好吃易做家常小炒 全彩白金版 详细解析每道菜品所使用的材料步骤清晰制作要点详略得当菜谱68 正版书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 紫富贵图书专营店

出版社： 中国华侨出版社

ISBN：9787511331052

商品编码：30143498314

《舌尖上的烟火气：现代都市人快手家常菜》 一、书籍定位与核心价值 本书旨在为忙碌的现代都市人提供一套兼顾效率与美味的家常菜解决方案。我们深知，在快节奏的生活中，人们渴望在有限的时间内，烹饪出既能满足味蕾，又能带来家庭温馨感的食物。不同于传统烹饪书籍详尽的食材处理和繁复的步骤，《舌尖上的烟火气》将重点放在“快手”与“实用”两大核心要素上，力求让零基础的烹饪新手也能轻松上手，做出令人赞叹的家常好菜。 全书涵盖了从基础调味到进阶组合的完整知识体系，精选了覆盖三餐四季的经典菜式，真正体现了“烟火气”与“人情味”。 二、内容结构与特色亮点 全书共分为六个章节，精心编排了超过180道精选菜谱，结构清晰，逻辑严谨。 第一章：厨房新手启蒙——基础功与调味哲学（约30道菜） 本章是为初次下厨者量身定制的入门指南。重点不在于复杂的刀工，而在于建立正确的烹饪信心和基础的味觉感知。 基础知识速查： 简明扼要地介绍了厨房必备工具的挑选与使用，以及基础调味料（盐、糖、酱油、醋、料酒等）的特性和用量口诀。不再纠结于“少许”和“适量”，提供明确的克数参考，为后续菜谱的成功打下坚实基础。 “零失败”预处理： 教授如何快速清洗蔬菜、处理基础肉类（如鸡肉去腥、猪肉嫩化），避免了冗长的前期准备工作。 启蒙菜系： 包括经典的“番茄炒蛋的黄金比例”、“蒜蓉青菜的火力控制”、“清蒸鱼的计时艺术”等，每道菜都配有详尽的“避坑提示”，预先指出新手最容易犯的错误。 第二章：一锅鲜香——快手焖炖与烩菜（约35道菜） 针对下班后希望快速上桌的需求，本章专注于利用锅具的保温和聚味特性，实现“大火快炒的难度，小火慢炖的入味”。 时间管理秘籍： 强调食材的下锅顺序，例如先放难熟的根茎类，后放易熟的叶菜类，确保所有食材同步成熟。 主打菜品示例： “秘制红烧肉（30分钟版）”、“家常豆腐煲”、“香菇滑鸡煲仔饭（电饭煲版本）”、“懒人土豆炖排骨”等。重点讲解如何利用高汤块或浓缩调味料，在不牺牲风味的前提下，大幅缩短炖煮时间。 第三章：锅气十足——爆炒类菜肴的“火候密码”（约40道菜） 爆炒是中餐的灵魂，但也是难度系数较高的一环。本章致力于破解“锅气”的奥秘，让普通家庭灶台也能做出餐馆级的镬气。 火力精准控制： 详细区分“大火”、“中大火”和“旺火”的实际应用场景，并教导如何通过油温判断火候，避免食材粘锅或炒糊。 调味时机： 详述爆香辅料（姜蒜葱）的顺序和时长，以及“淋汁”的时机——何时加入酱油或醋才能激发最大的香气，而非被高温完全蒸发。 代表菜式： “小炒黄牛肉的嫩滑处理法”、“鱼香肉丝的甜酸平衡”、“回锅肉的两次炒制技巧”、“麻婆豆腐的麻辣层次感”等。 第四章：清爽入味——健康蒸煮与凉拌艺术（约30道菜） 本章关注食材的原汁原味和健康诉求，特别适合夏季或注重低油低脂的烹饪者。 蒸煮的温度与时间： 针对不同食材（海鲜、蔬菜、蛋羹）提供精准的蒸制时间表，确保口感的最佳状态。例如，如何蒸出完美“蜂窝状”的肉饼。 凉拌酱汁的万能公式： 提供基础油醋汁、蒜蓉酱油汁、川味红油汁的制作配方，强调“灵魂油泼”的制作技巧，实现凉菜的快速提味。 时令菜推荐： 涵盖应季蔬菜的清爽做法，如白灼芥蓝、白灼虾、蒜蓉粉丝蒸扇贝等。 第五章：一菜多变——主食与配菜的灵活组合（约25道菜） 本章强调效率和多样性，教导如何利用现有的食材进行快速的组合搭配，满足一家老小的口味需求。 “加料”炒饭与拌面： 教授如何利用前一晚的剩菜或少量边角料，快速升级一碗炒饭或拌面，变废为宝。 快手汤羹制作： 专注于5-10分钟内能出锅的汤品，如紫菜蛋花汤、三分钟菠菜粉丝汤、高汤速成法等。 创意搭配： 如何将一道主菜（如可乐鸡翅）的剩余汤汁，快速转化成一道搭配的素菜（如可乐洋葱）。 第六章：餐桌升级——点睛之笔与宴客小技巧（约20道菜） 本章面向希望稍微提升烹饪档次，应对家庭聚会或特殊日子的读者。 摆盘美学（非复杂造型）： 教授基础的色彩搭配和器皿选择，让家常菜看起来更专业，例如如何用香菜或少许辣椒圈点缀菜肴。 宴客前置准备： 讲解哪些步骤可以在提前一天完成（如腌制肉类、准备凉菜底味），从而在客人到来时，只需要执行最后15分钟的烹饪环节。 特色创意菜： 包含一些略带新意的家常菜，如“酥皮焗三文鱼（烤箱入门版）”、“韩式辣酱炒年糕”等，拓宽家庭餐桌的广度。 三、本书的独特优势 1. 极简用料： 书中所有菜谱均以不超过10种核心食材为标准（不含基础调味品），减少采购难度。 2. 流程可视化： 步骤说明力求口语化和情景化，避免使用过于专业的术语，让读者仿佛有位经验丰富的师傅在身旁指导。 3. 无图胜有图的说明： 虽然注重实用，但我们力求在文字描述中将颜色、气味、声音的变化，清晰地表达出来，帮助读者建立起对菜品状态的准确判断。例如，描述“当葱姜爆出焦糖色香气时”比单纯的“爆香葱姜”更具指导性。 《舌尖上的烟火气：现代都市人快手家常菜》致力于将烹饪的神秘感剥离，回归到生活本身，让每一顿饭都成为轻松愉悦的享受。

评分☆☆☆☆☆

作为一个资深的美食爱好者，我收藏了不少不同菜系的烹饪书籍，但坦白说，很多都是“看起来很美，做起来很费劲”的类型，要么是材料稀奇古怪，要么是需要专门的设备。这本书的魅力在于它的“烟火气”和“实用性”。它选取的都是日常生活中最常出现在我们餐桌上的菜肴，那些能唤起童年记忆、最贴近生活的味道。更难能可贵的是，它在材料的选择上非常接地气，很少出现需要跑遍全城才能买到的“网红”调料。我最喜欢的是它对不同季节食材替换的建议。比如，在讲到某款清炒时蔬时，会特别标注出在秋季可以用另一种相近的蔬菜代替，并指出风味上的细微变化，这种灵活度让这本“菜谱”更像是一本“烹饪哲学指导”。它教会我的不仅仅是“怎么做”，更是“为什么这么做”，让我对食材之间的搭配有了更深的理解，极大地拓宽了我对家常菜的认知边界。

评分☆☆☆☆☆

我太太是那种对厨房有一定经验但总想追求新鲜感的“半专业”选手，她对很多菜谱的“一笔带过”深恶痛绝，觉得那些大厨们总以为人人都懂行。但她对这本小炒集子给予了极高的评价，主要是因为它的“详略得当”。它没有把精力浪费在讲解基础的切菜技巧上（那些我们早就学会了），而是精准地聚焦在了“如何把这道菜做得更上一层楼”的关键点上。比如，书中对如何腌制肉类才能锁住水分，或者某种蔬菜焯水时间精确到秒的讲解，这些看似细微的差别，实则决定了菜肴最终的口感和风味。她最近迷上了研究那些看似简单的素炒时蔬，发现很多我们以为已经做对的方法其实存在细微的偏差。书中的“制作要点”部分，简直是精华所在，常常用一两句话点破一个烹饪的误区，这种经验的沉淀和传授，是单纯看步骤罗列的食谱学不到的。

评分☆☆☆☆☆

我曾与一位热衷于烘焙的朋友交流过，她说烘焙讲究的是精确到克数的科学性，而中餐讲究的是意境和手感。这本书神奇地将两者结合了起来。它在保证了中式烹饪那种大火快炒的“镬气”和锅气的同时，又用非常现代、系统化的方式，将那些难以言传的“手感”进行了量化和可视化。比如，在处理需要爆炒的配料时，它会用一个生动的比喻来形容油温，比如“像炒芝麻一样冒烟”或者“水珠滴入后立刻炸开”，这种描述远比单纯的温度数字来得直观和有效。此外，全彩的印刷质量非常出色，光线充足，每道菜的成品图都色泽诱人，这对于激励我进行尝试有着巨大的心理作用。我发现，当成品看起来如此诱人时，即使中间步骤略有差池，也能保持较高的满足感，这是一种很高级的“视觉诱导”技巧。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是烹饪界的“及时雨”，尤其是对于我这种厨房新手来说。我一直梦想着能做出那些看起来复杂却美味的家常菜，但每次翻开那些大部头的食谱，就被密密麻麻的文字和深奥的术语搞得晕头转向。然而，这本《好吃易做家常小炒 全彩白金版》完全不同。它的排版设计简直是为我量身定制的，清晰的步骤图，几乎每一步都有对应的彩色照片，让我感觉就像是请了一位私人厨师在旁边手把手地指导。我尤其欣赏它对火候和调味的细致说明，那些平时最容易被忽略的“一点点”、“适量”在这里都量化得非常具体，比如用什么勺子、什么程度的油温，都描述得一清二楚。第一次尝试做麻婆豆腐，以前总是掌握不好那个麻辣的平衡，但照着这本书的方法，出来的效果惊艳了家人，那种层次丰富的口感，不是那种一味死辣的味道。这本书的书名说得很实在，“好吃易做”，它真正做到了，让烹饪从一种压力变成了一种享受，成功率极高，极大地提升了我下厨的信心。

评分☆☆☆☆☆

从专业的角度来看，这本书在内容组织上体现了极高的专业素养。很多食谱书为了凑数，会加入一些与主题明显不符的菜肴，但这本书始终紧扣“家常小炒”这一核心，并且对这68道菜品的讲解进行了结构化的处理。每道菜的解析都像是经过了反复的实验和优化，你看不到那种“可能有效”的试探性描述，而是非常肯定的“最佳实践”。例如，对葱油的熬制，它会详细区分不同火候对香味释放的影响，并给出不同风格（如浓郁型和清淡型）的制作分支。这种细致入微的差别化处理，让这本书不仅仅适合初学者，也适合那些想要优化自己既有菜谱的进阶厨师。它有效地填补了市面上那些要么过于基础、要么过于高深的烹饪书籍之间的空白地带，是一本真正的“中坚力量”的烹饪参考书。