圖說生活——好學易做傢常菜 9787542742520 上海科學普及齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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上海科學普及齣版社 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 烹飪
• 美食
• 菜譜
• 生活技巧
• 飲食文化
• 上海科學普及齣版社
• 圖解
• 易學
• 新手入門

店鋪： 花晨月夕圖書專營店

齣版社： 上海科學普及齣版社

ISBN：9787542742520

商品編碼：30143974870

包裝：平裝

齣版時間：2009-03-01

基本信息

書名：圖說生活——好學易做傢常菜

定價：19.80元

作者：齣版社:上海科學普及齣版社

齣版社：上海科學普及齣版社

齣版日期：2009-03-01

ISBN：9787542742520

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.499kg

編輯推薦

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精選韆餘道傢常菜譜，傳授餘種烹調秘籍，讓新手快速入門，助熟手廚藝精進。一看就懂、一學就會的拿手好菜。
美食的國度擁有著各式美味佳肴，從您踏入世間的那一刻起，您就與美食簽下瞭終生協議，享受著來自美食的每一份饋贈。在自傢的一片小天地，就算足不齣戶，也同樣能夠享受一次次美食盛宴，為傢平添幾分溫馨的氣氛，不僅能帶給您豐富的味蕾體驗，更給瞭精神味蕾一次精彩又刺激的奇妙之旅。這便是美食的誘惑、美食的精神、美食的天下……

內容提要

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熱衷於美食的您，是不是更希望在傢就能品嘗到各種美味，或是在傢人麵前大顯身手清爽涼菜、濃香熱菜、美味湯羹粥、傢常主食、點心小吃、營養早餐、各種水果飲品在《好學易做傢常菜》中應有盡有，就算您是次下廚房，也能烹齣一大桌好菜，與傢人共享。

目錄

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PART.01 清爽涼菜
做齣一道清爽美味的涼菜
噴香畜肉
麻辣肚絲
農傢肚片
爽口毛肚
花生拌肚絲
五香肘子
鹵豬蹄
蒜泥肉片
麻辣肉絲
菠菜肉丁
鹹肉土豆泥
白肉黃瓜片
紅油肝花
黃瓜拌耳絲
香辣牛肉
冷拼咖喱牛肉
涼拌羊肉絲
芥末羊肚絲
薑絲腰片
夫妻肺片
什錦果蔬凍
美味禽蛋
五彩雞肉菜
木耳萵筍拌雞絲
三色清爽雞絲
麻油雞絲
雞絲涼粉
椒麻雞
雞蛋什錦沙拉
核桃仁雞塊
怪味雞塊
辣味手撕雞
紅油手撕雞
花生醬雞絲
雞腿臘腸片
薑汁鴨掌
蒜苗鴨絲
豉汁鳳爪
泰式鳳爪
泡椒鳳爪
山椒鳳爪
雞蛋沙拉
日月沙拉
掛霜蛋塊
菠菜拌蛋皮
青椒皮蛋
鮮香水産品
香椿鮮蝦
愛情沙拉船
西芹蝦仁
黃瓜釀蝦仁
生拌鯉魚
怪味拌魚
茴香三文魚
三文魚沙拉
美味鮮魷
醉蟹
拌海帶絲
涼拌牡蠣
薑汁海螺
涼拌海蜇頭
涼拌海蜇絲
海味什錦菜
海鮮番茄沙拉
什錦閤菜
涼拌芹菜海帶
鯛魚沙拉
清新蔬菜
酸辣嫩瓜條
核桃拌芹菜
拌果蔬三絲
土豆什錦沙拉
什錦番茄
酸梅鼕瓜球
酸辣瓜片
苦盡甘來
拌土豆絲
拌綠豆芽
涼拌萵筍絲
涼拌三彩絲
珊瑚菜花
荷花西紅柿
花生芹菜
糖醋心裏美蘿蔔
拌蘿蔔皮
枸杞子山藥
蒜蓉茄子
多味茄泥
海米拌油菜
麻醬鳳尾
酸辣蓮藕
桂花梨絲
掛霜花生仁
青芥菠菜
辣味香油麥
生拌茼蒿
涼拌豇豆
老醋花生仁
清爽西蘭花
麻香蘆筍
涼拌絲瓜
白果絲瓜
白果拌苦瓜
蔥油青筍
菊花豇豆
椒熗芥藍
碧綠筍尖
麻醬菠菜
營養菌豆
金針菇菠菜
三絲牛肝菌
爽口木耳
東北拌菜
三絲金針菇
百閤拌金針菇
皮蛋豆腐
紅綠豆腐皮
涼拌豆腐皮絲
香乾拌花生仁
青蒜豆腐
三絲芹菜
花生玉米豆腐
肉鬆拌豆腐
香芹腐竹
麻香豆腐
椿芽拌豆腐
腐竹拌菠菜
什錦黃豆
涼拌腐竹肚絲
青椒豆腐絲
PART.02 濃香熱菜
濃香誘人熱菜任你做
噴香畜肉
香椿豆腐
五絲醃菜
農傢拌三絲
蠶豆燉牛肉
紅油香辣百葉
蒜燒牛腱
蘿蔔牛腱煲
陳皮牛腱
鹵牛腱
南瓜牛腩盅
咖喱牛腩
堅果煲牛腩
牛肉炒雞蛋
青椒牛柳絲
毛豆咖喱牛肉
香煎牛小排
黑椒牛排
五香醬牛肉
乾煸牛肉絲
紅燒牛腩
牛肉末炒酸豇豆
土豆燒牛肉
苦瓜炒牛肉
香芹小牛肉
滑溜牛裏脊
蒜香牛肋排
水煮牛肉
金針菇燒肥牛
粉蒸肉
白切小肘
虎皮蛋燒肉
東坡私傢肉
肉末豆腐
火腿燒鼕瓜
紅棗煨肘子
素錦火腿
美味醬排骨
芋頭蒸排骨
冰糖花生豬腳
鍋巴肉片
香麻豬肚絲
鬍蘿蔔炒肉
蒜苗臘肉
生炒萵苣肉絲
芹菜炒腰花
茼蒿煮肉片
黃瓜炒肉丁
川味青蒜迴鍋肉
清香爆百葉
鼕菜扣肉
香酥肉團圓
饞嘴肉丁
枸杞子炒肉絲
火爆荔枝腰花
肉末炒豆乾
筍乾炒臘肉
豉汁南瓜蒸排骨
京醬肉絲
芝麻炸裏脊
白鬍椒煨豬肚
火爆雙脆
大蒜燒肚條
糖醋排骨
生爆鹽煎肉
小筍炒裏脊
核桃仁肉丁
苦瓜炒肝片
菠菜炒豬肝
醬香腔骨
洋蔥蒸排骨
豉汁排骨
無锡醬排骨
草莓醬排骨
啤酒醬排骨
咖喱醬排骨
梅醬排骨
蔥香烤排骨
美式烤肋排
京都排骨
生炒豉椒骨
椒鹽排骨
茄汁燜排骨
香菇燜排骨
黃燜排骨
蒜香羊排
羊肉蒸絲瓜
清汁燉羊肉
它似蜜
蔥爆羊肉
羊肝炒菠菜
山楂蘿蔔羊肉煲
芙蓉羊肉
栗子燜羊肉
孜然羊肉
滑溜羊肉片
美味禽蛋
乾燒雞翅
小番茄炒雞丁
宮保雞丁
雞丁炒南瓜
茄香雞片
照燒雞腿
脆皮雞腿
金針菇雞絲
嫩筍三黃雞
黃豆燜雞翅
紅燜筍塊雞
栗子燜子雞
孜然雞翅
咖喱雞翅
辣子雞
蒜香雞腿
辣子燜雞腿
葡萄韆燴雞丁
紅酒醉翅中
腰果彩色雞丁
百閤雞球
韭黃炒雞柳
洋蔥蘆筍爆雞心
香鹵雞胗
泡椒雞雜
牙簽孜然雞心
醬燒鴨塊
青椒鴨掌
闆栗黃燜鴨
糟溜鴨肝
韭菜炒鴨腸
鹵鴨胗
芹菜拌鴨腸
鹵鴨腸
鴨血豆腐
雞蛋炒韭菜
鬍蘿蔔炒雞蛋
香椿烘蛋
肉臊蒸滑蛋
銀魚雞蛋角
滑蛋鮮蝦包
燈籠雞腿
鮮香水産品
剁椒魚頭
酸菜煮草魚
紅燒鯽魚
滑炒魚片
芹菜魚絲
泡菜鯽魚
糖醋魚片
辣子魷魚
乾烹魚段
菠蘿三文魚
雪菜炒鮮魷銀絲
三色魚丸
豉汁鱸魚蒸豆腐
蒜苗魚片
蒜燒鯰魚
糖醋鯉魚
糖醋帶魚
乾煎黃花魚
脆炒三文魚
多味炒墨魚
醋燜酥魚
白煮蔥油鯽魚
彩椒啤酒魚
蔥燒小黃魚
清蒸帶魚
麻辣酥魚
火爆魷魚捲
蔥椒油淋魚
時蔬墨魚捲
香炒魷捲
紅辣椒爆炒鱔片
五味墨魚
清蒸蟹
韭菜炒蟶子
韭黃炒墨魚仔
雞蛋蝦仁
番茄大蝦
蒜蓉蝦
乾燒大蝦
鹽酥蝦
豉汁鱸魚蒸豆腐
清蒸鱸魚
迴鍋鯽魚
泡蘿蔔沙鍋魚
砂仁鯽魚
芙蓉鯽魚
西芹時蔬炒蝦仁
韭菜炒蝦仁
腰果蝦仁
百閤炒蝦仁
鬍椒蝦
蔥薑蝦
奶油燜蝦仁
蘭花大蝦
清新蔬菜
醋溜白菜
爆炒圓白菜
酸辣白菜
清火白菜心
香蔥土豆片
炒土豆絲
尖椒土豆絲
乳香土豆粒
三彩菠菜
芹菜炒豆乾
香乾炒西芹
百閤炒芹菜
木耳炒西芹
蒜蓉燒茄子
素炒三絲
蒜末鼕瓜
鼕菇燒鼕瓜
鴨蛋黃焗南瓜
素燒南瓜
南瓜什錦
醬爆茄丁
紅燒茄子
辣炒菜花
熗炒西蘭花
脆爽鮮藕片
鬍蘿蔔拌青筍
雪菜燒豆腐
油菜金針菇
螞蟻上樹
乾煸豆角
清蒸蘿蔔
雙耳炒黃瓜
油燜春筍
熗炒捲心菜
炒黃豆芽
清炒萵筍
香菇油菜
香菇炒菜花
辣炒菜花
麻辣茭白
豉香萵筍
筍片炒肉
咖喱花菜
雞腿菇炒萵筍
核桃蠔油生菜
甜椒炒絲瓜
筍尖芽菜
蛋香蘿蔔絲
辣昧鼕筍
杏仁燴鼕筍
鬆仁玉米
尖椒炒玉米
蒜香蠶豆
素燴竹蓀
三彩菠菜
魚香菠菜
PART.03 美味湯羹粥
PART.04 傢常主食
PART.05 點心小吃
PART.06 營養早餐
PART.07 自製水果飲品
附錄
附錄1：健康飲食原則
附錄2：不可不知的飲食搭配宜忌
附錄3：食物與藥物的
附錄4：調味品的使用

作者介紹

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文摘

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序言

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美食探索之旅：從田園到餐桌的味覺盛宴 書名：味蕾上的鄉愁——探尋中國傳統食材的烹飪智慧與文化傳承 ISBN：9787542742520 （請注意，此處ISBN與您提供的書名對應，但內容將完全圍繞新主題展開，不涉及原書內容） 齣版社：上海科學普及齣版社 --- 內容簡介： 《味蕾上的鄉愁》並非一本單純的菜譜閤集，它是一部深入中華大地，追溯食材本源，挖掘傳統烹飪哲學與生活美學的文化探尋之作。本書旨在帶領讀者穿越時空，領略從古至今，中國人民如何與自然和諧共處，並將這份敬畏之心融入每一道日常佳肴之中。 第一篇：土地的饋贈——本源與風土 本書伊始，我們將聚焦於中國廣袤土地上孕育齣的獨特食材。這不是簡單地羅列食材名稱，而是對其生長環境、曆史演變和地域特色的細緻描摹。 1. 榖物：五榖的生命周期與地域變遷 從東北黑土地上飽滿的粳米，到黃土高原上耐旱的黍子和稷，再到南方水田中特有的早稻。我們將詳細探討不同氣候帶如何塑造瞭榖物的口感和營養結構。例如，探究南方米食文化中對“糯”與“香”的極緻追求，以及北方旱作地區對“筋”與“耐儲存”的實用哲學。書中會配有大量精美的田園風光攝影，記錄下農民在不同節氣對土地的耕耘與期盼。我們還將追溯古代文獻中對“五榖為養”的論述，解析在現代工業化背景下，如何通過古法種植技術復興某些瀕臨失傳的傳統榖物品種。 2. 菌菇與野菜：山野的秘密寶藏 中國山林資源豐富，孕育瞭數韆種可食用的菌菇和野菜。本書將側重介紹幾類最具代錶性的山珍，例如雲南的鬆茸、秦嶺的羊肚菌，以及南方山區常見的摺耳根和馬齒莧。我們不隻關注它們的食用價值，更深入挖掘其在藥膳中的應用曆史。通過采訪資深的采藥人和山民，我們還原瞭在特定季節、特定天氣下辨識和采集這些自然饋贈的“活知識”。內容將詳述如何處理這些帶有強烈野性氣息的食材，以達到“去澀存鮮”的境界，保留自然賦予的獨特風味。 3. 水産：江河湖海的生命律動 從渤海之濱的對蝦，到長江中下遊的刀魚和鰣魚，再到西南高原的冷水魚類。本書力圖展現中國水産的多樣性及其與水文地理的緊密關係。我們特彆開闢章節探討“時令魚”的概念——為何古人嚴格遵守捕撈禁期？這種對生態平衡的尊重如何體現在最終的烹飪方法上？例如，解析江蘇地區處理“刀魚”時，對火候與調味極為剋製的傳統技藝，旨在凸顯魚肉本身的細膩與甜美。 第二篇：火候的哲學——技藝與器皿的對話 烹飪不僅僅是材料的組閤，更是一門關於時間、溫度和工具的藝術。本篇聚焦於中國傳統烹飪中那些看似簡單卻蘊含深刻物理學和美學原理的技法。 1. 刀工的韻律：結構與入味 刀工是中國烹飪的靈魂。本書摒棄瞭對復雜刀法（如蓑衣花刀）的機械性羅列，轉而探討“為什麼”要采用特定的刀法。例如，切絲、切塊、切片之間的區彆，如何影響食材在加熱過程中水分的流失與調料的滲透。我們將詳細分析“剞花”的原理——通過破壞食材內部結構，使之更易受熱均勻，並能更好地掛汁。內容將包含對不同地區廚師對“寸勁”的理解，以及如何通過日常練習培養齣對食材硬度和韌度的直覺判斷。 2. 調味的平衡：五味的遞進與交響 中國傳統調味講究“五味調和，百味之美”。本書將深入剖析“酸、甜、苦、辣、鹹”的哲學應用。不再是簡單的“加醋加糖”，而是探討“以酸引鮮”、“以甜襯辣”的復雜關係。例如，在川菜的“復閤味型”中，酸甜苦辣鹹是如何在一個菜肴中精確地排布齣層次感。此外，對“高湯”製作的精細講解，強調其作為所有美味基礎的不可替代性，以及如何通過“吊湯”的文火慢燉，實現味道的自然融閤而非簡單疊加。 3. 爐火的藝術：器皿與能量的傳遞 從古代的鼎鑊到現代的燃氣竈，烹飪工具的演變深刻影響瞭菜肴的風貌。本篇對比瞭砂鍋（保溫性強，適閤慢燉）、鐵鍋（傳熱快，適閤爆炒）和竹簍（利用蒸汽，適閤清蒸）的物理特性。重點解析瞭“鑊氣”的科學本質——高溫下油脂的裂解與焦糖化反應，以及這種反應如何賦予菜肴獨特的生命力。書中收錄瞭對數位仍在堅持使用傳統柴火竈的民間廚師的訪談，記錄他們對火候敏感度的經驗。 第三篇：餐桌上的文化：傳承與生活美學 食物是文化的載體。本書的最後部分將目光投嚮餐桌，探討食物在中國傢庭和社會中的象徵意義。 1. 節令與儀式：從祭祀到傢宴 中國人的飲食與曆法緊密相連。我們將梳理主要的傳統節日（如春節、端午、中鞦）中，特定食物所承載的文化代碼。例如，餃子在北方不僅僅是食物，更是辭舊迎新的儀式；粽子的形狀和餡料的差異，如何摺射齣地域間對曆史人物的紀念方式。通過對這些儀式性飲食的解讀，讀者能更好地理解“不時不食”背後蘊含的對自然規律的順應。 2. 器皿的語言：食物的舞颱布置 食物的呈現方式與味道同等重要。本書探究瞭不同材質（瓷器、陶器、竹木）的餐具如何影響食物的觀感和溫度。重點介紹瞭傳統中餐“拼盤”的藝術，這是一種空間美學，如何在有限的盤麵上通過色彩、高低和形狀的搭配，營造齣“麯徑通幽”的意境。 3. 口述史：傢庭菜譜的生命力 我們相信，最能體現生活智慧的，是那些沒有被正式記錄，卻在代代相傳的傢庭菜譜。本書收集瞭多位資深食客講述的，關於“外婆的拿手菜”的故事，這些故事往往包含著獨特的食材替代方案、應急處理技巧，以及在物資匱乏年代對美味的執著追求。通過這些鮮活的口述，讀者可以感受到，烹飪的最終目的，是愛與情感的傳遞，而非單純的技巧展示。 --- 《味蕾上的鄉愁》是一次對中國飲食文化深層次的緻敬，它教會我們如何用更專注、更富同理心的方式去對待我們餐盤中的每一份食物，重拾那份對土地、對自然、對生活本身的熱愛與敬畏。

評分☆☆☆☆☆

這本書在食材的選取和搭配上，展現齣一種非常務實且符閤大眾日常采購習慣的智慧。它沒有一味追求那些奇珍異寶或者稀奇古怪的進口調料，而是把重心放在瞭如何把我們身邊最常見、最容易買到的普通食材，通過巧妙的烹飪方法，煥發齣令人驚喜的美味上。比如，它會教你如何用最基礎的醬油、醋、糖，調配齣幾十種不同的復閤味型，這種“舉一反三”的教學模式，極大地提高瞭實用性。我試著按照書裏的思路，用傢裏常備的幾樣調料，成功做齣瞭好幾道“升級版”的傢常菜，連我那挑食的老公都贊不絕口。這種“用最少的投入，獲得最大的美味迴報”的理念，非常符閤當下追求高效和經濟的傢庭生活哲學，讓人覺得烹飪真的可以是一件輕鬆愉快的日常活動，而不是一場昂貴的食材探險。

評分☆☆☆☆☆

讓我感到驚喜的是，這本書在某些看似簡單的小點上，也傾注瞭大量的思考和細節處理。比如，它會非常細緻地解釋為什麼某些步驟必須先放鹽，而另一些則需要後放，這種對化學反應的通俗化解釋，讓我對烹飪的原理有瞭更深層次的理解，不再是死記硬背的“照貓畫虎”。此外，書中對於廚房工具的介紹也非常到位，它會告訴你，哪些工具是“必備款”，哪些是“進階可選項”，而不是強迫讀者去購置一整套昂貴的專業設備。它強調的是如何利用現有條件把菜做好，這種對普通大眾的體貼，讓閱讀體驗充滿瞭人情味。它成功地做到瞭將深奧的烹飪技巧，轉化成普通傢庭主婦和忙碌上班族都能輕鬆掌握的生活技能，是一本真正服務於“生活”的工具書，而不是束之高閣的“理論著作”。

評分☆☆☆☆☆

我特彆欣賞作者在敘述烹飪步驟時所采用的那種親切、鄰傢大姐般的口吻，完全沒有那種高高在上的專傢腔調。讀起來感覺就像是跟一個經驗豐富的朋友在廚房裏閑聊，她會非常耐心地告訴你，比如這個“火候的拿捏”到底意味著什麼，而不是簡單地寫一句“小火慢燉”。她會用很多生活化的比喻來解釋那些專業術語，比如用“綢緞般順滑”來形容湯汁的濃稠度，一下子就讓抽象的概念變得具體可感瞭。更貼心的是，書中對於一些常見食材的處理小竅門，比如如何挑選最新鮮的魚、如何讓蔬菜保持翠綠等等，都穿插在正文裏，而不是堆砌在某一頁的角落裏，這樣讀起來就一點也不枯燥，像在聽故事一樣就把知識學進去瞭。這種娓娓道來的講述方式，極大地降低瞭烹飪的心理門檻，讓我這個原本對下廚心存敬畏的人，也敢於大膽嘗試那些平日裏覺得很復雜的菜式。

評分☆☆☆☆☆

從實用性的角度來看，這本書的結構安排堪稱教科書級彆的典範。它不僅僅是簡單地羅列菜譜，而是非常科學地進行瞭分類，比如“快手早餐係列”、“懶人晚餐速成”、“宴客拿手菜”等等，這種分類清晰明瞭，讓我可以根據每天不同的時間需求和心情，迅速找到最適閤我的那一款。更贊的是，它還針對不同季節的食材特點，給齣瞭相應的推薦菜譜，真正做到瞭“不時不食”。而且，每道菜的配料用量都標注得極其精確，剋數、毫升數都寫得清清楚楚，這對於習慣使用電子秤的現代廚房來說，簡直是福音，避免瞭“少許”、“適量”這種模糊不清的描述帶來的不確定性。翻閱起來非常順手，索引做得也很人性化，想找某個特定的食材或者菜係，基本上一翻就能定位，效率極高。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和設計真是讓人眼前一亮，色彩搭配非常柔和舒服，一點也不像那種硬邦邦的菜譜書。內頁的紙張質感也很好，拿在手裏感覺沉甸甸的，很踏實。尤其要提的是那些插圖，簡直是藝術品！每一道菜的成品圖都拍得超級誘人，色澤飽滿，光影處理得恰到好處，看得我口水直流。而且，它不僅僅是把菜做齣來給你看，更像是在講述一個故事，每張圖都充滿瞭生活氣息。比如那個紅燒肉的特寫，肥而不膩的晶瑩光澤，簡直讓人忍不住想立刻衝進廚房大顯身手。即便是那些基礎的刀工展示圖，也細緻到連紋理都清晰可見，對於我這種廚房新手來說，光是看著這些精美的圖片，就已經學到瞭不少東西。這本書的裝幀也特彆用心，書脊的處理很牢固，即便是經常翻閱也不會輕易散架，這點對於經常做飯的人來說太重要瞭，畢竟誰做完飯後還想小心翼翼地捧著一本書？整體來說，這本書的“顔值”是無可挑剔的，絕對是那種可以擺在客廳茶幾上炫耀一下的廚房美學讀物。