时尚美食馆--豆浆早晚餐巧搭配(附光盘) 9787122104205 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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朱太治双福等 著

图书标签:

• 豆浆
• 早餐
• 晚餐
• 食谱
• 美食
• 营养
• 健康
• 家常菜
• 快手菜
• 搭配

店铺： 末桥图书专营店

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122104205

商品编码：30146390766

包装：平装

出版时间：2011-05-01

基本信息

书名：时尚美食馆--豆浆早晚餐巧搭配(附光盘)

定价：29.80元

作者：朱太治双福等

出版社：化学工业出版社

出版日期：2011-05-01

ISBN：9787122104205

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.300kg

编辑推荐

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内容提要

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谁说—加一只能等于二当豆浆遇上早餐、晚餐，则产生了一加一大于二、更上一层的营养与美味!
本书介绍了基础豆浆以及20款经典豆浆的制作方法，更列举了“豆浆”与“早餐”、“豆浆”与“晚餐”*搭配组合。29种搭配，60道家常易做曲菜品，不仅教会您做豆浆，更要让您学会实用的餐点搭配。更有“豆浆专家”的贴心指导，针对豆浆知识的解惑，让您更了解豆浆。
豆浆早晚餐搭配指导，集豆浆与料理于一书，豆浆达人！
随书附赠精美VCD光盘，大厨教你轻松制作美味豆浆!
一级分类:大众生活
二级分类:餐饮
三级分类:餐饮

目录

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Part1
豆浆健康大观园
豆浆，天然的养生妙方
豆料的选购和处理技巧
分清时间段饮豆浆更有效
牛奶&豆浆，究竟哪个更养生
Part2
基础豆浆&搭配制作
基础原汁豆浆
黄豆浆
黑豆浆
红豆浆
绿豆浆
莲枣红豆浆
红绿二豆浆
绿豆薏仁浆
小米绿豆浆
三豆营养浆
五色滋补浆
5种不健康的豆浆
豆浆经典搭配制作
慧米豆浆
枸杞豆浆
玉米豆浆
小米豆浆
百合莲子豆浆
绿茶豆浆
杏松豆浆
麦米豆浆
核桃芝麻豆浆
二黑豆浆
荸荠黑豆浆
木耳黑豆浆
小米红豆浆
山楂红豆浆
Part3
15分钟快捷早餐豆浆&搭配
豆浆 腊汁肉夹馍 香辣自菜条
豆浆 快手营养三明治 芝土烤肠
豆浆 油条 美味双耳
豆浆 葱香豆渣饼 泡五香豇豆
豆浆 鸡蛋煎饼 水煮花生米
豆浆 千花万草蛋卷 培根金针菇卷
豆浆 紫菜饭团 鲜果色拉
豆浆 红薯蒸山药 小白菜拌海苔
豆浆 香菇油菜包 香卤蛋
豆浆 清蒸肉饼 凉拌海带丝
豆浆 四川龙抄手 果酱拌日菜心
豆浆 鸡肉堡 拌白萝卜
豆浆 叉烧包 姜末菠菜
豆浆 豆浆意大利面
Part4
15分钟美味晚餐豆浆&搭配
豆浆 肉酱拌蒸茄 家常炒米粉
豆浆 滑蛋韭菜 酥肉煨海带
豆浆 咖喱豆渣饭 黄瓜拌猪耳
豆浆 冬菇炒茼蒿 麻婆豆腐
豆浆 温拌银耳干贝 酸菜鱼
豆浆 甜椒炒牛肉 香椿拌鸡丝
豆浆 板栗红烧肉 鸡丝拉皮
豆浆 糖醋小排 扬州炒饭
豆浆 板栗烧鸡翅 灿苋菜
豆浆 核桃仁拌芹菜 干烧鲫鱼
豆浆 四川鲜鱼火锅 糖醋黄瓜卷
豆浆 火腿披萨 田园沙拉
豆浆 糖醋拌三丝 家常鳝鱼
豆浆 熘肝尖 芹菜豆腐羹
豆浆 香辣蹄花 山药粥 自菜心拌海蜇丝

作者介绍

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文摘

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序言

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匠心独运的家常风味：探秘《中华传统糕点制作技艺》 作者： 王秀兰，李明德 出版社： 东方美食出版社 出版时间： 2018年10月 ISBN： 9787508951238 --- 内容提要： 本书深入挖掘了中华传统糕点博大精深的文化底蕴与精湛的制作工艺。不同于市面上诸多侧重于西点或改良创新食谱的出版物，本书将焦点完全聚焦于那些承载着历史记忆、蕴含着地域风情、并被几代人视为“年味”与“节庆记忆”的经典中式糕点。从宫廷御膳的精致细腻，到民间作坊的质朴醇厚，《中华传统糕点制作技艺》以严谨的学术态度和匠人般的细致，系统梳理了苏式、广式、京式、徽式等各大流派的代表性作品，旨在传承和弘扬那些濒临失传的传统技艺。 全书共分六大部分，详尽介绍了从原料甄选、工具准备、传统发酵、精确配比到复杂成型、火候控制的全过程。特别值得一提的是，本书不仅提供了详尽的步骤图解，还深入剖析了每一种糕点背后的文化内涵、历史渊源及其在不同节令中所扮演的角色。读者将跟随两位资深点心师的步伐，领略制作一块完美酥皮所需要的耐心，理解不同豆沙馅料在口感上的微妙差异，并掌握传统糖渍、油炸、蒸制等关键技术。 核心特色与章节亮点： 第一部分：糕点基石——原料与工具的哲学（约300字） 本部分是理解传统糕点制作的基石。它详尽介绍了制作传统中式糕点所依赖的核心原料：不同筋度的面粉（水磨糯米粉、粘米粉、高筋面粉的选用标准）、各类油脂（猪油、麻油、板油的提炼与应用）、传统甜味剂（麦芽糖、红糖、冰糖的转化原理）以及天然香料（桂花、玫瑰、松子、陈皮的储存与入味技巧）。 此外，书中还专门辟出一章，图文并茂地展示了传统制作工具的精妙之处，例如老式石磨的研磨要求、竹篾蒸笼的正确使用与保养、以及各种特定形状糕点专用的木制模具的挑选与“开光”方法。重点解析了如何通过正确的原料处理，达到“入口即化”或“酥而不散”的理想口感。 第二部分：苏式精粹——层酥叠翠的艺术（约350字） 苏式糕点以其“酥、松、细、雅”著称，是本书的重点篇目之一。本章详细拆解了制作苏式月饼、鲜花饼、蝴蝶酥等产品的“油皮”和“油酥”分离与复合技术。书中以极高的精度展示了“开酥”的物理过程，图解了叠被子式、包油式等不同层次的擀制手法，并强调了如何控制环境湿度和温度，以确保油酥在烘烤过程中能均匀膨胀，形成清晰可见的数百层结构。 特别收录了苏州传统“采芝斋”的几款名点，如“定胜糕”的糯米发酵时间控制，以及“枣泥酥”中枣泥馅料的炒制火候，力求还原最地道、最细致的传统风味。 第三部分：广式传承——细腻与饱满的平衡（约300字） 广式糕点，尤其以月饼和各式糖水甜品闻名。本部分着重介绍了广式月饼皮的“回油”过程与糖浆的配方奥秘。书中揭示了如何通过精准控制碱水用量，达到月饼皮色泽红亮且不易回潮的秘诀。针对莲蓉馅和五仁馅，本书提供了不同于工业化流程的传统手工炒制方法，强调了炒制时对不同坚果进行预处理的重要性。此外，对“凤凰卷”、“老婆饼”等酥皮类产品，也详细讲解了烫面与油酥的结合，以达到外皮的韧性与内部的松软。 第四部分：京味古韵——宫廷点心的厚重（约250字） 本章聚焦于北方传统糕点的厚重历史感，例如萨其马、驴打滚、豌豆黄等。针对萨其马，书中强调了传统油炸后的“拉条”技术和麦芽糖浆的粘稠度，确保其既能保持松散的口感，又不会过于黏牙。对“驴打滚”，重点讲解了黄豆面的炒制去生味和红豆沙馅的绵密程度。豌豆黄的制作则细致到豌豆的浸泡时间以及蒸制后的过筛次数，体现了北方对食材纯粹性的追求。 第五部分：地方特色——地域风情的味觉地图（约200字） 本部分精选了具有强烈地域色彩的糕点，如闽南的“芋泥”制作工艺、四川的“叶儿粑”的独特叶片包裹与蒸制技巧，以及东北地区的“粘豆包”中发酵玉米面的处理。每一种地方糕点都配有其发源地的历史小故事，让读者在品尝美食的同时，领略地方民俗风情。 第六部分：工具维护与安全规范（约100字） 最后一部分是实用指南，指导读者如何保养和使用传统木制、竹制器具，以及如何安全地进行传统油炸和高温蒸制操作，确保在家制作过程中的顺利与安全。 读者对象： 本书适合所有对中华传统美食文化抱有浓厚兴趣的爱好者、家庭烘焙师、餐饮从业者，以及希望系统学习传统糕点制作工艺的专业人士。它不仅仅是一本食谱，更是一部关于中式点心制作的“工艺指南”与“文化宝典”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的字体选择和版面设计透露着一种沉稳而又不失活泼的气质。那种宋体与现代无衬线字体的巧妙结合，使得阅读体验非常流畅，长时间看也不会感到眼睛疲劳。更重要的是，它的“食谱索引”做得非常人性化，我可以通过“时间需求”、“营养侧重”甚至“季节特点”来快速定位我想要的搭配，而不是像很多其他食谱那样只能按章节死板地翻阅。有一次我急着给孩子准备一份低敏早餐，我直接在索引里找到了“温和养胃”的分类，立刻找到了几个合适的豆浆食谱。这种细致入微的用户体验设计，远超出了一个普通食谱的范畴，更像是一本贴心的家庭营养顾问手册。对于我们这些希望提升家庭饮食质量，但又苦于没有系统指导的人来说，这本书无疑是一次物超所值的投资。

评分☆☆☆☆☆

我最欣赏这本书的地方，在于它真正做到了“巧搭配”这个理念的落地。很多时候我们做早餐，无非就是豆浆配油条，或者豆浆配包子，吃久了就觉得单调乏味。这本书彻底打破了这种思维定式。它将豆浆的制作提升到了一个艺术的层面，不只是原味豆浆，还有各种坚果、谷物甚至是花卉的混搭，让每一天的早晨都充满新鲜感。更别提那些创意十足的“早晚餐”组合了，比如用豆浆来制作简易的意式奶汤底，搭配烤蔬菜和全麦面包，营养均衡又极其美味，而且制作时间完全符合现代快节奏的生活需求。我尝试了其中一个“五分钟唤醒活力早餐”的食谱，效果出乎意料地好，节省了大量时间，同时又确保了营养摄入，这对于我这种经常在时间线上挣扎的上班族来说，简直是雪中送炭。这本书的价值，绝不仅仅在于教你做豆浆，更在于引导你构建一种更健康、更有创意的饮食生活方式。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计得相当吸引人，那种暖色调的搭配，加上一些精致的食物图片，一看就知道是本关于美食的书。我本来是抱着试试看的心态买的，毕竟现在市面上关于饮食的书籍太多了，很容易审美疲劳。然而，翻开内页后，我立刻被那种清晰的排版和详尽的步骤说明给“圈粉”了。它不像有些食谱那样只告诉你“放多少克”，而是会解释为什么这个步骤需要这样做，食材的特性是什么。比如，关于豆浆的浓稠度调整，书中不仅提供了科学的配比，还给出了不同豆子品种在浸泡和研磨过程中需要注意的细节，这对于我这种初学者来说，简直是宝典级别的指导。尤其让我惊喜的是，它对一些基础的厨房工具的使用技巧也有涉及，比如如何正确地使用破壁机来保证豆浆的细腻口感，这些边边角角的地方往往是其他书籍会忽略的，但恰恰是决定成品质量的关键所在。整体感觉这本书的作者是非常用心在做内容，每一个细节都透露出对烹饪的热爱和专业知识的积累。

评分☆☆☆☆☆

这本书的实用性体现在它对食材的处理上达到了近乎“极简主义”的完美平衡。我过去尝试过很多复杂的食谱，往往需要采购一堆稀奇古怪的配料，结果做了一次后就束之高阁了。但这本《时尚美食馆》系列中的这一本，其核心思想似乎是“用有限的优质食材，创造无限的美味可能”。它强调了豆浆作为基底的无限延展性。比如，书中有一章专门讨论了豆渣的再利用，教你如何把剩下的豆渣变成健康的饼干或者松饼，这体现了对食物的尊重和节约，非常符合当代倡导的可持续生活理念。我按照书中的方法做了豆渣饼，口感松软，带着淡淡的豆香，完全吃不出是边角料做出来的。这种将零浪费贯彻到美食制作中的理念，让我对这本书的整体价值观更加认同。

评分☆☆☆☆☆

老实说，一开始我对“附光盘”这个配置持保留态度的，总觉得现在视频资源这么丰富，实体光盘多少有点过时。但当我实际操作时，光盘的价值就显现出来了。书中的文字描述虽然详细，但有些关键的揉面手法、豆浆机的操作演示，光靠图片和文字是很难完全掌握的。光盘里的视频教程非常清晰，摄像角度也很专业，能够清楚地看到每一步的力度和时间掌握。特别是涉及到豆浆机保养和清洗的那部分内容，视频演示比文字说明直观太多了，避免了我因为操作不当损坏机器的风险。而且，光盘的视频制作质量很高，画面色彩饱和度好，讲解人员的语速适中，听起来非常舒服。这套“书+光盘”的组合，形成了一个非常互补的学习系统，让学习过程变得立体而高效，极大地增强了用户体验。