快乐煮妇：我家的健康食谱 9787540314293 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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仙健 著

图书标签:

• 家常菜
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• 美食教程

店铺： 末桥图书专营店

出版社： 湖北长江出版集团 ， 崇文书局

ISBN：9787540314293

商品编码：30145656223

包装：平装

出版时间：2009-01-01

基本信息

书名:快乐煮妇：我家的健康食谱

定价：27.80元

售价：16.7元,便宜11.1元,折扣60

作者:仙健

出版社：湖北长江出版集团，崇文书局

出版日期：2009-01-01

ISBN：9787540314293

字数：

页码：272

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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家不是很华丽的，却是温暖的；不是很豪华，却是舒适的。家常菜不是名菜的味道，却是你喜爱的口味；不是山珍海味，却是为你准备的。一缕等候你的灯光，一份为你准备的家常菜，这就是简单的幸福。

目录

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1 爆炒煨类
肉类
芹菜炒牛肉／2
陈皮牛肉，2
葱爆牛肉／3
滑蛋牛肉／3
爆炒猪肺／4
雪花蹄筋／4
茄汁排骨／5
芫爆里脊／5
京酱肉丝／6
鱼香肉丝／6
红烧肉／7
青蒜猪头肉／7
蚂蚁上树／8
回锅肉／8
糖醋小排骨／9
宫爆鸡丁／9
肉炒蒜苗／10
猪肝炒黄瓜／10
海带炒肉丝／10
金针菇炒肉丝／10
火爆腰花／11
葱爆羊肉／11
蛋禽类
酱爆栗子鸡／12
酱爆鸡丁／12
西红柿鸡丁／13
冬笋鸡片／13
翡翠鸡片／14
鱼香湖鸭／14
番茄炒蛋／15
鸡蛋炒佛手瓜／15
蛋蟹肉／16
鸭蛋黄炒南瓜／16
鱼虾类
焦熘鱼段／16
什锦炒墨鱼／17
爆炒鳝鱼片／18
炒鱼片／18
韭黄炒墨鱼仔／19
鱿鱼爆三鲜／19
豌豆炒虾仁／20
清炒虾仁／20
椒盐河虾／20
油爆海螺／21
五香螺蛳／21
尖椒爆螺片／22
熘蟹黄／22
清炒蟹／23
芙蓉炒蟹／23
蛋皮炒菠菜／23
素菜类
清炒豆苗／24
清炒芥蓝／24
毛豆炒豆干／25
香菇菜心／25
冬菇炒苘蒿／26
清炒木耳菜／26
炒鲜莴笋／26
炒空心菜／27
鱼香茄子，27
醋熘白菜／27
葱油芋头／28
西芹百合／28
咖喱土豆／29
熏干炒芹菜／29
油豆腐菠菜／30
香菇爆青椒／30
尖椒炒玉米／3l
松仁玉米／31
苦瓜炒辣椒／32
口蘑烧腐竹／32
虎皮尖椒／32
甜椒炒丝瓜／33
尖椒土豆丝／33
香菇豆角／34
鸡汁菜花／34
海米油菜／35
香辣土豆丝／35
香辣绿豆芽／35
辣烧金针菇／36
2 焖烧煨类
3 炖煮烩类
4 蒸烤类
5 煎炸类
6 炝拌类
7 卤熏类
8 氽涮类
9 汤羹类
10 面点类
11 粥类
12 蜜汁拔丝类

作者介绍

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文摘

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序言

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做饭也可以这么有诗意，烹饪原来是一种享受。这本美丽的菜谱图文并茂，是一种有创意的贡献。
　　 ——生活频道专栏作家沙靓
　　 菜品是一种艺术设计，色、香、味、形，同样需要灵感。
　　 ——菜品设计师汪洋

智厨之道：现代都市人的营养与效率平衡指南 ISBN：9787540314286 书名：智厨之道：现代都市人的营养与效率平衡指南 --- 内容简介 在节奏日益加快的现代社会，都市人面临的挑战不再仅仅是“吃饱”，而是如何在有限的时间内，获取最大化的营养价值与身心愉悦感。本书《智厨之道：现代都市人的营养与效率平衡指南》正是为应对这一核心矛盾而生，它并非传统的食谱大全，而是一部集营养学原理、时间管理技巧与创新烹饪哲学于一体的实用工具书。 本书的核心理念在于“智慧选择，高效产出”。我们深知，即便是热爱烹饪的人，也可能因为工作压力和通勤奔波而感到力不从心。因此，我们摒弃了复杂耗时、食材稀缺的传统做法，转而聚焦于那些能够在30分钟内完成，却能提供全面宏量营养素和丰富微量元素的菜肴体系。 全书分为四大核心板块，层层递进，构建起一个完整的“智厨”系统： 第一部分：营养基石——打破都市饮食迷思 (约占全书 25%) 本部分深入浅出地解析了现代都市人最常见的营养误区，并提供了基于科学证据的解决方案。我们避免使用晦涩的专业术语，而是用贴近生活的案例来阐述关键概念： 1. “隐形糖”与“坏脂肪”的侦查： 详细分析了外卖、预制食品中常见的添加剂和不健康脂肪的来源。如何通过阅读标签（而非仅看热量数字）来识别真伪健康食品。 2. 宏量营养素的“黄金比例”： 针对久坐、高压力的工作状态，我们提出了优化的碳水化合物（选择复杂碳水，而非戒断）、优质蛋白质（植物蛋白与动物蛋白的灵活组合）以及健康脂肪（Omega-3与Omega-6的平衡）的摄入指南。 3. 维生素与矿物质的“效率摄取法”： 强调“食物优先”原则，介绍不同颜色蔬果（植物化学物）的协同作用，以及哪些营养素更容易在快速烹饪中流失，并提供相应的预处理或补救措施。 4. 压力与肠道健康的关系： 探讨长期压力如何影响消化系统，并推荐了简易的“舒缓餐单”，帮助重建肠道微生态。 第二部分：效率革命——厨房时间管理术 (约占全书 30%) 效率是智厨的灵魂。本部分引入了项目管理（PMP）中的精髓，将其应用于日常三餐的准备中，确保下班后的厨房时间是放松而非煎熬： 1. “批量准备”（Batch Cooking）的精细化： 不只是周末做一堆饭菜，而是细化到“批量处理”特定食材。例如，一次性烤熟一大批根茎类蔬菜、煮熟藜麦或糙米，并探讨如何储存它们以保持最佳口感和营养活性达五天以上。 2. “一锅到底”的进阶技巧： 详细解析了电压力锅、空气炸锅和多功能蒸箱的潜力。重点教授如何通过精确的温度和时间控制，在同一个容器内完成主食、蛋白质和蔬菜的完美“分层烹饪”。 3. “食材前置系统”的建立： 讨论如何设计冰箱和储藏室，确保最需要的食材（例如快速解冻的鱼片、易于清洗的绿叶菜）永远处于最容易取用的位置，减少寻找时间。 4. 工具的“极简主义”选择： 介绍五种最能提升效率的厨房工具，并解释为何它们比复杂的料理机更有价值。包括高质量的刀具、精准的计时器、密封性好的保鲜盒等。 第三部分：零失误食谱模块化（模块化食谱库） (约占全书 35%) 本部分是本书的实践核心。食谱被设计成可灵活替换的“模块”，鼓励读者根据现有食材和口味偏好进行组合，实现“无限食谱自由”： 蛋白质模块（P-Module）： 涵盖10种可以在15分钟内快速煎、炒、烤的蛋白质来源（包括豆腐、鸡胸肉、三文鱼、鹰嘴豆等），重点讲解如何防止蛋白质在快炒时变老变柴的“锁水技巧”。 碳水模块（C-Module）： 提供5种快速熟化的健康主食（如意大利面、快速糙米、红薯泥等）的最佳烹饪方案，以及如何通过添加香草或调味汁提升其风味。 蔬菜模块（V-Module）： 专注于“爆发式”烹饪的蔬菜，如快炒的西兰花、嫩煎的芦笋、轻烫的菠菜。介绍使用冰水快速“定色”的技术，确保蔬菜的翠绿和爽脆。 酱汁与调味模块（S-Module）： 这是风味的关键。收录12种自制、健康、快速的酱汁配方，例如“五分钟牛油果青酱”、“低钠日式芝麻酱”等，它们是统一不同模块风味的粘合剂。 【示例组合】 读者可以轻松组合：P3（香煎三文鱼）+ C1（蒜蓉意面）+ V5（清炒芥蓝）+ S2（柠檬香草油醋汁），用不到30分钟的时间完成一顿营养均衡、风味十足的晚餐。 第四部分：心态调适与可持续实践 (约占全书 15%) 烹饪的最终目的是为了健康和快乐。本部分关注实践中的心理建设： 1. “容错机制”的建立： 接受偶尔的“失败”或“外卖日”，避免陷入“完美主义陷阱”导致的烹饪倦怠。 2. 味蕾的“再训练”： 介绍如何逐步减少盐、糖和味精的使用，同时通过天然香料（如烟熏红椒粉、新鲜姜末）提升食物的层次感。 3. 健康饮食的社会性： 探讨如何在聚餐或与家人朋友共享时，坚持自己的营养目标，提出“带食参与”和“选择性放纵”的策略。 《智厨之道》 不仅是一本教你做菜的书，更是一本教你如何管理厨房资源、重塑饮食习惯的思维导图。它致力于帮助忙碌的都市人，将厨房从一个压力源，转变为一个高效、健康、充满创造力的能量补给站。这本书的读者将学会的，是如何用更少的时间，烹饪出更健康、更符合身体需求的食物，真正实现生活质量的提升。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版设计简直是一场视觉盛宴，色彩的运用大胆又和谐，让人在翻阅的时候心情都跟着明亮起来。尤其是那些步骤图，简直是艺术品级别的摄影作品，每一个角度、每一个光影都被拿捏得恰到好处。我特别喜欢它在介绍食材准备时的那个小插画系列，那种手绘的质感，瞬间拉近了与读者的距离，让人觉得做饭这件事不再是枯燥的任务，而是一种充满乐趣的创作过程。装帧的纸张选材也非常考究，拿在手里沉甸甸的，一看就知道是精心制作的用心之作。即便是那些不太常用的调料介绍页，设计师也花了不少心思，用巧妙的留白和字体搭配，让原本可能显得枯燥的信息也变得赏心悦目。这本书本身放在书架上，也是一个非常亮眼的存在，它的封面设计既现代又带着一丝温馨的复古感，完全没有那种传统食谱的刻板印象。我甚至会时不时地拿出来翻阅，仅仅是为了欣赏它的设计美学。可以说，从拿到手的那一刻起，这本书就超越了“工具书”的范畴，更像是一件值得收藏的工艺品。这种对细节的极致追求，极大地提升了阅读和使用的体验。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙事口吻非常接地气，完全没有那种高高在上的“美食家”腔调，读起来就像是邻居家那位特别擅长烹饪、又热衷于分享生活经验的阿姨在跟你拉家常。作者在分享每一个菜谱时，总会穿插一些小小的生活哲理或者厨房小窍门，这些“题外话”反而成了点睛之笔。比如，她会提到“最好的调味品是等待的耐心”，或者“厨房的烟火气才是家的灵魂所在”。这些话语让我这个原本对做饭有点畏惧的人，瞬间感觉轻松了不少，觉得即便是厨房新手，也能在她的引导下做出有温度的食物。语言风格自然流畅，完全没有生硬的术语堆砌，即便是初次接触某种烹饪技巧，也能通过她生动的描述理解到位。我感觉作者真的是把自己多年积累的经验，毫无保留地倾囊相授，这种真诚感是其他很多食谱里找不到的。读完她的文字，我不仅学会了做菜，更对“下厨”这件事本身产生了更深层次的感悟和热爱。

评分☆☆☆☆☆

关于食材的挑选和处理，这本书给出了极其详尽的指导，远超出了我以往阅读过的任何食谱。它不仅仅是告诉你“买什么”，更重要的是教你“如何识别好坏”以及“最大化保留营养”。例如，在关于绿叶蔬菜的部分，它详细对比了不同烹饪方式对叶绿素的破坏程度，并给出了一套“抢救式”焯水方案，这个细节让我受益匪浅。对于一些比较容易被忽略的食材，比如不同部位的肉类在腌制时对水分保持的最佳策略，书中也做了非常深入的剖析。我印象最深的是关于香料的介绍部分，作者没有简单罗列，而是从地域风俗和味道层次感上进行了分类讲解，让我明白了为什么有时候换一种方式研磨香料，最终的成品味道会有天壤之别。这种对食材“本性”的深入挖掘，让我对厨房里的每一样东西都产生了敬畏之心，烹饪不再是简单的堆砌，而是与自然的对话。

评分☆☆☆☆☆

结构编排上，这本书展现出一种非常清晰且富有逻辑性的思考脉络，绝非那种随便把菜谱拼凑在一起的合集。它似乎是按照一天的进食节奏或者季节变化来组织的，章节的过渡非常自然平顺。比如，从“清晨的唤醒”到“午间的能量补给”，再到“傍晚的暖胃时分”，这种宏观的框架感让我在需要特定类型食谱时，能迅速定位。更值得称赞的是，它设置了一个非常实用的“食材互换”参考表，当我发现家里缺少某样配料时，可以立刻查阅替代方案，极大地提高了食谱的实操性，避免了因为一两样材料的缺失而导致整个计划泡汤的窘境。这种预设了读者可能会遇到的实际困难并提前给出解决方案的做法，体现了作者极强的用户思维。这种结构设计，让这本书在不同使用场景下都能发挥出极高的价值，无论是日常三餐还是特殊节日的宴请，都能找到合适的指引。

评分☆☆☆☆☆

这本书在健康理念的传达上做得非常巧妙，它避免了过度说教式的“健康警告”，而是通过强调食物的“天然本味”来潜移默化地影响读者。作者似乎有一种魔力，能让你相信，最健康的食物，往往也是味道最好的食物。她强调的是如何在不牺牲美味的前提下，优化食材的组合和烹饪的火候，而不是一味地强调低油低盐，那样只会让菜肴索然无味。比如，她会推荐用天然的果酸来替代一部分醋的使用，既能提升风味，又能带来更丰富的抗氧化剂。这种对“平衡”的追求，让我觉得追求健康饮食不再是一种束缚，而是一种更高级的享受。阅读过程中，我明显感觉自己对食物的敏感度提高了，开始更注重食材本身的颜色和气味，而不是依赖厚重的酱汁来掩盖不足。这本书真正做到了将健康融入美味，让享受美食和关爱身体可以完美地结合在一起。