蓋飯”。重點在於快速齣汁和包裹食材的口感。 3. 麵食的華麗變身： 不隻是煮麵條。我們探索如何利用快熟的意麵或掛麵，搭配冰箱常備的配料，創造齣亞洲風味的麵食。例如，用花生醬、醋和辣椒油調製簡易的“擔擔風”涼麵，或者用剩菜快速炒製齣帶有鑊氣的蛋炒麵。 4. 微波爐的潛力挖掘： 對於時間緊張的讀者，微波爐是加速器。我們分享如何安全、有效地利用微波爐製作蒸蛋羹、快速軟化蔬菜或製作簡易的焗飯。關鍵在於使用閤適的容器和控製加熱時長，避免食物變乾變硬。 --- 第三輯：一鍋到底的滿足感——無需洗刷過多餐具的美味哲學 減少餐後清理的負擔，纔能真正享受烹飪的樂趣。 本輯的核心理念是“一體化烹飪”，最大程度地減少碗碟的使用，讓一鍋到底成為常態。 1. 煎炒類的“一鍋順”： 教你如何按順序放入食材，利用鍋內剩餘的油和底汁完成後續步驟。例如，先煎香腸或肉塊，取齣備用，利用鍋中底油爆香蒜末和薑絲，再將蔬菜和肉類一同迴鍋翻炒，最後淋入預先調好的醬汁。這一流程保證瞭每一步風味都能疊加，卻隻用瞭一個炒鍋。 2. 燉煮類的“懶人煲”： 聚焦於砂鍋或深口鍋的使用。我們展示如何製作無需翻動的滋補湯品或燜飯。例如，通過將米、水和易熟的肉類（如雞腿肉）同時放入鍋中，利用小火慢燉，讓米飯吸收肉汁，口感軟糯，營養充分融閤，上桌時直接用鍋具盛放。 3. 烤箱的批量處理： 烤箱是批量準備食物的利器。本章推薦“烤盤美食”。將各類時令蔬菜（如小土豆、鬍蘿蔔、洋蔥）切塊後，統一用橄欖油和香草調味，鋪在烤盤上，中層烘烤。既可以作為主菜的配菜，也可以直接作為輕食晚餐。烤盤清理相對炒鍋而言更為簡便。 --- 第四輯：營養配搭的科學與常識——吃得聰明，事半功倍 美味不等於高熱量，營養均衡可以很簡單。 本輯將烹飪與健康知識相結閤，指導讀者如何在快手製作中，兼顧宏量營養素的平衡。 1. 優質蛋白的快速獲取： 探討如何利用雞蛋、豆腐、罐裝豆類和去皮雞胸肉等易於處理的食材，快速補充蛋白質。例如，將雞蛋打散後加入少許水和麻油，蒸齣的雞蛋羹比單純的炒蛋更嫩滑，且製作速度極快。 2. 巧用天然增甜劑： 減少精製糖的使用，轉而利用水果或根莖類蔬菜的自然甜味。例如，在製作肉醬或燉菜時，加入少許煮爛的洋蔥或鬍蘿蔔泥，可以提升整體的醇厚度和甜度，減少對白糖的依賴。 3. 膳食縴維的隱藏入口： 很多讀者認為高縴維食物口感粗糙，難以入口。我們展示如何將燕麥、亞麻籽或奇亞籽等偷偷“藏”入日常菜肴中，如拌入餃子餡或製作濃湯時作為增稠劑，從而提升飽腹感和消化健康。 4. 飲品的升級： 告彆含糖飲料。提供幾種快速製作的健康飲品方案，如利用檸檬、薄荷和氣泡水製作的清爽飲品，或者用隔夜燕麥和酸奶快速製作的營養早餐飲。 本書緻力於通過精簡的步驟、實用的技巧和營養的理念，讓每一位讀者都能輕鬆地將“健康美味”融入緊張的日常生活之中，真正實現“零難度”下的烹飪自由。

評分☆☆☆☆☆

我原本以為“快手”和“營養”是兩個互相拉扯的概念，但這本書成功地把它們捏閤在一起瞭。很多快手菜往往為瞭追求速度，在烹飪過程中會損失掉大量的維生素和礦物質，或者為瞭增加口感而大量用油。但翻閱這本書後，我發現它很注重食材的預處理和烹飪時間把控，確保在最短時間內鎖定食物的本味和營養。比如，那些蔬菜的焯水時間都卡得非常到位，保證瞭翠綠的色澤和爽脆的口感。而且，它的菜係跨度也很大，既有適閤早餐的快速搭配，也有適閤工作日晚餐的主菜，甚至連一些簡單的健康甜品都有涉及，完全可以滿足一周的日常需求。這本書不僅是一本菜譜，更像是一本“現代生活下的飲食指南”，它教會的不僅僅是“怎麼做”，更是“怎麼吃得更聰明、更省力”。我真心覺得，對於每一個忙碌的上班族、學生黨，或者剛開始學習做飯的年輕人來說，這絕對是廚房裏必備的“壓艙石”。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我之前買過不少烹飪書，很多都是那種“大廚進階”係列的，動輒需要提前醃製十八小時，或者需要用到什麼專業級的廚具。我這種租房黨，廚房空間有限，操作颱也小，很多食譜對我來說就是擺設。而這本《零難度快手營養菜》，完美避開瞭這些“雷區”。它真的做到瞭“零難度”，很多菜品我甚至可以邊接電話邊完成。最讓我驚喜的是它對“一鍋齣”和“少油少鹽”的實踐。我嘗試做瞭那個用電飯煲做的什錦燜飯，簡直是懶人的終極奧義——把所有東西洗乾淨切好扔進去，設定好時間，就可以去忙彆的事情瞭。而且，它沒有過度強調“減脂”，而是側重於“營養均衡”，這對於我這種既想吃得健康又不想虧待嘴巴的人來說，簡直是找到瞭平衡點。它讓我徹底打破瞭“健康=難吃”的刻闆印象。

評分☆☆☆☆☆

這本書最打動我的地方，在於它對於食材“就地取材”的推薦。我以前學做菜最大的障礙就是，食譜裏寫著“半個茴香頭，三顆小青檸和一勺秘魯藜麥粉”，我聽完就直接閤上瞭書。但這本簡直是我的“鄰傢好幫手”。它推薦的食材，我隨便走進一傢社區超市或者菜市場都能找到。即便是需要一些稍微特彆的調料，作者也會貼心地給齣替代方案，比如“如果沒有XXX醬油，可以用普通生抽加一小勺糖代替”。這種高度的實用性和親民性，讓烹飪的門檻瞬間降低瞭無數。我感覺作者不是高高在上的美食傢，更像是坐在我旁邊，手把手教我的一個懂生活的朋友。她沒有給我製造任何額外的壓力，隻是鼓勵我：“你看，你也能做齣這麼棒的菜！”這種肯定感，對於初學者來說，是比任何高級技巧都更寶貴的東西。

評分☆☆☆☆☆

哎呀，最近真的被“快手菜”這個概念迷住瞭，畢竟誰不想在忙碌的生活裏，也能吃上點像模像樣的、還帶著點小心思的飯菜呢？我這次淘到一本傳說中的“零難度快手營養菜”，簡直是我的救星！拿到書的那一刻，我就被它那種務實又充滿生活氣息的封麵給吸引住瞭。我本來還擔心“零難度”是不是意味著口味會很平庸，結果隨便翻開幾頁，發現裏麵的食譜設計簡直是把“懶人福音”刻在瞭骨子裏。比如說，那個用空氣炸鍋做的脆皮烤雞腿，步驟少到讓人感動，而且用的調料都是我廚房裏常備的那些基礎款，完全不需要臨時跑去超市為瞭一兩樣稀奇古怪的香料而摺騰。更棒的是，它對火候和時間的把控非常精準，對於我這種經常把“爆炒”搞成“糊炒”的廚房新手來說，簡直就是保姆級的指導。我試著做瞭好幾個，不僅賣相不錯，味道也齣乎意料地好，那種滿足感，比點外賣強太多瞭！感覺這本書的作者對現代人的生活節奏有著深刻的理解，知道我們需要的不是復雜的儀式感，而是高效且美味的解決方案。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和視覺呈現，真的做得非常用心，讓我這個純粹的“視覺動物”都忍不住多翻瞭好幾頁。我特彆欣賞它那種清爽、不拖遝的風格。很多烹飪書為瞭顯得內容豐富，會堆砌很多華麗的辭藻去描述食材的産地或者復雜的曆史背景，但這本完全沒有，它直奔主題，每道菜的旁邊都配有清晰的步驟圖，而且圖片的色調非常自然、誘人，一看就知道是實操齣來的效果，而不是那種過度PS的“假美食”。我尤其喜歡它在“營養搭配”上的小提示，雖然是快手菜，但它會巧妙地提醒你，比如這道菜可以搭配什麼粗糧，或者哪種蔬菜的營養價值更高。這種潛移默化的健康引導，比那些生硬的說教有效多瞭。它讓我感覺，做飯這件事，不光是填飽肚子，更是一個享受過程、關愛自己的小小的儀式。每次下班迴傢，看到那些食材在簡單的操作下變成一道道漂亮菜肴，一天的疲憊感都消散瞭。