阳澄湖蟹志 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

邹国华，刘新中 著

图书标签:

• 阳澄湖蟹
• 螃蟹
• 美食
• 江苏
• 苏州
• 地方特产
• 水产
• 烹饪
• 饮食文化
• 蟹料理

店铺： 夜语笙箫图书专营店

出版社： 海洋出版社

ISBN：9787502784829

商品编码：30152627747

包装：平装

出版时间：2012-12-01

基本信息

书名：阳澄湖蟹志

定价：98.00元

作者：邹国华,刘新中

出版社：海洋出版社

出版日期：2012-12-01

ISBN：9787502784829

字数：

页码：367

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

---

内容提要

---

《阳澄湖蟹志》作为部以单个水产品种为主题的志书，既汇集了阳澄湖的自然地理、人文蟹事，也介绍了大闸蟹的生态习性、食用方法、营养价值，还描述了阳澄湖大闸蟹的产业状况和发展历程。《阳澄湖蟹志》图文并茂，资料充实，将对弘扬我国河蟹文化、促进河蟹产业发展起到作用。我国大闸蟹年产量约65万吨，而阳澄湖大闸蟹年仅2000余吨，缘何以阳澄湖大闸蟹为尊？每年金秋蟹汛一到，缘何阳澄湖即是水乡嘉年华之始？这部“阳澄湖蟹志”给我们提供了答案。她记录了阳澄湖的自然地理、人文蟹事，大闸蟹的生态习性、产业发展等方面的大量珍贵资料，也记载了苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会成立十年来协会、广大会员和蟹农为推动大闸蟹产业发展过程发生的故事。

目录

---

序言
篇 阳澄湖蟹物华天宝
章 阳澄湖由来考古推因
第二章 佛手阳澄生态多样
第三章 阳澄湖蟹深层解构
第四章 中国名蟹实至名归
第五章 阳澄湖蟹食用考究

第二篇 蟹城记事坚守本色
第六章 阳澄湖大闸蟹产业发展概况
第七章 魅力城市：昆山
第八章 锦绣福地：相城
第九章 转型升级：苏州工业园区
第十章 水乡古城：常熟

第三篇 励精图治十年蟹品
第十一章 临危受命不负众望
第十二章 养殖与市场规范监管
第十三章 突发事件高效处理
第十四章 阳澄湖大闸蟹行业协会历年工作及大事记

第四篇 姑苏轶事渔舟唱晚
第十五章 阳澄湖蟹业的市场开拓先锋
第十六章 阳澄湖的传说
第十七章 阳澄湖大闸蟹的传说
第十八章 阳澄湖的渔风渔俗

第五篇 天下至味蟹趣横生
第十九章 蟹乡趣事草根智慧
第二十章 持螯赏菊金秋风雅
第二十一章 古今名人蟹事百趣
第二十二章 蟹语蟹艺趣味盎然

第六篇 蟹湖春秋诗文荟萃
附录
附录一 阳澄湖大闸蟹养殖标准
附录二 阳澄湖大闸蟹及上市标准
附录三 关于在企业中建立阳澄湖大闸蟹辅助交易监管场所的通知
附录四 阳澄湖大闸蟹地理标志产品保护办法
附录五 中华人民共和国国家标准
主要参考文献
后记

作者介绍

---

邹国华，中国水产流通与加工协会水产品市场分会副会长、秘书长。“水产市场导刊”杂志执行总编。有着近十年的水产品市场流通与品牌建设从业和研究经历，主持多项水产品流通和市场规划方面的课题，出版“常见水产品实用图谱”等多部著作。主持编辑2009年、2010年《水产市场导刊·阳澄湖大闸蟹》专刊。刘新中，现任中国水产科学研究院南海水产研究所党委书记、副所长。曾历任农业部渔业局计划处、渔船渔港处、市场与加工处处长。在任农业部渔业局市场与加工处处长期间，组织开展连续三年的水产品质量安全专项整治。致力于水产品市场开拓、品牌建设，促进水产品外贸易发展。

文摘

---

序言

---

浩瀚星河的低语：一部关于宇宙演化与生命起源的宏大叙事 图书名称：寰宇溯源：从奇点到意识的漫长旅程 作者： [此处留白，体现作者的独立性] 图书简介： 《寰宇溯源：从奇点到意识的漫长旅程》并非一本关于特定地域风物的志书，而是一部跨越了时间、空间与物质形态的宏大史诗。它以最尖锐的科学洞察力为骨架，辅以哲学的思辨光芒，试图描摹出宇宙自诞生之初，直至今天孕育出复杂生命乃至自我意识的完整、连续的演化图景。 本书的核心脉络，是从一个我们只能用数学模型去逼近的“奇点”开始。我们并非从一个既定的时空开始叙述，而是追溯“时间”本身的诞生——那场席卷一切的暴胀，如何在一个不可思议的瞬间，将无限的能量和密度压缩至一个极小的点，并瞬间释放，奠定了我们今天所观测到的宇宙的初始参数。作者细致地剖析了暴胀理论的最新进展，包括对原初引力波信号的探测设想，以及这些信号如何能成为我们窥探宇宙“创世时刻”的唯一窗口。 第一篇：物质的黎明与恒星的熔炉 在宇宙膨胀的最初几分钟内，夸克、轻子等基本粒子如何冷却并结合，形成了质子和中子？随后的核合成阶段，宇宙的“炼金术”如何仅仅制造出氢和氦这两种最轻的元素？本书将详细探讨宇宙微波背景辐射（CMB）的意义，它不仅仅是宇宙的“婴儿照片”，更是对早期物质密度波动的直接记录，是理解后续结构形成的关键线索。 随后，叙事深入到“黑暗时代”的终结。引力，这个宇宙中最古老的力量，如何驱动着早期物质云团的坍缩，点燃了第一批恒星——那些体积庞大、寿命短暂的“宇宙巨兽”。这些恒星是宇宙的第一个核反应堆，它们的死亡——壮丽的超新星爆发，是至关重要的。本书将重点论述恒星内部的核聚变过程，解释碳、氧、铁等构成生命和行星的重元素是如何被锻造出来，并通过超新星的冲击波播撒到广袤的星际介质中。没有这些“星尘”，我们所知的世界将不复存在。 第二篇：星系的编织与宜居带的寻找 本书并未止步于个体的恒星，而是将视角拉升至星系尺度的构建。引力如何在暗物质的“骨架”上，将早期物质塑造成星系、星系团乃至超星系团的宏伟结构？我们将探讨星系合并与演化的动力学过程，理解为什么我们的银河系是今天这个螺旋状的形态，以及暗能量在加速宇宙膨胀中扮演的决定性角色。 随后，焦点转向恒星系统的形成。一个年轻恒星周围的原行星盘，是孕育行星的摇篮。本书将系统地介绍行星形成的两大主流理论——核心吸积与引力不稳定性——并结合开普勒望远镜和詹姆斯·韦伯太空望远镜的最新发现，描绘出不同类型行星（岩石行星、气态巨行星、冰巨星）的生成路径。特别之处在于，书中对“宜居带”的定义进行了拓宽，不再仅仅局限于液态水，而是纳入了更广泛的能量梯度和化学环境要求。 第三篇：生命的化学与地球的奇迹 当行星形成后，故事的焦点转移到化学的复杂性上。本书用极其审慎的笔触探讨了“生命起源”这一科学界仍未完全解开的谜团。从简单的有机分子如何在陨石或早期海洋中生成，到这些分子如何组织起来形成自我复制的结构，如RNA或更早期的前生命系统。米勒-尤里实验的局限性，以及深海热液喷口、粘土矿物表面催化作用等替代性假说，均被进行了详尽的对比分析。 随后，我们将深入地球生命演化的关键转折点：原核生物的出现，光合作用的革命性影响（对大气氧含量的巨大改变），以及真核生物的诞生——细胞内共生理论的有力证据。本书着重强调了“大氧化事件”对后续复杂生命演化的“筛选”作用，以及雪球地球事件如何重塑了生命的地质适应性。 第四篇：意识的涌现与信息宇宙 旅程的终点，是宇宙中最令人着迷的现象：意识。本书认为，意识并非一个突然出现的“魔法”，而是物质复杂性达到一定阈值后的必然涌现属性。我们如何从神经元的电化学信号，构建出主观体验（Qualia）、自我认知和理性思维？书中将结合神经科学的前沿研究，如整合信息理论（IIT）和全局工作空间理论（GWT），探讨信息处理的复杂性与意识程度之间的关系。 我们探讨了生命在宇宙中的普遍性问题（费米悖论），并从信息论的角度重新审视“生命”的定义——它是否仅仅是一种高效的、能够在特定环境中维持自身信息结构的模式？ 《寰宇溯源》最终希望读者明白，我们所处的“现在”，并非一个孤立的点，而是从宇宙大爆炸开始的、包含了一切物质、能量、时间和规律的连续过程的必然产物。每一个原子，都携带了恒星死亡的印记，而我们的大脑，则是宇宙演化了上百亿年后，所能达到的、最精密的自我观察的仪器。这不是一部浅尝辄止的科普读物，而是对“我们从哪里来，以及我们正在成为什么”这一终极问题的严肃科学追问。

评分☆☆☆☆☆

对于任何一本关于特定物产的著作，我都会有一个内在的衡量标准：它是否能帮助我形成一个更全面、更立体的认知框架？《阳澄湖蟹志》如果只是停留在描述“阳澄湖”这一个地理节点，那它的视野就太狭窄了。我更希望它能将阳澄湖置于更宏大的背景之下进行考察。比如，将阳澄湖的养殖模式，与长江下游其他重要水产养殖区的模式进行对比分析，探讨资源利用效率、环境承载力的异同。甚至可以追溯到更早的历史时期，比如宋元明清时期，长江三角洲的水利工程如何间接影响了阳澄湖的形成和稳定。这样的跨学科、多维度的考察，才能真正彰显出这部“志书”的学术价值和前瞻性。我希望它能回答“为什么是阳澄湖？”这个问题，并给出基于历史、地理、经济等多重因素的综合性解释，而不是简单地宣告“阳澄湖的蟹最好吃”这一毋庸置疑的结论。

评分☆☆☆☆☆

阅读体验上，我非常看重作者的叙事节奏和结构布局。一部好的“志书”，应该像一条蜿蜒的河流，有主干，也有支流。我希望《阳澄湖蟹志》在结构上能够清晰地区分“自然史”、“人文史”和“技艺史”这三大部分。自然史部分，应详述湖泊生态系统的变迁；人文史部分，应梳理与蟹相关的民俗、诗词歌赋、乃至法律条文的演变；而技艺史，则应着重描写从捕捞工具的迭代到蒸煮火候的奥秘。最关键的是，这些板块之间的过渡要自然流畅，不能让人感觉像是在不同领域专家报告之间生硬地跳转。如果作者能用一种老者的口吻，娓娓道来，将那些看似枯燥的地理数据和生态指标，融入到一个个生动的故事场景中，那这本书的阅读粘性就会大大增强。我渴望的，是一种沉浸式的体验，仿佛置身于蟹农的简陋小屋，听他讲述一年四季的期盼与辛劳。

评分☆☆☆☆☆

这部《阳澄湖蟹志》的出现，无疑是美食文化领域的一股清流。我一直对地方特产的历史沿革和生态环境抱有浓厚的兴趣，而阳澄湖大闸蟹作为中华美食的翘楚，其背后的故事和工艺自然引人入胜。然而，我更期待在这本书中看到一些超越常规“吃法介绍”的内容。比如，关于湖区水文地质如何影响蟹的生长周期，那些世代相传的捕捞技艺中蕴含的生物学智慧，甚至是过去几十年里，为了维持阳澄湖这片“黄金水域”的生态平衡，当地人所付出的努力和牺牲。我希望作者能够深入挖掘那些鲜为人知的细节，那些关于“好蟹”的哲学，而不仅仅是罗列烹饪指南。如果能穿插一些老渔民的口述历史，那些带有泥土和水汽味的真实记忆，那这本书的价值将不可估量。期待它能成为一部集自然科学、人文历史与美食艺术于一体的深度志书，而不是一本简单的食谱汇编。光是光是想象翻开它，就能闻到秋日湖畔的微凉湿气，这份期待，实在难以言表。

评分☆☆☆☆☆

翻开任何一本关于地方风物的书籍，最怕的就是那种千篇一律的赞美辞藻。阳澄湖蟹的美味已是公认的事实，不需要再用华丽的辞藻去重复强调“膏肥肉美”这类老生常谈的描述了。我更关注的是“差异性”和“流变性”。例如，与其他湖区或河道产出的蟹类相比，阳澄湖蟹的特定风味是如何在分子层面上形成的？是否存在关于不同季节捕捞的蟹，其蛋白质和脂肪酸比例变化的科学分析报告？再者，这本书如果能追踪一下“阳澄湖蟹”这一品牌在市场化过程中的知识产权保护、地理标志的认定与争议，以及由此引发的区域经济变化，那这本书的社会学价值就凸显出来了。我期待的不是一本“吃蟹指南”，而是一部关于“一个地理标志如何构建其文化和经济霸权”的微观案例研究。从这个角度来看，这本书的厚度和深度，将直接决定它能否超越一本地方特产的介绍，而成为一部有社会意义的文本。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对这类地方志性质的书籍通常抱有一种审慎的态度，很多时候它们过于追求“全而博”，反而失去了“精而深”的锐气。我希望《阳澄湖蟹志》能在这方面有所突破。我真正想知道的是，在现代化的冲击下，传统养殖模式是如何被革新或坚守的？比如，关于蟹苗的选择、投喂的饲料配方，乃至疾病防控的技术演进，这些“硬核”的技术细节，往往是区分专业著作和普及读物的关键。如果作者能拿出扎实的田野调查数据，对比不同年份的产量和品质波动，并试图解释背后的环境和社会因素，那这本书才算得上是对得起“志”这个字。我更希望看到的是一种客观、近乎学术的梳理，而不是过分浪漫化的抒情。美食固然重要，但支撑美食的那片土地、那群人，以及他们赖以生存的科学逻辑，才是更值得我们去记录和尊重的“硬指标”。期待它能提供一个清晰的脉络，让我们看到一个物种如何在特定地理环境中，被人类的智慧打磨成一种文化符号的全过程。