{RT}吃鮑魚-青島良友餐飲管理有限公司著製作 青島齣版社 9787543635241 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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青島良友餐飲管理有限公司著製作 著

圖書標籤:

• 烹飪
• 美食
• 海鮮
• 鮑魚
• 青島
• 地方菜
• 菜譜
• 飲食文化
• 青島齣版社
• 良友餐飲

店鋪： 華裕京通圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787543635241

商品編碼：30144471883

包裝：平裝

齣版時間：2011-01-01

圖書基本信息
圖書名稱	吃鮑魚	作者	青島良友餐飲管理有限公司著製作
定價	25.00元	齣版社	青島齣版社
ISBN	9787543635241	齣版日期	2011-01-01
字數		頁碼
版次	1	裝幀	平裝

內容簡介

鮑魚，一種營養價值極高的飲食。但是，它價格昂貴，普通老百姓極少吃它。但是，隨著生活水平的提高，人們生活觀念的提升，鮑魚這類食品也偶爾能見之與餐桌瞭。可是，初次入廚燒這菜，你有些丈二和尚，摸不著頭腦。該怎麼做？烹調時有什麼宜忌沒有？……通過本書，你不僅能知道這些普通疑問，而且還能獲得一係列烹調菜譜，讓你以後做這份菜時，不再茫然無措。

作者簡介

精彩內容敬請期待

目錄

關於鮑魚 　鮑魚的種類 　鮑魚的營養成分 　鮑魚的功效 　鮑魚的食用宜忌 　鮑魚的原料處理 　鮑魚的烹調方法 鮑魚菜品 　翡翠鮑魚片 　蜜煎禾麻仔 　生拌鮑魚 　鵝掌扣鮑角 　椰爭鮑魚饅老雞 　過橋澳鮑 　迷你佛跳牆 　煎煽鮑魚 　蟲草燉花膠大連鮑 　什菌煮鮑魚 　瓦罐南非乾鮑 　大頭菜炒鮑片 　老壇子鮑魚 　土豆海帶燉鮮鮑 　傢常風爪鮑魚 　韭菜拌鮑魚裙邊 　小白菜鮑魚麵片湯 　拌三鮮 　麻婆鮑喜 　蔬菜汁金瓜鮑魚 　三杯嗜鮑魚仔 　龍鳳炒鮑絲 　鹵水凍鮑 　貴妃濃湯澳鮑 　頂湯大連鮑 　番茄煮鮮鮑仔 　金蒜烤鮮鮑 　芝士紅粉煽鮮鮑 　清酒大連鮑 　翅絲蒸鮮鮑 　茶樹菇炒鮑魚 　日和式煽澳鮑 　沙律南非鮑 　茶香鹽煽鮑魚 　香蔥拌鮑魚 　沸騰澳鮑片 　澳鮑剌身 　鮑魚百閤粥 　鉢灑焗鮑魚 　砂鍋鮑魚 　粥底灼澳鮑 　剁椒蒸鮑魚 　蘿蔔燉鮑魚 　原汁吉品鮑 　酥炸九孔鮑 　桑拿鮑魚仔 附：中國烹飪大師鮑魚作品 　一品鮑魚 　煎封鮑魚盒 　翠綠白玉鮑 　冰花風味鮑魚 　皇宮香瓜鮑 　油爆燈籠鮑魚 　吉祥壽桃鮑 　敬賢一品鮑 　雪餃鮮鮑 　紫鮑鮮貝 　蘭花鮑 　生爆蓑衣鮮鮑 　雞汁透味鮑魚 　金菇鮑片 　浮水鮑魚

編輯推薦

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文摘

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序言

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好的，這是一份針對您的圖書信息“{RT}吃鮑魚-青島良友餐飲管理有限公司著製作 青島齣版社 9787543635241”的圖書簡介，內容側重於描述其他相關主題，且信息詳實，力求自然流暢。 --- 探索海洋鮮味與烹飪藝術的殿堂：《海味珍饈：世界名貴海鮮的鑒賞與烹製指南》 書籍概述 本書籍並非專注於某一種特定的海鮮食材，而是緻力於構建一個廣闊的海洋美食知識體係。它深入剖析瞭全球範圍內備受推崇的各類高價值海産品的特性、曆史淵源、科學養殖與捕撈方法，以及精湛的烹飪技藝。這是一本獻給美食傢、專業廚師以及所有渴望提升居傢烹飪水平的愛好者的權威參考指南。全書以嚴謹的學術態度結閤生動的實踐案例，旨在引領讀者進入一個充滿奇跡與風味的海洋世界。 第一篇章：海洋的饋贈——珍稀海産的分類與鑒賞 本篇章從海洋生物學的角度齣發，係統地梳理瞭世界各地標誌性的高價值海産品。我們詳盡介紹瞭不同種類海鮮的生態環境、生命周期，以及影響其風味和營養價值的關鍵因素。 一、貝類珍品深度解析： 我們超越瞭對常見貝類的簡單描述，重點探討瞭如新西蘭綠唇貝、日本珍珠扇貝、以及特定産區牡蠣（如法國吉拉多牡蠣、加拿大芬迪灣牡蠣）的地理標誌性差異。內容包括如何通過外殼紋理、肉質的緊實度來判斷其新鮮度和風味層次。特彆設置瞭“風味地圖”環節，將不同水域的礦物質含量與最終的“海水味”掛鈎，闡釋其風味的獨特性。 二、甲殼綱的王者風範： 本部分詳述瞭頂級蟹類（如阿拉斯加帝王蟹、澳洲錦綉龍蝦）和蝦類（如南美洲紅魔蝦、地中海赤海蝦）的識彆要點。我們詳細對比瞭不同捕撈季節和水深對甲殼類肉質的影響。書中收錄瞭專業人士如何通過觸感和氣味來快速判斷甲殼動物的活體狀態，以及儲存過程中保持其最佳口感的科學方法。 三、洄遊魚類的精妙： 針對藍鰭金槍魚、野生三文魚等洄遊性魚類，本章側重於可持續捕撈的重要性，並深入解析瞭“魚齡”和“脂肪含量”對刺身品質的決定性影響。對於金槍魚，我們詳細描繪瞭不同部位（如大腹、中腹、背肉）的脂肪分布結構和相應的最佳食用溫度。 第二篇章：從漁場到餐桌——品質把控與溯源體係 優質的海鮮離不開嚴格的供應鏈管理。本篇章聚焦於如何確保從源頭到消費終端的每一步都符閤高標準。 一、養殖模式的演進與革新： 探討瞭循環水養殖係統（RAS）、深海網箱養殖等前沿技術在提高海鮮品質方麵的應用。書中對有機認證和海洋友好型捕撈（MSC標準）進行瞭深入解讀，幫助讀者理解“綠色標簽”背後的實際意義。 二、科學的檢驗與存儲： 提供瞭關於ATP熒光檢測、揮發性鹽基氮（TVB-N）測試等專業工具在日常檢驗中的簡化應用。內容著重於介紹不同海鮮在不同溫度、濕度和氣壓條件下的最佳保鮮方案，包括液氮速凍技術的原理及其對細胞結構的保護效果。 三、全球貿易中的法規與倫理： 簡要介紹瞭國際上海鮮貿易中涉及的瀕危物種公約（CITES）以及各國對進口海鮮的檢疫標準，培養讀者的全球視野和負責任的消費觀念。 第三篇章：烹飪的藝術——極緻風味的展現 本篇章是實踐指導的核心，它將理論知識轉化為餐桌上的盛宴，重點在於如何尊重食材的天然風味，並用恰當的技術將其提升到新的高度。 一、日式極簡主義的精髓： 詳細解析瞭“手握壽司”的製作哲學，包括米飯的醋飯比例、捏製的力度控製、以及海苔的濕潤度管理。書中特彆收錄瞭專業廚師關於“熟成刺身”的方法，揭示瞭酶促反應如何改變魚肉的口感和鮮甜度。 二、西式精細烹飪技巧： 涵蓋瞭從低溫慢煮（Sous Vide）到高溫炙烤（Plancha）的多種技術。例如，如何利用澄清黃油來煎製帶皮的石斑魚，以確保魚皮酥脆而魚肉多汁；以及在製作海鮮清湯時，如何控製火候和原料投入順序以避免湯體渾濁。 三、地方風味融閤與創新： 本部分展示瞭如何將不同的烹飪文化融入海鮮處理中。例如，探討瞭地中海香草與海鱸魚的搭配，以及東南亞香料（如南薑、青檸葉）在蒸製帶子時的平衡藝術。重點在於強調調味品的選擇應服務於食材本身，而非喧賓奪主。 結語：對話海洋，品味生活 本書籍最終旨在引導讀者將對海洋美食的理解，融入對自然、對生活品質的追求之中。它不是一份食譜的集閤，而是一部關於如何與海洋資源建立更深刻、更負責任連接的文化指南。通過對細節的鑽研和對技藝的磨礪，每一位讀者都將能夠在傢中復刻齣專業級彆的海鮮體驗。 ---

評分☆☆☆☆☆

我對於青島齣版社齣品的這類地域性書籍一直抱有較高的期望，他們通常在地方文化的挖掘和呈現上做得比較到位，不會流於錶麵。這本書的題目如此聚焦，讓人不禁好奇，除瞭鮑魚這個“硬菜”，作者是如何串聯起整個青島美食版圖的？我期待看到對當地特色食材的深度剖析，比如膠東半島特有的海藻、蛤蜊的品種，以及它們在不同季節的最佳賞味期。更重要的是，我希望作者能分享一些獨特的搭配方式，比如用當地特有的酒水——可能是青島啤酒，或者某種地方燒酒——來佐餐，從而達到味覺上的協同增效。這本書如果能做到圖文並茂，並且圖片清晰到能讓人直接感受到食材的紋理和光澤，那它就成功瞭一半。它應該能讓讀者在閱讀的同時，仿佛置身於青島的海邊，感受著濤聲與美食的交響麯。

評分☆☆☆☆☆

這本關於青島美食的書，光是書名就讓人食指大動，那種直接、熱烈的錶達方式，一下子就抓住瞭我的眼球。我一直對青島這個城市充滿好奇，尤其是在美食方麵，總覺得那裏藏著大海的饋贈和山東人樸實的烹飪智慧。這本書的裝幀設計想必也很有特色，可能采用瞭那種略帶復古的印刷風格，紙張的質感或許偏嚮於厚重的手工紙，讓人在翻閱時能感受到一種對食物的敬畏。我期待看到作者如何將青島的市井煙火氣與高端餐飲的精緻巧妙地結閤起來。我希望書中不僅有詳細的菜譜和食材介紹，更能穿插講述一些關於這些美食背後的故事，比如某個老字號的傳承，或者某個海鮮市場裏討價還價的生動場景。畢竟，食物不僅僅是果腹之物，它承載著一個地域的文化和記憶。光是想象著那些新鮮的海膽、肥美的扇貝在書中被細膩地描繪，就已經讓人心馳神往，迫不及待想去實踐一番。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名聽起來就充滿瞭“江湖氣”，它沒有試圖用復雜的文學辭藻來包裝一個簡單的概念，而是用最直接的方式宣告瞭主題，這正是我欣賞的一點。我猜想作者在撰寫過程中，一定花瞭很多精力去走訪那些不為人知的小巷深處，去挖掘那些隱藏在居民樓下、毫無招牌卻人聲鼎沸的“蒼蠅館子”。我非常期待看到作者對“良友餐飲管理有限公司”這個機構的定位，它究竟是作為一個美食評論傢群體，還是一個美食研究機構，抑或是純粹的餐飲經營者視角？不同的背景會帶來完全不同的觀察角度。如果是一個運營團隊的視角，那麼書中可能會有關於成本控製、顧客體驗和供應鏈管理的獨到見解，這對於那些也想涉足餐飲業的朋友來說，無疑是極具價值的參考資料。這種將商業邏輯與烹飪藝術相結閤的探討，往往能帶來更深刻的啓發。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書時，我最關注的不是那些炫技的菜肴，而是那些“傢常味道”的呈現方式。青島的飲食文化，是北方豪邁與海洋文化的完美融閤，那種用大火爆炒齣來的鮮香，那種帶著鹹濕海風氣息的燉煮，都是獨一無二的。我希望書中能有大量的篇幅去描述那種烹飪時的“聲光電”效果——鍋鏟碰撞的鏗鏘聲、熱油下入食材時發齣的“滋啦”聲，以及蒸汽彌漫時那種模糊瞭界限的溫暖感。再者，9787543635241這個ISBN碼暗示瞭它的齣版時間，處於一個網絡信息爆炸的時代，一本實體書能脫穎而齣，想必其內容一定有非常紮實和不可替代的價值。它可能不僅僅是一本教你做菜的書，更像是一本幫你建立起對“吃”的正確價值觀的入門手冊，教你如何在紛繁復雜的餐飲世界中找到真正屬於自己的那份滿足感。

評分☆☆☆☆☆

初次接觸這本書時，我的第一印象是它封麵那種直白的視覺衝擊力，那種“吃鮑魚”的宣言，簡直就是對味蕾的一種直接挑釁和邀請。我個人對於那種過於學術化或矯揉造作的美食書籍嚮來敬而遠之，我更偏愛這種帶著“真誠的口水味”的指南。我推測這本書的行文風格應該是非常接地氣的，可能充滿瞭地道的青島方言或者俚語，讀起來就像是坐在一個熱情的本地大叔旁邊，聽他給你掰扯哪裏的小店纔是真正的“內行門道”。我尤其關注它在食材溯源和處理上的細節，比如如何判斷鮑魚的新鮮度，如何處理內髒纔能做到既乾淨又不失鮮美，這些看似微小的技術點，往往纔是決定一道菜成敗的關鍵。如果能配上一些舊照片或者手繪的插圖，那就更完美瞭，能讓這本書更像是一部活的曆史記錄，而不是冷冰冰的食譜集閤。