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叶进松 著

图书标签:

• 芦笋
• 营养
• 食谱
• 健康饮食
• 蔬菜
• 烹饪
• 美食
• 养生
• 素食
• 轻食

店铺： 百图书苑图书专营店

出版社： 科技文献出版社

ISBN：9787502369651

商品编码：30150746703

包装：平装

出版时间：2012-01-01

基本信息

书名：芦笋营养与食谱

：26.00元

作者：叶进松

出版社：科技文献出版社

出版日期：2012-01-01

ISBN：9787502369651

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：大32开

商品重量：0.100kg

编辑推荐

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芦笋是一种营养价值极高且滋味鲜美的高档蔬菜，是一种低热量、高营养的保健食品。由叶劲松编著的《芦笋营养与食谱》不仅介绍了芦笋的营养价值，还介绍了欧美及国内绿芦笋、紫芦笋、白芦笋的做法和吃法，充分宣扬了芦笋的食文化。让芦笋的营养保健价值得到充分的发挥，让全国人民都了解芦笋、都爱吃芦笋，会吃芦笋，这将对国人的身体健康做出巨大贡献。

内容提要

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芦笋是一种营养价值极高且滋味鲜美的高档蔬菜，是一种低热量、高营养的保健食品。由叶劲松编著的《芦笋营养与食谱》不仅介绍了芦笋的营养价值，还介绍了欧美及国内绿芦笋、紫芦笋、白芦笋的做法和吃法，充分宣扬了芦笋的食文化。让芦笋的营养保健价值得到充分的发挥，让全国人民都了解芦笋、都爱吃芦笋，会吃芦笋，这将对国人的身体健康做出巨大贡献。

目录

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作者介绍

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叶劲松，我国芦笋育种、栽培、美食专家。中国园艺协会芦笋分会副理事长，中国作物学会特种作物委员会首席芦笋专家。从事芦笋全雄无性系F1代杂交种引进、鉴定、推广、育种工作20余载，选育出具国内的京绿芦1-4号优质芦笋杂交种，通过省部级鉴定。多次参加国际芦笋会议，倡导和主持召开了四届全国芦笋研讨会，主编了多部芦笋专著，被河北省、山西省、山东省、河南省等十余个省市聘为省市级芦笋产业高级顾问，在国内芦笋界享有很高的声望。

文摘

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序言

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探寻古老智慧与现代科技的交汇点：一部关于“香料与异域风情”的深度著作 书名：《香料的征途：从古代贸易路线到现代味蕾的唤醒》 图书简介 本书并非聚焦于单一的蔬菜营养或烹饪技巧，而是将读者带入一个宏大而迷人的世界——香料。它是一部关于历史的史诗、地理的探险、文化的交融，以及人类味觉进化的百科全书式著作。我们深入挖掘了那些定义了文明进程、引发了战争、塑造了全球贸易格局的微小颗粒与干燥的植物部分。 第一部分：风土与起源——香料的地理密码 本卷首先追溯了世间最重要香料的地理根源，揭示了环境如何塑造了它们的独特风味。 一、失落的伊甸园：热带雨林的馈赠 丁香的浮世绘： 深入探究摩鹿加群岛（香料群岛）的神秘历史。我们详细分析了丁香的生长周期、采摘的黄金标准，以及它如何在十七世纪成为欧洲贵族追逐的奢侈品，甚至引发了殖民地之间的残酷争夺。书中收录了荷兰东印度公司（VOC）的独家贸易记录片段（经历史学家授权），展示了当时香料的黑市价格与官方定价的巨大落差。 肉桂的秘密信使： 区别斯里兰卡的“真”肉桂（Cinnamomum verum）与中国的桂皮（Cassia）。通过实地考察和植物学分析，我们展示了两种肉桂在化学结构上的微小差异如何导致口感和药用价值的巨大分野。详细介绍了斯里兰卡传统制卷工艺，以及如何通过观察肉桂卷的层次来判断其等级。 胡椒的价值重估： 追溯黑胡椒（Piper nigrum）从印度马拉巴海岸走向世界的漫长旅程。书中不仅描述了其作为“黑金”的地位，还详细剖析了不同气候条件（如高海拔种植与低地种植）对胡椒辛辣度和芳香油含量的影响。 二、丝绸之路的低语：内陆贸易的挑战 藏红花的血色代价： 聚焦于波斯和克什米尔地区的藏红花（Saffron）种植。我们不仅展示了如何手工采集这世界上最昂贵的香料，更关注了其在古代医学中的应用，以及现代仿制品的泛滥对传统种植者的冲击。书中包含一张详细的藏红花提取物光谱图，用以帮助鉴别真伪。 姜的坚韧生命力： 探讨生姜（Ginger）如何在穿越干燥的内陆通道时保持其活性和风味。详细对比了中国、印度和牙买加姜的酚类化合物差异，并解释了这些差异如何影响它们在烹饪和药用中的表现。 第二部分：历史的调味剂——香料与文明的碰撞 本部分超越了植物学，进入历史学和社会学的范畴，探讨香料如何成为驱动历史发展的核心动力。 一、香料与宗教仪式： 分析了古代埃及、美索不达米亚以及犹太文化中，特定香料（如没药、乳香）在宗教祭祀和防腐工艺中的不可替代性。书中展示了对古代祭祀场所遗留的香料残渣的碳十四测年结果，以确定其使用时间线。 二、引发的冲突与探险： 香料战争的复盘： 详细梳理了葡萄牙、荷兰和英国为争夺香料贸易控制权所发动的一系列军事行动。这部分内容侧重于经济史分析，计算了香料溢价在欧洲王室财政中的占比，揭示了殖民主义的根本驱动力。 大航海时代的导航仪： 探讨了香料的需求如何直接推动了麦哲伦和达伽马等探险家的航线选择。书中包含对早期航海日志中关于“风向与香料气味”记录的专门分析。 三、餐桌上的社会阶层： 研究了中世纪欧洲和中国唐宋时期，香料在区分社会阶层中的作用。高档香料的使用往往受到严格的法律限制（Sumptuary Laws），违规者将受到重罚。通过分析当时的宴会记录和法律条文，重建了餐桌上的“香料等级制度”。 第三部分：现代科学与未来的餐桌 最后，本书将视角拉回到当代，审视香料在食品科学、健康领域和可持续发展中的新角色。 一、风味化学：分子层面的解析 本书邀请了顶尖的食品化学家，使用气相色谱-质谱联用技术（GC-MS），对数十种常见香料（如豆蔻、八角、迷迭香）的主要挥发性化合物进行深度剖析。读者将清晰地看到，是什么分子赋予了肉桂的温暖感，以及是什么酮类物质构成了丁香的强烈刺激性。 抗氧化与药理活性： 详细总结了最新的临床前研究，阐述了迷迭香酸、姜黄素等香料活性成分在对抗自由基、调节炎症通路方面的潜力。这部分内容严格基于已发表的同行评审期刊数据，不涉及未经证实的民间疗法。 二、可持续性与伦理采购： 探讨全球化供应链中的“香料伦理”问题。许多珍贵香料（如野生的香荚兰）正面临灭绝威胁。本书呼吁消费者关注公平贸易认证，并介绍了新兴的可持续香料农场模型，这些农场不仅注重生态平衡，还确保了原产地社区的经济利益。 三、新时代的调味革命： 介绍了分子料理中香料的应用，例如香料的超临界流体萃取技术，以及如何利用酶工程技术“重构”天然香料的某些关键风味分子，以应对气候变化对传统农业的冲击。 结论： 《香料的征途》是一部知识密集、跨学科的巨著。它不仅满足了美食爱好者的好奇心，更为历史学家、化学家和全球贸易研究者提供了详实的参考资料。它告诉我们，那些微不足道的植物碎片，是如何在人类文明的长河中，扮演了黄金、战争、宗教和味觉的决定性角色。本书致力于还原香料的复杂性、深度和它们对人类社会的深远影响，是一次对世界味道的终极探寻。

评分☆☆☆☆☆

坦白讲，我这个人对做饭和研究营养学都属于“零基础小白”类型。我希望能找到一本能真正帮我建立起基础知识体系的书，而不是那种只会教你怎么切菜的书。这本书恰好满足了我的需求。它没有避讳复杂的生化过程，但讲解的方式非常形象化，比如它将细胞的新陈代谢比作一个精密的工厂流水线，每种营养素都是不可或缺的零件。对于我这种理科背景稍弱的读者来说，这种类比简直是救星。书中对于“宏量营养素”和“微量营养素”的讲解，区分得极其清晰，让你能迅速抓住重点。我特别赞赏它反复强调的“平衡”原则，它反对任何形式的极端节食或营养补充剂依赖，提倡回归自然、多样化的饮食结构。读完这本书，我不再害怕去研究营养标签了，反而能自信地在超市里挑选出真正有益于健康的食材。这本书的价值在于，它给予了我一套系统性的思考框架，让我能够自己去分析和判断市面上纷繁复杂的营养信息，而不是人云亦云。

评分☆☆☆☆☆

我是一位资深的烹饪爱好者，对食材的搭配和风味组合有着近乎苛刻的要求，所以我对所有带有“营养”标签的书籍都保持着警惕，生怕它们为了追求健康而牺牲了食物的灵魂——味道。这本书的出现，完全颠覆了我的固有观念。它在保证营养科学性的同时，对于如何“提升风味”有着独到的见解。作者似乎深谙“风味化学”的原理，解释了为什么某些看似不搭的食材搭配在一起会产生奇妙的味觉协同效应，比如酸度、苦味和鲜味的微妙平衡。书中的食谱设计也非常巧妙，它们不是那种寡淡无味的“健康餐”，而是充满了层次感和惊喜。我尝试了几款书中推荐的搭配方法，比如用发酵食品来替代部分盐分，结果成品不仅更健康，风味也更立体、更有深度了。这本书成功地架起了一座桥梁，连接了科学厨房与艺术厨房，让我明白，真正的健康美味，是源于对食材本性的深刻理解与尊重，而不是简单的“去油去盐”那么肤浅。它极大地拓宽了我的烹饪视野，让我看到了营养学在创造极致美味中的巨大潜力。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构设计简直是艺术品级别的。我通常对工具类的书籍敬而远之，因为它们往往结构僵硬，缺乏阅读的愉悦感。但这本书完全打破了我的偏见。它的章节过渡自然流畅，仿佛在讲一个关于生命能量的故事。第一部分奠定理论基础，用优美的散文笔调描绘了人体对营养物质的渴求；中间部分则如同一个精巧的实验室，将各种营养素的协同作用剖析得淋漓尽致；而最后一部分，则像一个充满创意的烹饪课堂，提供了大量实用的操作指南。我特别喜欢它引入的“食物能量地图”的概念，虽然是抽象的理论，但通过图文并茂的方式呈现出来，极大地降低了理解门槛。这本书的作者显然是一位深谙沟通之道的行家，他知道如何平衡学术的严谨性与大众的可读性。我发现自己不再是被动地接受知识，而是在跟随作者的引导，主动去探索食物背后的奥秘。这本书的阅读体验，是那种让人感到充实且愉悦的“深度沉浸”。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是为我量身定做的！我一直对健康饮食很感兴趣，但总觉得营养学的东西太枯燥了。这本书的叙述方式非常亲切自然，像是和一位经验丰富的营养师面对面聊天。它没有用那种生硬的专业术语轰炸你，而是把复杂的营养知识，比如维生素、矿物质的吸收原理，用非常生活化的例子解释清楚。读完前几章，我简直茅塞顿开，明白了为什么有些食物搭配起来更健康。更让我惊喜的是，它对不同体质的人的饮食建议非常细致，比如针对久坐的办公室人群，或者希望提高免疫力的老年人，都有具体的指导。我特别喜欢它对“食物疗法”的探讨，那些结合了中医食疗理念的建议，既有科学依据，又充满了东方智慧。这本书的排版也很舒服，字体大小适中，阅读起来毫不费力，即使是晚上盯着看也不会觉得眼睛酸涩。这本书对我最大的帮助是，它让我真正理解了“吃”不仅仅是为了饱腹，更是一种积极的自我投资和生活态度的体现。我已经迫不及待地想把书里的知识应用到我下一周的菜单中了！

评分☆☆☆☆☆

老实说，我一开始是抱着试试看的心态买的这本书，毕竟市面上关于“健康饮食”的书籍汗牛充栋，大多都是老生常谈。然而，这本书的深度和广度完全超出了我的预期。它不仅仅停留在基础的营养成分表分析上，而是深入探讨了现代农业对食物营养价值的影响，这一点非常发人深省。作者似乎对整个食物供应链都有着深刻的洞察力，从土壤的健康谈到餐桌上的美味，构建了一个完整的生态系统视角。书中对于“功能性食品”的介绍尤其精彩，它并没有盲目推崇网红食品，而是用严谨的数据对比了不同种类的天然食材的实际效用。我尤其欣赏作者在讨论某些“超级食物”时所持有的批判性思维，没有被商业炒作牵着鼻子走，而是引导读者建立起自己独立的判断力。这本书的论证过程逻辑严密，引用的研究数据也相当可靠，读起来让人信服。它不是一本让你看完就束之高阁的工具书，而更像是一本可以长期参阅的参考手册，每次重读都会有新的领悟。