蘆筍營養與食譜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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葉進鬆 著

圖書標籤:

• 蘆筍
• 營養
• 食譜
• 健康飲食
• 蔬菜
• 烹飪
• 美食
• 養生
• 素食
• 輕食

店鋪： 百圖書苑圖書專營店

齣版社： 科技文獻齣版社

ISBN：9787502369651

商品編碼：30150746703

包裝：平裝

齣版時間：2012-01-01

基本信息

書名：蘆筍營養與食譜

：26.00元

作者：葉進鬆

齣版社：科技文獻齣版社

齣版日期：2012-01-01

ISBN：9787502369651

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：大32開

商品重量：0.100kg

編輯推薦

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蘆筍是一種營養價值極高且滋味鮮美的高檔蔬菜，是一種低熱量、高營養的保健食品。由葉勁鬆編著的《蘆筍營養與食譜》不僅介紹瞭蘆筍的營養價值，還介紹瞭歐美及國內綠蘆筍、紫蘆筍、白蘆筍的做法和吃法，充分宣揚瞭蘆筍的食文化。讓蘆筍的營養保健價值得到充分的發揮，讓全國人民都瞭解蘆筍、都愛吃蘆筍，會吃蘆筍，這將對國人的身體健康做齣巨大貢獻。

內容提要

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蘆筍是一種營養價值極高且滋味鮮美的高檔蔬菜，是一種低熱量、高營養的保健食品。由葉勁鬆編著的《蘆筍營養與食譜》不僅介紹瞭蘆筍的營養價值，還介紹瞭歐美及國內綠蘆筍、紫蘆筍、白蘆筍的做法和吃法，充分宣揚瞭蘆筍的食文化。讓蘆筍的營養保健價值得到充分的發揮，讓全國人民都瞭解蘆筍、都愛吃蘆筍，會吃蘆筍，這將對國人的身體健康做齣巨大貢獻。

目錄

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作者介紹

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葉勁鬆，我國蘆筍育種、栽培、美食專傢。中國園藝協會蘆筍分會副理事長，中國作物學會特種作物委員會首席蘆筍專傢。從事蘆筍全雄無性係F1代雜交種引進、鑒定、推廣、育種工作20餘載，選育齣具國內的京綠蘆1-4號優質蘆筍雜交種，通過省部級鑒定。多次參加國際蘆筍會議，倡導和主持召開瞭四屆全國蘆筍研討會，主編瞭多部蘆筍專著，被河北省、山西省、山東省、河南省等十餘個省市聘為省市級蘆筍産業高級顧問，在國內蘆筍界享有很高的聲望。

文摘

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序言

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探尋古老智慧與現代科技的交匯點：一部關於“香料與異域風情”的深度著作 書名：《香料的徵途：從古代貿易路綫到現代味蕾的喚醒》 圖書簡介 本書並非聚焦於單一的蔬菜營養或烹飪技巧，而是將讀者帶入一個宏大而迷人的世界——香料。它是一部關於曆史的史詩、地理的探險、文化的交融，以及人類味覺進化的百科全書式著作。我們深入挖掘瞭那些定義瞭文明進程、引發瞭戰爭、塑造瞭全球貿易格局的微小顆粒與乾燥的植物部分。 第一部分：風土與起源——香料的地理密碼 本捲首先追溯瞭世間最重要香料的地理根源，揭示瞭環境如何塑造瞭它們的獨特風味。 一、失落的伊甸園：熱帶雨林的饋贈 丁香的浮世繪： 深入探究摩鹿加群島（香料群島）的神秘曆史。我們詳細分析瞭丁香的生長周期、采摘的黃金標準，以及它如何在十七世紀成為歐洲貴族追逐的奢侈品，甚至引發瞭殖民地之間的殘酷爭奪。書中收錄瞭荷蘭東印度公司（VOC）的獨傢貿易記錄片段（經曆史學傢授權），展示瞭當時香料的黑市價格與官方定價的巨大落差。 肉桂的秘密信使： 區彆斯裏蘭卡的“真”肉桂（Cinnamomum verum）與中國的桂皮（Cassia）。通過實地考察和植物學分析，我們展示瞭兩種肉桂在化學結構上的微小差異如何導緻口感和藥用價值的巨大分野。詳細介紹瞭斯裏蘭卡傳統製捲工藝，以及如何通過觀察肉桂捲的層次來判斷其等級。 鬍椒的價值重估： 追溯黑鬍椒（Piper nigrum）從印度馬拉巴海岸走嚮世界的漫長旅程。書中不僅描述瞭其作為“黑金”的地位，還詳細剖析瞭不同氣候條件（如高海拔種植與低地種植）對鬍椒辛辣度和芳香油含量的影響。 二、絲綢之路的低語：內陸貿易的挑戰 藏紅花的血色代價： 聚焦於波斯和剋什米爾地區的藏紅花（Saffron）種植。我們不僅展示瞭如何手工采集這世界上最昂貴的香料，更關注瞭其在古代醫學中的應用，以及現代仿製品的泛濫對傳統種植者的衝擊。書中包含一張詳細的藏紅花提取物光譜圖，用以幫助鑒彆真僞。 薑的堅韌生命力： 探討生薑（Ginger）如何在穿越乾燥的內陸通道時保持其活性和風味。詳細對比瞭中國、印度和牙買加薑的酚類化閤物差異，並解釋瞭這些差異如何影響它們在烹飪和藥用中的錶現。 第二部分：曆史的調味劑——香料與文明的碰撞 本部分超越瞭植物學，進入曆史學和社會學的範疇，探討香料如何成為驅動曆史發展的核心動力。 一、香料與宗教儀式： 分析瞭古代埃及、美索不達米亞以及猶太文化中，特定香料（如沒藥、乳香）在宗教祭祀和防腐工藝中的不可替代性。書中展示瞭對古代祭祀場所遺留的香料殘渣的碳十四測年結果，以確定其使用時間綫。 二、引發的衝突與探險： 香料戰爭的復盤： 詳細梳理瞭葡萄牙、荷蘭和英國為爭奪香料貿易控製權所發動的一係列軍事行動。這部分內容側重於經濟史分析，計算瞭香料溢價在歐洲王室財政中的占比，揭示瞭殖民主義的根本驅動力。 大航海時代的導航儀： 探討瞭香料的需求如何直接推動瞭麥哲倫和達伽馬等探險傢的航綫選擇。書中包含對早期航海日誌中關於“風嚮與香料氣味”記錄的專門分析。 三、餐桌上的社會階層： 研究瞭中世紀歐洲和中國唐宋時期，香料在區分社會階層中的作用。高檔香料的使用往往受到嚴格的法律限製（Sumptuary Laws），違規者將受到重罰。通過分析當時的宴會記錄和法律條文，重建瞭餐桌上的“香料等級製度”。 第三部分：現代科學與未來的餐桌 最後，本書將視角拉迴到當代，審視香料在食品科學、健康領域和可持續發展中的新角色。 一、風味化學：分子層麵的解析 本書邀請瞭頂尖的食品化學傢，使用氣相色譜-質譜聯用技術（GC-MS），對數十種常見香料（如豆蔻、八角、迷迭香）的主要揮發性化閤物進行深度剖析。讀者將清晰地看到，是什麼分子賦予瞭肉桂的溫暖感，以及是什麼酮類物質構成瞭丁香的強烈刺激性。 抗氧化與藥理活性： 詳細總結瞭最新的臨床前研究，闡述瞭迷迭香酸、薑黃素等香料活性成分在對抗自由基、調節炎癥通路方麵的潛力。這部分內容嚴格基於已發錶的同行評審期刊數據，不涉及未經證實的民間療法。 二、可持續性與倫理采購： 探討全球化供應鏈中的“香料倫理”問題。許多珍貴香料（如野生的香莢蘭）正麵臨滅絕威脅。本書呼籲消費者關注公平貿易認證，並介紹瞭新興的可持續香料農場模型，這些農場不僅注重生態平衡，還確保瞭原産地社區的經濟利益。 三、新時代的調味革命： 介紹瞭分子料理中香料的應用，例如香料的超臨界流體萃取技術，以及如何利用酶工程技術“重構”天然香料的某些關鍵風味分子，以應對氣候變化對傳統農業的衝擊。 結論： 《香料的徵途》是一部知識密集、跨學科的巨著。它不僅滿足瞭美食愛好者的好奇心，更為曆史學傢、化學傢和全球貿易研究者提供瞭詳實的參考資料。它告訴我們，那些微不足道的植物碎片，是如何在人類文明的長河中，扮演瞭黃金、戰爭、宗教和味覺的決定性角色。本書緻力於還原香料的復雜性、深度和它們對人類社會的深遠影響，是一次對世界味道的終極探尋。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是為我量身定做的！我一直對健康飲食很感興趣，但總覺得營養學的東西太枯燥瞭。這本書的敘述方式非常親切自然，像是和一位經驗豐富的營養師麵對麵聊天。它沒有用那種生硬的專業術語轟炸你，而是把復雜的營養知識，比如維生素、礦物質的吸收原理，用非常生活化的例子解釋清楚。讀完前幾章，我簡直茅塞頓開，明白瞭為什麼有些食物搭配起來更健康。更讓我驚喜的是，它對不同體質的人的飲食建議非常細緻，比如針對久坐的辦公室人群，或者希望提高免疫力的老年人，都有具體的指導。我特彆喜歡它對“食物療法”的探討，那些結閤瞭中醫食療理念的建議，既有科學依據，又充滿瞭東方智慧。這本書的排版也很舒服，字體大小適中，閱讀起來毫不費力，即使是晚上盯著看也不會覺得眼睛酸澀。這本書對我最大的幫助是，它讓我真正理解瞭“吃”不僅僅是為瞭飽腹，更是一種積極的自我投資和生活態度的體現。我已經迫不及待地想把書裏的知識應用到我下一周的菜單中瞭！

評分☆☆☆☆☆

老實說，我一開始是抱著試試看的心態買的這本書，畢竟市麵上關於“健康飲食”的書籍汗牛充棟，大多都是老生常談。然而，這本書的深度和廣度完全超齣瞭我的預期。它不僅僅停留在基礎的營養成分錶分析上，而是深入探討瞭現代農業對食物營養價值的影響，這一點非常發人深省。作者似乎對整個食物供應鏈都有著深刻的洞察力，從土壤的健康談到餐桌上的美味，構建瞭一個完整的生態係統視角。書中對於“功能性食品”的介紹尤其精彩，它並沒有盲目推崇網紅食品，而是用嚴謹的數據對比瞭不同種類的天然食材的實際效用。我尤其欣賞作者在討論某些“超級食物”時所持有的批判性思維，沒有被商業炒作牽著鼻子走，而是引導讀者建立起自己獨立的判斷力。這本書的論證過程邏輯嚴密，引用的研究數據也相當可靠，讀起來讓人信服。它不是一本讓你看完就束之高閣的工具書，而更像是一本可以長期參閱的參考手冊，每次重讀都會有新的領悟。

評分☆☆☆☆☆

坦白講，我這個人對做飯和研究營養學都屬於“零基礎小白”類型。我希望能找到一本能真正幫我建立起基礎知識體係的書，而不是那種隻會教你怎麼切菜的書。這本書恰好滿足瞭我的需求。它沒有避諱復雜的生化過程，但講解的方式非常形象化，比如它將細胞的新陳代謝比作一個精密的工廠流水綫，每種營養素都是不可或缺的零件。對於我這種理科背景稍弱的讀者來說，這種類比簡直是救星。書中對於“宏量營養素”和“微量營養素”的講解，區分得極其清晰，讓你能迅速抓住重點。我特彆贊賞它反復強調的“平衡”原則，它反對任何形式的極端節食或營養補充劑依賴，提倡迴歸自然、多樣化的飲食結構。讀完這本書，我不再害怕去研究營養標簽瞭，反而能自信地在超市裏挑選齣真正有益於健康的食材。這本書的價值在於，它給予瞭我一套係統性的思考框架，讓我能夠自己去分析和判斷市麵上紛繁復雜的營養信息，而不是人雲亦雲。

評分☆☆☆☆☆

我是一位資深的烹飪愛好者，對食材的搭配和風味組閤有著近乎苛刻的要求，所以我對所有帶有“營養”標簽的書籍都保持著警惕，生怕它們為瞭追求健康而犧牲瞭食物的靈魂——味道。這本書的齣現，完全顛覆瞭我的固有觀念。它在保證營養科學性的同時，對於如何“提升風味”有著獨到的見解。作者似乎深諳“風味化學”的原理，解釋瞭為什麼某些看似不搭的食材搭配在一起會産生奇妙的味覺協同效應，比如酸度、苦味和鮮味的微妙平衡。書中的食譜設計也非常巧妙，它們不是那種寡淡無味的“健康餐”，而是充滿瞭層次感和驚喜。我嘗試瞭幾款書中推薦的搭配方法，比如用發酵食品來替代部分鹽分，結果成品不僅更健康，風味也更立體、更有深度瞭。這本書成功地架起瞭一座橋梁，連接瞭科學廚房與藝術廚房，讓我明白，真正的健康美味，是源於對食材本性的深刻理解與尊重，而不是簡單的“去油去鹽”那麼膚淺。它極大地拓寬瞭我的烹飪視野，讓我看到瞭營養學在創造極緻美味中的巨大潛力。

評分☆☆☆☆☆

這本書的結構設計簡直是藝術品級彆的。我通常對工具類的書籍敬而遠之，因為它們往往結構僵硬，缺乏閱讀的愉悅感。但這本書完全打破瞭我的偏見。它的章節過渡自然流暢，仿佛在講一個關於生命能量的故事。第一部分奠定理論基礎，用優美的散文筆調描繪瞭人體對營養物質的渴求；中間部分則如同一個精巧的實驗室，將各種營養素的協同作用剖析得淋灕盡緻；而最後一部分，則像一個充滿創意的烹飪課堂，提供瞭大量實用的操作指南。我特彆喜歡它引入的“食物能量地圖”的概念，雖然是抽象的理論，但通過圖文並茂的方式呈現齣來，極大地降低瞭理解門檻。這本書的作者顯然是一位深諳溝通之道的行傢，他知道如何平衡學術的嚴謹性與大眾的可讀性。我發現自己不再是被動地接受知識，而是在跟隨作者的引導，主動去探索食物背後的奧秘。這本書的閱讀體驗，是那種讓人感到充實且愉悅的“深度沉浸”。