正版图书 拉花咖啡1 9787544769518 译林出版社 都基成 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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都基成 著

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店铺： 悟元图书专营店

出版社： 译林出版社

ISBN：9787544769518

商品编码：30155645702

包装：平装-胶订

出版时间：2017-08-01

基本信息

书名：拉花咖啡1

定价：32.80元

作者：都基成

出版社：译林出版社

出版日期：2017-08-01

ISBN：9787544769518

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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高级咖啡师亲授

*完整的拉花咖啡基础制作教程

100多张由易到难的拉花图案

100多张实拍图分步详解

把创意画到咖啡上

把心情装进美味里

内容提要

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拉花咖啡不仅是一杯美味的咖啡，更是一件漂亮的艺术品。对于喜爱咖啡的人来说，拉花咖啡意味着更高层次的视觉、味觉享受。想要制作出好看的拉花，除了需要上好的意式浓缩咖啡、绵密的奶泡、顺手的拉花环之外，决定成败的关键是咖啡师的手感和功力，所以，制作拉花咖啡必须具备扎实的基本功。本书采用完整图解的形式，为读者全面详细解读拉花的基础制作技巧，带你快速找到入门的捷径。

目录

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你不可不知的咖啡常识

008 咖啡的传播旅程

018 咖啡的种类

036 制作咖啡的工具

043 咖啡豆的研磨技巧

046 奶泡、奶油、巧克力酱的制作

054 拉花的技巧

Chapter 2

拉花咖啡人物篇

062 樱桃爷爷

063 迷路的小孩

064 摩登女郎

065 清纯少女

066 县太爷

067 稻草人

068 沉睡的女郎

069 顽皮的笑脸

070 小雪人

071 嘟嘴的女孩

Chapter 3

拉花咖啡动物篇

074 狮子

075 火凤凰

076 凤凰鸟

077 喜羊羊

078 金鸡破晓

079 和平之鸽

080 孔雀开屏

081 蝙蝠侠

082 鸵鸟

083 丹顶鹤

084 愤怒的小鸟

085 富贵鸟

086 可爱熊

087 憨厚的浣熊

088 迷茫的小兔子

089 可爱的小兔

090 瓢虫

091 青蛙王子

……

作者介绍

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都基成，高级咖啡师、高级培训师、国家高级职业经理人。

多年来一直在从事咖啡师、调酒师培训教学和实践工作。自1999年以来，曾在多家集团公司担任顾问和总监等职务。立志于饮品研究及中西饮品文化交流与融汇，倾心于餐饮连锁业的发展，长年在意大利、澳大利亚、斯里兰卡和东南亚地区等地深造，并创建了独特的饮品调配理论。

文摘

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序言

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好的，这是一份关于一本名为《咖啡的艺术与科学：从豆子到杯子的完美旅程》的图书简介，此书内容与您提供的《正版图书 拉花咖啡1 9787544769518 译林出版社 都基成》完全无关。 --- 图书名称：咖啡的艺术与科学：从豆子到杯子的完美旅程 作者： [此处填写真实作者姓名，例如：詹姆斯·霍根] 出版社： [此处填写真实出版社名称，例如：环球美食出版社] ISBN： [此处填写真实ISBN，例如：978-1-937890-23-5] --- 咖啡的艺术与科学：从豆子到杯子的完美旅程 简介 咖啡，这种全球范围内最受喜爱的饮品，其背后蕴含的远不止于清晨的一剂提神良药。它是一门复杂的科学，一门需要精湛技艺的艺术，更是一种连接世界的文化现象。本书《咖啡的艺术与科学：从豆子到杯子的完美旅程》旨在为咖啡爱好者、家庭冲煮者乃至专业咖啡师提供一份全面、深入且实用的指南，带领读者穿越咖啡从种子到杯子的每一个关键环节，揭示每一滴美味背后的奥秘。 本书的结构设计旨在构建一个完整的知识体系，确保读者不仅能了解“如何做”，更能理解“为何如此”。我们摒弃了流于表面的介绍，转而深入探讨支撑优质咖啡体验的物理、化学和生物学原理。 第一部分：咖啡的起源与世界 旅程始于咖啡豆的故乡——“咖啡带”。我们细致描绘了阿拉比卡（Arabica）和罗布斯塔（Robusta）两大主要咖啡品种的遗传差异、生长习性及其风味特征。从埃塞俄比亚的高地到也门的古老山脉，再到拉丁美洲和东南亚的新兴产区，本书将带您领略不同风土（Terroir）如何塑造咖啡豆独特的酸度、甜感和醇厚度。我们不仅考察了产地的海拔、气候和土壤，还深入分析了不同国家和地区所采用的传统和现代处理法——日晒、水洗、蜜处理等——如何对最终风味产生决定性的影响。理解这些基础知识，是迈向专业品鉴的第一步。 第二部分：生豆的化学蜕变：烘焙的艺术 烘焙是咖啡风味开发的魔法环节。本书将烘焙过程视为一场精心编排的化学反应盛宴。我们将详尽解析“美拉德反应”（Maillard Reaction）和“焦糖化反应”在咖啡烘焙中的核心作用，解释温度曲线、升温速率和排气管理如何协同作用，将生豆中潜在的酸、糖、脂质转化为我们熟悉的复杂芳香物质。书中提供了不同烘焙度（浅度、中度、深度）对咖啡感官特性的具体影响分析，并配有图表说明热量在豆子内部的传递模式。对于希望在家或小型工作室进行烘焙的读者，本书还提供了基础的烘焙设备选择指南和安全操作规范。 第三部分：萃取的科学：水、研磨与冲煮参数的精妙平衡 一旦咖啡豆烘焙完成，接下来的挑战是如何高效且均匀地将风味物质萃取出来。本部分是本书的技术核心。 研磨艺术： 我们将研磨度视为萃取效率的“开关”。通过高倍显微镜图像对比，展示不同研磨粗细（从土耳其粉到法压壶用粗粉）对水流通过性和萃取时间的影响。书中详细介绍了影响研磨均匀性的关键因素，以及如何根据不同的冲煮设备（意式机、手冲壶、虹吸壶）选择最合适的研磨设置。 萃取化学： 深入探讨SCA（精品咖啡协会）的萃取率和萃取溶解物（TDS）模型，解释何为“理想的萃取区间”。本书详细分析了水质对咖啡风味的影响，包括硬度（矿物质含量）和pH值如何与咖啡中的酸性化合物相互作用。我们提供了建立“理想冲煮用水”的实用方法，避免了以往仅凭感觉调水的弊端。 冲煮技术解析： 针对不同的冲煮器具，本书提供了详尽的操作流程和参数优化建议。无论是V60、爱乐压（AeroPress）还是虹吸壶，我们都提供了“黄金法则”背后的科学解释。例如，关于手冲中的“闷蒸”阶段，本书从气体释放动力学角度解释了其对后续萃取的积极意义。 第四部分：意式浓缩的殿堂 意式浓缩（Espresso）被誉为咖啡的基石，其高压、短时的萃取要求极高的精确度。本书专门辟出一章，专注于意式浓缩的精细化管理。这包括对“布粉”（Distribution）技术的科学分析，如何消除粉层中的通道效应（Channeling），以及压力、温度和预浸泡（Pre-infusion）对咖啡油脂（Crema）形成和风味均衡的微妙影响。我们提供了故障排除指南，帮助操作者识别和矫正萃取不足（Under-extraction）或过度萃取（Over-extraction）的常见问题。 第五部分：品鉴与感官科学 最终，所有的努力都将汇聚到品尝这一环节。本书将品鉴从主观爱好提升为系统科学。我们教授读者如何使用“咖啡风味轮”来精准描述体验到的香气和味道，区分是来自产区的地域特征，还是来自烘焙过程产生的风味。书中涵盖了正确的咖啡杯测（Cupping）标准流程，以及如何训练自己的嗅觉和味觉记忆库。 总结 《咖啡的艺术与科学：从豆子到杯子的完美旅程》不仅仅是一本指导书，它是一份对咖啡世界深度探索的邀请函。无论您的目标是煮出一杯比咖啡馆更美味的每日咖啡，还是渴望在烘焙领域取得突破，本书都将作为您手中最可靠、最科学的指南。它揭示了咖啡的复杂性，同时也展示了掌握这些原理后所能带来的无限创造空间。翻开本书，开启您的味蕾探索之旅，真正理解您手中每一杯咖啡的价值所在。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧和印刷质量也值得一提，这对于一本需要经常翻阅、甚至可能沾染咖啡渍的工具书来说至关重要。纸张的厚实度适中，墨色浓郁，无论是文字还是彩色的图案照片，看起来都非常清晰锐利，没有廉价感。特别是那些展示拉花纹理细节的特写照片，质感十足，让人仿佛能触摸到那丝滑的奶泡。封面设计也很有品味，不是那种俗套的、过于花哨的咖啡杯图案，而是用了一种更现代、更简洁的风格来体现咖啡的精致感。作为一本需要长期放在厨房台面上参考的书籍，它的耐用性似乎也得到了保障。虽然内容上的扎实是主要原因，但良好的物理载体体验，无疑提升了阅读和学习过程中的愉悦感。好的书籍，从内到外都应该散发着专业和用心制作的气息，这本书无疑做到了这一点，它更像是一件值得收藏的工艺品，而不仅仅是一本普通的教学书。

评分☆☆☆☆☆

我为我那位咖啡发烧友的朋友买的这本书作为生日礼物，他拿到手后简直爱不释手，我偷偷翻了几页，发现它在“艺术审美”这一块也下了不少功夫，这点是很多技术类书籍容易忽略的。书中有一章专门讨论了不同咖啡杯型与拉花图案的搭配哲学，比如圆形杯适合做心形或郁金香，而更宽口的杯子如何更好地展现对称性图案。作者还收集了世界各地顶尖咖啡师的一些优秀作品作为范例，并进行了简要的点评，分析其构图、层次感和美学价值。这让我意识到，拉花不仅仅是技术展示，更是一种视觉艺术的表达。书中提供的排版和色彩理论知识，即使是对于非咖啡制作人员来说，也很有启发性。它鼓励读者进行创新，不要被既有的模板束缚，大胆尝试将个人元素融入到拉花设计中。这种鼓励创造力的导向，让整本书充满了活力和探索精神，让人读完后迫不及待想去尝试“创作”而非仅仅是“复制”。

评分☆☆☆☆☆

这本关于拉花艺术的书籍，简直是咖啡爱好者的福音！我一直对咖啡馆里那些精致的拉花图案心生向往，总觉得那是一种介于手艺与魔法之间的存在。拿到这本书后，我才发现，原来想要在家中也能变出那些令人惊艳的图案，并非遥不可及的梦想。书中的讲解非常细致入微，从咖啡豆的选择、意式浓缩的萃取技巧，到牛奶的打发程度和质地要求，每一个步骤都分解得清晰明了。特别是关于“郁郁葱葱的树叶”和“优雅的天鹅”这两种经典图案的教程，图文并茂，即便是初学者也能跟着步骤一步步尝试。作者似乎非常理解新手在操作过程中会遇到的各种“坑”，比如牛奶起泡太多导致无法拉花，或者拉花时咖啡液混合得太快图案模糊等问题，都在专门的“疑难解答”部分给出了非常实用的建议。我特别喜欢它强调的“手腕的力度与角度”，那种微妙的控制感，书里用了很多生动的比喻来描述，读起来非常有趣，让我对咖啡拉花这项技艺产生了更深层次的敬畏和热爱。这本书不仅仅是一本技术手册，更像是一位经验丰富的咖啡师在你身边手把手地指导，让人充满了实践的动力。

评分☆☆☆☆☆

坦白讲，我购买这本书时其实是抱着试试看的心态，因为市面上关于咖啡的书籍实在太多了，很多内容都是东拼西凑，缺乏系统性。但这本书在结构设计上做得非常巧妙。它采用了“循序渐进”的学习路径，从最基础的浓缩咖啡制作（这是拉花成功的前提，书里也给足了篇幅讲解）开始，过渡到牛奶的准备，然后才进入初级图案，最后才是高级的组合图案和自由创作。这种逻辑清晰的编排，极大地降低了学习曲线的陡峭感。我个人非常欣赏它在每个章节末尾设置的“自检清单”和“常见错误对照表”。这些小工具非常实用，让我在练习中能够快速自我纠错，避免了反复陷入无效的试错循环。对于一个时间宝贵，希望高效学习的成年人来说，这种组织良好的学习材料是极其珍贵的。它体现了作者对读者学习体验的深切关怀，让学习过程变得高效且充满成就感。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我原本以为拉花这种东西，主要靠的是天赋和多年的经验积累，对着书本啃估计效果有限。但这本书完全颠覆了我的认知。它最大的亮点在于对“物理原理”的阐释，这一点非常硬核，也极其受用。它不只是告诉你“怎么做”，更告诉你“为什么这么做会成功”或者“为什么会失败”。比如，它深入探讨了咖啡油脂（Crema）的粘稠度和温度对拉花图案成型的关键作用，以及牛奶中脂肪和蛋白质比例对微泡稳定性的影响。这些理论知识的加入，使得学习过程不再是机械地模仿，而是一种理解基础科学的过程。当我开始明白为什么需要特定的温度来打发牛奶时，我调整自己操作的精准度立刻上了一个台阶。书中的插图非常专业，采用了高精度摄影，能清晰捕捉到液面细微的变化。对于那些追求完美、喜欢钻研技术细节的读者来说，这本书简直是殿堂级的参考资料，它的深度完全超越了一般的入门指南，直指核心技术层面。