我爱家常汤羹(快乐厨房) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

梓晴 编

图书标签:

• 家常菜
• 汤羹
• 快手菜
• 家常汤
• 健康饮食
• 美食
• 烹饪
• 厨房
• 食谱
• 营养

店铺： 北尚图书专营店

出版社： 北京科技

ISBN：9787530461006

商品编码：30145615128

开本：16

出版时间：2014-03-01

基本信息

• 商品名称：我爱家常汤羹(快乐厨房)
• 作者：梓晴
• 定价：29.8
• 出版社：北京科技
• ISBN号：9787530461006

其他参考信息（以实物为准）

• 出版时间：2014-03-01
• 印刷时间：2014-03-01
• 版次：1
• 印次：1
• 开本：16开
• 包装：平装
• 页数：146

编辑推荐语

《我爱家常汤羹(快乐厨房)》编著者梓晴。 在这本书中，你会发现本书中的每款汤羹都似曾相识，而且都能唤醒你一段或深或浅的记忆：爸爸*爱的香浓牛骨汤，砂锅小火慢炖，几个小时的耐心等待得到的回报是美妙无比的醇香；妈妈岁数见长，爱美的心思却与日俱增，随着季节的变换，用银耳搭配不同的食材煲汤，原来看似平凡的糖水竟是堪比燕窝的美容佳品……不敢说本书中的汤羹都是经典，但是我相信你看到这些汤羹后，一定不会觉得陌生；不敢说本书囊括了所有汤羹，但是我相信其中定有你*爱的那一款。也许本书所拥有的，其实是你久久寻觅的曾经在某处留下的美好回忆——翻开本书，你将与它再次相逢! 人们常说，一个女人可以不会做饭，但是不能不会煲汤。所以，在我看来，汤是美味，*是幸福的源泉。愿你在本书中找到属于自己的幸福!

目录

PART 1
慢火靓汤
蟹味菇玉米排骨汤
松茸鸽子汤
杂菌鲜鸡汤
鲫鱼豆腐汤
莲藕排骨汤
冬瓜大骨汤
黄豆猪蹄汤
青豆鱼头汤
香浓牛骨汤
萝卜猪骨汤
番茄牛腩汤
板栗花生鸡脚汤
羊肉汤
苦瓜大蒜排骨汤
苹果雪梨瘦肉汤
淮山药红枣乌鸡汤
滋补老鸭汤
春笋煲鸡汤
岩耳土豆排骨汤
四神汤

PART 2
家常汤羹
榨菜肉丝蛋花汤
腊肉油豆腐暖汤
生汆丸子三鲜汤
西红柿疙瘩汤
西湖牛肉羹
酸辣肚丝汤
白蛤豆腐汤
鸡汤青菜钵
苦瓜三鲜汤
海米萝卜丝汤
油条丝瓜汤
萝卜丸子汤
口蘑四宝汤
猪肝菠菜汤
海带豆腐里脊汤
草菇丝瓜肉片汤
雪莱肉丝汤
木耳蛋花汤
酸菜芋头汤
鸡蛋三鲜汤
紫菜蛋花汤
西红柿鸡蛋汤
豉汁豆腐汤
娃娃菜肉丸汤
咸菜黄鱼羹
菠菜鸡蛋汤
干虾咸菜汤
折耳根排毒汤
西红柿土豆汤
什锦豆干酸辣汤
鸡汤白菜卷
西施豆腐汤
火腿冬笋汤
萝卜连锅汤
鸭血粉丝汤
萝卜丝蛋汤

PART 3
异国浓汤
韩式泡菜豆腐汤
韩式海鲜大酱汤
意式田园蔬菜汤
土豆泥汤
番茄蔬菜浓汤
咖喱牛肉汤
奶油南瓜汤
培根蔬菜汤
芦笋浓汤
罗宋汤
日式豆腐蘑菇酱汤
法式洋葱汤
西班牙香蒜汤
奶油蘑菇浓汤

PART 4
暖心香粥
香菇鱼片粥
香芋排骨粥
生菜碎肉粥
什锦鱼丸粥
滑蛋牛肉粥
皮蛋鸡丝粥
五彩水果冰粥
砂锅青菜粥
养肝四宝粥
家常鸡粥
百合南瓜粥
绿豆银耳粥
香菇肉蛋粥
腊八粥
干贝鸡丝粥
山楂消脂粥
止咳川贝水梨粥
沙茶牛肉粥
广东鸡茸粥
糙米蔬菜粥
皮蛋瘦肉粥

PART 5
滋味甜汤
银耳莲子百合汤
银耳南瓜汤
银耳木瓜糖水
番薯糖水
冰糖莲子绿豆沙
酒酿紫薯珍珠小丸
椰汁木瓜炖燕窝
年糕红豆沙
奶香玉米甜汤
杏仁水果西米露
海带绿豆糖水
什锦水果羹

好的，以下是一本名为《饕餮盛宴：世界名厨的私房菜谱与烹饪哲学》的图书简介，内容不涉及《我爱家常汤羹(快乐厨房)》中的任何信息： --- 饕餮盛宴：世界名厨的私房菜谱与烹饪哲学 一本深入探索全球顶级美食艺术与匠心精神的殿堂级著作。 本书并非简单的菜谱汇编，而是一次对全球烹饪版图的深度航行，一次与那些站在食物金字塔尖的大师们的灵魂对话。我们邀请您，放下日常的琐碎，一同走进那些隐藏在米其林星光背后的秘密厨房，揭开那些令人惊叹的菜肴是如何从灵感到餐盘，最终成为世界美食界传奇的。 内容亮点： 第一部分：大师的诞生——灵感的源泉与烹饪的哲学 本部分聚焦于塑造现代烹饪格局的几位标志性人物。我们深入探访了他们的成长轨迹，解析了他们如何从不同的文化土壤中汲取灵感，构建出独树一帜的烹饪哲学。 1. 极简主义的胜利：北欧新餐桌的构建者 访谈焦点： 丹麦主厨拉斯·霍尔姆，探究他对“土地的记忆”的执着。他的理念是如何将北欧荒野的苔藓、浆果与冰雪转化为精致的味觉体验的？ 核心理念解析： “还原食物的本质”，如何在极端的原材料限制下，通过发酵、熟成和精准的温度控制，达到风味的极致升华？ 2. 东方禅意与分子交融：日法融合的先锋派 案例分析： 东京“无名亭”主厨佐藤健一，一位将日本怀石的“侘寂”美学与法国古典烹饪技巧完美结合的传奇人物。 私房技艺揭秘： 我们将详细解析他如何运用超低温萃取技术，从一片海带中提取出“海洋的呼吸”，以及他对“季节感”的极致追求。 3. 传统重塑与地域骄傲：地中海的复兴者 深度报道： 意大利西西里岛的女主厨艾琳娜·维塔利，她如何对抗工业化食品的侵蚀，坚守古老的慢炖、柴火烘烤的技艺，同时引入现代的营养学观点？ 文化沉浸： 介绍其招牌菜肴“沉船的宝藏”——一道融合了腓尼基、希腊和阿拉伯烹饪影响的复杂海鲜浓汤的制作全过程。 第二部分：解构经典——不可能的任务与极限挑战 在这一部分，我们将挑战那些被誉为“美食界珠穆朗玛峰”的经典菜肴，拆解其复杂的结构，并提供大师们应对“不可能的任务”时的独家解决方案。 1. 完美舒芙蕾的物理学： 介绍巴黎老牌餐厅的糕点大师皮埃尔·杜邦，他如何通过精确控制蛋清的打发状态、烤箱内的气流分布以及温度的微小波动，确保舒芙蕾在离开烤箱后的黄金三分钟内保持其“灵魂的升腾”。 技术图解： 详细绘制舒芙蕾结构稳定性所需的蛋白质网络图。 2. 清汤的艺术——“上帝之水”的炼制： 探讨制作一碗真正纯净、层次分明的法式澄清汤（Consommé）所需要的耐心与技巧。书中收录了三位不同流派的大师对澄清剂（如“raft”）的独特配方，包括使用特定品种的牛骨、慢速过滤的时长，以及如何通过冰浴法来“冻结”杂质。 3. 酱汁的革命——从基底到底味： 超越传统的“五大母酱”。本章详细剖析了五种非传统酱汁的研发过程：用亚洲发酵豆豉制作的替代性黑酱、以烟熏辣椒为基调的“烈焰之吻”酱、以及利用酶解技术提取蔬菜鲜味的“绿色精华”。 第三部分：厨房的未来——技术、可持续性与新边界 随着时代发展，烹饪领域也在经历深刻的变革。本部分着眼于未来，探讨科技如何服务于传统，以及可持续发展如何在高端餐饮中扮演核心角色。 1. 从农场到餐桌的闭环： 探访西班牙巴斯克地区，一位主厨如何建立起一个完全自给自足的生态系统，种植罕见香草，饲养特定品种的牲畜，以确保其食材的独特性和碳足迹的最小化。 可持续菜单设计： 如何在不牺牲风味的前提下，将动物的各个部位（从内脏到骨髓）进行零浪费的艺术化处理。 2. 3D打印与食物结构： 探讨新技术如何辅助烹饪的造型与口感。书中展示了利用食物级打印机精确控制糖、淀粉和蛋白质的密度，以创造出具有“可编程口感”的甜点。 3. 味觉的数字化与情感连接： 介绍利用神经科学原理设计的“情感菜单”。主厨如何通过特定的气味释放器和环境声效，配合菜品温度和酸碱度，来增强食客对特定记忆（如童年的夏日午后）的唤醒。 《饕餮盛宴》不仅仅是一本书，它是一张邀请函，邀请所有热爱美食的人，跨越国界与流派，去理解食物背后那份对精湛技艺的敬畏、对自然馈赠的感恩，以及对创造无限可能的永恒追求。 翻开它，您将获得的不只是食谱，而是成为一个更深刻的、更有洞察力的美食探索者。 目标读者： 专业厨师、烹饪学院学生 美食评论家和行业研究者 追求极致生活品质的美食爱好者 对烹饪背后的文化、科学和哲学感兴趣的读者 ---

评分☆☆☆☆☆

这本书的编排逻辑简直是教科书级别的流畅。它不是按照食材的种类来划分，也不是完全按烹饪难度排序，而是非常有创意地根据“用餐场景”来组织的。比如，有一个章节专门讲“忙碌工作日的中式快手简餐”，另一个章节则是“周末亲友小聚的丰盛菜式”。这种划分方式极其贴合我们实际的生活需求。我常常下班回家累得什么都不想动，但看到“快手简餐”那一栏，立刻就能找到能在半小时内搞定的营养均衡的菜品。而且，对于同一道菜，作者会提供至少两种不同的处理方式，比如针对猪肉，它会给出“慢炖入味版”和“快速爆炒版”的方案，这极大地提高了菜谱的实用性和灵活性。我个人最喜欢它在细节之处的处理，比如，每道菜的旁边都会有一个小小的“健康提示框”，告诉你这道菜的主要营养价值，或者如何用更健康的油替代传统用油。这体现了作者对现代人健康饮食的关注，非常贴心。阅读这本书的过程，就像是进行了一次系统的、循序渐进的厨房技能升级，让你从一个被动接受指令的操作者，变成一个能够根据自己需求灵活调整的“掌勺人”。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，好的食谱，它的文字本身就应该具备一种温度和画面感。而这本烹饪书，在这方面做得非常出色。作者的文字非常活泼，充满了生活中的幽默感，读起来一点也不枯燥。比如，在描述如何去除蔬菜的土腥味时，它会用“就像给蔬菜洗个舒服的热水澡”来形容焯水过程，一下子就把原本枯燥的化学反应描述得生动起来。更难能可贵的是，作者敢于打破一些传统的“定式”。她会坦诚地告诉读者，某些传统的做法其实并不适合现代的厨房条件，并给出更优化的替代方案。我记得我试着做了她推荐的“懒人版”炖菜，用电压力锅代替了传统的砂锅。结果成品不仅味道丝毫不逊色，而且省去了我守着炉灶一下午的工夫。这种与时俱进的务实精神，让我对这本书的信任感倍增。它不是抱着教条主义的态度来灌输知识，而是真心想帮助读者在有限的时间和资源下，做出最美味的食物。这本书，与其说是一本菜谱，不如说是一本关于如何用美食来疗愈生活的指南。

评分☆☆☆☆☆

翻开这本书，我立刻被它那种扑面而来的生活气息给吸引住了。这不像某些高冷的米其林餐厅食谱，充斥着拗口的专业术语和难以找到的稀有食材。这本书里的每一道菜，用的都是我周末去菜市场随随便便就能买到的东西，油、盐、酱、醋，加上时令的蔬菜肉类，简单、朴实，但组合起来却能爆发出惊人的美味。我最欣赏的是作者对于“风味平衡”的理解。很多时候，一锅汤的灵魂就在于那一点点微妙的酸甜咸鲜的拿捏。作者并没有用冷冰冰的克数来限制你，而是告诉你，当汤色变得怎样时，可以加一点醋提鲜；当味道偏淡时，应该用什么方法来“提味”而不是简单地“加盐”。这种基于经验和感官的指导，让我学会了“听”食物的声音，学会了“看”食材的状态。比如，在做罗宋汤的时候，作者特别提醒了番茄要炒出红油的重要性，那一小段关于如何通过炒制来激发番茄酸甜潜能的描述，简直是醍醐灌顶。我以前总觉得家常菜就是随便弄弄，但这本书让我明白，即便是最简单的家常美味，也蕴含着深厚的烹饪哲学。它鼓励我不要害怕失败，更重要的是享受过程，用最日常的食材，做出最抚慰人心的味道。

评分☆☆☆☆☆

这本书带给我最大的启发，在于它让我重新审视了“家常”二字的意义。我们常常把家常菜和“将就”、“随便”划上等号，但作者通过这本书告诉我们，真正的家常，是融入了爱、时间和记忆的味道。书里收录的很多菜式，其实都是带有强烈地域色彩或者家庭传承印记的。作者在介绍某道菜的时候，会穿插一两句关于这道菜在她成长过程中的小故事，比如外婆是怎么做这道菜的，或者某次家庭聚会上这道菜带来的欢笑。这些细微的个人叙事，让冰冷的文字瞬间有了人情味。当我按照她的指导做出一道菜时，我感受到的不仅仅是味蕾上的满足，更是一种精神上的连接。我开始尝试在自己做的菜里，也加入一些属于我们家的“小秘诀”，让我的厨房也开始拥有自己的故事和味道。这本书让我明白了，烹饪的最高境界，不是炫技，而是通过食物表达对家人的关怀和思念。它鼓励我去创造属于我自己的“家常味道”，这比学会一百个复杂的技巧都要有价值得多。

评分☆☆☆☆☆

这本烹饪书简直是我的救命稻草！说实话，我这人对手忙脚乱的厨房操作实在不太在行，尤其是面对那些看起来复杂、步骤繁多的菜谱时，常常是望而却步。但是这本书，它真的把家常菜的精髓挖掘得淋漓尽致，而且用一种极其亲切、仿佛邻家大妈在耳边细说的方式，把每一个步骤都掰开了揉碎了讲清楚。我记得有一次，我尝试做一个红烧肉，以前总是油腻得发慌，或者火候掌握不好，肉质又老又柴。翻开这本书后，我发现它对火候的把控、调料的比例，甚至是选材的小窍门都有非常具体的指导。比如，它会特别强调焯水时要加入几片姜和一勺料酒的重要性，这听起来很基础，但实践下来效果立竿见影。书中的排版也很舒服，图片清晰，步骤清晰，简直就是为我这种厨房新手量身定做的。而且，很多菜式都是我以前觉得“高不可攀”的家常菜，比如炖得软烂入味的排骨汤，或者清爽开胃的凉拌菜，现在我竟然也能做得像模像样了。这极大地提升了我的自信心，让我愿意花更多的时间待在厨房里，享受那种从无到有的创造感。这本书不只是菜谱的集合，它更像是一位耐心、和蔼的烹饪导师，手把手地把我这个厨房“小白”领进了门。我非常推荐给所有和我一样，对下厨有畏难情绪的朋友们，相信我，你会爱上在厨房里忙碌的感觉的。